En Inde, le beurre clarifié (ou ghee) est vénéré. Dans ce pays, sa présence est considérée comme un signe de richesse et de prospérité. Néanmoins, ce produit mérite à juste titre une grande popularité en raison de ses qualités gustatives et saines.
Ghee fait maison - principes généraux
Ghee est non seulement utile et savoureux, mais aussi très pratique. Premièrement, il peut être utilisé comme légume normal. Deuxièmement, ce produit ne brûle pas, il est donc très pratique de faire frire quelque chose dessus. Elle est également conservée pendant très longtemps (elle peut être conservée sans danger au réfrigérateur pendant environ un an et demi). L’huile sera la même que celle du premier jour de cuisson.
Le produit est obtenu en chauffant de la crème ordinaire. Pendant la procédure, l'excès d'humidité, diverses impuretés et les éléments du lait sont éliminés de la crème.
Le ghee est extrêmement utile pour maintenir la santé du foie, la jeunesse et la beauté, ainsi que pour restaurer l'immunité du corps après une maladie.
Le procédé de cuisson du beurre fondu à la maison ne consiste pas seulement à le chauffer et à le faire fondre dans une poêle à frire, mais aussi à éliminer la mousse des impuretés laitières obtenues et à donner au mélange une couleur ambrée et une odeur de noix caractéristique.
Il est très simple de fabriquer du beurre maison à la maison - il suffit d’acheter du beurre ordinaire au supermarché ou au marché de l’épicerie. Le pourcentage de graisse dans celui-ci devrait être d'au moins 70%.
Beurre maison - cuit sur une cuisinière à gaz
Quel que soit le volume, le beurre maison est toujours préparé selon la même méthode. La différence réside uniquement dans la taille des casseroles de chauffage, la force de l'incendie et le volume du conteneur pour stocker le produit qui vient d'être reçu.
Une des méthodes les plus populaires de chauffage du beurre est la cuisson à l'aide d'une cuisinière à gaz. Nous aurons besoin des ingrédients suivants:
• beurre (par exemple, 2 kg);
• une casserole d'environ 5 litres, faite d'un mélange de métaux lourds et ayant un fond épaissi; • écumoire;
• pot de verre de 0,5 l;
• une louche;
• tamis, couches de gaze pré-posées;
• récipient avec couvercle hermétique.
Suivez les instructions étape par étape pour préparer du beurre cuit à la maison sur une cuisinière à gaz:
• nous coupons le beurre en petites parts, chacune pesant environ 100 g;
• mettre les tranches dans une poêle en métal;
• noyer l'huile à feu moyen, s'assurer que le processus de fusion est lent;
• une fois que l'huile a finalement fondu, ajoutez le feu au maximum et portez le mélange à ébullition;
• dès que des bulles de mousse commencent à se former à la surface de l'huile fondue, vous devez prendre un écumeur ou une cuillère ordinaire et mélanger un peu, en réduisant au minimum le feu sur le réchaud à gaz;
• laisser la masse bouillir (pas besoin de mélanger l'huile ni de fermer la casserole avec le couvercle) jusqu'à ce que les protéines du lait commencent à se déposer au fond de la casserole - le début du processus sera perceptible par le changement de couleur de la masse protéique de blanc à doré et la formation d'huile presque immobile à la surface croûte mince - presque transparente;
• Ensuite, retirez la croûte mince et sèche de la surface.
Au dernier stade de la fabrication du beurre maison, faites particulièrement attention à la couleur et à l’odeur de l’huile claire. En cas de formation d'un sédiment qui ne soit pas de couleur dorée au fond de la casserole, mais plus foncé à l'ombre, ainsi que par la présence d'une odeur très forte, cela signifie que l'huile a été chauffée pendant une longue période ou à très haute intensité. Dans le cas présenté, il est recommandé d’éliminer les précipités, l’huile elle-même pouvant être utilisée. Cependant, lors de la préparation du produit la prochaine fois, vous devez surveiller attentivement la puissance de feu.
Beurre maison - cuit au four
Cette méthode est la meilleure si vous souhaitez fabriquer une quantité considérable de beurre fondu à la maison. Dans ce cas, la procédure de chauffage sera effectuée presque sans intervention humaine - car la chaleur du four entoure le récipient d’huile provenant de presque tous les côtés, et pas seulement du fond.
La taille du réservoir dépend de la quantité initiale d'huile à réchauffer. Dans tous les cas, il est extrêmement indésirable de remplir la casserole à ras bord - de la surface de l'huile aux bords de la vaisselle, il doit y avoir au moins 8 cm d'espace libre. Alors, comment le beurre maison cuit-il au four? Il y a l'algorithme d'actions suivant:
• nous réchauffons le four à une température de 150 degrés;
• prenez du beurre et coupez-le en petits morceaux pesant chacun environ 100 grammes;
• placez les morceaux dans une casserole en métal précuite aux parois épaisses et au fond épais;
• laisser la masse dans le four et surveiller de près le déroulement du processus - au moment du chauffage, le produit sera lentement débarrassé de ses impuretés et finira par former un mélange ambré-doré avec une croûte mince à la surface et une nuance légèrement dorée de sédiment au fond;
• dès que le beurre maison est prêt, retirez la casserole du four (le temps de cuisson dépend du poids du produit original - il faut environ une heure et demie pour faire fondre un demi-kilo de beurre, environ 15 kg. L'huile sera chauffée pendant environ une demi-journée);
• retirez ensuite le film durci de la surface à l'aide d'une cuillère ou d'un écrémeur spécial et transférez la masse dans un petit pot;
• la prochaine étape consiste à filtrer l'huile claire à travers un tamis avec de la gaze - versez à travers elle la quantité d'huile qui peut être versée sans affecter les sédiments;
• enlevez le reste de l'huile (à environ 2,5 cm du fond de la casserole) à l'aide d'une cuillère;
• attendre que l'huile ait légèrement refroidi;
• Versez le beurre fondu à la maison dans un réservoir et, une fois refroidi à la température ambiante, fermez-le avec un couvercle hermétique;
• Le ghee restant, ainsi que les sédiments, doit être versé dans un petit pot dans lequel la mousse durcie a été préalablement drainée et utilisé pour préparer divers plats.
Comment faire du beurre maison parfumé au cumin
Le beurre préparé de cette manière s’ajoute à tous les plats - qu’ils soient cuits à la vapeur, cuits au four ou crus, ils ont une odeur et un goût agréables. L'huile de sésame, largement utilisée dans la cuisine orientale, constitue un moyen d'aromatisation similaire.
Mais comme le ghee n’est pas aussi lourd que l’huile de sésame, le cumin cuit à la vapeur peut donner une saveur et un goût raffinés, ce qui ne peut être obtenu avec d’autres épices et huiles. Le beurre fondu fait maison avec des assaisonnements tels que le cumin peut être préparé au four et sur une cuisinière à gaz en utilisant les ingrédients suivants pour chaque demi-kilogramme de beurre:
• 3 cuillères à soupe de cumin;
• 6 à 8 feuilles de curry (si disponibles).
Méthode de préparation:
• prendre la gaze et envelopper l'assaisonnement approprié;
• nouez la gaze dans un nœud;
• Une fois que l'huile dans la casserole est complètement fondue, mettez la gaze contenant du cumin à l'intérieur.
• préparez le produit conformément aux instructions ci-dessus pour la méthode choisie - dans une cuisinière à gaz ou un four.
Ghee fait maison à base de poivre noir
L’utilisation du poivre permettra au plat, cuit dans du beurre fondu, d’avoir un goût un peu acidulé sans aucune sensation d’amertume.
Pour un demi-kilo de beurre, l’huile de cuisson au poivre doit être préparée avec les ingrédients suivants:
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir.
Pour cuisiner nécessite:
• prenez la gaze et enveloppez le poivron dans celle-ci;
• faire fondre le beurre dans une casserole et y insérer un nœud de gaze;
• préparer le beurre fondu conformément aux algorithmes présentés ci-dessus.
Depuis l’antiquité, le ghee est considéré comme un produit exceptionnellement apaisant. Au fil du temps, la tradition de son utilisation dans les aliments a commencé à être oubliée. Maintenant, à cause de la propagande répandue du culte du mode de vie sain, le temps est venu de faire revivre cette tradition. Et c’est bien que tout le monde puisse cuire du ghee à la maison sans trop d’efforts.
