La saison de jardinage est terminée, tous les fruits sont mûrs, récoltés et récoltés pour l'hiver ... mais non, pas tous! La fin de l'automne préparait pour les jardiniers un autre cadeau: le coing. En apparence, ses fruits se confondent facilement avec les pommes, ce qui n’est pas surprenant: ces cultures sont des parents. Mais, après avoir coupé un morceau, vous comprendrez immédiatement quel type de fruit est tombé entre vos mains! Coing de pulpe - dur, acidulé et astringent, il n'est donc pas consommé cru. Mais après avoir fait bouillir, le fruit acidulé acquiert un goût étonnant, tout en conservant ses propriétés bénéfiques. Il existe différentes recettes pour la confiture de coings: ajoutez des noix, des citrons, des oranges et du gingembre. Je vais vous dire la recette de base, après avoir maîtrisé laquelle, vous serez en mesure de proposer des variations à votre goût.
Le coing contient une grande quantité de pectine. Ces substances, premièrement, nettoient parfaitement le corps; deuxièmement, la pectine est le meilleur agent gélifiant naturel - comme vous le verrez plus loin, la confiture de coings se révèle être une délicieuse gelée et ses fruits sont comme une marmelade. À propos, le nom même du dessert «marmelade» vient du mot galicien marmelo, qui signifie «coing» en traduction!
L'étape la plus laborieuse consiste à effacer le fruit. De plus, la confiture est principalement infusée. Il vous suffit de le faire bouillir périodiquement.
- Temps de cuisson: actif - 1 heure, passif - 3 jours
- Portions: environ 0, 8-1 l
Ingrédients pour la confiture de coings
- 1 kg de coing;
- 1 kg de sucre;
- 0, 5 l d'eau;
- une pincée d'acide citrique.
Méthode de fabrication de confiture de coings
Préparez une casserole pour la confiture: aliment en acier inoxydable ou émaillé. Les plats en aluminium ne conviennent pas, car le fruit entre en contact avec la réaction d'oxydation du métal.
Diluez les fruits avec précaution (surtout si vous prenez une variété à la peau veloutée), coupez-les en quatre. Couper une "couche pierreuse" composée de cellules solides, avec le milieu et les graines. Si les fruits sont si durs qu’ils sont difficiles à nettoyer, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant cinq minutes, puis attrapez-les et laissez-les refroidir dans de l’eau froide.
Si vous souhaitez que la confiture ait l'aspect d'une gelée, ne jetez pas le zeste pelé: elle doit être bouillie dans de l'eau, sur laquelle le sirop sera préparé ultérieurement. La pectine, contenue en grande quantité dans l’écorce de coing, ira dans le bouillon et lui donnera les meilleures propriétés gélifiantes.
C'est ainsi que sont préparés les fruits confits, que j'ai préparés en même temps que la confiture. Mettez les tranches pelées dans de l'eau froide pour ne pas les oxyder à l'air et faites-les bouillir dans 500 ml d'eau sous un couvercle, à feu doux, pendant 20 minutes. Puis elle attrapa la pelure avec une écumoire et, dans le bouillon, elle baissa les tranches épluchées entières et la fit bouillir dans une lumière faible pendant encore 10 minutes.
Ceci est fait pour rendre les morceaux de fruits élastiques et le sirop - densité. Si vous souhaitez simplifier le processus de fabrication de la confiture, vous pouvez alors faire bouillir la pelure et les quartiers entiers et procéder immédiatement à la cuisson de petits morceaux. Nous versons le sucre dans l’eau - pas tout, mais à moitié - et, en remuant de temps en temps, portons-le à feu moyen jusqu'à ce que les grains se dissolvent et bouillissent.
Coupez le coing infusé en cubes ou en tranches d'épaisseur égale et versez-le dans du sirop de sucre bouillant. De nouveau, porter à ébullition, réduire le feu et laisser bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, retirer du feu et laisser reposer 3-4 heures, idéalement la nuit.
Le lendemain, ajoutez le reste du sucre dans la confiture et faites-la chauffer à nouveau sur un petit feu, en portant à ébullition. Remuez de temps en temps et doucement pour ne pas écraser les fruits. À ébullition faible, laissez bouillir pendant 5 minutes et laissez de nouveau pour une journée.
Ensuite, faites bouillir une seconde fois - également 5 minutes après la cuisson, et laissez de nouveau insister.
Chaque fois que la couleur de la confiture s'enrichit, acquérant une belle teinte cuivrée! Il s'avère non seulement savoureux, mais aussi très beau.
Nous répétons la procédure pour la troisième fois en ajoutant quelques grains d’acide citrique - afin de fixer la couleur et de mieux la conserver. Pour la confiture, 3 ébullition suffisent. Pour les fruits confits, il convient de répéter également la 4ème fois.
La confiture de coings chaude est étalée sur des pots en verre stérile avec des bouchons à vis et emballée jusqu’à refroidissement.
Automne délicieux et agréable!
