Boulettes de viande - principes généraux et méthodes de cuisson
Depuis l'enfance, tout le monde connaît ces petites galettes rondes. Et nous nous rappelons également que Carlson, qui vit sur le toit, les aime beaucoup. Les boulettes de viande sont frites, cuites au four, cuites au four, cuites à la vapeur. En composition, elles ressemblent aux côtelettes, à la différence qu’elles contiennent davantage de pain, d’œufs, d’oignons, de riz, de sarrasin, de haricots, de chou. Les boulettes de viande sont un plat polyvalent - elles sont aimées des adultes comme des enfants, des amants acérés et des personnes au régime. Après tout, le goût des boulettes de viande est déterminé plus probablement non pas par la farce, mais par la sauce ou la sauce dans laquelle elles ont été préparées. Ajoutez encore une sauce au poivron ou à la tomate - le goût en est un, remplacez les tomates par de la crème sure - complètement différente, bien que la composition de la viande hachée soit la même. Il existe un très grand nombre de recettes pour la cuisson des boulettes de viande, alors regardez bien et choisissez.
Boulettes de viande - préparation des aliments
Pour hacher, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande - volaille, porc ou bœuf. Mais le plus délicieux est une combinaison de deux ou trois types de viande. Pour le couplage, des œufs, du riz ou des pommes de terre effilochées sont introduits dans la masse. Dans le même but, la farce doit être combattue sur une table ou une planche à découper pendant quelques minutes. Ensuite, les boulettes de viande ne tomberont pas en morceaux lors de la cuisson, car Mince mieux couplé. Il est soulevé au-dessus du bol ou de la table et repoussé avec un peu d’effort de sorte que la farce soit fortement floppée. Mais sans fanatisme, pour qu'il ne vole pas en morceaux.
Boulettes de viande - les meilleures recettes
Recette 1: Boulettes de viande à la sauce
Délicieuse combinaison de boulettes de viande de bœuf épaisses avec une sauce épicée à l'ail et aux champignons.
Ingrédients: boeuf haché faible en gras - 0,5 kg, 1 oignon, 1 œuf, 100 ml d’eau, 2 cuillères à soupe chacune. crème sure et chapelure, aneth sec. Sauce: champignons - 200g, 3 gousses d'ail, 2e cuillères de farine, sel, huile de friture, eau - 1,5 piles.
Méthode de préparation Mélanger la crème sure avec la chapelure, l'eau et mélanger avec d'autres produits pour boulettes de viande. Mass masser à fond, puis repousser. Aveugler les petites boulettes, les faire revenir à feu vif. Le but de la torréfaction n'est pas de le préparer, mais d'obtenir une croûte, même s'ils restent crus à l'intérieur. Mettez-les en forme et faites cuire. Cela prend environ 15 minutes à 200 ° C.
Faire cuire la sauce. Écraser l'ail, mais pour qu'il garde la forme. Vous pouvez aplatir le côté du couteau. Faites-le cuire pendant quelques minutes, puis retirez-le et, dans la cuve à l'huile, faites-y revenir les champignons, coupez-les en tranches et ajoutez un peu plus tard l'oignon haché. Ajouter l'huile restante du rôti de boulettes de viande, ajouter la farine et la faire dorer. Puis versez de l'eau, salez et faites bouillir quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Garnir les boulettes de viande peuvent être du riz bouilli, des pommes de terre.
Recette 2: Boulettes de viande avec du riz
Plus souvent, ces boulettes sont appelées hérissons, à cause du riz bouilli. Ils aiment beaucoup les enfants. Pour «coincer» des aiguilles, vous devez utiliser du riz cru. Il vaut mieux ne pas prendre rond, mais long, comme Basmati. Vous pouvez la mettre à la coque et bouillie, elle sera également délicieuse, une boulette de viande deviendra plus lisse, sans les "épines".
Ingrédients: viande hachée - 0,5 kg, riz -? Empiler, saler, 1 oignon, poivre moulu. Garniture: sel, poivre, crème sure - 200g, eau, 1 table. mentir pâte de tomate
Méthode de préparation
Oignons hacher. Riz ou faire bouillir jusqu'à mi-cuisson, ou tremper pendant une heure. Mélanger le riz, la viande hachée, l'oignon, le sel, le poivre. Faire des boules (environ 4-5 cm de diamètre) et mettre dans une casserole graissée de crème sure.
Mélanger les composants pour verser, ajouter de l'eau, peut-être un verre, peut-être un peu plus. Il faut que la sauce recouvre les boulettes presque avec la tête. Et laisser mijoter pendant environ trente minutes.
Recette 3: Boulettes de viande à la sauce tomate
Vous pouvez préparer des boulettes de viande ordinaires et les cuire dans une sauce tomate typique avec des tomates et de la pâte de tomates. Ce sera savoureux, mais ennuyeux. Et si vous organisez une explosion d’émotions et cuisinez un plat assez simple, mais savoureux et extraordinaire? Facile Il se trouve inhabituel et émincé lui-même, qui ajoute du fromage cottage et de la sauce, qui a juste un goût indescriptible. Ingrédients: boeuf haché - 0,4 kg, fromage cottage - 100 g, 1 œuf, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 2-3 tranches de pain (100-150 g), 2 tablettes. l lait (crème), tous les légumes verts, 1 c. l moutarde finie, sel, épices. Sauce: 2 grosses tomates, oignons et paprika, 1 carotte, ketchup - 3 cuillères à soupe, pâte de tomate - 2 cuillères à soupe, 1 table. mentir amidon et sucre, sel, herbes, poivre noir, 2 gousses d'ail, 300 ml d'eau ou de bouillon.
Méthode de préparation
Broyer les oignons et l'ail (râpé, mixeur). Ajouter la viande hachée et trempée dans de l'eau (ou du lait) et du pain pressé. Pétrir. L'étape suivante consiste à ajouter l'œuf, le fromage cottage et la moutarde. Couper les verts, verser le lait et pétrir à nouveau. Au stade final, salez et saupoudrez de poivre. Cela peut être limité, mais vous pouvez ajouter d'autres épices, par exemple de la noix de muscade ou des herbes de Provence. Rouler vos boulettes de viande de taille préférée. Il est possible que les côtelettes ou plus petites. L'essentiel est d'avoir des petits pains ronds. Roulé dans la farine, faire frire et mettre de côté temporairement.
Préparez la sauce. Il est important pour lui de couper ou de frotter les ingrédients le plus petit possible. Alors, faites chauffer le beurre. Faites-y revenir les oignons légèrement, ajoutez les carottes râpées, faites-les cuire encore quelques minutes, mettez le poivron et les tomates bulgares et faites-les frire encore un peu. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le ketchup et la tomate. Incorporer le mélange de légumes pendant environ trois minutes.
Dissoudre l'amidon dans 50 ml d'eau et verser dans la sauce. Mélangez, ajoutez de l'eau ou du bouillon (peut-être d'un cube), hachez les légumes et mettez de l'ail haché. Fermer la sauce avec le couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes. Le moment crucial est venu: les boulettes de viande sont trempées dans la sauce. Il faut qu'ils en soient complètement recouverts. Fermez ce plat presque fini avec un couvercle et laissez mijoter 15 minutes. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement - riz, légumes, pommes de terre.
Recette 4: Boulettes de viande à la crème sure
Les boulettes de viande sont très molles, avec une saveur délicate. Tout type de viande leur convient. Vous pouvez prendre la viande hachée ou hacher des morceaux entiers dans un hachoir à viande. Sur demande, les oignons peuvent être pré-frits, cela donnera aux boulettes de viande une saveur originale. Ingrédients: 0,5 kg de viande hachée, pain blanc rassis - 150 g, 2 oignons, 2 à 3 œufs, sel, poivre. Sauce: 200 g de crème sure, 2 c. farine, sel, bouillon (ou eau) - 100ml.
Méthode de préparation
Faire tremper le pain dans de l'eau (lait), presser légèrement. Le lait aura plus de goût, mais il peut être dans l'eau. Si vous transformez la viande en un hachoir à viande, sautez-y le pain et les oignons trempés, qu'ils soient frits ou crus. Battre les œufs et les mettre dans la farce. Ce sont les œufs battus qui rendent les boulettes de viande tendres et juteuses. Saler et poivrer. Pétrir la farce à fond et, pour plus de légèreté, battre un peu. Rouler les boules, rouler dans la farine, faire frire. Leur taille est petite, ils sont donc frits jusqu'à la cuisson. Les boulettes de viande passent au pot.
Pour la sauce, mélanger la crème sure, le bouillon (ou l’eau), le sel et la farine. Verser cette masse de boulettes de viande et laisser mijoter pendant cinq minutes.
Recette 5: Boulettes de viande au four
Délicieuses boulettes de viande au fromage. Idéalement, il est préférable de prendre du parmesan, mais vous pouvez vous entendre avec le fromage dur habituel ou même transformé. Le fromage rend les boulettes de viande plus délicieuses et la masse de tomates dans laquelle elles sont cuites - plus juteuse.
Ingrédients: viande hachée - 0,5 kg, fromage - 150 g, 1 œuf, 1 oignon, sel, poivre. Sauce: 4-5 grosses tomates, thé. mentir sucre, sel, poivre noir.
Méthode de préparation
Hachez l'oignon très finement, râpez le fromage. Mélangez le tout avec de la viande hachée, du sel et du poivre.
Épluchez les tomates, hachez-les finement. Vous pouvez le faire plus rapidement - couper la tomate en deux et la râper. La chair s'estompe progressivement et la peau reste dans les mains. Salez un peu de pâte de tomate, ajoutez du sucre. Ici, vous devez essayer. Si les tomates sont plus sucrées, mettez un peu moins de sucre, et inversement. Vous devez compter sur vos goûts. Vous pouvez ajouter des herbes ou des épices. Versez la masse de tomates assaisonnée dans la casserole et mettez-la au four, ou faites-la cuire à la poêle environ 10 minutes pour que le jus se dégage. Oui, une tournure d’actualité intéressante. Pendant que les tomates font pénétrer le jus, préparez les boulettes de viande avec les mains mouillées et plongez-les dans la masse de tomates compotée. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à cuire (200 ° C).
Recette 6: Boulettes de viande dans le multicuiseur
Cuire à la mijoteuse est un réel plaisir. Tout ce dont vous avez besoin est de charger les produits, tout le reste est fait par elle-même. Pas besoin de suivre le processus, rien ne brûlera et ne s'enfuira pas. Et après un certain temps ne sera ramasser qu'un délicieux plat tout préparé. Comme par exemple les boulettes de viande.
Ingrédients: viande hachée - 0,5 kg, sel, 1 œuf, poivre ,? empiler riz bouilli, 1 oignon. Sauce: 1 lavrushka, sel, épices, 400 ml d'eau (bouillon), 2 tables. cuillères à soupe - farine, mayonnaise, crème sure, ketchup ou pâte de tomate.
Méthode de préparation
Hacher les oignons et mélanger avec les autres ingrédients pour les boulettes de viande. Aveugler les boules et les mettre dans le bol.
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser les boulettes de viande. Activez le mode «Extinction» pendant 1 heure.
Boulettes de viande - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Les boulettes de viande seront plus savoureuses si vous ne prenez pas de viande hachée achetée, mais que vous la hachez séparément. Il s'avère plus juteux, parce que il contient du jus de viande.
- Pour faire des boulettes de viande juteuses et luxuriantes, du pain trempé est ajouté à la viande hachée - elle absorbe le jus de viande, ne lui permettant pas de sortir. Il vaut mieux utiliser du pain rassis, car frais donne des boulettes de viande collant pas très agréable.
