Pâte à crêpes - recettes éprouvées. Comment bien et savoureux cuire la pâte pour les crêpes.

Pâte à crêpes - recettes éprouvées. Comment bien et savoureux cuire la pâte pour les crêpes.

Si vous envisagez de faire des crêpes, la question se pose de savoir quels sont les ingrédients. Après tout, les crêpes contiennent du kéfir, du lait et de l’eau. Certaines maîtresses utilisent de la farine de blé, d'autres du maïs ou du sarrasin. Quelle recette est considérée comme correcte et quelle pâte à crêpes est préférable de ne pas faire?

En fait, il n’ya pas de réponse unique à cette question. Sur les crêpes de kéfir se révéleront minces et délicates, sur l’eau, vous pourrez faire des crêpes maigres, et la pâte sur la farine de maïs ou de sarrasin s’avérera d’un goût et d’une couleur inhabituels. Dans tous les cas, le choix vous appartient. Mais sachez que, quelle que soit la recette suivante, vous ne choisiriez pas, les crêpes se révéleront excellentes.

Pâte à crêpes - préparation des plats et des plats

Choisissez la recette que vous aimez et les ingrédients qu'elle contient. La règle principale est la fraîcheur de tous les ingrédients et la bonne température. Ne faites pas cuire la pâte à crêpes à partir de lait froid ou d'eau, les œufs doivent être à la température ambiante. De plus, si vous faites la pâte avec de l’eau, alors avant de la mélanger, chauffez l’eau à 50 degrés, la pâte sera alors plus uniforme, sans grumeaux.

Quelle poêle pour frire les crêpes? L'option idéale serait une vieille poêle en fonte avec un fond plat. Elle n'a pas besoin de lubrifier constamment le beurre, les crêpes ne collent pas au fond et ne brûlent pas. Aussi parfait casseroles modernes avec revêtement antiadhésif.

Recette 1: Pâte à crêpes

Cette recette peut être appelée universelle, car vous n'avez pas besoin de beaucoup de temps pour préparer la pâte. En outre, en modifiant légèrement les proportions des ingrédients utilisés, vous pouvez, à votre discrétion, préparer des crêpes avec des glaçons épais, minces ou même en faire (en ajoutant plus de farine et de soda cuit au vinaigre). Plus vous prenez d’œufs, plus les crêpes seront épaisses, denses et magnifiques. Un ou deux œufs rendront la pâte à crêpes plus douce et les crêpes finies seront perforées. Ingrédients requis:

  • Lait 1 tasse
  • Eau purifiée pour crêpes 1 tasse
  • Farine de blé 2 verres
  • Œuf 2 pièces
  • sucre
  • sel
  • Huile de tournesol (pour la pâte et le graissage de la poêle)

Méthode de préparation:

  1. Séparez les blancs des jaunes. Protéines mis au réfrigérateur pendant 5 minutes. Une fois qu’ils ont refroidi, mélangez-les avec du sel en une mousse dense et brillante à l’aide d’un mélangeur ou d’un mélangeur. Plus la mousse est dense, plus les crêpes seront savoureuses et aérées.
  2. Dans un autre bol profond, mélangez les jaunes, le lait, la farine et le sucre. Il vaut mieux verser la farine dans la pâte petit à petit. Après cela, ajoutez les blancs d'œufs avec du sel et de l'eau minérale, mélangez au fouet au mélangeur, ajoutez une cuillère à soupe d'huile.

Notez qu’il ne devrait y avoir aucun grumeau dans la pâte à crêpes préparée.

Recette 2: Pâte à crêpes sur kéfir

Vous pouvez utiliser du kéfir de n'importe quelle teneur en graisse ou le mélanger avec de l'eau minérale dans des proportions égales. La particularité des crêpes, frites dans une telle pâte, dans leurs subtilités. Cependant, un autre secret des crêpes minces est la quantité de pâte que vous allez verser dans la casserole. Si cela ne suffit pas, la crêpe sera mince.

Ingrédients requis:

  • Kéfir 2 verres
  • Œuf 2 pièces
  • Soda -1/2 c. À thé
  • Farine de blé 2 verres
  • Amidon 3 cuillères à soupe
  • vinaigre de pomme 1 cuillère à soupe
  • sucre
  • sel
  • Huile de tournesol

Méthode de préparation:

  1. Dans un bol profond, brisez les œufs, versez-y du kéfir, de l’amidon, du sel et du sucre et commencez à fouetter, de préférence à l’aide d’un mélangeur, à faible vitesse. Ajouter progressivement la farine à la pâte en un mince filet. Si vous versez toute la farine en même temps, il vous sera très difficile de transformer le mélange en une masse homogène.
  2. Pressez le soda avec du vinaigre et ajoutez-le à la pâte, mélangez-le avec une cuillère et, avant de procéder à la friture des pancakes, laissez-le pendant cinq minutes.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre à la pâte et mélangez. Les crêpes sur le kéfir sont assez élastiques, elles ne cassent pas.

Recette 3: Pâte à crêpes au lait

Cette pâte convient aux crêpes minces et luxuriantes. Si vous voulez obtenir des crêpes bien dodues, utilisez 3-4 œufs, et si vous voulez faire frire des crêpes minces, ne prenez pas plus de 2 œufs et utilisez un peu de levure chimique pour la pâte.

Ingrédients requis:

  • Farine 2 verres
  • Œuf 3 pièces
  • Lait 2 verres
  • sel
  • sucre
  • Huile végétale

Méthode de préparation:

  1. Avant de préparer la pâte, laissez le lait se réchauffer à la température ambiante ou faites-le chauffer un peu sur le feu. Du lait froid, une bonne pâte à pétrir ne fonctionnera pas.
  2. Séparez les blancs des jaunes. Les protéines se refroidissent dans le réfrigérateur, elles seront mieux fouettées. Salez-les et transformez-les en mousse à grande vitesse. Plus vous battez les blancs, plus vous ferez griller des crêpes dans l'air.
  3. Dans un autre bol, mélangez les jaunes, la moitié du lait tiède, le sucre, le sel et ajoutez délicatement la farine tamisée. Après cela, ajoutez le reste du lait et des protéines fouettées.
  4. Avant de faire cuire la crêpe, versez quelques cuillères à soupe d’huile de tournesol dans la pâte.

Recette 4: Pâte à crêpes sur l'eau

En fait, les principaux ingrédients des crêpes ne sont ni le lait ni les œufs, mais la farine. Par conséquent, les crêpes sont obtenues même sur l'eau et sans utiliser d'œufs. Mais nous préparons toujours la pâte pour les crêpes selon cette recette avec l'ajout d'œufs, car avec eux les crêpes sont plus aérées et plus tendres. Ne pas oublier de bien tamiser la farine avant la cuisson. Ingrédients requis:

  • Eau pour crêpes minérales 2 tasses
  • Œuf 2 pièces
  • Soda -1/2 c. À thé
  • Farine de blé 2 verres
  • vinaigre 1 cuillère à soupe
  • sucre
  • sel
  • Huile de tournesol

Méthode de préparation:

  1. Avant de préparer la pâte à crêpes, l'eau doit être légèrement réchauffée à 40-50 degrés.
  2. Dans un bol profond, battez les œufs, versez la moitié de l’eau minérale, le sel, le sucre et le mélange. Lancez doucement la pâte, ajoutez de la farine en remuant rapidement. Mélanger la pâte est préférable non pas une cuillère ou un fouet, mais un mélangeur.
  3. Versez progressivement la deuxième partie de l’eau.
  4. Dans une cuillerée de vinaigre, ajoutez du soda, trempez et ajoutez à la pâte, mélangez à nouveau.
  5. Avant la cuisson, ajoutez quelques cuillères à soupe d’huile de tournesol à la pâte à crêpes.

Recette 5: Pâte à la galette de maïs

Nous aimons tous la bouillie de lait de maïs. Croyez que les crêpes sur la farine de maïs n'auront pas une couleur jaune vif et savoureuse, avec un arôme inhabituel. Dans les crêpes, la pâte est préparée à base de semoule de maïs, il convient d’ajouter du zeste d’agrumes, de la vanille, des tranches de pomme ou de banane. Veuillez noter que dans cette recette, un seul œuf sera utilisé. Les pancakes seront donc fins.

Ingrédients requis:

  • Farine de maïs 1 tasse
  • Œuf 1 pièce
  • farine de blé 1 tasse
  • Lait 1 tasse
  • Eau purifiée pour crêpes 1 tasse
  • 1/2 cuillère à café de poudre de pâte
  • sel
  • sucre
  • vanille
  • Huile végétale

Méthode de préparation:

  1. Faites chauffer le lait et l'eau. Vous pouvez chauffer ces composants non sur le poêle, mais simplement les laisser reposer sur la table à la température ambiante.
  2. Remplissez la semoule de maïs avec de l’eau et mettez-la de côté pendant 5 minutes.
  3. Dans un autre bol, battre l’œuf, verser le lait, ajouter le sucre et le sel, injecter délicatement la farine de blé en remuant rapidement à la cuillère ou au fouet jusqu’à ce que sa consistance soit homogène. Ajouter la semoule de maïs avec de l'eau, de la levure chimique à la pâte, mélanger le tout soigneusement.
  4. Faites chauffer le récipient avec la pâte et mettez-le de côté pendant une heure ou deux. Avant de faire frire les crêpes, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile végétale à la pâte.

Pâte à pancakes - secrets et astuces des meilleurs chefs

  1. Les œufs pour la pâte à crêpes sont choisis frais et idéalement utilisés à la maison. Les crêpes donneront alors une agréable couleur jaune sans matité.
  2. Ajoutez des morceaux de fruits ou de légumes à la pâte. Des tranches de pommes, pêches, poires, framboises et groseilles, écorces d'agrumes, carottes râpées et oignons frits donneront aux crêpes un nouveau goût «sonore».
  3. Pourquoi tamiser la farine? Malgré le fait que beaucoup de gens pensent qu'il est nécessaire de nettoyer la farine des ordures, ce n'est pas tout à fait cela. Pour les crêpes, il faut tamiser la farine afin de la saturer en oxygène et mieux mélanger la pâte à crêpes. Ne négligez pas cette vieille ruse.
  4. N'en faites pas trop avec le sucre, les pancakes peuvent être durs. Aussi, ne salez pas trop la pâte, sinon le produit fini en sortira pâle, presque blanc - le sel ralentit les processus de fermentation.
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