Galettes de foie luxuriantes: recettes. De quel foie sont les plus belles côtelettes de foie: poulet, bœuf ou porc?

Galettes de foie luxuriantes: recettes. De quel foie sont les plus belles côtelettes de foie: poulet, bœuf ou porc?

La relation avec le foie était ambiguë à différents moments. Cette science a considéré que c'était dangereux et dangereux, alors le foie a été nommé un produit très précieux.

Les gens consomment le foie des animaux domestiques, des oiseaux et des poissons.

1. Foie d'animaux: boeuf (vaches) et porc (cochons).

2. Foie d'oiseaux: poulet, oie, canard, dinde.

3. Poisson de foie: principalement la morue

- lotte, navaga, morue et autres espèces.

Foie de poisson

Une fois que cette délicatesse était une rareté parmi les citoyens. Maintenant, ce produit est devenu plus abordable sur la table des fêtes. De lui recevoir l'huile de poisson, qui est si utile pour les enfants.

Le foie de morue est riche en vitamines et oligo-éléments. Une portion d'un plat à base de foie fournit au corps des vitamines normales pendant une semaine ou plus. L'acide aminé oméga-3 est le plus précieux pour l'homme.

Le foie de morue est recommandé pour les personnes souffrant de maladie cardiaque, d'anémie, de calculs biliaires et d'urithiase. Le foie de poisson contribue à la préservation de la vision, des cheveux, des dents, de la peau et du cerveau dans des conditions normales. Les buveurs et les fumeurs entretiennent leur propre foie. Dans le foie de morue en conserve - 613 kcal / 100 g de produit. Le foie de morue est utilisé pour préparer des sandwichs, des salades, des tomates farcies, etc.

Foie d'animaux et d'oiseaux

Le foie contient 70-75% d'eau, 17-20% de protéines, 2-5% de matières grasses. Il contient beaucoup de fer, de cuivre, d'acides aminés, de vitamines et d'acide ascorbique. Celui qui consomme au moins une fois par semaine des plats du foie a un calcium bien absorbé, qui est nécessaire au tissu osseux. Les vitamines contenues dans le foie protègent le corps contre l'ostéoporose, les crises cardiaques, soutiennent son propre foie contre les effets de la suralimentation, du tabagisme et de l'alcool. Les avantages de ce produit sont différents animaux et oiseaux:

1. Foie de poulet - contient le taux quotidien de fer pour le corps. Contribue également à la formation de globules rouges. Améliore le fonctionnement de la glande thyroïde.

2. Le canard et l'oie réduisent le cholestérol dans les vaisseaux et préviennent les crises cardiaques.

3. Turquie - montré à ceux qui suivent un régime pour perdre du poids.

4. Foie de boeuf - a une teneur élevée en vitamines A et B, oligo-éléments importants. Le chrome et l'héparine disponibles contribuent à la coagulation du sang. Le foie est montré dans les maladies du rein et l'acide folique dans le foie donne de la force à l'organisme et améliore l'immunité. 5. La composition du foie de porc est similaire à celle du boeuf. Il est utile de l'utiliser pour les fumeurs car elle contient du potassium, du calcium et du sodium.

6. Le foie de morue est incroyablement utile car il contient des graisses, des acides, des protéines, des vitamines A, E, D et de l'acide folique. Il donne de la force aux jambes, renforce la vue et donne de l'élasticité à la peau.

5. Le foie le plus cher en cuisine est le foie gras. Il est obtenu à partir de canards et d'oies domestiques, les empêchant de se déplacer. Dans de telles conditions, le foie devient dix fois plus gros et exceptionnellement tendre.

Propriétés néfastes du foie

Outre les avantages énormes du foie pour le corps humain, il n'est pas recommandé aux personnes âgées. Le fait est que le foie est très riche en cholestérol, il contient 100-270 mg / 100 g de foie dans le cadre de ce produit. Taux de cholestérol élevé conduit à un accident vasculaire cérébral, une crise cardiaque et une maladie coronarienne.

Foie dans la cuisson

Ce produit peut être consommé dans le cadre d'un régime alimentaire - il ne contient que 3% de matières grasses mais 18% de protéines. Lors du traitement de tout foie, les gros vaisseaux sanguins, les conduits de la vésicule biliaire et les ganglions lymphatiques doivent en être retirés. Pour enlever le film, vous devez les frotter avec du jus de citron ou du sel. Le foie cru a un goût amer. Par conséquent, juste avant la cuisson, il est trempé dans du lait pendant environ 20 minutes à 2 heures. Les foies de poulet sont trempés dans de l'eau froide pour en retirer tout le sang.

Vous pouvez utiliser un foie en parfaite santé. Il ne peut s'agir de personnes ayant une fonction thyroïdienne accrue ou une allergie à ce sous-produit. Il est conseillé de ne pas préparer un plat du foie plus d'une fois par semaine afin d'éviter un excès de vitamines dans le corps.

La cuisson des côtelettes de foie est similaire aux recettes de côtelettes de viande. Ils ont aussi le goût de la viande, mais plus juteux et plus tendre. Mieux et plus facile pour les boulettes de viande adaptées au foie de poulet, il n'y a pas de traînées. Pour préparer la farce foie convenable de tout animal, même pas très jeune. Le sarrasin, la marque, le riz, les craquelins et les carottes rôties sont ajoutés à la viande hachée.

Les secrets de la cuisson des côtelettes de foie moelleuses

Farce pour ces galettes ne devrait pas être liquide. Pour ce faire, on ajoute du pain grillé moelleux au lait. Le pain absorbera une partie de l'humidité en soi et rendra la viande plus épaisse et dodue.

Vous pouvez ajouter un petit gruau à la farce. Ils gonflent légèrement et les hamburgers deviendront encore plus magnifiques et tendres. Après la friture, versez un peu d’eau dans la casserole, couvrez les escalopes avec un couvercle et laissez mijoter pendant 3-4 minutes. Ils deviennent encore plus tendres sous la vapeur.

Galettes de foie luxuriantes avec du gruau

Pour réaliser de telles côtelettes, vous aurez besoin des produits suivants:

350-400g de foie de poulet ou de boeuf;

-250g de pain rassis;

-1 œuf;

-1lukovitsa;

-2 cuillères à soupe de fine farine d'avoine;

-1 verre de lait;

sel et poivre au goût;

- huile végétale.

1. Dans du pain croustillant, coupez les croûtes et versez le lait dans un bol profond pendant 10 minutes pour gonfler. Foie laver et sécher.

2. Broyez le foie dans une moissonneuse batteuse ou un mélangeur.

3. Coupez l'oignon en 4 parties et mettez-le dans la viande hachée. Il y a aussi un œuf, du sel et du poivre. Smash tout à nouveau avec un mélangeur.

4. Pressez le pain et ajoutez-le ainsi qu'un petit pétrissage à l'avoine. Laissez sur la table pendant 15 minutes pour que la farine d'avoine gonfle. Si les flocons sont gros, laissez plus de temps pour gonfler.

5. Préchauffez une poêle à frire et dans une huile végétale avec une cuillère pour former une masse de côtelette. Faire dorer les escalopes à feu moyen jusqu'à ce que la croûte soit croustillante pendant 3 à 4 minutes, puis les retourner et les faire frire.

6. Lorsque les escalopes sont frites, versez de l'eau dans la casserole, fermez le couvercle. Déposez encore 3-4 minutes.

Servir avec de la crème sure.

Galettes de foie avec pommes de terre

La fécule de pomme de terre rendra les hamburgers tendres et ne les laissera pas tomber en morceaux.

Pour cuisiner des côtelettes de foie luxuriantes avec des pommes de terre, il vous faut:

-300g de foie de boeuf;

-2 pommes de terre moyennes;

-1 oignon;

sel et poivre au goût;

huile de cuisson pour la cuisine Préparation:

1. Lavez et séchez le foie avec du papier absorbant.

2. Couper un oignon en 4 parties et les broyer dans un hachoir à viande avec un foie.

3. Pommes de terre sur une râpe fine et mélanger rapidement avec de la viande hachée, parce que il commence à faire noir.

4. Salez et poivrez la viande hachée.

5. Étalez la masse de côtelettes sur une poêle chaude avec une cuillère et faites cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

6. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter pendant 3-4 minutes sous un couvercle.

Galettes de foie moelleuses avec semoule

Manco utilisé dans de nombreuses poudres et chapelures. C'est un produit neutre dans la viande hachée, il n'interrompt pas le goût du plat principal. Comme il est souvent utilisé comme absorbant, il élimine l'excès d'humidité.

Composition des produits: -250g de foie;

-2 cuillères à soupe de semoule;

-1 œuf;

sel et poivre au goût;

- huile végétale.

Cuisson:

1. Tuez le foie dans une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur.

2. Incorporer l'œuf, la semoule, le poivre, le sel et émincer. Laisser reposer 20-25 minutes sur la table.

3. Faire frire, comme d'habitude, 3-4 minutes de chaque côté.

4. Égoutter de 100 g d'eau sous un couvercle pendant 3-4 minutes.

Galettes de foie luxuriantes aux champignons et carottes

Les côtelettes avec les carottes sont brillantes et les champignons les remplissent d'un arôme délicat.

Composition:

- 400g de foie;

-150g de champignons;

-1 oignon;

-1 carotte;

-1 cuillère à soupe de semoule;

sel et poivre au goût;

- huile végétale.

Cuisson

1. Les champignons s'émiettent très finement à 0,5 cm et les font frire pour qu'ils «renoncent à l'eau».

2. Hachez finement l'oignon.

3. Râpez les carottes sur une râpe fine.

4. Ajouter les oignons et les carottes aux champignons, les faire frire légèrement.

5. Broyez le foie.

6. Mélanger la viande hachée avec le rôtissage.

7. Faites frire les galettes pendant 3-4 minutes de chaque côté.

8. Diminuer 4 minutes.

galettes de foie luxuriantes avec croustillant

La composition de ces boulettes sera également de la viande. Cela diluera le goût de foie des côtelettes.

Composition:

-300g de foie émincé;

-200g de viande de porc hachée;

-1 tasse de semoule de maïs;

-1 œuf;

-1 oignon;

-1 gousse d'ail;

- sel, poivre au goût;

- huile végétale.

Cuisson:

1. Mélangez deux hachis.

2. Mélangez 1 cuillère à soupe de semoule de maïs et d'oeuf dans le hachis.

3. Hachez finement l'oignon et râpez l'ail.

4. Mélanger l'oignon et l'ail avec de la viande hachée.

5. Rouler les escalopes dans la chapelure de maïs et les faire frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

6. Égoutter sous le couvercle.

7. Placez les galettes sur une serviette en papier pour éliminer les graisses.

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