Soupe aux pleurotes - principes de base de la cuisine
Aujourd'hui, les pleurotes peuvent être achetés toute l'année dans n'importe quel magasin. C'est un champignon délicieux, aromatique et très sain. Les champignons à huîtres sont très nutritifs, alors qu'ils abaissent efficacement le taux de cholestérol. Ce champignon peut être un excellent substitut pour la viande.
La soupe aux champignons d'huîtres a une saveur particulière, délicate et un arôme agréable. Cuire une telle soupe est rapide et facile. Il faut se rappeler que, une fois cuits, les champignons sont fortement réduits en bouillie tout en produisant du jus, ce qui rend le goût de la soupe spécial.
Les champignons à huîtres sont nettoyés et lavés. Certains cuisiniers utilisent seulement le chapeau de ce champignon pour la soupe, mais vous pouvez faire cuire une soupe aux champignons à partir de pleurotes en utilisant le champignon entier. Ensuite, les pleurotes sont moulus. Avant de mettre les champignons dans la soupe, faites-les frire ou mettez-les crus.
Les légumes racines sont nettoyés, finement et mis dans la soupe. Vous pouvez faire cuire séparément le bouillon de champignons.
Des gruaux et des pâtes sont ajoutés à la soupe lorsque les légumes sont presque prêts. À la fin, la soupe est assaisonnée d'épices et d'herbes.
Recette 1. Soupe de pleurotes
Ingrédients
cinq petites pommes de terre;
aneth et persil - sur un tas;
oignon;
le céleri;
carotte - 1 pc;
rast. et du beurre;
300 g de pleurotes;
50 ml de crème sure.
Méthode de préparation
1. Le céleri, les légumes verts et les légumes sont nettoyés et lavés. Carotte finement frottée. Pomme de terre râpée avec des barres minces. L'oignon finement émietté. Céleri, l'aneth et le persil hacher finement avec un couteau.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-y les pommes de terre, le persil et le céleri.
3. Versez dans la casserole un peu de légume et un morceau de beurre. Chauffer et dans un mélange d'huile de carotte, de carotte et d'oignon jusqu'à coloration dorée. Ajoutez ensuite aux légumes, aux pleurotes décortiquées et coupés en rondelles et faites-les frire jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée.
4. Faites cuire les champignons et les légumes dans la soupe et laissez cuire encore cinq minutes. La soupe chaude aux champignons est versée dans des assiettes, parsemée d'aneth et assaisonnée de crème sure.
Recette 2. Soupe de champignons d'huîtres au poulet
Ingrédients
350 grammes de nouilles;
3 gousses d'ail;
Badian - 2 pièces;
un morceau de gingembre;
400 g de filet de poulet;
citron;
200 g de pleurotes;
50 ml d'huile végétale;
1 poivre bulgare;
50 ml de sauce de soja;
piments chili;
100 g d'oignons verts.
Méthode de préparation
1. Épluchez le gingembre et hachez-le en fines lanières. Pelez l'ail et hachez-le aussi petit que possible. Côtelette de poivre bulgare coupée en dés.
2. Rincez le filet de poulet, retirez la peau et le gras et séchez-le avec une serviette. Couper la viande en fines tranches.
3. Nettoyez les pleurotes, rincez-les sous le robinet et placez-les sur une serviette jetable pour les faire sécher un peu. Puis broyer des morceaux arbitraires.
4. Faites chauffer une casserole profonde avec de l'huile végétale, mettez-y du gingembre, du poulet, des champignons et de l'ail. Remuez et faites frire jusqu'à ce que les champignons absorbent le jus, qu'ils alloueront et acquerront une croûte vermeille. Ensuite, versez la sauce de soja, mettez l’anis étoilé, le poivre bulgare et le piment rouge, coupés en fines rondelles. Remuer et laisser mijoter une minute de plus.
5. Versez le bouillon dans la casserole, faites bouillir et laissez cuire encore cinq minutes. Faire bouillir séparément les nouilles. Retirer la casserole du feu, y presser le jus de citron, parsemer d'oignons verts hachés et déposer les nouilles cuites. Remuer et verser en portions.
Recette 3. Soupe de champignons d'huîtres à l'œuf et au vin blanc
Ingrédients
un demi-kilo de pleurotes;
100 grammes de fromage;
tranche de prunes. les huiles;
100 ml de vin blanc;
l'ail - une tranche;
Jaunes d'œufs - 3 pièces;
oignon;
pâte de tomate - 50 g
Méthode de préparation
1. Champignons à huîtres nettoyer et rincer. L'oignon et l'ail sont pelés et hachés finement avec un couteau. Versez l'huile végétale dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez un morceau de beurre et faites revenir l'oignon haché dans ce mélange. Une fois que celui-ci est devenu transparent, on étale les champignons à l’ail et on les laisse mijoter tous ensemble sur un petit feu.
2. Après quelques minutes, versez le vin et un peu d'eau, mettez la pâte de tomates et assaisonnez d'épices. Nous continuons à cuisiner pendant 15 minutes. Battre les jaunes d'œufs dans un plat profond, ajouter le fromage râpé et le persil finement haché. Remuer jusqu'à consistance lisse. En mélangeant continuellement, versez ce mélange en un filet dans la soupe et laissez cuire pendant un certain temps. Servez la soupe avec du pain noir ou des craquelins.
Recette 4. Soupe de champignons d'huîtres dans une mijoteuse
Ingrédients
250 g de pleurotes;
la carotte;
sel, épices et poivre;
oignon;
4 pommes de terre;
huile de tournesol.
Méthode de préparation
1. Épluchez et lavez l'oignon et la carotte. Frotter grossièrement les carottes. Hacher finement l'oignon avec un couteau.
2. Versez l'huile dans la capacité du multicuiseur, mettez-le en mode de friture et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Nettoyez les pleurotes, rincez-les bien sous le robinet, séchez-les légèrement, coupez-les en gros morceaux et déplacez le contenant multicuiseur.
4. Rincez les pommes de terre pelées et coupez-les en cubes. Transférer dans les champignons, assaisonner d'épices et de sel. Remplissez d'eau, passez la mijoteuse en mode «Soupe» et laissez cuire encore quarante minutes. La quantité de liquide, en fonction de l'épaisseur de la soupe, vous voulez finir.
Recette 5. Soupe de pleurotes au fromage fondu
Ingrédients
pleurotes - 300 g;
huile végétale - 75 ml;
oignon;
Fromage fondu - 200 g;
le sel;
l'aneth;
la carotte;
pomme de terre - trois morceaux
Méthode de préparation
1. Peler les pleurotes, rincer à l'eau courante, sécher et couper en assiettes.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez et faites bouillir les champignons.
3. Rincez les pommes de terre pelées et coupez-les en petits morceaux. 20 minutes après la pose des champignons, ajoutez des pommes de terre à la soupe.
4. Nettoyez le reste des légumes et coupez-les en cubes. Chauffer l'huile dans une poêle, y mettre l'oignon et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite une carotte et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Faites fondre finement le fromage en grains fondu (placez-les au congélateur avant).
6. Ajouter au bouillon de champignons, qui a déjà fait bouillir les pommes de terre, faire frire les légumes, et cuire pendant un certain temps. Ensuite, mettez les légumes et le fromage fondu dans la soupe et remuez jusqu'à ce que le fromage soit complètement dispersé dans le bouillon. Servez la soupe avec des craquelins.
Recette 6. Soupe de pleurotes à la crème
Ingrédients
deux grosses pommes de terre;
verre de crème incomplet;
sel, un mélange de grains de poivre et de laurier; grosse carotte;
50 ml poussent. les huiles;
oignon;
bouquet de persil;
deux gousses d'ail;
kilogramme de pleurotes.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole profonde. Nettoyer les pleurotes et bien les laver à l'eau courante. Épluchez et lavez l'ail, les carottes, les oignons et les pommes de terre. Rincer les verts et sécher.
2. Tranchez les pommes de terre en petits morceaux. Mettez-le dans un bol et couvrez-le d'eau. Hachez les oignons finement. La carotte frotte de gros morceaux. Couper les verts avec un couteau. Écraser l'ail avec un presse-ail dans une assiette séparée.
3. Mettez les pommes de terre dans de l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Placer une plaque chauffante sur feu moyen, y verser de l'huile et la chauffer. Ensuite, mettez l'oignon haché et faites frire pendant environ deux minutes en remuant constamment. Mettre les carottes dans les oignons frits et laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Enfin, mettez les champignons émincés et, en remuant de temps en temps, laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Assaisonner le tout avec de l'ail pilé, maintenir le feu pendant une minute et transférer la friture dans la poêle.
5. Saler la soupe, ajouter le mélange de laurier et de poivrons. Faire bouillir pendant cinq minutes et verser la crème. Mélangez, saupoudrez de légumes verts hachés, faites bouillir et éteignez le feu. Laissez la soupe reposer pendant au moins dix minutes. Verser la soupe chaude en portions, saupoudrer d'herbes ou de fromage râpé.
Recette 7. Soupe de champignons d'huîtres aux nouilles
Ingrédients
200 g de pleurotes;
40 grammes de vermicelles fins;
oignon;
300 g de pommes de terre;
l'aneth;
rast. l'huile;
carottes - 1 pc.
sel et poivre noir haché.
Méthode de préparation
1. Nettoyez l'oignon, la carotte et lavez. Nous frottons les carottes avec de gros copeaux. L'oignon finement émietté.
2. Champignons à huîtres assortis sur les champignons, lavés et coupés en morceaux arbitraires.
3. Dans une casserole chauffée, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez les pleurotes dans une poêle, salez, poivrez et faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits.
4. Nettoyez et lavez les pommes de terre, coupez-les en petites barres. 5. Mettez les pommes de terre dans de l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez ensuite les vermicelles, mélangez et placez les légumes et les champignons frits. Cuire encore quelques minutes, ajouter l'aneth haché, assaisonner avec un mélange de poivrons et retirer du feu. La soupe dix minutes de plus insiste.
Recette 8. Soupe de champignons d'huîtres et de chou-fleur
Ingrédients
une demi-livre de pommes de terre;
lait - litre;
sel et légumes verts;
chou-fleur - 450 g;
rast. l'huile;
pleurotes - 500 g;
égoutter huile - 50 g;
trois gousses d'ail.
Méthode de préparation
1. Faites mijoter les pommes de terre et les choux-fleurs pelés et hachés, en ajoutant un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Égoutter l'eau.
2. Mettez une petite quantité de chou-fleur. Les légumes et les pommes de terre restants se déplacent dans la casserole.
3. Champignons pelés et hachés et faire revenir les oignons dans l'huile végétale. Combinez les champignons légèrement frits avec du chou-fleur pelé. Mettez le reste de la friture dans la poêle.
4. Mettez l'ail passé à travers le bouton d'ail ici, salez-le, ajoutez le beurre et versez le lait chaud. Moudre tout avec un mélangeur.
5. Mettez les champignons et le chou dans la soupe, faites cuire pendant 5 minutes et retirez du feu.
Recette 9. Soupe de champignons d'huîtres aux boulettes de viande
Ingrédients
350 g de pleurotes;
blanc d'oeuf;
deux litres de bouillon de boeuf;
poivre moulu et sel;
115 chou de Beijing;
25 grammes d'amidon;
oignon;
quatre gousses d'ail;
un petit morceau de gingembre;
175 g de boeuf haché;
50 ml d'huile végétale;
assaisonnement au curry;
50 ml de sauce soja.
Méthode de préparation
1. Pelez l'ail et l'oignon. Le boeuf haché est transféré dans un mélangeur, on y ajoute des oignons et de l'ail, de l'amidon. Saler, poivrer et broyer le tout jusqu'à homogénéité.
2. Mettez la viande hachée avec les légumes dans un plat à part. Fouetter le blanc d'œuf et verser dans la farce. Pétrir avec les mains mouillées et former de petites boulettes de viande. Mettez-les sur une planche à découper.
3. Champignons à huîtres démontés en champignons individuels, soigneusement lavés et coupés en fines tranches. 4. Mettez l'oignon haché, l'ail et le gingembre pelés et finement hachés dans l'huile végétale chaude et faites-les revenir légèrement.
5. Faites bouillir le bouillon de viande dans une casserole, versez-y la sauce soja, étalez les champignons et laissez cuire 15 minutes, puis mettez les boulettes une à une, tournez le feu et laissez cuire encore 10 minutes, puis retirez le gingembre de la soupe.
6. Râpez le chou avec de fines lanières, saupoudrez-le de curry et écrasez-le avec les mains. Mettez le chou dans la soupe, faites cuire encore une minute et retirez du feu.
Soupe aux champignons huîtres - Trucs et astuces du chef
Séparez les cuisses et les huiles des bouchons, faites-les bouillir séparément, puis retirez-les et placez les bouchons dans le bouillon. La soupe sera donc nourrissante et tendre. Les jambes bouillies peuvent être utilisées pour faire des côtelettes.
Avec les cuisses, ajoutez au bouillon, une carotte entière, le goût de la soupe sera encore plus riche.
Ne faites pas frire les pleurotes plus de 20 minutes, sinon ils deviendront «caoutchouteux» et difficiles à goûter.
Pour éviter que les bouchons ne bougent et ne perdent pas leur forme, faites-les d'abord cuire au beurre ou à l'huile végétale.
