Poitrine de porc salée dans l'emballage - le moyen le plus simple de conserver la graisse à la maison. Le secret du succès dans une viande de qualité. Poitrine de porc, ou sous-titres, ce nom est également assez courant. Il s’agit d’un ventre de porc qui, selon les cuisiniers experts, offre la combinaison optimale de viande et de graisse, mais si le cochon était jeune, sa peau serait également tendre. En général, allez au marché et demandez au boucher une poitrine de viande avec des couches de graisse et une peau fine et bien fumée.
Le processus même de salage de la poitrine de porc prend quelques minutes. Ensuite, vous devez attendre quelques jours avant de saler et de réchauffer le porc imbibé d'épices. Le résultat dépassera toutes vos attentes! Croyez-moi, on ne peut comparer aucun jambon cuit de manière industrielle, avec une poitrine de porc faite maison salée de ses propres mains.
- Temps de cuisson: 3-4 jours
- Portions: 10
Ingrédients pour la poitrine de porc salée
- 1 kg de poitrine de porc;
- 25-30 g de gros sel de table;
- 12 g de paprika doux moulu;
- 10 g d'assaisonnement séché pour la viande;
- 5 g de cumin;
- 5 g de coriandre;
- 2 g de flocons de chili;
- sac en plastique serré.
Méthode de cuisson de la poitrine de porc salée dans l'emballage
Cette méthode de salage de la poitrine s'appelle sec. Par conséquent, le bacon est d'abord lavé à l'eau courante froide, puis trempé dans du papier absorbant. Couper la poitrine de porc tranchée en longues et épaisses barres d'environ 4 cm de large.
Préparez ensuite un mélange sec pour saler la poitrine. Verser dans un bol de gros sel sans additifs. Argué que le sel ne se produit pas beaucoup, alors ce n'est pas vrai. Premièrement, chacun a son goût et deuxièmement, je pense que tout le monde a déjà découvert du saindoux salé, qui absorbait tout ce qui était saupoudré.
Par conséquent, je vous conseille de déterminer votre taux de manière empirique et de vous rappeler la bonne quantité de sel.
Versez la poudre de paprika doux moulu dans un bol. C'est une poudre rouge vif avec un arôme épicé agréable qui ne transforme pas un ventre de porc salé dans un paquet en un produit brûlant immangeable, mais ne fera que donner à la viande une odeur savoureuse.
Ensuite, versez l'assaisonnement sec pour la viande. Je fais cuire l'assaisonnement à partir de Lavrushka, céleri séché, persil et poivre noir. Il suffit de tout broyer dans un moulin à café. Une telle poudre est universelle - et dans les côtelettes peuvent être coulés, et dans la panure pour le poisson frit. Lard au cumin - produits susceptibles d'exister côte à côte pendant cent ans. D'accord, quelle salsa sans cumin? Par conséquent, versez dans un bol 2-3 cuillères à café de graines de cumin.
Nous ajoutons également des graines de coriandre et des flocons de piment séchés. Dernier assaisonnement pour amateur - si vous n’aimez pas les épices, n’ajoutez pas de piment.
Mélanger les ingrédients secs pour donner à la poudre une couleur uniforme.
Mettez les morceaux de poitrine de porc dans un bol, roulez-les et frottez-les de tous les côtés.
En conséquence, presque tout le mélange sec doit coller à la viande; si cela reste un peu, peu importe, versez-le directement dans le sac contenant la poitrine de porc salée.
Mettez le ventre de porc dans un sac, attachez-le et rangez-le dans le compartiment réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il n'est pas nécessaire d'ouvrir le sac, le retourner et le secouer. Laissez-le seul pour cette fois.
Après 3-4 jours, nous retirons la poitrine de porc dans le congélateur. Au bout de quelques heures, vous pouvez couper le dessous en fines tranches et les servir sur la table.
Prenez une croûte de pain de seigle, quelques plumes d’oignons verts et du bon appétit! N'oubliez pas de traiter le plat de poitrine de porc salé cuit dans l'emballage aux invités!
