Poulet aux pruneaux - un plat au goût contrasté. Il est bon de commencer un tel plat non pas pour le prochain rendez-vous familial, mais juste comme ça, au hasard. Imaginez la curiosité de la maison - pourquoi ma mère est-elle si dispersée? Les arômes sont surnaturels, la croûte est rosée et si la recette contient aussi de l'ail ...
Roulés de poulet aux pruneaux - Principes généraux de la cuisine
• Viande blanche de filet de poulet - la partie de la carcasse de poulet la mieux adaptée à la fabrication de petits pains.
• Avant utilisation, le poulet doit être lavé à l'eau et bien séché avec une serviette jetable. Si le filet est sur du cartilage ou de l'os, il est soigneusement séparé avec un couteau. Aussi devrait être coupé et le film avec les restes de graisse de poulet. La viande transformée est laissée entière ou coupée en plaques longitudinales. Pour que les produits se plient facilement, ils battent le poulet, puis assaisonnent avec des épices et salent légèrement.
• Avant utilisation, les pruneaux doivent être échaudés avec de l'eau bouillante et trempés dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ensuite, presser légèrement et broyer selon la recette.
• Outre les pruneaux, d'autres produits qui se marient bien avec les ingrédients principaux sont souvent ajoutés à la farce au rouleau. Ceux-ci peuvent être des champignons frits, des fromages à pâte dure et marinés ou des noix.
• Les rouleaux de poulet aux pruneaux sont cuits à l'étouffée ou cuits au four sous une sauce spécialement préparée, dans la pâte ou bien enduits de mayonnaise sur leur surface. Habituellement, les produits sont pré-frits à la rougeur dans de l'huile végétale dans une poêle. Parfois, avant de les faire frire, les produits semi-finis sont panés dans une chapelure blanche grossièrement moulue.
• Servez le plat chaud et froid, coupé en fines tranches transversales. Il peut s'agir d'une collation individuelle ou d'un accompagnement de purée de pommes de terre ou de pâtes.
Roulés de poulet aux pruneaux en pâte feuilletée
Ingrédients:
• une livre de poitrine fraîche ou réfrigérée sans os;
• 500 gr. feuilletez la pâte congelée;
• une demi-livre de poitrine;
• 100 gr. les pruneaux;
• aneth frais du jardin;
• huile végétale, mieux raffinée;
• un œuf.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la poitrine de poulet, essuyez le filet avec une serviette et coupez-le en fines plaques longitudinales. Battre un sac ou une couche de film alimentaire et le frotter légèrement des deux côtés avec du poivre moulu et du sel.
2. Faites tremper les pruneaux pendant 20 minutes en les plongeant dans de l'eau chaude, pliez les baies dans une passoire et laissez-les sécher.
3. Mettez la pâte feuilletée hors du paquet pour bien décongeler.
4. Couper la poitrine en fines tranches longitudinales et battre le poulet ainsi que le poulet.
5. Rincez bien l'aneth frais avec de l'eau froide et séchez les brins de verdure en les étalant sur une serviette. Une portion d'aneth finement hachée et une partie pour le service.
6. Placez les pruneaux sur l'un des bords des assiettes de filet de poulet, saupoudrez les baies de verdure et roulez-les en petits rouleaux.
7. Enveloppez chaque billette avec de la poitrine et faites-la légèrement frire dans de l'huile végétale. Étalez les rouleaux frits sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.
8. Pâte bien décongelée, roulez en une fine couche et coupez en carrés. Au milieu de chacun, faites une coupe et enroulez-les dans les flans frits afin que les coupes soient sur le dessus.
9. Mettez les produits sur la plaque à pâtisserie vers le haut, découpez-les, graissez leur surface avec un œuf bien battu et placez-les dans un four chaud avec le thermostat réglé à 200 degrés pendant une demi-heure.
10. Placez les rouleaux de poulet finis dans un plat tapissé de feuilles de salade et décorez-le d'aneth frais.
rouleaux de poulet au four avec pruneaux et feta
Ingrédients:
• quatre filets de poulet de taille moyenne;
• cinq gros pruneaux dénoyautés;
• 60 gr. fromage feta;
• gros oignon;
• huile végétale congelée pour la friture; • épices - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et refroidis. Assurez-vous de saler légèrement le rôti d'oignon pendant la cuisson.
2. Taillez avec de l'eau bouillante. Si les baies sont trop sèches, faites-les tremper dans de l'eau tiède, puis séchez-les bien et hachez-les.
3. Écrasez soigneusement le fromage avec une fourchette et mélangez-le avec des oignons frits et des pruneaux.
4. Lavez la viande sélectionnée à l'eau froide et séchez-la avec une serviette en papier. Couper chaque morceau en trois parties égales d'épaisseur, battre et frotter avec des épices.
5. Sur le bord de chaque pièce brisée, étalez un peu de farce cuite et roulez les flans plutôt serrés en rouleaux compacts. Assurez-vous de sceller les bords avec un cure-dent afin que le remplissage ne tombe pas.
6. Transférer les produits semi-finis préparés dans une rôtissoire beurrée et cuire à 180 degrés jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée épaisse.
La recette maison la plus simple pour des rouleaux de poulet avec des pruneaux au four sous la mayonnaise
Ingrédients:
• kilogramme de poitrines de poulet réfrigérées;
• 300 gr. les pruneaux;
• assaisonnements;
• l'ail;
• mayonnaise 72% de matières grasses.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez les pruneaux avec de l'eau tiède pendant 10 à 12 minutes, puis pressez et séchez légèrement.
2. Filet de poulet lavé à l'eau froide, placer dans un sac et battre à une épaisseur de 0,8 cm, en donnant la forme d'un rectangle.
3. Chaque morceau saupoudrez légèrement d'épices mélangées avec du sel et placez les pruneaux, environ cinq baies, sur un bord plus étroit des couches de viande. Envelopper soigneusement, en commençant par le côté de la garniture, dans des rouleaux épais et placer dans un brasier graissé. Les bords des produits semi-finis ne se fixent pas nécessairement.
4. Mélanger la mayonnaise avec l'ail râpé sur une râpe fine.
5. Appliquez le mélange d'ail préparé sur les flans disposés sur une plaque à pâtisserie. Placez les articles dans le four avec une température d'environ 180 degrés pendant une demi-heure.
Roulés de poulet cuits aux pruneaux et champignons à la crème
Ingrédients:
• six gros filets de poulet;
• 50 gr. Fromage «néerlandais» ou «russe»;
• 400 ml de crème sure faible en gras;
• pruneaux dénoyautés - 150 gr.
• 100 gr. champignons frais;
• l'ail;
• aneth frais, poivre moulu.
Méthode de cuisson:
1. Préparez les champignons. Détachez les restes du sol de leurs jambes, retirez les bouchons et coupez les champignons en petits morceaux. Mettez dans une poêle sèche et allumez un petit feu.
2. Lorsque l'humidité dégagée est complètement évaporée, ajoutez une cuillerée à soupe d'huile et demie dans la casserole et continuez de cuire en remuant jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Eteignez le feu et laissez refroidir.
3. Frotter le fromage à pâte dure dans les frites les plus fines. La mie de fromage doit être courte et fine. Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis les sécher et les couper en fines lanières.
4. Lorsque vous séparez le filet, séparez une petite partie de la pièce, cela n’est pas utile. Les gros morceaux de poulet restants finement battus dans le sac et saupoudrez-les légèrement d'un mélange de poivre et de sel.
5. Sur le côté le plus étroit des couches de viande cassées, plus près du bord, placez quelques champignons, des pruneaux hachés à côté et saupoudrez tous les copeaux de fromage. Rouler les rouleaux, tuer leurs bords avec des brochettes en bois courtes et mettre les articles dans un plat à paroi épaisse.
6. Verser la crème sure et mettre à feu vif. Lorsque le contenu de la casserole commence à bouillir, ajoutez de l'ail haché et de l'aneth haché finement à la sauce. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant quarante minutes.
Roulés de poulet aux pruneaux au four avec crème sure
Ingrédients:
• 600 gr. poulet désossé gros désossé ou filet;
• une demi-tasse de crème sure à 20%;
• 100 ml d'huile, rapide;
• 200 gr. pruneaux dénoyautés;
• 100 gr. mie de fromage;
• un œuf;
• craquelins blancs broyés;
• graines de sésame.
Méthode de cuisson:
1. Sur une planche à découper, étalez le film alimentaire en une couche, placez les morceaux de filet de poulet lavés et bien séchés, puis couvrez d'une autre couche de film. Le marteau culinaire élimine les morceaux de viande sur une épaisseur de 0,7 cm en leur donnant une forme rectangulaire. 2. Faites bien tremper les pruneaux, rincez-les soigneusement plusieurs fois, séchez-les et coupez-les en deux.
3. Étalez les morceaux de filet de poulet saupoudrés de fromage et râpés sur une râpe fine et mettez les moitiés de pruneaux dans une bande au centre. Après cela, envelopper la garniture dans la viande, formez des produits nets sous forme de petits pains.
4. Tremper chaque produit semi-fini dans un œuf battu et bien le rouler dans un mélange de chapelure au sésame.
5. Dans une casserole à paroi épaisse, à feu moyen, bien chauffer l'huile végétale et y tremper les petits pains. Marron légèrement de chaque côté, sans couvrir avec un couvercle, et transférer à une casserole à fond profond sans poignée.
6. Versez environ un demi-verre d'eau tiède ou de bouillon de poulet dans les produits semi-finis. Ajouter la crème sure et mettre au four, en augmentant la température à 180 degrés au préalable. Éteignez les roulettes au régime de température défini pendant au moins 20 minutes.
Roulés de poulet aux pruneaux et noix cuits au four
Ingrédients:
• deux gros filets de poulet;
• une petite poignée de cerneaux de noix;
• pruneaux dénoyautés - 5 pièces;
• quatre cuillères à soupe de mayonnaise très grasse;
• ail - au goût;
• trois cuillères à soupe de crème 15% de matières grasses;
• épices, basilic séché - au goût;
• un petit bouquet de jeune persil;
• huile végétale congelée.
Méthode de cuisson:
1. Rincez à l'eau froide, un filet pour serviette bien séché, coupé en fines plaques le long des fibres, et repoussez délicatement chaque morceau des deux côtés. Pour ce faire, il est préférable de voler un film alimentaire: les couches de viande ne se briseront pas et ne colleront pas au marteau.
2. Mélangez un peu de sel avec l'assaisonnement. Saupoudrer ou frotter légèrement le mélange de morceaux de poulet des deux côtés et, soigneusement pliés dans un bol, retirer pendant une demi-heure dans un endroit frais.
3. Verser les pruneaux dans de l'eau bouillante pendant au moins 20 minutes, puis presser doucement les fruits. Hacher finement les noix, éplucher l'ail. 4. Faites tremper l'ail et les noix hachées avec un mélangeur. Pruneaux cuits à la vapeur coupés en fines lanières et combinés avec une masse de noix à l'ail Ajoutez, en mélangeant, deux cuillères de mayonnaise.
5. Mettez quelques cuillères de farce cuite sur les morceaux de filet de poulet cassés et formez des petits pains. Les bords des produits doivent être agrafés avec des cure-dents et posés sur une plaque à pâtisserie, en posant les joints.
6. Recouvrez les produits semi-finis d'un mélange de crème sure et de mayonnaise et mettez-les dans un four préchauffé.
7. À 180 degrés, faites cuire des rouleaux de poulet avec des pruneaux pendant au moins 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Roulés de poulet aux pruneaux - trucs et astuces pour cuisiner
• Assurez-vous de jeter le filet en tranches ou le filet entier. Les assiettes ne sont que légèrement et les morceaux entiers ne dépassent pas 0,8 cm d'épaisseur.Les rouleaux de la viande cassée s'enrouleront plus facilement et seront plus tendres.
• Pour éviter que le produit ne se retourne, fixez-les délicatement à l’aide de minces brochettes de bois ou enveloppez bien les produits semi-finis avec un fil de cuisson que vous devez couper avant de servir.
• Si vous faites cuire des produits au four, veillez à le préchauffer à la température désirée. Si vous mettez le produit dans le four refroidi, il est probable que le plat sorte trop séché.
