Réputés sur les îles Baléares et à Majorque, les petits pains aériens espagnols aux arômes et aux goûts uniques peuvent être achetés tôt le matin dans les étals des rues accueillantes. Mais, malheureusement, tout le monde n’a pas l’opportunité d’essayer un mets délicat directement en Espagne, mais il existe une opportunité de faire des brioches à la maison.
Petits pains espagnols - principes généraux
L'aspect des pains espagnols peut être différent: petites portions sans farce, poudre de poudre, gros "escargots" avec une variété de charges. Les garnitures populaires comprennent la crème pâtissière, le chocolat, les abricots, la crème catalane, l’une des plus chères des Espagnols - la farce «ange» - confiture de la partie fibreuse de la citrouille, spécialement préparée pour les petits pains. En outre, préparez des petits pains espagnols fourrés à la viande, y compris dans la composition de diverses épices locales.
1. Pains à la crème espagnole
Ingrédients:
• 25 g de levure pressée;
• eau - 130 ml;
• sucre - 125 g;
• 1 oeuf;
• farine - 12 grandes cuillères;
• huile de tournesol - 20 ml;
• pincée de sel;
Sur la crème anglaise:
• 350 ml - lait;
• vanille entière vanille - 1 pc;
• amidon de maïs - 10 g;
• une petite quantité de beurre;
• deux œufs.
Pour la vinaigrette:
• sucre en poudre - 125 g
Préparation:
1. Versez la levure dans l'eau chauffée avec le sucre, en remuant lentement, dissolvez.
2. Après 10-20 minutes, casser l'œuf dans la masse de levure, ajouter la farine et l'huile de tournesol, pétrir la pâte.
3. Salez la pâte pendant le pétrissage.
4. Couvrir la pâte finie avec un sac en plastique et laisser lever.
5. Crème de cuisson: versez le lait dans un récipient en métal, mettez une gousse de vanille, faites bouillir à feu vif. Séparez les jaunes des blancs et fouettez dans un bol séparé avec la fécule de maïs et le sucre. Tout en remuant, versez un peu de lait chaud dans les jaunes. Mettez un petit feu et remuez continuellement, versez le reste du lait, amenez à ébullition, mélangez, éteignez le feu et laissez refroidir. 6. Diviser la pâte en morceaux, pétrir, étirer en losanges.
7. Lubrifiez chaque couche de beurre, mettez une petite quantité de crème.
8. Enroulez le rouleau, faites un escargot.
9. Les produits formés pour se décomposer sous forme graissée ne doivent pas cuire plus d'une demi-heure à une température modérée.
10. Cuire les petits pains sortir du four, saupoudrer de sucre en poudre.
2. Petits pains espagnols à la cannelle et aux raisins
Ingrédients:
• farine - 14 cuillères à soupe;
• levure sèche - 25 g;
• sucre - 35 grammes;
• pincée de sel;
• 1 oeuf;
• huile végétale - une petite quantité;
• eau - 130 ml;
• beurre - un demi-paquet.
Remplissage:
• raisins secs moulus et cannelle - poignée.
Préparation:
1. Pour mélanger des composants en vrac dans une capacité profonde.
2. Battez l'oeuf dans de l'eau chauffée, versez-le dans les composants en vrac, pétrissez la pâte et laissez lever.
3. Faire fondre le beurre, laisser refroidir, verser la moitié dans la pâte, bien pétrir et laisser lever à nouveau.
4. Rincer les raisins secs et laisser tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis rincer et égoutter.
5. Coupez la pâte en morceaux et étalez-la en fines pastilles.
6. Badigeonner de beurre fondu.
7. Au milieu, mettre un peu de raisins secs gonflés et saupoudrer de cannelle.
8. Enveloppez la saucisse, pincez les bords, formez un escargot.
9. Étendre les raisins secs et la cannelle sur des rouleaux espagnols sur une plaque à friture recouverte de papier sulfurisé, graisser à nouveau et laisser reposer.
10. Cuire au four chaud jusqu'à ce que doré à une température modérée.
3. Petits pains espagnols aux pommes, noix et miel
Ingrédients:
• farine - 5 poignées;
• levure - 15 g;
• 20 g de miel;
• lait - un peu plus qu'un verre;
• 10 ml d'huile d'olive;
• 1 oeuf;
• sel - une demi-cuillère à café;
• 2 pommes vertes;
• une poignée de noix sans coquille;
• beurre - 350 g, y compris pour la lubrification de couches;
• sur une pincée de sucre en poudre et de cannelle moulue.
Préparation:
1. Mélangez le sel avec la farine.
2. Dissolvez la levure dans du lait préchauffé, ajoutez du miel, mélangez. 3. Versez le mélange de levure dans la farine et le sel, ajoutez un œuf, l'huile d'olive, pétrissez soigneusement, couvrez d'un sac de plastique et laissez lever.
4. Dans une casserole avec du beurre fondu, mettre les pommes sans pelure, les couper en dés, puis quatre minutes.
5. Abaisser la pâte en un gâteau fin, l'étendre avec du beurre.
6. Mettez les pommes compotées au centre, saupoudrez de cannelle, nappez de saucisse, fixez les bords, roulez en forme d'escargot.
7. Mettre sur une plaque à pâtisserie, laisser lever.
8. Cuire dans un four chaud à une température peu élevée.
9. Placez les petits pains finis sur une planche à découper, saupoudrez de sucre en poudre, laissez refroidir.
4. Petits pains espagnols avec de la chapelure
Ingrédients:
• 130 g de beurre;
• farine - 6 grandes cuillères;
• deux œufs;
• lait - un demi-litre;
• 150 ml d'eau;
• levure - 20 g;
• 25 g de sel et de sucre;
• une petite quantité de beurre pour graisser les petits pains;
• craquelins en poudre, sucre glace - à saupoudrer.
Préparation:
1. Dans une tasse d'eau, diluez la levure avec 10 grammes de sucre, laissez gonfler.
2. Mélanger la farine, le sel et le reste du sucre dans le bol, mélanger avec le beurre fondu, le lait, les œufs, verser dans le mélange à la levure et laisser reposer pendant plusieurs heures.
3. Une fois ce temps écoulé, étalez la pâte en une couche et roulez la saucisse.
4. Divisez la saucisse en morceaux de 5 cm de large, mettez les produits finis sur la plaque à pâtisserie huilée, badigeonnez d'huile, saupoudrez de chapelure.
5. Cuire au four chauffé à 190 degrés pendant environ une demi-heure à une température peu élevée.
5. Pains à la citrouille espagnols
Ingrédients pour la pâte:
• farine - 12 grandes cuillères;
• sel, levure sèche - 25 g chacun;
• sucre - 35 g;
• 1 oeuf;
• huile de tournesol - 40 ml;
• eau - 130 ml.
Remplissage:
• beurre - 130 g;
• un petit morceau de citrouille fraîche;
• Une poignée de sucre en poudre.
Préparation:
1. Mélangez tous les composants en vrac de la pâte.
2. Versez de l'eau tiède, ajoutez un œuf, l'huile de tournesol, pétrissez la pâte et laissez lever.
3. Préparez la garniture: hachez la citrouille dans un mélangeur, ajoutez le sucre et le beurre fondu en poudre, mélangez bien. 4. Divisez la pâte en plusieurs petites parties, formez des mains avec des pastilles, badigeonnez de beurre.
5. Placez la farce au centre, formez un «escargot».
6. Placez les produits finis sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l’huile végétale et mettez-les au four dans un endroit chaud.
7. Cuire au four à une température non élevée pendant au plus une demi-heure.
6. Feuilletez des petits pains espagnols avec de la confiture
Ingrédients:
• eau - 350 ml;
• farine - 12 grandes cuillères;
• 1 oeuf;
• pincée de sel;
• sucre - 1 poignée;
• moins d'un kilogramme de beurre.
Remplissage:
• confiture - 1 grande tasse.
Préparation:
1. Battre l'œuf avec de l'eau, ajouter le sucre, le sel, la farine, pétrir la pâte. Donne du repos.
2. Faites des rectangles minces à partir de l'huile.
3. Divisez la pâte en deux morceaux, roulez en un gâteau fin.
4. Mettre sur le gâteau un rectangle de beurre, envelopper, pincer les bords et rouler.
5. Le reste des rectangles d'huile fait de même.
6. Enveloppez la pâte feuilletée dans un sac en plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 40 minutes.
7. Rouler la pâte en une fine couche, la couper en lanières.
8. Au centre de la bande, mettez un peu de confiture.
9. Enveloppez la saucisse, fixez fermement les bords, coupez en portions.
10. Placer le produit sur une forme graissée ou margarine, cuire au four préchauffé à 230 degrés pendant au plus une demi-heure.
11. Refroidissez les petits pains finis sur les grilles.
7. Petits pains espagnols avec des cerises en conserve
Ingrédients:
• deux autres cuillères d'huile végétale;
• une cuillère à café de levure sèche;
• 300 grammes de farine;
• pincée de sel;
• deux cuillères à café de sucre;
Œuf;
• 120 ml d'eau tiède;
• goûter du sucre en poudre;
• cerises en conserve.
Préparation:
1. Versez la farine dans le bol du batteur, ajoutez la levure, le sucre et le sel. Remuer.
2. Casser l'oeuf en masse, verser le beurre fondu et l'eau tiède.
3. Pétrir au batteur la pâte élastique.
4. Transférez la pâte dans un bol sec, couvrez-la de papier d'aluminium ou d'une serviette, retirez-la pendant un moment sur le côté, jusqu'à ce que la pâte ait doublé. 5. Divisez la pâte en quatre parties égales, faites rouler chaque rectangle.
6. Lubrifiez chaque couche avec du beurre abondamment cuit, mettez les cerises en conserve en ligne droite sans sirop. Rouler les couches de rouleau.
7. Formez un «escargot» à partir du rouleau.
8. Recouvrez le plateau de papier sulfurisé. Mettez les petits pains espagnols, laissez-les lever.
9. Mettez au four à température modérée pendant 30 minutes.
10. Saupoudrer les pâtisseries en poudre de poudre au goût.
Pains espagnols: secrets
• Utilisez uniquement des produits frais et de haute qualité.
• Ne remplacez pas le beurre par la margarine. Le goût des petits pains ne sera pas le cas.
• Assurez-vous de tamiser la farine avant de pétrir la pâte.
• Il est très pratique de faire fondre le beurre au micro-ondes. Ne le laissez pas bouillir. Refroidissez le ghee à la température ambiante.
• Pour ajouter une saveur particulière, ajoutez un peu de vanilline à la pâte à pain sucrée.
• Pour empêcher les petits pains espagnols de brûler, couvrez la plaque de friture avec du papier sulfurisé spécial ou graissez-la généreusement.
• En plus des remplissages énumérés ci-dessus, vous pouvez en utiliser d'autres, à votre discrétion. Options de garnissage: marmelade maison ou en magasin, pâte de caillé, mélange de noix hachées et de miel, pomme au four avec cannelle, toutes sortes de crème. Parmi les garnitures nourrissantes: viande hachée frite aux oignons, champignons à la crème sure, œuf aux oignons et au fromage, juste du fromage, ail au fromage cottage et légumes verts.
