Les avantages d’une casserole de grillade par rapport à une casserole traditionnelle sont que la viande ne touche pas la surface de friture sur tout le périmètre, ce qui permet aux morceaux de viande de ne pas perdre de jus précieux, ce qui les rend tendres et tendres de l’intérieur et de l’extérieur, ils sont recouverts de rayures. et une croûte rougeâtre attrayante.
Dans une telle poêle, la viande est frite pendant un temps relativement court, si auparavant elle est bien marinée.
En conséquence, il s'avère non seulement juteux, mais acquiert également un goût et une épice de marinade. Il est recommandé de servir de la viande grillée sur une poêle avec des herbes fraîches, des légumes et diverses collations légères.
Viande grillée dans une casserole - principes généraux de la cuisine
Pour un gril, la viande doit être lavée à l'eau courante, puis éliminer tout excès et sécher avec du papier absorbant. Ensuite, il devrait être coupé en longues couches (de préférence contre des fibres), avec une largeur ne dépassant pas 2-3 centimètres. Si un poulet est pris pour la cuisson, il devrait être divisé en 4 parties, ou la longe devrait être frite.
Avant la cuisson, la viande doit être marinée et maintenue dans cet état pendant au moins deux heures.
Gril casserole pour bien se réchauffer. Pour que le rôtissage soit uniforme, la cuisson doit commencer à feu vif, puis soustraire.
Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant cinq minutes avant de la servir à table.
Viande rôtie dans une poêle à frire - une recette classique
Ingrédients:
• 750 g de surlonge de bœuf;
• une cuillerée d'huile d'olive;
• 40 g de beurre;
• deux pincées de romarin, sel et thym;
• poivre noir moulu.
Préparation:
1. Lavez le boeuf, séchez-le et coupez-le en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur.
2. Pétrir le beurre dans un bol avec une fourchette. Ajoutez-y du romarin, du sel, du thym et du poivre noir.
3. Râpez le mélange de chaque morceau de boeuf de tous les côtés. 4. Lubrifiez la poêle avec de l'huile d'olive et faites chauffer. Ensuite, placez les morceaux de viande et faites-les frire de chaque côté pendant quatre minutes.
5. Dès qu'une croûte brune apparaît, mettez la viande finie dans une assiette. Donnez un peu de "repos".
6. Après que le jus au bifteck soit visible, servez-le à la table avec les légumes grillés.
Viande dans une poêle: bœuf à la marinade d’agrumes
Ingrédients:
• 500 g de boeuf;
• un arc;
• un citron;
• deux mandarines;
• 50 ml d'huile végétale;
• le sel;
• un couple de grains de poivre noir.
Préparation:
1. Lavez le bœuf, séchez-le soigneusement et coupez-le en portions. Avant cela, dans la mesure du possible, coupez toutes les veines et les pellicules visibles. La viande peut être légèrement repoussée.
2. Préparez la marinade. Pour ce faire, lavez les mandarines et le citron, coupez-les en deux et serrez le jus. Dans les oignons, coupez le cou et le bas, retirez les écailles sèches, lavez et coupez en fines rondelles ou demi-rondelles. Mélangez l'oignon haché et le jus d'agrumes, ajoutez du sel et du poivre noir moulu.
3. Mettez les morceaux de viande dans un récipient émaillé, versez la marinade, mélangez bien et laissez dans un endroit frais ou au réfrigérateur pour laisser mariner. Ce processus prendra en moyenne 3 à 6 heures.
4. Après cela, sortez la viande de la marinade et faites-la frire dans un plat à four pré-lubrifié avec de l'huile végétale. Frire des deux côtés pendant environ 4 minutes. Pendant ce temps, la viande aura le temps de frire, mais ne commencera pas à brûler.
5. Servir avec une salade de légumes verts et. Décorer avec du citron et de la mandarine.
Viande au kéfir sur une lèchefrite
Ingrédients:
• 490 g de cou de porc;
• un bulbe d'oignon;
• 300 g de kéfir;
• 40 g de moutarde à manger;
• une cuillère de miel;
• le sel;
• huile pour la friture.
Préparation:
1. Libérez la viande séchée et séchée des veines et des films, coupez-les en morceaux pour les faire rôtir.
2. Coupez le cou et le bas de l'oignon, retirez les écailles sèches et lavez-les. Couper en anneaux ou demi-anneaux.
3. Pour la marinade, mélangez le kéfir, le miel, l'oignon, la moutarde et le sel dans une casserole. Cette marinade permettra au tissu conjonctif de la viande de se ramollir rapidement et de ne pas laisser trop de goût acide. 4. Mettez la viande dans la poêle avec la marinade, mélangez bien et laissez au réfrigérateur toute la nuit.
5. Ensuite, retirez les morceaux de viande de la marinade en alternance et faites frire le beurre grillé dans la poêle bien chaude. Faites frire des deux côtés jusqu'à ce que la viande présente un motif texturé rougeâtre.
6. Servir avec des légumes grillés dans une casserole.
Viande dans une poêle: porc à la sauce aigre-douce
Ingrédients:
• 550 g de porc (épaule);
• deux oranges;
• 150 g d’abricots secs;
• 40 ml de miel liquide;
• 80 ml de vin blanc sec;
• le sel;
• poivre noir moulu;
• huile végétale.
Préparation:
1. Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en médaillons de moins de 2 cm d'épaisseur, puis battez les morceaux de viande avec un marteau forgé pour en uniformiser l'épaisseur. Cela permettra également à la viande de mariner uniformément.
2. Lavez les oranges, séchez-les, puis coupez-les en deux et versez le jus dans le récipient.
3. Rincez les abricots secs, versez de l'eau tiède dans un bol et laissez-les ramollir, puis rincez à nouveau.
4. Faites mariner la viande dans un mélange du jus d'une orange, du sel, du poivre et du vin pendant environ une demi-heure.
5. Préparez la sauce. Pour ce faire, broyer les abricots secs dans un mélangeur en y ajoutant alternativement le jus d'orange et de miel restants.
6. Les médaillons de viande marinés sont cuits à la poêle de manière habituelle pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. En même temps, le feu doit être modéré, sinon la viande brûlera.
7. Placez les morceaux de viande rôtie dans une assiette de service et versez sur la sauce préparée à l'avance. Décorer avec des feuilles de laitue et des olives.
Poulet dans une poêle avec champignons
Ingrédients:
• 550 g de filet de poulet;
• 200 g d'agaric de miel;
• 90 g de crème sure;
Oignon;
• 20 g de moutarde à manger;
• le sel;
• plusieurs grains de poivre noir;
• huile végétale.
Préparation:
1. Lavez le filet de poulet et séchez-le à l'air. Après cela, couper en tranches épaisses et larges.
2. Pré-laver les champignons, les peler et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ensuite, faites frire les oignons dans une casserole séparée, ajoutez les champignons hachés en quelques minutes. Cuire ensemble pendant 10 minutes. 3. Le poivron rouge est réduit en poudre.
4. Mélanger dans un bol la moutarde, la crème sure, le sel et le poivre.
5. Tirez les champignons et les oignons dans une assiette.
6. Dans chaque morceau de filet de poulet faire les incisions sous forme de poches.
7. Étalez chaque morceau de sauce et laissez-le ramollir dans un endroit frais avec le couvercle fermé pendant 40 à 50 minutes.
8. Farcir le filet de poulet avec les oignons.
9. Faire griller la poêle avec de l'huile, réchauffer et faire revenir toutes les pièces de poulet farcies jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
10. Servir, couper en morceaux rectangulaires avec une salade de légumes.
Agneau à l'ail dans une lèchefrite
Ingrédients:
• 550 g d'agneau;
• une paire de gousses d'ail;
• un citron;
• 30 g de sauce tomate épicée au poivre;
• deux brins de basilic frais ou de menthe;
• huile végétale;
• 40 ml de vin blanc de table.
Préparation:
1. Lavez l'agneau, séchez-le. Ensuite, couper en petites et fines tranches.
2. Épluchez et lavez l'ail, écrasez-le et hachez-le finement.
3. Lavez le citron, coupez-le en deux et faites sortir le jus.
4. Trier, laver, sécher et hacher le basilic.
5. Pour la marinade, mélanger le jus de citron, le basilic, l'ail, la pâte de tomates et le vin de table.
6. Trempez la viande dans la marinade, mélangez et laissez mariner pendant un jour dans un endroit frais, dans un récipient fermé.
7. Graissez la poêle avec de l'huile végétale, faites chauffer, étalez un morceau de viande et faites-les frire de chaque côté pendant 9 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Viande dans une lèchefrite: agneau aux légumes verts
Ingrédients:
• 550 g d'agneau jeune;
• une paire de gousses d'ail;
• une paire de brins de persil;
• brin d'aneth et de coriandre;
• une paire de brindilles de romarin;
• le sel;
• pincée de poivron rouge;
• huile végétale.
Préparation:
1. Lavez l'agneau, séchez-le, coupez l'excès de pellicule, les veines et la graisse. Couper en portions.
2. Pelez et hachez l'ail.
3. Triez, lavez, séchez et hachez finement le persil, la coriandre, l'aneth et le romarin. 4. Dans un bol en émail, mélanger l'ail, les herbes, le sel et le poivre rouge en poudre. Avec ce mélange, frottez les morceaux de viande et laissez quelques heures au réfrigérateur.
5. Ensuite, prenez la lèchefrite, huilez-la, chauffez-la. Étalez des morceaux de viande pour la friture des deux côtés (environ 10 minutes chacun). Pendant que certaines pièces sont en train de rôtir, celles qui sont déjà cuites peuvent être nettoyées avec du papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne refroidissent.
6. L'agneau frit est très gras, alors servez-le mieux avec des légumes et des légumes frais.
Viande grillée dans une casserole - Trucs et astuces
• Mieux vaut prendre de la viande pour la cuisson. La viande congelée doit être décongelée au réfrigérateur, puis conservée pendant une demi-heure à la température ambiante.
• Pour faire cuire un morceau de viande encore plus rapidement, vous devez le recouvrir d'un sac transparent et le battre des deux côtés avec un marteau spécial.
• Pour la friture, la viande maigre et la graisse uniformément réparties dans le morceau conviennent mieux. Le temps de cuisson dépend du degré de rôtissage dont vous avez besoin.
• Une casserole chauffée ne devrait pas fumer, sinon la viande pourrait brûler.
• Pour obtenir un plat diététique, vous pouvez faire frire des morceaux de viande sans huile.
• En cours de cuisson, il est préférable de retourner la viande avec une spatule en bois ou une pince spéciale.
• En tant que plat d'accompagnement pour servir de la viande, vous pouvez faire griller des légumes hachés grossièrement dans le même plat une fois que vous avez retiré la viande. Convient: aubergines, poivrons, pommes de terre, carottes, chou-fleur ou courgettes.
