Comment cuisiner les écrevisses correctement, quelles sont-elles habituellement bouillies? Combien cuire les écrevisses: les recettes traditionnelles et les recettes d’écrevisses cuites à l’auteur

Comment cuisiner les écrevisses correctement, quelles sont-elles habituellement bouillies? Combien cuire les écrevisses: les recettes traditionnelles et les recettes d’écrevisses cuites à l’auteur

La chasse aux écrevisses est une activité très excitante. Les chasseurs amateurs adorent parler de l'arôme de fumée et d'herbes saturées d'écrevisses fraîches, fraîchement pêchées. La saison de pêche commence au printemps, en mai et se termine à la fin du mois d’octobre. Les écrevisses d'automne sont les plus délicieuses et les plus charnues.

Les épouses des rakolovs (ou ceux qui aiment les invertébrés savoureux) doivent absolument savoir cuisiner les écrevisses. L'eau avec des épices, des cornichons, du café, de la bière et même de la crème sure avec adjika peuvent être une excellente base pour la cuisson.

Comment faire cuire des écrevisses - Principes généraux de la cuisson

Les écrevisses immédiatement trempées, achetées ou rapportées d'une rivière, doivent être trempées dans de l'eau froide. Si la cuisson dans le lait est destinée, vous pouvez verser des écrevisses vivantes avec du lait. À propos, ce trempage convient à d'autres méthodes d'ébullition: du lait pour donner à la viande d'écrevisses une tendreté et un goût particuliers.

Avant de préparer les écrevisses, rincez abondamment à l'eau froide et, mieux encore, nettoyez soigneusement les endroits pouvant contenir des impuretés (limon, sable) à l'aide d'une brosse douce. En règle générale, il s’agit de la région de l’abdomen et des articulations.

Comment faire cuire des écrevisses? Exceptionnellement animé, et c’est l’un des moments désagréables. Cependant, les invertébrés morts ne conviennent pas à la nourriture et sont même dangereux pour la santé. Résister au cancer peut pincer avec assez de sensibilité, donc lors du lavage, il devrait être fermement tenu par le dos.

Pour cuisiner, vous avez besoin d’un grand seau ou de tout autre récipient approprié. Il est important qu’elle soit assez élevée: s’il ya moins de 10 voire 15 centimètres de la surface du liquide au bord du plat, il faudra un certain temps pour jeter les écrevisses paniquées dans de l’eau bouillante.

En plus de l'eau, les écrevisses peuvent être bouillies dans de la bière, du lait, du cornichon au concombre et du kvas. Par litre de liquide, vous devez prendre une cuillère à soupe de sel (à l'exception de la saumure et sans celle salée).

Combien cuire des écrevisses? Il faudra environ quinze minutes à une demi-heure pour cuire les écrevisses. Les petites copies cuisent rapidement, au maximum en 20 minutes. Ceux du milieu doivent être bouillis pendant 25 minutes. Les personnes les plus impressionnantes seront prêtes dans une trentaine de minutes. Il est important de ne pas digérer la friandise: dans ce cas, la viande deviendra dure, sans goût, sèche. Par conséquent, dès que la couleur brun verdâtre de la coquille devient rouge vif, le récipient contenant les écrevisses finies doit être retiré du feu.

Ne vous précipitez pas pour les prendre tout de suite: Laissez-les infuser un peu dans la décoction, laissez-les tremper. Faire bouillir les écrevisses doivent être juste avant un repas: vous ne pouvez pas les conserver après la cuisson.

Écrevisses traditionnelles avec assaisonnement et sel

Il n'y a rien de plus simple et de plus savoureux que les plats traditionnels. C'est selon cette recette que Rakolov fait bouillir sa proie en faisant un feu sur un rivage tranquille. Le poivre noir et la feuille de laurier - c'est tout ce dont vous avez besoin pour aromatiser l'eau bouillante.

Ingrédients:

• un kilo et demi à deux kilogrammes d'écrevisses;

• quatre litres d'eau propre;

• quatre cuillères à soupe de sel;

• cinq feuilles de laurier;

• une cuillère à café de grains de poivre noir (varier la netteté au goût);

• un bouquet d'aneth;

• citron.

Préparation:

Versez de l'eau dans une casserole ou un seau et mettez le feu.

Attendez l'ébullition et le sel.

Ajoutez les épices et les herbes dans de l'eau bouillante.

Pressez le jus du citron et faites bouillir pour faire bouillir un peu (trois minutes suffisent).

Saisir les écrevisses par le dos et les descendre doucement dans de l’eau bouillante.

Attendez l'ébullition secondaire de l'eau, réduisez le feu.

Couvrir le récipient avec un couvercle et cuire à feu doux jusqu'à tendreté.

Écrevisses à la crème sure et à la sauce épicée

Le goût particulier de ce bouillon informera à la fois la tendresse et la netteté des écrevisses. Au lieu des épices traditionnelles, vous pouvez prendre n'importe quelle sauce chaude ou adjika maison. Le deuxième composant, une décoction adoucissante, est la crème sure. Pour plus de saveur, vous pouvez prendre des légumes verts de saison. La quantité d’écrevisse nécessaire pour cette recette dépend de leur taille.

Ingrédients:

• deux kilogrammes d'écrevisses;

• six litres d'eau;

• quatre cuillères à soupe de crème sure;

• six cuillères à soupe de gros sel;

• deux cuillères à soupe d’adzhika ou de sauce piquante finie;

• un bouquet d'herbes fraîches (aneth, persil et coriandre en option).

Préparation:

Porter l'eau à ébullition.

Sel bouilli à l'eau.

Ajouter la crème sure et le adjika au cornichon. Hacher finement les verts et les plonger dans un cornichon parfumé. Il devrait faire bouillir environ cinq minutes.

Exécuter des écrevisses en les retenant.

Dès que le bouillon bout, réduisez le feu au minimum.

Faire bouillir les écrevisses sous le couvercle jusqu'à tendreté.

Lorsque les coquilles deviennent rouges, retirez du feu et servez.

Écrevisses dans une bière légère

Les amateurs de bière apprécieront certainement la recette originale d’écrevisses. Si cela ne vous dérange pas de transférer de la bière en décoction, vous pouvez essayer cette méthode. Comment faire cuire des écrevisses dans des cornichons à la bière? Autant que dans l'eau. Cependant, lorsque le dos devient rouge, vous devez laisser le plat reposer. Cela augmentera le temps de cuisson d'une demi-heure.

Ingrédients:

• kilogramme d'écrevisses fraîches;

• un litre et demi de bière fraîche légère;

• un litre et demi d'eau potable;

• trois cuillères à soupe de sel;

• une cuillère à café de poivre noir.

Préparation:

Mélanger l'eau et la bière dans une grande casserole.

Porter le liquide à ébullition.

Salez, poivrez et laissez la saumure mijoter pendant une minute.

Mettez les écrevisses dans la bière.

Après l'ébullition secondaire, couvrez le récipient avec un couvercle et faites cuire à ébullition lente jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Pendant une demi-heure, ne retirez pas les écrevisses bouillies du cornichon à la bière: elles doivent être complètement imbibées du goût de la bière épicée.

Ecrevisses au lait

Il semblerait que le lait et les écrevisses soient peu de produits compatibles. En fait, le goût est très fin, délicat, avec une agréable touche crémeuse. Comment faire cuire les écrevisses de cette façon? Tous les mêmes que dans les recettes précédentes. Toutefois, il existe une nuance: avant de faire bouillir les invertébrés, vous devez les laisser tremper dans du lait froid.

Ingrédients:

• kilogramme d'écrevisses vivantes;

• deux litres d'eau;

• deux litres de lait;

• quatre cuillères à soupe de gros sel;

• l'aneth à votre goût.

Préparation:

Versez les écrevisses préparées avec du lait et laissez-les pendant trois ou trois heures et demie.

Faites bouillir de l'eau, ajoutez la moitié de la quantité de sel spécifiée et faites bouillir les écrevisses de la manière habituelle (selon la première recette, uniquement sans épices).

Verser de l'eau.

Écrevisses bouillies verser à nouveau du lait froid, ajouter des résidus de sel et porter à ébullition. Dès que le lait bout, éteignez le feu.

Laissez les écrevisses dans un seau de lait chaud pendant 20 minutes.

Retirer et servir.

Ecrevisses en saumure

Cornichon cornichon - une chose très utile dans le ménage. Vous pouvez non seulement faire un merveilleux cornichon ou pétrir la pâte sur des biscuits secs, mais aussi faire bouillir les écrevisses.

Ingrédients:

• kilogramme d'écrevisses fraîches;

• trois litres de saumure;

• trois litres d'eau;

• une cuillère de sel;

• aneth frais au goût.

Préparation:

Faites cuire les écrevisses dans de l'eau plate, salez-les avec une cuillerée de sel.

Videz l'eau et remplissez à nouveau les écrevisses finies avec de la saumure froide.

Hache les verts.

Amenez la saumure à ébullition, mettez l'aneth haché et faites bouillir les écrevisses pendant une minute.

Retirer la casserole du feu et laisser les écrevisses se mettre dans une petite saumure. Quinze minutes suffisent.

Ecrevisses au vin blanc sec

Un arôme de vin épicé confère une couleur particulière aux écrevisses À l'aide de vin sec, vous pouvez diversifier la recette de la cuisson des écrevisses, en donnant au plat son originalité. Comment faire cuire des écrevisses au vin?

Ingrédients:

• kilogramme d'écrevisses vivantes fraîches;

• deux litres d'eau;

• litre de vin blanc sec ou demi-doux;

• trois cuillères à soupe de sel moyen ou grossier;

• légumes verts de saison à goûter (bouquet);

• un mélange de poivrons au goût (cuillère à café)

Préparation:

L'eau et le vin ont été combinés dans un grand récipient et mis à feu moyen.

Lorsque le liquide bout, il doit être salé et poivré.

Jetez l'aneth haché, faites bouillir une minute.

Exécuter des écrevisses.

Lorsque la décoction bout, réduire le feu au minimum, couvrir le récipient avec un couvercle.

Combien cuire les écrevisses après ébullition? Jusqu'à ce que les coquilles deviennent rouges.

Faire bouillir jusqu'à cuisson, puis retirez du feu et servez.

Comment cuire des écrevisses - Trucs et astuces

  • Si les écrevisses sont en vie, faites-les bouillir immédiatement: c'est l'option la plus délicieuse. Vous pouvez refroidir les écrevisses et les conserver au réfrigérateur, mais pas plus de deux jours. Les écrevisses congelées peuvent rester au congélateur jusqu'à trois mois sans perte de goût et de jutosité.
  • Si vous ne prévoyez pas de faire bouillir les écrevisses immédiatement, vous pouvez prolonger leur fraîcheur à l’eau froide. Tapez-le dans n'importe quel conteneur et commencez-y un déjeuner ou un dîner. Une autre option de refroidissement consiste simplement à mettre les écrevisses au réfrigérateur, dans un récipient en métal.
  • Lorsque vous achetez des écrevisses dans les mains ou dans un magasin, vous devez faire attention à l’activité de l’invertébré. En bonne santé, le cancer récemment attrapé se comporte activement, bouge ses griffes, sa moustache et sa queue, tente de s'échapper. Si le cancer est morose ou, pire encore, ne bouge pas du tout, vous ne pouvez pas l'acheter. Les écrevisses malades et mortes sont des substances nocives, des substances dangereuses s’y accumulent.
  • Seul le cancer refroidi peut bouger un peu. Mais il ne peut pas s’endormir du froid, c’est la sournoiserie des vendeurs qui essaient de vendre un produit inutilisable.
  • Il est important de choisir une casserole très haute. Si cela n'est pas fait et ne suit pas le processus, les écrevisses obstinées se disperseront. De plus, une distance suffisante entre la surface de l'eau et le couvercle de la cuve permettra aux écrevisses de mieux bouillir.
  • Ne fourrez pas trop fort les écrevisses dans la poêle. S'ils sont à l'étroit, le plat peut rester humide. Pour que les écrevisses bouillent suffisamment, elles doivent se sentir parfaitement libres dans l'eau bouillante.
  • N'ayez pas peur de trop saler le plat: une cuillère à soupe de sel par litre de liquide suffit. La coquille de l'écrevisse est dense, elle ne passe pas bien le sel.
  • Lors du nettoyage des écrevisses et de leur descente dans de l’eau bouillante, des gants en caoutchouc épais peuvent être mis sur leurs mains pour éviter les douleurs causées par une pince à épiler. S'il y a des bouchons de cuisine, vous pouvez alors exécuter des crabes dans un seau bouillant avec leur aide.
  • Il y a des écrevisses pour être chaudes. La viande sera juteuse et très savoureuse.
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