Kebab de viande hachée, il est kebab, nous ne faisons pas si souvent, mais en vain. C'est un plat extraordinaire de la cuisine caucasienne, qui surprend simplement par son goût et sa tendresse.
Il peut être cuisiné avec différents types de viande, mais l'une des options les plus populaires est le bœuf. Il est abordable, universel, au goût des chrétiens et des musulmans. Préparer de délicieuses brochettes?
Kebab au boeuf - principes généraux de la cuisine
Vous pouvez utiliser du boeuf pur ou avec l'ajout d'agneau, de porc, de volaille. Souvent pour la jutosité gisent la graisse ou la queue grasse. Les produits sont bien écrasés, généralement tordus dans un hachoir à viande, parfois vous devez le faire deux ou trois fois.
Quoi d'autre est ajouté:
Oignons et ail;
• les épices;
• les verts.
Il est important de mélanger soigneusement le hachis cuit afin qu'il devienne un peu collant, il se révèle former des brochettes denses. De plus, il faut laisser à la masse le temps de mûrir. Il est généralement nettoyé au réfrigérateur pendant au moins 30 à 40 minutes. Il est préférable de le laisser reposer pendant quelques heures. Vous pouvez immédiatement le diviser en morceaux de la taille souhaitée.
De la masse refroidie, ils font des saucisses, ils sont souvent suspendus à une brochette. Il est important de faire la même épaisseur pour que le plat soit frit uniformément. Dans la version classique, les brochettes sont cuites sur des charbons ardents sur le gril. Mais le plus souvent, ils utilisent un gril électrique, parfois ils sont cuits au four et même frits dans une casserole.
Kebab au bœuf classique
Recette pour le kebab habituel de boeuf avec oignons et ail. En outre, vous aurez besoin de légumes, vous pouvez prendre du persil ou de l'origan, parfois ils préfèrent cuisiner avec de la coriandre.
Ingrédients
• kilo de bœuf;
• trois oignons;
• deux gousses d'ail;
• 20 grammes de persil ou de basilic;
• salez et poivrez.
Cuisson
1. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en tranches, puis tournez deux fois dans un hachoir à viande. La deuxième fois, vous pouvez hacher immédiatement les gousses d'ail épluchées.
2. Pelez les oignons, râpez-les et ajoutez-les au boeuf haché. 3. Poivrer, saler et ajouter les légumes verts hachés. Remuez la farce pendant au moins cinq minutes pour qu'elle devienne homogène et collante.
4. Pliez le hachis mélangé dans un sac, attachez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.
5. Divisez la masse en 4-5 parties. Prenez un morceau de farce, faites une boule oblongue, percez avec une brochette. Avec une main mouillée, pressez fermement le bœuf contre le bâton pour former un kebab oblong ressemblant à une saucisse.
6. De la même manière, formez le reste des brochettes.
7. Placez la brochette sur le gril avec des charbons ardents, faites cuire jusqu'à coloration dorée de tous les côtés. Avant de servir, retirez soigneusement, complétez avec des herbes fraîches.
Kebab de boeuf du Caucase à la graisse de porc
Le boeuf lui-même est assez sec, parfois il est difficile à cuire et cuit longtemps au feu. Vous pouvez résoudre tous ces problèmes en ajoutant de la graisse, le meilleur pour le plat caucasien est la queue grasse appropriée.
Ingrédients
• 1,4 kg de boeuf;
• 120 grammes de grosse queue;
• 3 oignons;
• coriandre, poivre noir, un peu de sel.
Cuisson
1. Tordez la viande lavée avec les oignons, hachez immédiatement la grosse queue.
2. Ajouter la coriandre verte à la masse, saler et assaisonner de poivre noir.
3. Plonger les mains dans la farce et commencer à remuer. Ne vous précipitez pas, pétrissez soigneusement la masse jusqu'à ce qu'elle soit collante, uniforme. Vous pouvez en outre mâcher du tabac sur la table, cela deviendra plus pratique au travail.
4. Divisez la viande hachée en cinq morceaux ou plus, en fonction de la taille souhaitée des brochettes. On roule les boules, on les met sur une assiette, on les recouvre d'un film, on les met au réfrigérateur.
5. Une heure plus tard, les brochettes sont atteintes. Vous pouvez simplement former des saucisses allongées à partir de boules et les disposer sur la grille. Ou nous formons des produits classiques sur des bâtons ou des brochettes. Nous nous assurons qu'il n'y a pas d'air à l'intérieur, nous appuyons bien.
6. Cuire sur des charbons ardents sur le gril. Servir le plat sur la table immédiatement, alors qu'il est chaud.
Kebab de boeuf au fromage grillé
Une variante de la superbe brochette de boeuf, qui est parfaitement préparée non seulement sur le gril. Mais même sur un gril ordinaire, même sur une lèchefrite, le plat s'avère tout simplement génial. Voici les produits en deux portions. Si nécessaire, multipliez proportionnellement leur nombre. Ingrédients
• 350 grammes de boeuf;
• un œuf;
• gousse d'ail;
• 75 grammes de fromage (dur);
• 5 brins de persil;
• Zira, sel, poivre, sarriette et autres épices.
Cuisson
1. Tournez la viande deux fois avec du persil dans un hachoir à viande. Nous utilisons une grille avec de petites cellules.
2. Hachez l'ail, ajoutez-y diverses épices, salez et broyez au mortier pour obtenir un goût prononcé. Transférer dans la viande hachée.
3. Casser l'œuf et séparer le jaune. Nous n'en avons pas besoin, nous utilisons uniquement des protéines. Battez-le avec une fourchette pour éclaircir les peaux afin de casser les grappes le plus possible.
4. Fromage dur frotter les frites fines.
5. Ajoutez du fromage à la masse de viande avec la protéine fouettée. Pétrir émincé pendant environ dix minutes.
6. Diviser en deux, laisser reposer une heure au réfrigérateur, bien couvrir de cellophane ou d'un couvercle.
7. Nous obtenons la masse cuite, cuisons des brochettes, faites frire sur un gril électrique naturel ou sur une casserole ondulée. Dans le second cas, la surface est nécessairement lubrifiée.
Kebab à base de boeuf avec noix
Pour la préparation de ce plat aura besoin de noix. Ils soulignent merveilleusement le goût du boeuf, donnent un arôme inhabituel et sa propre saveur. S'il n'y a pas de grosse queue. Donc, vous pouvez prendre toute autre graisse dans la quantité spécifiée.
Ingrédients
• 1,5 kg de bœuf;
• 120 grammes de grosse queue;
• un verre de noix;
• deux ampoules;
• deux gousses d'ail;
• sel, poivre, 5 brins de persil.
Cuisson
1. Versez les noix sur une plaque chauffante vide. Sécher à feu doux pendant environ dix minutes. Refroidissez bien, mettez dans une moissonneuse-batteuse et hachez. Ou nous passons à travers le hachoir à viande.
2. Moudre le bœuf et la grosse queue, tordre deux fois.
3. Pelez les oignons, frottez-les, pour que la farce ne devienne pas faible. Ajouter immédiatement à la masse totale.
4. Hachez l'ail et le fenouil, moulez le tout avec une petite pincée de sel. Faites une pause jusqu'à ce que le jus apparaisse.
5. Mélangez le mélange à l'ail dans la farce, remuez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne collant, ajoutez les noix hachées et remuez pendant quelques minutes de plus. 6. Nous divisons le poids en morceaux identiques. Nous arrondissons, couvrons et expédions pour maturation au réfrigérateur pendant 1-2 heures.
7. Sculptez les brochettes sur des bâtons, faites cuire sur du charbon ou simplement grillées.
Kebab de boeuf au poulet
Pour la préparation d'un tel plat est préférable de faire cuire la farce vous-même, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet. Le poids est spécifié pour les pieux sans pépins.
Ingrédients
• 500 g de boeuf;
• 400 grammes de poulet;
• 130 grammes d'oignons;
• une paire de gousses d'ail;
• du sel, du poivre, d'autres assaisonnements.
Cuisson
1. Tourner le poulet une fois dans le hachoir à viande. Le boeuf saute mieux deux fois.
2. Coupez les bulbes en miettes avec un grand couteau. Ajoutez-les aux produits carnés.
3. Épluchez les gousses d'ail et incorporez la farce.
4. Remplissez la masse d'épices, ajoutez du sel au goût, vous pouvez mettre un peu de persil vert, aneth, coriandre ou un mélange de ceux-ci.
5. On pétrit la masse, on divise la farce préparée en grandes côtelettes, on donne une forme ovale, on envoie au froid.
6. On perce chaque produit formé avec une brochette, on appuie sur un bâton, on presse et on forme une saucisse bien nette.
7. Frire sur le gril ou sur le gril. Servi avec des brochettes avec l'ajout de poulet dans n'importe quelle sauce, vous pouvez saupoudrer de fromage râpé.
Kebab de boeuf au lard fumé
Une variante de brochettes très savoureuses et parfumées avec du bacon fumé et du bœuf haché. Assurez-vous d'ajouter des protéines.
Ingrédients
• kilo de bœuf;
• 5 gousses d'ail;
• une protéine;
• 160 grammes de bacon fumé;
• les épices, les verts.
Cuisson
1. Si la graisse avec la peau, puis retirez. Couper en petits morceaux.
2. Lavez le boeuf, également coupé en petits morceaux. Éplucher l'ail.
3. Nous passons la viande avec du saindoux à quelques reprises dans un hachoir à viande, la deuxième fois avec de l'ail.
4. Mettez le sel et le poivre.
5. Battre une protéine crue à la fourchette et l'ajouter à la masse de viande.
6. Mélanger les brochettes hachées jusqu'à consistance lisse. Diviser en plusieurs parties, laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
7. Nous formons des brochettes de lyula sur des bâtons et les mettons facilement en état de marche.
Brochette de boeuf au four
Pour les brochettes au four, il est préférable d’utiliser de la viande grasse hachée afin que les saucisses ne soient pas sèches. La cuisson est meilleure sur des baguettes en bois.
Ingrédients
• 700 g de boeuf;
• 150 g de graisse ou de queue grasse;
Oignon;
• une paire de gousses d'ail;
• verts, assaisonnements;
• 1 cuillère à soupe. l jus de citron.
Cuisson
1. Moulez le lard et la viande de manière pratique, ajoutez l'oignon haché et l'ail, versez le jus de citron.
2. Remplissez le volume avec les épices, mélangez, battez sur la table.
3. Versez des bâtons de bois avec de l'eau froide et laissez tremper pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, la farce mûrira et le four se réchauffera à deux cents degrés.
4. Sortez les bâtons de l’eau, aveuglez les brochettes.
5. Au four, réglez la grille sur un niveau moyen. Vers le bas mettre la casserole pour dégoutter.
6. Saupoudrer les brochettes d'huile végétale, cuire jusqu'à cuisson complète.
Kebab au boeuf - trucs et astuces
• Si la farce est sèche et que le poids n'est pas très collant, vous pouvez ajouter du blanc d'oeuf. Seulement, il faut d'abord fouetter jusqu'à consistance lisse.
• Si la masse pour les brochettes est faible et s'étale, ajoutez un peu plus de boeuf tordu, puis conservez la farce au réfrigérateur. Vous pouvez verser un peu de chapelure ou de semoule pour épaissir, donner l'additif à gonfler.
• S'il reste des vides entre la brochette et la viande hachée, les saucisses peuvent se défaire pendant la cuisson.
