À la simple mention du mot «dessert», involontairement, des associations apparaissent avec une délicatesse belle, douce, tendre et fondante dans la bouche. Pour certains, c'est du lait de volaille ou de la glace aromatisée, pour d'autres, un tiramisu ou un gâteau-éponge avec de la crème fouettée. Une chose est évidente: la crème brûlée est toujours hors compétition.
La crème brûlée est un dessert français inégalé au goût inoubliable et unique. Crème douce et aérée recouverte de glaçage au caramel doré. C'est un véritable raffinement culinaire, chef-d'œuvre sophistiqué et unique de la cuisine française.
Les ménagères modernes la préparent avec leurs propres mains, car tous les ingrédients nécessaires se trouveront certainement dans n'importe quelle maison et le processus de cuisson est étonnamment simple. Comme tous les brillants, cependant.
Crème brûlée - principes généraux de la cuisine
La recette classique bien établie de la crème brûlée, qui a attiré le monde entier, a été inventée au 17ème siècle. Depuis lors, les amateurs d'expériences culinaires ont régulièrement ajouté à leur liste habituelle de produits quelque chose d'eux-mêmes. Certains voulaient donner un goût plus vif, d'autres - jouer avec une palette de goûts, et d'autres - créer leur propre recette… Cependant, seuls quelques ingrédients supplémentaires ont été retranchés - cannelle, zeste de citron et vanille. Ce sont ces épices qui s'ajoutent plus souvent au dessert classique.
La crème brûlée classique peut être cuite au four ou au bain-marie. De nos jours, de simples hôtesses et chefs professionnels savent comment cuisiner cette délicatesse sucrée, même dans les fours à micro-ondes.
Le "point culminant" de toute crème brûlée est le glaçage au caramel doré. Il est préparé comme ceci: le sucre est fondu à la couleur brune et versé sur une crème prête à l'emploi avec une couche mince. Après un certain temps, le caramel durcit et forme une croûte sucrée caractéristique.
Le processus complet de la préparation des produits à la cuisson complète de la crème brûlée prend environ une heure et demie.
Calcul traditionnel des produits par portion de dessert: 1 jaune d'oeuf, 20 g de sucre et 100 ml de crème. Ajouter ou ne pas ajouter à l'ensemble classique d'épices supplémentaires, décide le cuisinier lui-même.
Ce dont vous avez besoin de la vaisselle
Il est logique de préparer la vaisselle et les appareils ménagers nécessaires à l'avance, car ils n'auront alors pas le temps de se laisser distraire par leurs recherches ou même de les acheter.
Assurez-vous d’avoir besoin d’un mélangeur ou d’un fouet pour battre les jaunes avec du sucre et d’une plaque à pâtisserie pour y déposer la pâte à la crème brûlée.
Il est préférable de prendre de petits moules (par exemple, pour les gâteaux) dans lesquels des portions égales de dessert seront cuites.
Une poêle propre et sèche est nécessaire pour faire du caramel.
Certains maîtres préparent la croûte sucrée et dans un bain-marie en la faisant bouillir.
Du lait est souvent ajouté aux ingrédients principaux. Vous aurez donc peut-être besoin d'une petite casserole dans laquelle il sera bouilli.
Crème brûlée classique
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe de sucre pour le caramel - plus le sucre est gros, mieux c'est;
- 8 jaunes d'œufs (aucune protéine ne sera nécessaire);
- 2 verres de crème à 30% de matières grasses;
- un tiers de sucre en poudre ou de sable;
- le sucre vanillé (une cuillère à thé suffirait).
Méthode de cuisson:
Broyer le sucre ou la poudre avec les jaunes. Battez besoin d'environ une minute, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque la masse fouettée devient blanche, ajoutez-y de la crème à la vanille chaude en remuant toujours à la cuillère.
La crème douce est prête, vous pouvez la verser dans des moules.
Remplissez la plaque de cuisson avec un tiers d'eau, mettez les moules dessus et envoyez-la au four préalablement chauffée. 160 degrés suffisent pour cuire ce dessert.
La rapidité de la crème brûlée est déterminée par les bords durcis. Et les bords doivent cuire, et au milieu le dessert doit rester liquide.
Préparez la finesse du four et, après avoir refroidi un peu, versez une fine couche de glaçage au caramel.
Une croûte au caramel pour crème brûlée peut être préparée de différentes manières:
1. Sur le pan. Le gros sucre est fondu dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est conseillé d'ajouter quelques gouttes d'eau au sucre.
2. Dans une casserole. Dans un petit bol, faites bouillir le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.
3. Utilisez un chalumeau à sucre culinaire, qui est préalablement étalé sur la surface du dessert en une couche uniforme. 4. Crème brûlée prête saupoudrée de sucre et mettez au four pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
5. Au four sur le gril. Saupoudrer de sucre chaque portion de dessert et mettre au four préchauffé à 240 degrés. Lorsque le sucre brunit et bout, les moules à crème brûlée peuvent être retirés.
Le caramel fini est versé à chaud sur le dessert, car il se solidifie très rapidement. Par conséquent, préparer le glaçage à l'avance n'en vaut pas la peine.
Crème brûlée à l'orange
Ingrédients:
- 100 g de sucre;
- un verre de lait;
- 2 oranges;
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre;
- 6 jaunes d'oeuf;
- 350 ml de crème grasse;
- 100g de canneberges.
Méthode de cuisson:
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
Dans un autre bol, mélanger la cannelle, la crème et le lait. Porter à ébullition. Ne pas faire bouillir, et immédiatement retiré du poêle.
Maintenant, vous devez faire un remplissage de fruits et de baies. Pour ce faire, mélangez les canneberges à la pulpe d'orange et étendez-les immédiatement sur les moules, en portions égales.
Versez le mélange d'œufs dans un récipient avec du lait et de la crème préchauffés. Faire bouillir jusqu'à épaississement et chaud pour être versé dans des moules.
Après avoir chauffé le four à 180 degrés, envoyez-y la crème brûlée pendant environ une demi-heure. A ce moment, préparez le caramel, puis versez le dessert prêt.
Cool et servir.
Dessert au café crème brûlée
Ingrédients:
- café instantané - 1,5 cuillerée à soupe;
- 4 jaunes;
- une cuillère à café de sucre vanillé;
- 2 cuillères à soupe de sucre brut (pour la croûte de caramel);
- sucre glace (3/4 tasse);
- teneur en graisse de la crème de 20% (0,5 litre).
Méthode de cuisson:
Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, puis mélanger la crème, le café et la vanilline et porter à ébullition.
Versez délicatement le mélange d’œufs dans la crème, mélangez et versez la masse obtenue dans de petits moules.
Placez-les (moules) sur une plaque à pâtisserie remplie d'eau pendant 3 cm.
Cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes.
Dessert prêt, selon la tradition, versez le caramel liquide.
Crème brûlée aux pistaches
Ingrédients:
- 500 ml de crème épaisse;
- écorce d'orange (vous pouvez râper une écorce d'orange sur une râpe fine);
- 5 jaunes d'oeuf;
- 100 g de sucre;
- vanille au goût.
- 35g de pistaches vertes.
Méthode de cuisson:
Mélangez la vanille, la crème, les pistaches concassées, le zeste d’orange et le demi-sucre. Cuire la masse obtenue en remuant à feu moyen. Une fois le sucre dissous, portez la crème à ébullition, mais ne la faites pas bouillir.
Pendant que la crème est froide, broyez la moitié restante du sucre avec 5 jaunes dans un autre récipient et ajoutez le mélange d'œufs à la crème. Remuer et verser dans des moules.
Prenez une plaque à pâtisserie, remplissez-la d'eau à la moitié de la hauteur des moules et mettez-y le futur festin.
Cuire la crème brûlée au four pendant une heure.
Versez la surface du dessert avec du sucre caramélisé et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Dessert crème brûlée à la banane et à la cannelle
Ingrédients:
- jus pressé d'un demi-citron;
- 500 ml de crème à 10%;
- 2 bananes;
- une demi-cuillère à café de cannelle;
- cuillère à soupe de sucre brun;
- 5 jaunes;
- 1 œuf entier;
- 100 g de sucre + 50 g de caramel.
Méthode de préparation:
Porter la crème à ébullition et laisser refroidir pendant 10 minutes. Battez le sucre, l'oeuf et les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Le sucre devrait se dissoudre complètement. Mélanger la masse d'œufs avec la crème.
Couper les bananes dans un récipient séparé, ajouter la cassonade, le jus de citron et la cannelle. Mélangez doucement. Des cercles de banane sont soigneusement disposés sur le fond de chacun des moules, puis versez la crème aux œufs sur le dessus.
Dans le four chauffé à 150 degrés, mettre une plaque à pâtisserie, un tiers rempli d'eau. Placez les moules avec le futur dessert dessus et laissez cuire environ 30 à 40 minutes.
Une fois que vous êtes prêt à faire fondre le sucre en brunissant, versez le glaçage obtenu avec la crème brûlée.
Servir complètement frais.
Ce n’est qu’une petite partie de ces recettes. La crème brûlée peut être cuisinée avec des mandarines, du yogourt, des pêches et même de la liqueur. Chaque cuisinier ajoute à sa recette classique une goutte de son imagination et reçoit une nouvelle version du dessert français, si chère au monde.
Crème brûlée - astuces et conseils
Quelques astuces simples mais utiles pour rendre cette délicatesse encore plus savoureuse:
1. Préparer la crème brûlée est préférable dans les petits moules. Cela permettra au dessert de cuire uniformément et réduira également considérablement le temps d'attente. De plus, cette méthode vous permet de diviser initialement le plat en portions égales - ceci est particulièrement vrai s'il y a plusieurs enfants ou invités dans la famille. Regardez les mêmes moules avec un dessert beau et soigné.
2. Les jaunes avec le sucre et la crème ne sont pas frottés pour donner une mousse froide, mais plutôt pour donner une couleur blanche. Certaines hôtesses ne recommandent pas de travailler avec un fouet ou un mixeur, mais avec une cuillère afin d'éviter la formation de mousse à temps.
3. «Crème brûlée» se traduit littéralement du français par «crème brûlée». Ce nom a été donné au dessert en raison de la croûte supérieure au caramel, qui peut être obtenue sans brûler dans une poêle à frire sèche. Dispositif de secours spécial de cuisine, ressemblant à un petit chalumeau. Si un tel dispositif existe dans la maison, il suffit alors de saupoudrer la crème prête à l'emploi de sucre et de la faire fondre au chalumeau jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée. S'il n'y en a pas, une fois la crème brûlée prête, placez-la au four pendant quelques minutes sur la plaque chauffante supérieure, saupoudrée de sucre.
La crème brûlée finie est servie sur la table complètement refroidie. Par conséquent, les cuisiniers préfèrent cuisiner cette gâterie environ un jour avant de servir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessert avec des baies fraîches, du chocolat râpé, des flocons de noix de coco, des noix ou des feuilles de menthe.
