Si vous n'êtes pas trop fainéant, vous pouvez concocter quelque chose de très savoureux à partir de produits abordables et familiers, par exemple du poulet ordinaire. Le poulet farci avec des légumes et du bacon séché (pancetta) remplacera avec succès la saucisse bouillie dans les sandwichs ou constituera un bon en-cas froid sur une table de fête.
Le poulet cuit selon cette recette s'avère très savoureux, d'ailleurs, sans os, ce qui est très pratique, car il n'est pas toujours agréable de ronger les os lors d'un dîner de fête.
- Temps de cuisson: 2 heures
- Portions: 8
Ingrédients pour Poulet farci aux légumes et à la pancetta
- 2 kg de poulet;
- 100 g de pan-cheese ou de bacon fumé;
- 150 grammes de pain blanc;
- 150 g de céleri;
- 150 g de poivron rouge;
- 100 g de poireau;
- 150 g d'oignons;
- ail, piment rouge, thym, poivre noir.
Le mode de cuisson du poulet farci aux légumes et à la pancetta
Nous avons divisé la carcasse de poulet. Pour commencer, il devrait être soigneusement lavé et séché, puis reposer la poitrine de poulet, faire une entaille sur la peau le long de la crête, couper soigneusement la viande avec la peau des os, laisser les ailes et le tibia.
Ainsi, après avoir coupé le poulet, nous obtenons - une peau de poulet avec des ailes et des cuisses, un squelette, un filet (on en fait hacher) et de la graisse de poulet (je vous conseille de le couper de toutes les zones possibles). Assaisonner la peau et la viande avec des épices, de l'ail, laisser 30 minutes au réfrigérateur et, à partir du reste des os, faire bouillir le bouillon, ce qui est toujours utile.
Coupez finement un petit morceau de poitrine de porc grasse, faites fondre la graisse de poulet dans une casserole, retirez la graisse de bacon, faites revenir la poitrine avec la graisse, puis ajoutez l’oignon haché, le poireau, les demi-anneaux tranchés et plusieurs branches de céleri.
Nous collectons la farce. Le pain blanc est trempé dans du lait, pressé, ajoutez du poulet émincé, des légumes sautés à la pancetta, hachez des poivrons rouges et des piments forts. Assaisonnez la farce avec du sel, des épices, mettez quelques gousses d'ail écrasées, mélangez le tout.
Remplissez la peau du poulet avec la viande hachée obtenue, fourrez-la dans les cuisses, en général, répartissez-la uniformément. Si les obturations se révèlent difficiles, il n’ya rien de grave, la peau étant bien étirée.
Balayez la peau avec une brochette de bambou ou cousez le site de l'incision avec un fil à cuire.
Nous attachons les ailes et les cuisses à la carcasse pour donner une «présentation» à notre poulet. Dans un plat allant au four, mettez les oignons, les rondelles épaisses hachées, mettez dessus le poulet farci, versez un peu d'eau au fond de la forme.
Cuire le poulet pendant 1 heure à une température de 180 degrés, verser périodiquement le jus qui se forme pendant la cuisson.
Refroidissez le poulet cuit, mettez-le sous la charge au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Un bon cuisinier utilise toujours le gras restant du poulet rôti. Nous récupérons la sauce avec les tranches d’oignon de la poêle, ajoutons du vin rouge ou des canneberges congelées, du sucre ou du miel, faisons bouillir la sauce à feu doux, puis nous la broyons dans un mélangeur.
Couper le poulet farci aux légumes et à la pancetta en tranches épaisses, servi avec une sauce aux canneberges. Bon appétit!
