La base de toute soupe est le bouillon, et son contenu n’est pas très important si vous ne faites pas d’erreur en cuisinant. Les bouillons de poulet ne nécessitent pas de compétences particulières, pour lesquelles ils sont valorisés. Au moindre coût, ils constituent la base de presque toutes les soupes.
Le poulet est considéré comme une viande diététique et les soupes à base de celle-ci sont faciles. Orge, dans la composition de ces soupes - un élément nutritif et utile. Le dogme selon lequel seule la bouillie est préparée à partir d'orge perlée, eh bien, en raison de la force du kharcho et du cornichon, aussi répandu soit-il, est tellement erroné. Si vous utilisez de l'orge pour préparer une soupe dans un bouillon de poulet léger, il deviendra non seulement plus sain, mais également plus satisfaisant.
Principes généraux de la cuisson des soupes à l’orge sur bouillon de poulet
• Bouillon de poulet préparé à partir de n’importe quelle partie de la carcasse. Pour un gain plus important, il est préférable de cuisiner à partir des hanches, des cuisses, des dos et des ailes du poulet. Pour le bouillon maigre, il est préférable d'utiliser la poitrine.
• Le poulet appartient aux bouillons diététiques, mais malgré cela, de nombreuses soupes copieuses y sont cuites: cornichons, soupes aigres ou soupes légères régulières. Pour la satiété, de nombreuses hôtesses leur ajoutent de l'orge.
• Krupa bouillonne longtemps et nécessite donc des efforts supplémentaires. Il est trempé toute la nuit dans de l'eau froide ou bouilli séparément jusqu'à ce qu'il soit à moitié prêt. Il existe également une méthode plus rapide: versez de l’eau bouillante sur l’orge et laissez-la pendant une heure et demie. Dans tous ces cas, les grains sont lavés au début et à la fin du processus et bien séchés avant d'être ajoutés au bouillon.
• Lorsque vous remplissez des soupes avec des céréales, vous devez garder à l'esprit que l'orge augmente presque quatre fois lorsqu'il est cuit. Par conséquent, immédiatement besoin de calculer la nécessité pour le volume de bouillon, afin de ne pas obtenir trop épais brassage. Les céréales trempées ont été laissées dans le bouillon pendant dix minutes avant les pommes de terre.
• Toute soupe contenant de l’orge perlée devrait être laissée au repos, de sorte que tous les goûts aient le temps de se mélanger et de créer une composition distinctive.
Recette de soupe légère à l’orge sur bouillon de poulet
Ingrédients:
• petite tête d'oignon;
• 300 grammes de cuisses de poulet;
• petite carotte;
• une demi-tasse d'orge;
• brins d'aneth;
• deux feuilles de laurier;
• branche de céleri;
• trois gros pois de poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons les hanches en grattant doucement la peau avec un couteau. Remplissez le poulet avec deux litres d'eau et, après avoir attendu la première ébullition, versez le bouillon. Remplir les cuisses avec de l'eau, porter à ébullition, retirer de la surface tout le var.
2. Dans le bouillon bouilli, baissez le tout, pelé, l'oignon en même temps que les grains de poivre et les feuilles de laurier. Ajoutez, sans hacher, le céleri et l'orge détrempé.
3. Environ un quart d'heure après la céréale, nous mettons les carottes dans une casserole, coupées en une paille courte. Cuire à feu minimum sous le couvercle jusqu'à ce que les grains ramollissent.
4. Quand il ne reste plus que cinq minutes, nous prenons les oignons, le céleri et le laurier de la soupe. Nous attrapons des petits pois dans du bouillon de poivrons, nous obtenons des cuisses. Soupe de sel, préparez-vous.
5. Sur des assiettes, déposez la viande de poulet séparée des os et remplissez-la de soupe chaude. Vous pouvez mettre la viande en morceaux dans la casserole, puis faire bouillir la soupe environ cinq minutes.
Soupe d'orge dans un bouillon de poulet avec pommes de terre
Ingrédients:
• cuisses ou cuisses de poulet de taille moyenne - 500 gr;
• deux petites carottes;
• pommes de terre - deux gros tubercules;
• gros oignon blanc;
• branche de céleri;
• légumes verts frais - plumes d'oignon, persil et aneth;
• quatre pois poivrons;
• feuille de laurier;
• 100 grammes d'orge;
• huile raffinée - 20 grammes, sans odeur.
Méthode de cuisson:
1. Préparer et laver le poulet, nous avons mis dans une casserole profonde, complétant 3 litres d'eau, mis à bouillir. Enlevez constamment la mousse du bouillon. Dès que ça bout, ajoutez du laurier et du poivre et baissez le feu en laissant le bouillon au minimum à ébullition. 2. Couvrir avec un couvercle, cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit prêt, le retirer et le réserver, puis filtrer le bouillon. Nous recueillons la viande des os, la divisons en morceaux et la plions dans une assiette.
3. Coupez le céleri et l'oignon en petits cubes, hachez l'ail. Mettez les légumes dans l'huile chauffée, faites les frire, en obtenant la douceur.
4. Dans le bouillon de poulet bouillant, baissez les petits cubes ou les cubes de pommes de terre, ajoutez l'orge trempée, séparée des os de poulet. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains et les pommes de terre se ramollissent.
5. Remplir la soupe de rôtissage, ajouter les légumes verts hachés, ajouter du sel au goût. Nous portons la soupe au poulet avec de l'orge à ébullition et retirons immédiatement de la cuisinière.
cornichon classique sur bouillon de poulet avec orge perlé mariné
Ingrédients:
• une livre de poulet (cuisses, cuisses, ailes ou la moitié d'un oiseau);
• Quatre cornichons, gros;
• petite carotte;
• quatre pommes de terre moyennes;
• 200 gr. l'orge;
• ampoule de taille moyenne;
• deux cuillères de tomate;
• 30 gr. aneth séché;
• trois petites feuilles de laurier;
• huile non aromatique - 2 c. l.
• aneth, jeune.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez le pot de trois litres avec de l'eau froide. Trempez les morceaux de poulet dedans, faites bouillir le bouillon habituel. Avant d'en faire bouillir la mousse, faites-la cuire au minimum, ne la laissez pas bouillir intensément et toujours avec le couvercle fermé.
2. Versez l'orge dans une passoire et lavez à l'eau froide pendant environ trois minutes. Ensuite, nous passons au pot, versons de l’eau en grande quantité. Après l'ébullition, faites bouillir l'orge perlé pendant 25 minutes à basse température. Éteindre le feu, laisser l’orge reposer dans de l’eau bouillante pendant au moins un quart d’heure.
3. Concombres salés, sans les peler, coupés en fines lanières. Nous l'étalons sur une assiette, nous y résistons un peu, nous décantons le jus libéré et nous ne le versons pas, cela nous sera utile.
4. Carottes trois gros, couper les pommes de terre en cubes centimètre, les oignons dans de petites tranches minces.
5. Dans une poêle chauffée avec du beurre, étalez la carotte et l'oignon. Faire frire les légumes à un beau blush doré. Ajouter les concombres, le ragoût, couvrir avec un couvercle pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez du bouillon de poulet. Nous étalons une tomate à rôtir, ajoutons un peu de bouillon, remuez bien, laissez mijoter encore cinq minutes. 6. Dans un bouillon bouillant et filtré, baissez les pommes de terre. Faites bouillir pendant un quart d'heure, ajoutez l'orge lavée après la cuisson et le rôtissage des légumes, continuez de cuire le cornichon à feu très doux.
7. Après avoir vérifié l'état des pommes de terre, mettez dans la soupe de l'aneth frais et séché, des feuilles de laurier, ajoutez du sel. Nous faisons un peu bouillir le cornichon, retirons du feu et maintenons pendant une demi-heure.
Pickle de champignons sur bouillon de poulet à l'orge
Ingrédients:
• petits champignons frais ou champignons des prunes forestières (chanterelles, agariques au miel, champignons du lait) - 200 grammes;
• bouillon (os) - 400 grammes;
• grosse tomate salée;
• deux carottes moyennes;
• trois petites pommes de terre;
• concombre salé ou mariné;
• tête d'oignon amer;
• trois cuillères d'orge perlée;
• 40 grammes d'huile de maïs;
• l'ail;
• 2 feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Sur 3 litres d'eau, versez le bouillon de poulet transparent. Porter à ébullition, retirer la mousse, ajouter l'orge lavée. Cuisson sous le couvercle, avec une légère ébullition.
2. Environ quarante minutes plus tard, lorsque le poulet est prêt et que l'orge est molle, sortez l'oiseau et mettez les pommes de terre dans une casserole. Nous continuons à faire bouillir les céréales avec les pommes de terre dans le bouillon de poulet pendant encore 25 minutes, tout en travaillant sur une vinaigrette pour la soupe.
3. Coupez la carotte avec de petites lanières, frottez grossièrement le concombre, coupez les champignons en lamelles ou en lamelles et écalez les oignons en petits morceaux de taille moyenne. Avec une tomate, retirer la peau, broyer la pulpe à travers un tamis.
4. Coller l'oignon avec les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter le concombre déchiqueté et les champignons. Laisser mijoter pendant 20 minutes sous un couvercle, verser la sauce tomate dans la casserole et cuire environ cinq minutes.
5. Nous passons la vinaigrette dans une casserole avec de l'orge, faisons cuire le cornichon au minimum pendant cinq minutes supplémentaires. Ne faites pas bouillir, réglez presque zéro chaleur.
6. Ajustez le goût de la saumure et du sel. Ajouter l'ail pilé et le lavrushka, porter à ébullition, retirer du feu.
Soupe parfumée à l'orge sur bouillon de poulet aux champignons séchés
Ingrédients:
• 1,5 litre d'eau embouteillée non minérale;
• 50 gr. champignons forestiers séchés;
• deux cuillères d'orge;
• une livre de poulet, des morceaux de volaille osseuse;
• petit oignon;
• 250 gr. les pommes de terre;
• carotte, de taille moyenne;
• huile de tournesol ou de maïs.
Méthode de cuisson:
1. Cuire le bouillon de poulet. Dans l’attente de la cuisson, faites tremper les champignons: versez de l’eau chaude, maintenez pendant environ une demi-heure, jetez à nouveau dans le tamis. Après avoir filtré le reste de l’eau, nous tordons les champignons dans un hachoir à viande ou les coupons très finement.
2. L'orge trempée toute la nuit est lavée à fond. Si vous avez oublié de faire tremper les céréales le soir, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus pendant une heure.
3. Dans le bouillon, au poulet qui est presque prêt, nous répandons l'orge. Faites bouillir pendant au moins une demi-heure, ajoutez de petits cubes de pommes de terre. Cuire ensemble pendant environ 20 minutes, amenant les deux produits à se ramollir.
4. Pendant la cuisson des principaux composants, nous cuisons le rôti. Coller sur de l’huile végétale des carottes grossièrement râpées avec des oignons émincés. Après avoir attendu que les légumes ramollissent, nous leur avons répandu des champignons broyés, ajouté deux cuillères à soupe de bouillon de poulet et laissé mijoter pendant sept minutes.
5. Attrapez la viande de poulet dans le bouillon, séparez-la des os, coupez la viande en petits morceaux et remettez-la dans la casserole, remplissez la soupe de rôtissage aux champignons. Faire bouillir à feu minimum pendant trois minutes. Puis porter à ébullition et éteindre. Laisser reposer pendant un quart d'heure.
Soupe de bouillon de poulet et d'orge - une recette de soupe acide
Ingrédients:
• choucroute - 250 gr .;
• 2,5 litres de bouillon de poulet;
• 100 gr. l'orge;
• trois cuillères d'huile végétale;
• 3 grosses pommes de terre;
• un oignon;
• une cuillère de farine de blé;
• petite carotte;
• aneth frais.
Méthode de cuisson:
1. Préparez un bouillon riche à partir de morceaux de poulet osseux.
2. Bien laver l’orge perlée, la baie à l’eau froide, faire bouillir jusqu’à demi. On laisse reposer dans l'eau bouillante pendant un quart d'heure, puis on rince à nouveau et on l'incline dans une passoire ou un tamis. 3. Dans le bouillon bouillant, nous baissons le lavrushka, les pommes de terre en dés et l'orge. Porter à ébullition, cuire à feu doux pendant 25 minutes.
4. Couper l'oignon, le passer avec les carottes râpées au beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter la farine, mettre le chou pressé dans la saumure et remuer immédiatement et intensément. Versez quelques cuillères de bouillon, laissez mijoter pendant cinq minutes.
5. Aux pommes de terre préparées et à l'orge, déposez les légumes frits. En ajoutant un peu de poivre, si nécessaire, ajoutez de la salive et terminez la cuisson jusqu'à ce que l'orge soit prête. À la fin, ajoutez les verts.
Soupes avec de l’orge perlé sur du bouillon de poulet - trucs de cuisson et recommandations utiles
• Pour faire tremper l'orge perlée, essayez d'utiliser de l'eau filtrée à partir de sels et d'impuretés, changez-la au moins deux fois. Par temps chaud, placez de l'orge trempée dans le réfrigérateur pour que l'eau ne commence pas à fermenter.
• Lorsque vous faites bouillir séparément, prenez des pots profonds et spacieux, versez les grains avec beaucoup d'eau. Rappelez-vous que lorsque l’orge en ébullition peut augmenter de volume jusqu’à quatre fois.
• Les grains entiers, si vous le souhaitez, peuvent être remplacés par des grains broyés. Il va bouillir plus vite et le goût du plat changera à peine.
