Côtelettes comme dans la salle à manger - elles sont obtenues à la maison! Côtelettes à la cantine soviétique avec semoule, pain, pommes de terre et riz

Côtelettes comme dans la salle à manger - elles sont obtenues à la maison! Côtelettes à la cantine soviétique avec semoule, pain, pommes de terre et riz

Côtelettes Stolovskiy - C’est l’un des plats les plus populaires de l’époque de l’URSS.

Produits parfumés et juteux.

Ils ont été servis dans des écoles, des jardins d'enfants, des hôpitaux, des cantines urbaines et rurales.

Pourquoi étaient-ils si savoureux?

Côtelettes comme dans la salle à manger - principes généraux de la cuisine

Principalement pour les côtelettes stolovskih utilisé boeuf. La pulpe est lavée, coupée en morceaux et tordue dans un hachoir à viande. Vous pouvez faire cela deux fois pour mâcher petit.

Que pouvez-vous ajouter:

• pain trempé dans de l'eau ou du lait;

• la semoule;

• sel et poivre;

Oignon bulbe;

• l'ail;

Œufs;

• des pommes de terre.

La liste exacte des ingrédients et le type de signet du produit dépendent de la recette. La farce est soigneusement mélangée et pliée avec les mains sur la table. Ensuite, la masse de côtelette est divisée en morceaux du poids souhaité et forme des produits de forme ovale. Chacun est pané dans de la farine, de la semoule ou, le plus souvent, de la chapelure.

Côtelettes Stolovskie frites ou cuites au four. Parfois cuit en deux étapes, combinant ces deux méthodes. Pour la maternelle, l'hôpital et les cantines scolaires peuvent être cuits à la vapeur.

Recette 1: Côtelettes comme dans la salle à manger au four

La recette classique des boulettes de viande à la cantine soviétique avec du pain et des oignons. Le plat sera cuit au four. Boeuf utilisé. Mais vous pouvez ajouter du porc pour obtenir un jus juteux ou simplement mettre un morceau de bacon.

Ingrédients

• 1 kg de boeuf;

• 0,5 kg d'oignon;

• 0,3 kg de pain;

• 0,1 kg d’huile à rôtir;

• 50 ml de lait;

• 150 ml d'eau;

• sel, poivre;

• craquelins ou semoule;

• 1 oeuf.

Cuisson

1. Émiettez le pain et remplissez-le de lait. Nous utilisons uniquement un pain blanc, un pain noir ne fonctionnera pas. En cours de trempage, les morceaux doivent être retournés plusieurs fois.

2. Coupez les oignons épluchés en plusieurs morceaux pour les faire passer dans le trou du hachoir à viande. Également couper la viande. 3. Tourner les oignons avec le bœuf et le pain gonflé deux fois. Farce devrait bien se passer.

4. Ajoutez le poivre, l'oeuf est cru et salez, remuez et battez bien.

5. Nous formons 80 grammes de côtelettes ovales. Mains périodiquement rincées à l'eau.

6. Rouler les produits formés dans la chapelure ou dans la semoule.

7. Faites chauffer le beurre et faites frire les escalopes des deux côtés. La couverture n'est pas nécessaire. Nous faisons frire rapidement, il n'est également pas nécessaire d'apporter à la préparation.

8. Nous nous déplaçons dans la forme avec les côtés et remplissons avec de l'eau de prescription.

9. Mettez au four et faites cuire pendant une demi-heure à 200 degrés. Nous obtenons et apprécions.

Recette 2: Côtelettes de semoule à la cafétéria de l'école

Manka ajoute non seulement du volume à la viande hachée, mais donne également au plat une saveur complètement différente. Le bœuf ou le veau sert également à la fabrication de côtelettes, comme à la cantine scolaire.

Ingrédients

• 0,6 kg de viande;

• 1 oeuf;

• 3 cuillères de semoule;

• sel et poivre;

• 0,14 kg d'oignons;

• 50 ml d'huile végétale;

• 120 grammes de craquelins.

Cuisson

1. La viande lavée et tranchée est tordue dans un hachoir à viande.

2. Nous tordons également les oignons épluchés.

3. Ajouter la semoule de viande hachée à l'oeuf. Ajoutez immédiatement le sel et le poivre noir. Dans les boulettes de viande faites maison, vous pouvez ajouter un peu de vert.

4. Pétrir délicatement la masse de côtelette. Et maintenant, il faut laisser au moins trente minutes. C'est possible et plus encore. La semoule va bien gonfler pendant ce temps, elle sera saturée de jus de viande.

5. Nous humidifions les mains avec de l'eau froide et divisons la farce en morceaux égaux. La messe peut être n'importe laquelle à sa discrétion.

6. Nous formons des mains avec des produits de forme ovale et les roulons dans la chapelure. Nous mettons sur la planche à découper. Maintenant, vous pouvez les congeler ou commencer à les faire frire.

7. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Nous prenons une côtelette et l'aplatissons avec une main pour qu'elle devienne plus plate, nous la mettons dans l'huile chaude et en remplissons toute la casserole.

8. Dès que les côtelettes sont rougies, retournez-les délicatement avec une spatule, couvrez la casserole avec un couvercle et faites frire jusqu'à cuisson complète.

Recette 3: Côtelettes à la cantine soviétique avec du pain

Pour la préparation de côtelettes comme dans la salle à manger soviétique selon cette recette, du pain blanc rassis est nécessaire. Il est conseillé de ne pas utiliser de pain frais, car il absorbe mal l’humidité et peut devenir collant après le trempage.

Ingrédients

• 0,6 kg de boeuf;

• 350 grammes de pain;

• 120 grammes de lait ou d'eau;

• 2 oignons;

• 1 gousse d'ail;

• l'huile;

• salez et poivrez.

Cuisson

1. Couper le pain en tranches et sécher au four. Couper la peau. Pulp avec la moitié des morceaux verser le lait. Des croûtes sèches et le reste du pain sont broyés en chapelure.

2. Lavez le boeuf. Vous pouvez utiliser un mélange de porc. Couper en morceaux.

3. Couper en morceaux de tête d'oignon, qui doivent être nettoyés à l'avance. Également libre de la gousse d'ail.

4. Nous passons une viande de hachoir à viande avec des oignons et du pain trempé.

5. Ajouter le poivre et le sel à la masse de côtelette, bien pétrir. Ensuite, nous prenons les mains et nous battons sur une table par des lancers rapides. Le poids repoussé sera plus souple au travail et les produits seront plus propres.

6. Sculptez les galettes de forme ovale. Poids pas plus de 100 grammes.

7. Se détache dans une chapelure préalablement préparée.

8. Faire frire dans l'huile dans une poêle jusqu'à cuisson complète. Ne pas oublier à la fin pour couvrir le couvercle et le remettre à plus tard, de sorte que l'intérieur de la farce est prêt.

Recette 4: Côtelettes comme dans la salle à manger avec des pommes de terre

Pour cuisiner des hamburgers comme à la cafétéria de l'école, vous pouvez utiliser non seulement de la semoule et du pain. À l'époque soviétique lointaine, les pommes de terre étaient souvent utilisées comme additifs. Avec elle, les hamburgers parfumés se sont révélés incroyablement savoureux et parfumés.

Ingrédients

• 700 grammes de viande quelconque;

• 200 grammes de pommes de terre crues;

• 2 oignons;

• 2 gousses d'ail;

• 1 oeuf;

• 60 grammes de chapelure;

• 120 grammes d'huile;

• sel, poivre.

Cuisson

1. Coupez la viande en morceaux et pour le moment nous la mettons dans le bol.

2. Ajoutez l'oignon à la viande, qui doit être pelée et coupée en plusieurs morceaux. 3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.

4. Mélanger la viande avec les oignons et les pommes de terre. N'oubliez pas d'ajouter des gousses d'ail pelées.

5. Mettez le sel et le poivre hachés finement. Ajoutez l'oeuf cru et mélangez bien la masse.

6. Nous commençons immédiatement à former des côtelettes et ne les laissons pas debout. Puisqu'ils ajoutent des pommes de terre, la viande hachée peut foncer ou donner du jus. Si soudainement un liquide commence à s'accumuler dans la tasse, mélangez la masse avec votre main. Nous formons des côtelettes ovales et roulons dans la chapelure.

7. Chauffer l'huile. Mais nous ne versons pas tout en même temps si la casserole est petite et qu’il est impossible de placer tous les hamburgers.

8. Posez les produits panés dans la graisse chauffée au rouge et faites-les frire des deux côtés. En fin de compte, vous devez vous couvrir et le remettre à plus tard. Vous pouvez également placer les côtelettes sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four.

Recette 5: Côtelettes comme dans une cantine scolaire avec du riz

Les côtelettes de riz étaient parmi les plus populaires dans les cantines scolaires. Ils ont été servis avec des sauces à la tomate et servis avec divers plats d'accompagnement. À la maison, cette recette aidera, si la viande n’est pas beaucoup, mais vous devez nourrir une famille assez nombreuse avec le dîner.

Ingrédients

• 0,6 kg de viande;

• 0,5 tasse de riz sec;

• 0,1 kg d'oignons;

• 0,1 kg d'huile;

• sel et poivre;

• 0,5 tasse de farine;

• 1 gousse d'ail;

• 1 oeuf.

Cuisson

1. Nous lavons le riz et le remplissons d'eau qui doit contenir au moins 600 ml. Cuire jusqu'à cuisson complète. Videz le liquide et laissez-le bien couler.

2. Pendant que le riz était bouilli, nous tordons la viande avec des oignons et une gousse d'ail.

3. Ajouter le riz au hachis et casser immédiatement l'oeuf cru. Ajouter les épices et bien mélanger.

4. Faites une côtelette avec des mains de toutes tailles et de toutes formes.

5. Rouler les produits dans la farine de blé. Mais vous pouvez utiliser la semoule, chapelure.

6. Faire frire dans une poêle.

7. Les produits peuvent maintenant être placés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four. Ou mettez dans une casserole, versez la sauce principale rouge ou blanche, mettez sur le feu et laissez mijoter pendant environ dix minutes.

Recette 6: Côtelettes comme à la cantine soviétique pour un couple

Les côtelettes à vapeur, comme à la cantine soviétique, étaient servies dans les écoles, les hôpitaux, les jardins d'enfants et d'autres institutions. Oui, et dans de nombreux domaines de la santé et du bien-être, nous préparons activement un tel plat.

Ingrédients

• 0,6 kg de boeuf;

• 0,25 kg de pain blanc;

• 1 oeuf;

• 1 oignon;

• 150 ml d'eau ou de lait;

• le sel.

Cuisson

1. Remplissez le pain blanc avec du lait et laissez-le reposer pendant un quart d'heure. Puis appuyez sur. Les liquides doivent être beaucoup dans la farce ne devrait pas.

2. Coupez la viande et les oignons, jetez-les dans la tasse.

3. Nous passons dans un hachoir à viande tous les ingrédients pour la farce. Cela devrait être fait au moins deux fois. La masse doit être petite et homogène. Extérieurement, cela ressemblera à du pâté.

4. Ajouter le sel et l'oeuf. Mais à la maison, vous pouvez déposer d'autres épices si le plat n'est pas destiné à donner de l'énergie aux jeunes enfants.

5. Mélangez bien la farce. La masse devrait être assez dense. Si le jus est émincé, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de semoule.

6. Sculptez des galettes rondes de 80 grammes (elles peuvent être plus grosses ou plus petites). Cuire à la vapeur pendant environ une demi-heure.

Recette 7: Côtelettes dans la salle à manger avec du poulet et du pain noir

Pour faire des escalopes de poulet comme à la cantine soviétique, vous aurez besoin de pain noir. Mieux vaut utiliser des morceaux séchés. La quantité de poulet indiquée sous forme pure sans os. Mais la peau est souhaitable de partir.

Ingrédients

• 0,5 kg de poulet;

• 0,25 kg de pain trempé et pressé;

• 2 oignons;

• 2 gousses d'ail;

• farine ou craquelins;

• épices et huile.

Cuisson

1. Faites défiler le poulet avec la peau à travers le hachoir à viande.

2. Ajouter le pain noir, pressé de l'eau. Selon les normes, sa quantité peut atteindre 60% en poids du poulet.

3. Nous tordons également l'oignon avec des gousses d'ail.

4. Hacher l'assaisonnement avec les épices et remuer. L'oeuf n'est pas nécessaire d'ajouter.

5. Nous humidifions les mains et sculptions des galettes arrondies. Richement pané dans des biscuits. Vous pouvez prendre de la farine ou de la semoule. 6. Faites chauffer l'huile et faites-la revenir des deux côtés jusqu'à la cuisson normale. Vous pouvez également cuire les côtelettes au four ou les faire suer dans n’importe quelle sauce. Dans les cantines scolaires, on utilisait principalement de la sauce rouge avec de la farine et des tomates.

Côtelettes comme dans la salle à manger - trucs et astuces

• Les hamburgers savoureux (et tous les autres produits hachés) sont obtenus uniquement à partir de viande hachée personnellement préparée, dans laquelle tous les jus de viande sont conservés.

• Quel pain mettre dans la viande hachée? Certaines recettes utilisent strictement un pain blanc. Dans d'autres, il est recommandé de poser des morceaux de pain noir. En fait, il n'y a pas de règle claire et chacun peut créer son propre goût.

• Les côtelettes de table ne contiennent pas d'épices, à l'exception du sel et du poivre. Mais à la maison, il n’est pas nécessaire de respecter strictement ces conditions. Les condiments peuvent affiner et améliorer le goût du plat.

• Si les côtelettes sont faites de viande maigre, vous pouvez mettre un morceau de beurre au centre de chaque produit. Pendant la cuisson, il va fondre, tremper la farce.

• L’oignon peut être ajouté à la farce autant que cela est indiqué dans la recette Ce légume rend n'importe quel plat juteux et les boulettes de viande ne font pas exception. Mais elle ne devrait pas dépasser le tiers de la masse totale de la viande hachée.

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