La Turquie - un oiseau, négligé injustement dans la cuisine domestique.
L'explication de ceci n'est qu'une chose: l'oiseau est capricieux et il n'est pas facile de le faire pousser.
C'est peut-être pour cette raison que les carcasses des oiseaux, ou viande hachée, ne visitent pas souvent nos cuisines.
Si vous avez la chance d'acheter de tels produits, il est utile de vous familiariser avec les détails de la cuisson.
La dinde est un gros oiseau à la viande relativement dure. Les plats qui en proviennent devraient cuire à l'étouffée ou cuire de la viande hachée.
Côtelettes de dinde - Principes généraux de la cuisine
• Préparez les boulettes de dinde hachées de manière très différente. Ils sont frits dans une poêle, cuits au four ou cuits à la vapeur. Dans une mijoteuse avec de telles côtelettes, vous pouvez non seulement cuisiner facilement, mais aussi préparer rapidement un dîner entier.
• Lors de la préparation de la masse de côtelette, la chair de dinde est tordue avec un hachoir à viande ou interrompue par un processeur à la maison. Dans des côtelettes de dinde hachées, couper avec un couteau le plus petit possible. Pour une cuisson plus rapide, la viande de dinde hachée est achetée sous une forme prête à l'emploi.
• Selon la recette, les légumes, les œufs, la crème sure, le pain, les flocons d'avoine ou les céréales bouillies (riz) sont ajoutés à la masse de côtelette.
• Souvent, des boulettes de dinde cuites avec une garniture. Les légumes bouillis ou les champignons frits sont appropriés dans cette capacité.
• Les côtelettes de poitrine de dinde sont meilleures cuites dans une sauce ou un jus. La viande de cette partie de la carcasse est encore sèche pour les boulettes de viande.
• Servez des pommes de terre, des céréales ou des pâtes en accompagnement de boulettes de dinde. Pas mal, ils sont combinés avec des légumes, à la fois frais et fermentés.
Boulettes de viande hachées à la dinde fourrées aux champignons
Ingrédients:
• Dinde hachée - 500 grammes;
• 200 gr. les champignons;
• 50 gr. crème sure;
• petit morceau (50 gr.) De pain;
• 100 ml de lait;
• chapelure blanche pour la panure.
Méthode de cuisson:
1. Baton verser le lait pendant 7 minutes. Enlevez la croûte et pressez bien le liquide en excès. 2. Mélangez le pain trempé avec de la viande hachée. Salez légèrement, ajoutez du poivre moulu à votre goût et mélangez bien.
3. Couper les champignons tranchés en tranches de taille moyenne. Mettez les champignons dans une poêle sèche et faites-les cuire dans votre propre jus pendant un quart d'heure. Assurez-vous de couvrir la casserole avec un couvercle et remuez de temps en temps les champignons.
4. Ajouter la crème sure et le sel. Remuez doucement et continuez la cuisson avec un peu de chaleur. Au bout de 10 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir la farce aux champignons.
5. À partir de la masse de côtelette, former un gâteau de taille appropriée. Étendez chaque cuillerée de farce et piquez doucement les bords. Donner aux blancs une forme ronde et rouler dans la chapelure.
6. Dans un poêlon à feu très doux, faites fondre le beurre. Ajouter la température et bien réchauffer. Mettez les galettes panées dans le beurre et faites-les frire jusqu'à tendreté.
“Fantasy” - burgers à la dinde avec garniture
Ingrédients:
• filet de dinde - 500 gr;
• 400 gr. mélange de légumes (congelé);
• un oignon;
• œuf de poule cru;
• 100 gr. pulpe de pain blanc;
• chapelure de blé;
• 50 ml de lait faible en gras.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la chair et, en malaxant doucement, rincez à l'eau. Couper en petits morceaux et tordre la viande dans un hachoir à viande.
2. Dans le lait, trempez la pulpe du pain (sans croûtes) pendant 10 minutes. Retirer et presser l'humidité à la main.
3. Transférer le pain dans le hachis, ajouter les oignons râpés. Au goût, mettez du poivre moulu, du sel avec du sel fin et pétrissez bien.
4. Mettez les légumes surgelés dans de l'eau bouillante assez salée et faites bouillir à feu moyen pendant 7 minutes. Jeter le mélange de légumes dans une passoire et bien filtrer le bouillon entier.
5. Créer des côtelettes d’épaisseur centimétrique à partir de la masse de côtelettes. Au milieu de chaque billette, placez les légumes et fixez les bords de manière à ce que la garniture ait un léger aspect.
6. Rouler les demi-produits d'escalopes dans la chapelure et les faire frire dans de l'huile végétale.
«Côtelettes salées» frites à base de dinde hachée
Ingrédients:
• dinde hachée - 800 gr;
• deux cuillères de crème sure 15%;
• 4 table. cuillères de semoule;
• quatre brins d'aneth;
• deux cuillères à café de moutarde floue;
• 1 œuf frais de poule;
• sucre granulé - 2 c.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la dinde hachée dans un bol. Ajouter la semoule, le sucre et le poivre moulu. Mélangez la crème sure avec la moutarde, salez et envoyez le mélange dans la farce. Entrez l'œuf cru et pétrissez bien.
2. À l'aneth, couper les tiges, hacher finement. Ajouter les légumes verts hachés à la masse de côtelette et bien mélanger à nouveau.
3. Chauffer une poêle à paroi épaisse avec de l'huile de tournesol à feu doux. Avec une grande cuillère, accrochez le hachis et plongez-le dans du beurre.
4. Faites frire les galettes d'un riche rougissement de chaque côté. 3 minutes suffisent généralement.
5. Toutes les côtelettes étant frites, mettez-les dans une casserole ou une casserole profonde. Verser un peu d'eau et laisser mijoter, recouvert d'un couvercle pendant 10 minutes à feu minimum.
Côtelettes de dinde au four avec chou dans une sauce tomate
Ingrédients:
• 450 gr. pulpe de dinde (désossée);
• 200 gr. chou blanc;
• deux petites carottes;
• deux oignons;
• 150 gr. la semoule.
Pour la sauce:
• cuillère à café de tomate épaisse;
• une cuillère à soupe et demi de farine blanche;
• feuille de laurier;
• beurre, huile naturelle - 75 gr.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement la dinde et mélangez-la avec le chou, la carotte et l'oignon dans un hachoir à viande. Ajouter la semoule légèrement salée et poivrée. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.
2. Avec les mains mouillées, formez les produits semi-finis et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Ne mettez pas les côtelettes près les unes des autres. Il doit y avoir une petite distance entre eux.
3. Préchauffez le four à 200 degrés et placez un gril pendant 20 minutes.
4. Cinq minutes jusqu'à cuisson complète, versez beaucoup de beurre fondu sur le plat. Si le four est équipé d'un gril, allumez-le. 5. Dans une petite casserole à feu moyen, dissoudre l'huile. Ajouter la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
6. Diluer la pâte de tomates dans une tasse et demie d’eau et verser dans une casserole. Remuer et continuer à bouillir jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
7. Placez les côtelettes cuites au four dans une casserole profonde, versez-y la sauce et trempez-y le laurier (1 feuille). Poivre, sel au goût. Vous pouvez ajouter un mélange de «Épices pour la volaille». Couvrez le récipient avec un couvercle et mélangez le plat dans la sauce pendant cinq minutes.
«Côtelettes solaires» à base de viande hachée de dinde avec citrouille au bain-marie
Ingrédients:
• 600 gr. dinde (viande hachée);
• 100 gr. Gruau "Hercules";
• 300 gr. pulpe de citrouille;
• deux oignons moyens.
Méthode de cuisson:
1. Vous pouvez prendre l'achat de viande hachée ou cuisiner vous-même. Toute partie de la carcasse fera l'affaire, mais ce serait mieux si vous prenez la poitrine et la cuisse.
2. La pulpe de citrouille avec les oignons est tordue dans un hachoir à viande et utilisée pour de la viande hachée à la dinde. Bien mélanger et ajouter des flocons d'avoine. S'il s'avère que la masse de côtelettes est liquide, mettez-y un peu plus de farine d'avoine. Vous pouvez également retirer la farce pendant une demi-heure au réfrigérateur.
3. Moule à partir de la billette de viande hachée, mettez au bain-marie et laissez cuire pendant environ une demi-heure.
Galettes de dinde hachées
Ingrédients:
• filet de dinde - 550 grammes;
Œuf;
• une tasse et demie de riz à grains ronds;
• un piment doux;
• un peu de jeune aneth.
Méthode de cuisson:
1. Dénombrer, bien rincer le riz et laisser bouillir à moitié. Mettez les céréales dans une eau bouillante légèrement salée. Ensuite, réduisez la chaleur et amenez à l'état souhaité. Déposer le riz dans une passoire et réfrigérer. Rinçage après ébullition facultatif.
2. Coupez la chair du poivron en petites tranches et mélangez-la avec du riz refroidi. Ajoutez la chair de la dinde tranchée aussi petite que possible, entrez l'œuf et mettez l'aneth haché. Saupoudrer la masse de côtelette de poivre noir moulu et bien mélanger.
3. Faites chauffer l'huile végétale (huile d'olive ou de tournesol) dans une casserole. Verser la viande hachée dans le beurre, niveler légèrement et faire frire pendant environ 6 minutes, à feu moyen. Puis retournez, couvrez la poêle et faites frire encore cinq minutes. 4. Servir chaud avec une garniture de légumes.
“Nids” avec côtelette de dinde hachée - dîner rapide dans une mijoteuse
Ingrédients:
• nids de macaronis - 8 pièces;
• un demi-kilo de viande hachée de dinde;
• 20% de crème sure - 100 grammes;
• deux cuillères de ketchup;
• 70 grammes de fromage à pâte dure non dure;
• grosse tête d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol avec de la viande hachée, frottez les plus gros oignons. Ajouter le poivre moulu, saler et bien mélanger.
2. Graissez le bol de cuisson avec de l'huile et mettez-le au fond des pâtes.
3. Verser dans l'eau. Il devrait couvrir le "nid" que la moitié.
4. Au centre de chaque "nid", placez la boule hors de la masse de côtelette et aplatissez-la légèrement à la main ou à la cuillère.
5. Étaler les galettes de dinde avec la crème sure mélangée au ketchup. Saupoudrer chaque nid avec du fromage grossièrement râpé.
6. Sur le processeur, définissez l'option “Cuisson” sur 30 minutes. et lancez l'exécution.
7. Servir chaud.
Hamburgers à la dinde avec pomme, bacon
Ingrédients:
• Chair de dinde - 600 gr. (poitrine);
• oignon de taille moyenne;
• une pomme, de préférence aigre-douce;
• œuf de poule cru;
À soupe de lardons - 8 pcs
Méthode de cuisson:
1. Chair le jeune dinde bien laver, sécher légèrement et moudre dans un hachoir à viande ou un robot ménager (mixer, mixer).
2. Dans la viande hachée avec une grande râpe, frottez la pomme et l'oignon. Ajoutez l'oeuf de poulet cru, le poivre moulu, le mélange et le sel.
3. À partir de la masse de côtelette, formez huit demi-produits identiques de forme oblongue. Envelopper chacune des lanières de bacon et les faire frire à feu doux dans de l'huile végétale. Tremper les côtelettes dans du beurre bien chauffé pour qu'elles rougissent rapidement. Cuire chaque côté pour pas plus de 10 minutes.
4. Servir chaud avec une purée de pommes de terre. Vous pouvez servir des légumes frais ou marinés comme accompagnement.
Boulettes de viande hachées à la dinde - Trucs et astuces
• Si vous ajoutez de la fécule de pomme de terre à la viande hachée, les côtelettes de dinde seront plus riches et ne colleront pas les unes aux autres. • Les produits de viande hachée semi-finis peuvent se défaire lorsqu'ils sont formés. Pour éviter que cela ne se reproduise, pétrissez bien la masse de côtelette. Puis légèrement la battre sur la table.
• Si les produits semi-finis sont d'abord plongés dans un œuf puis panés, le plat deviendra plus juteux.
• Il est recommandé de paner les boulettes de dinde hachées dans de la farine ou de la chapelure blanche. Dans ce cas, la croûte est plus tendre.
• Si vous ajoutez du gingembre en purée ou de la noix de muscade à la masse de côtelette, l'odeur spécifique de la dinde rôtie ne sera pas ressentie.
• Si les côtelettes sont collées à la poêle, retirez-les du feu et essayez de retourner les produits semi-finis en deux minutes.
• Les côtelettes de dinde sont généralement assez grandes. Si les enfants refusent de les manger, vous pouvez effectuer le réglage initial. Vous aurez besoin de bagels mous frais, de boulettes de viande de dinde et d'œufs. Ajoutez le plat avec des oignons verts et des pois en conserve. Un bagel est coupé en deux moitiés avec un couteau très tranchant. Nous mettons les formulaires reçus sur de grandes assiettes plates. Placez une côtelette au milieu, une cuillerée de petits pois et un œuf au plat avec le troisième “plancher”. Du beignet, nous avons réparti les plumes des «rayons» d'oignons sur les bords de l'assiette. Vous pouvez faire partie des "rayons" pour dessiner un ketchup non tranchant.
