Le khachapuri géorgien est la fierté de la cuisine nationale. Comment faire cuire des khachapuri en géorgien avec du fromage cottage, du fromage, de la viande, des pommes de terre, des haricots

Le khachapuri géorgien est la fierté de la cuisine nationale. Comment faire cuire des khachapuri en géorgien avec du fromage cottage, du fromage, de la viande, des pommes de terre, des haricots

Khachapuri est un plat national géorgien. Il tire son nom des mots «pain» et «fromage cottage». Il y a beaucoup de genres de cuisson. Chaque village a sa propre recette pour ce pain plat. Ils varient en forme et en goût. Adjar khachapuri est préparé en forme de bateau, en marne, en imeretinski ont la forme d'un cercle.

Khachapuri en géorgien - principes de base de la cuisine

Khachapuri cuit à la levure, au levain et même à la pâte feuilletée. Les vrais gâteaux plats géorgiens sont cuits dans des fours spéciaux, mais dans les cuisines modernes, ils sont frits dans une casserole ou cuits au four.

Ces khachapuri sont préparés à partir de pâte à base de produits laitiers fermentés. Le yaourt aigre, le kéfir ou le matsoni conviennent à cela. Tamiser la farine, faire un sillon dans lequel les œufs sont introduits, verser le kéfir et pétrir la pâte pas trop serrée. Couvrir avec une serviette et laisser reposer.

La pâte est roulée en un cordon et coupée en gros morceaux. Tout le monde roule dans une tortilla. Au milieu, placez le dessus et ramassez les bords de la pâte au centre. Puis relancez-le en essayant de ne pas appuyer sur le rouleau à pâtisserie. En général, il est préférable d’étirer le gâteau avec les paumes.

Si vous faites cuire des khachapuri à partir de pâte à levure, il est préférable de les faire cuire au four, puis de les faire frire dans une poêle des deux côtés.

Khachapuri peut être fabriqué à partir de pâte feuilletée. Ce ne sera certainement pas un vrai khachapuri, mais le goût de telles pâtisseries ne vous décevra pas.

La garniture est composée de fromage, de fromage cottage, de viande, de haricots, de poisson et de verdure.

Recette 1. Géorgien Khachapuri au lait caillé

Ingrédients

  • 100 ml d'huile de tournesol;
  • farine - 200 grammes;
  • un bouquet d'aneth;
  • eau froide - 100 ml;
  • un oeuf;
  • fromage cottage - 150 g;
  • sel - pincer.

Méthode de préparation

1. Trancher la farine dans un bol. Faire un entonnoir, verser l'huile végétale et l'eau froide. Nous salons. Pétrir la pâte molle, qui ne collera pas aux paumes. Nous le transférons dans le colis et l'envoyons une demi-heure au réfrigérateur. 2. Retirez la pâte refroidie du réfrigérateur. Rouler les saucisses et les couper en gros morceaux. Chaque rouler en cercle de 5 mm d'épaisseur.

3. Le caillé écrase les mains ou passe au tamis fin. Nous y conduisons un œuf et y ajoutons de l'aneth frais, préalablement haché. Salez et mélangez.

4. Au centre du cercle, placez deux cuillères de fromage cottage. Les bords du test sont rassemblés au centre. Retournez le sac et pétrissez avec les paumes sur le diamètre de la casserole.

5. Faites frire les deux côtés dans un poêlon chaud. Nous avons mis les khachapuri en tas et les avons enduits de beurre.

Recette 2. Khachapuri géorgien adzrien

Ingrédients

Pâte

  • lait chaud - un verre;
  • 7 g de levure sèche active;
  • huile de tournesol - 50 ml;
  • 500 g de farine;
  • un oeuf;
  • sel;
  • 5 g de sucre.

Farce

  • fromage Suluguni;
  • beurre;
  • six œufs + 1 pour le plâtrage.

Méthode de préparation

1. Versez le lait chaud dans des plats profonds. Mettez-y la levure et le sucre. Nous conduisons un œuf. Ajouter des parties de farine, pétrir élastique, pâte lisse. Prenez une casserole profonde et lubrifiez les parois et le fond de l'huile. Nous déplaçons la pâte et recouvrons de papier d'aluminium. Nous avons mis la chaleur pendant une heure. Après le temps imparti, nous broyons la pâte et incubons pendant une demi-heure.

2. Divisez la pâte en six parties égales. Nous écrasons chaque pièce avec les mains graissées à l'huile, formant un gâteau.

3. Placez le fromage râpé au centre. Les bords sont joints, formant un semblant du bateau. Nous secouons un œuf avec une fourchette et nous le graissons avec des bords.

4. Nous passons le khachapuri à la déco et l'envoyons au four pendant une demi-heure. Nous faisons cuire à 200C. Nous conduisons un œuf dans chaque «bateau», le salons légèrement et le mettons à nouveau au four. Cuire au four jusqu'à attraper les écureuils. Nous mettons le khachapuri fini sur une assiette et plaçons un morceau de beurre par-dessus.

Recette 3. Khachapuri en géorgien avec de la viande

Ingrédients

Pâte

  • 200 g de lait chaud;
  • farine de blé;
  • eau filtrée - 400 ml;
  • un oeuf;
  • levure à séchage rapide - sachet;
  • 30 ml d'huile de tournesol;
  • sel de cuisine.

Farce

  • kilogramme de filet de viande;
  • sel de table;
  • trois oignons;
  • poivron rouge moulu;
  • 100 g de beurre réfrigéré;
  • 5 g de houblon suneli.

Méthode de préparation

1. À partir des ingrédients énumérés, nous pétrissons la pâte molle. Nous couvrons avec une serviette en lin et laissons nous réchauffer pour nous approcher.

2. Lavez la viande sous le robinet, séchez-la et coupez-la en gros morceaux. Nettoyez l'oignon, coupé en quatre parties. Nous tordons la viande avec des oignons dans un hachoir à viande. Dans la farce ajouter le houblon suneli et le beurre. Poivre et sel Serrer la main bien.

3. Étalez la pâte sur la table, saupoudrez-la de farine et divisez-la en morceaux égaux. Roulez-les en boules et recouvrez-les d'une serviette en lin.

4. Déployer. Placez la farce au centre et ramassez les bords de la pâte au centre. Tisser étroitement, retourner et pétrir dans un gâteau avec sa main.

5. Placez le khachapuri sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 180 ° C en badigeonnant d'œuf battu pendant 20 minutes. Nous plions les khachapuri finis en un tas, les badigeonnant abondamment de beurre.

Recette 4. Khachapuri géorgien megrélien

Ingrédients

  • 25 g de levure fraîche;
  • un demi-kilo de farine;
  • 30 g de crème sure;
  • 400 ml de lait chaud;
  • jaune;
  • 30 g de beurre;
  • 600 g de Suluguni;
  • 30 g de sucre;
  • sel de table;
  • 30 ml d'huile de tournesol.

Méthode de préparation

1. Versez le lait tiède dans une tasse et dissolvez-y le sucre, la levure et le sel. Ajoutez deux types d'huile. Remuer.

2. Ajoutez un peu de farine aux pièces et pétrissez la pâte pas trop dure. Couvrir de papier d'aluminium et mettre sur la preuve à la chaleur pendant une heure.

3. Suluguni frotté sur une râpe grossière. Mettez le beurre dans la garniture et mélangez.

4. Abaisser le gâteau d'environ 20 cm de diamètre et déposer le fromage râpé au centre. Nous recueillons les bords de la pâte au centre et fixons correctement. Soigneusement, afin de ne pas déchirer la pâte, roulez-la en un gâteau plat en fonction du diamètre du moule. 5. Transférer le khachapuri à la forme, lubrifier avec un œuf battu et faire plusieurs piqûres. Saupoudrer de fromage et cuire au four pendant 20 minutes. Nous cuisons à 220C.

Recette 5. Khachapuri de Géorgie avec haricot de Lobiani

Ingrédients

  • houblon suneli;
  • deux oignons;
  • 500 g de farine de blé;
  • 250 g de haricots;
  • levure fraîche - 20 g;
  • sel et poivre noir;
  • 100 g de beurre;
  • une tasse et demie d'eau tiède.

Méthode de préparation

1. Dissolvez la levure dans de l'eau tiède. Poivrer, saler et pétrir la pâte en versant progressivement la farine. Couvrir avec une serviette en lin et laisser une heure au chaud en tapotant plusieurs fois.

2. Faire tremper les haricots pour la nuit. Puis faites bouillir jusqu'à tendreté. Refroidissez et tournez dans le hachoir à viande.

3. L'oignon émiette et fait frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement roux. Ajoutez ensuite les haricots, le poivre et le sel. Ajouter le houblon suneli et la moitié du beurre. Bien mélanger

4. Verser la pâte avec du ghee et bien pétrir. Nous le divisons en parties égales. Au milieu de la pâte roulée, mettez deux cuillères à soupe de farce. Nous remplissons les bords au centre.

5. Étaler le khinkali obtenu en un gâteau plat sans appuyer avec un rouleau à pâtisserie. Nous répandons le khachapuri en déco. Nous faisons cuire jusqu'à brun doré à 220C. Repliez le tas, richement graissé avec du beurre.

Recette 6. Khachapuri géorgien à Imeretinsky

Ingrédients

  • beurre;
  • deux verres de farine de blé;
  • un demi-kilo de fromage Adyghe;
  • un oeuf;
  • sel;
  • 50 ml d'huile de tournesol;
  • crème sure - verre.

Méthode de préparation

1. Croisez la farine dans un bol. Au centre, faites un entonnoir et versez-y de l'huile de tournesol. Ajouter le sel et incorporer le blanc d'oeuf. Mélanger et, en ajoutant progressivement la crème sure, pétrir la pâte. Formez une boule, enveloppez-la dans un film et laissez-la reposer pendant une demi-heure.

2. Frottez grossièrement le fromage, ajoutez un morceau de beurre et du jaune vif.

3. Étalez la pâte en huit morceaux. Chaque rouleau n'est pas trop mince

4. Au centre, étaler la garniture au fromage et relier les bords au centre. Retournez le sac obtenu et faites-le rouler sur le diamètre de la casserole. 5. Mettez le khachapuri sur une poêle chaude et sèche et faites-le frire pendant environ cinq minutes. Puis retournez, couvrez et laissez cuire encore trois minutes. Plier le khachapuri chaud en un tas et graisser abondamment avec du beurre.

Recette 7. Khachapuri géorgien avec pommes de terre et fromage

Ingrédients

  • un oeuf;
  • 100 g de margarine;
  • 100 g de fromage de brebis;
  • 300 g de pommes de terre bouillies;
  • 10 g de sucre;
  • bicarbonate de soude;
  • 130 g de crème sure;
  • 320 g de farine;
  • cuisine au sel.

Méthode de préparation

1. Écraser la margarine. Dans un autre bol, mélangez la crème sure au sucre, au soda et au sel. Remuer jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent. Ajouter la crème sure à la margarine. Pétrir la pâte en versant progressivement la farine.

2. Faites bouillir les pommes de terre épluchées jusqu'à tendreté. Purée purée. Mangez du fromage de brebis finement râpé. Combinez la purée de pommes de terre avec du fromage et mélangez.

3. Faites une saucisse épaisse avec de la pâte et coupez-la en gros morceaux. Chaque rouleau dans un gâteau. Au milieu, placez la farce et ajustez les bords au centre. Écrasez la balle avec vos paumes dans un gâteau plat, aussi épais qu'un centimètre.

4. Mettre sur une plaque à pâtisserie et badigeonner avec un œuf battu. Cuire au four pendant 20 minutes à 220C.

Khachapuri en géorgien - trucs et astuces

  • Pour éviter que la farce ne se disperse, ajoutez du beurre.
  • Il est préférable de pétrir Khachapuri avec une garniture dans le gâteau avec la paume des mains, afin que la pâte ait plus de chances de ne pas se briser.
  • La garniture sera plus savoureuse si elle est composée de plusieurs sortes de fromages.
  • Pliez les khachapuri chauds en piles, en les graissant chaque fois avec beaucoup de beurre.
  • Khachapuri en géorgien est servi comme plat indépendant ou à la place du pain.
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