La soupe Bouillabaisse est l’élite de notre cuisine. Différentes recettes de soupe "Bouillabaisse" au poisson et aux fruits de mer

La soupe Bouillabaisse est l’élite de notre cuisine. Différentes recettes de soupe

La soupe Bouillabaisse est l’un des premiers plats les plus chers au monde.

Si vous cuisinez selon toutes les règles, vous devez disposer d'au moins 5 types de vie marine.

Ce poisson, et les crevettes, et le homard, et les moules, et les pétoncles. Mais dans la cuisine familiale, tout peut être beaucoup plus facile.

Ou pas?

À votre attention, des versions classiques et légères de la célèbre soupe française.

Nous n'aurons pas pire qu'un restaurant!

Soupe Bouillabaisse - Principes généraux de cuisson

Le plat est toujours cuit dans un bouillon de poisson riche. On pense qu'il est préférable qu'il utilise cinq types de poissons de mer. Mais en fait, agissez beaucoup plus facilement. Rarement pour le bouillon, utilisez des filets ou des produits coûteux. Les têtes, les arêtes, les morceaux non liquides et parfois le bouillon sont préparés même à partir de petits poissons de rivière.

Quoi d’autre pour la soupe à la bouillabaisse:

• fruits de mer. Et ce n'est pas seulement du poisson. Des pétoncles, des calmars, des moules, des crevettes, des poulpes, des homards sont ajoutés.

• Tomates, pâtes, jus de tomates et leurs dérivés. Les tomates peuvent être utilisées fraîches, en conserve, séchées.

• Pommes de terre, riz, spaghettis. Ajoutés pour épaissir la soupe, le type de produit et le prétraitement dépendent de la recette.

Vin. Surtout blanc. Habituellement évaporé lors de la cuisson à la vapeur de légumes, rarement ajouté à la poêle.

• Ail, oignon, céleri, autres légumes et légumes verts.

Bouquet "Garni" - sac de gaze avec des épices, qui est souvent ajouté lors de la cuisson de la soupe française. Il peut mettre une variété d'ingrédients parfumés. Cette herbe et les graines et les racines et le zeste.

Pour servir la soupe, on utilise du pain blanc séché dans une poêle. Hot Rui Sauce y est souvent ajouté. Il est composé d'ail, de jaunes d'oeuf, de piments forts et poivrons, de sel de mer et d'épices diverses. Parfois, Rui est ajouté à la soupe elle-même et agité.

Recette 1: Bouillabaisse classique

Cette recette de soupe à la bouillabaisse est considérée comme classique. Donc, il est cuit dans diverses parties du monde. La différence réside uniquement dans la composition et la quantité d'épices. Cela dépend souvent de la région. Il y a beaucoup d'ingrédients et beaucoup de soupe. Si le plat est cuit pour la première fois ou si la famille est petite, vous pouvez réduire proportionnellement les produits. Ingrédients

• 1,5 kg de poisson;

• 200 grammes de moules;

• 200 grammes de calmar;

• 2 oignons (vous pouvez prendre des échalotes);

• 200 grammes de crevettes tigrées;

• 200 grammes de pétoncles;

• 500 grammes de tomates;

• 3 pommes de terre;

• 2 gousses d'ail;

• 2 céleri;

• 1 citron.

Épices: herbes provençales, poivre, sel, vin blanc au goût.

Cuisson

1. Nous lavons le poisson, coupons la queue et la tête, retirons le dos et mettons tout cela dans une casserole. Remplir d'eau froide et cuire pendant une heure. Filet jusqu'à ce que mis de côté. Pour le goût, vous pouvez ajouter des carottes au pot.

2. Filtrez le bouillon, jetez tout ce qui est inutile.

3. Coupez les oignons épluchés, les tomates et l'ail. Mettre ensemble dans une casserole et mettre le ragoût sur la cuisinière. Cuire environ 15 minutes à feu doux. À la fin, versez 0,5 verre de vin et laissez évaporer pendant cinq minutes.

4. Combinez le bouillon avec les légumes d'une casserole et laissez cuire pendant vingt minutes.

5. Ajouter les pommes de terre en dés et le céleri, saler. Cuire jusqu'à cuisson complète, puis nous prenons le pilon et agitons légèrement pour nous débarrasser des gros morceaux.

6. Couper en tranches soignées du filet déjà rangé, jeter dans une casserole et cuire pendant cinq minutes.

7. Nous nettoyons les crevettes et les envoyons à la soupe, les faisons bouillir pendant trois minutes.

8. Les mollusques sont également nettoyés, lavés et coupés. Couché dans la casserole.

9. Faites bouillir pendant deux minutes, mettez le zeste de citron enlevé du citron, enveloppé dans un sac de gaze. Nous remplissons avec des herbes d'olive.

Recette 2: Soupe à la bouillabaisse avec homard et câpres

Une autre recette de soupe à la bouillabaisse très célèbre qui nécessite du homard et quelques autres fruits de mer. Nous préparons du bouillon pour le plat avec n'importe quel poisson.

Ingrédients

• 450 grammes de homard;

• 4 verres de bouillon de poisson;

• 12 moules;

• 24 mollusques;

• 2 gousses d'ail;

• 500 grammes de tomates dans leur jus;

• 1 c. poivre moulu;

• 0,5 liasse de coriandre;

• 0,5 bouquet de persil;

• 3 c. câpres;

• 2 anchois;

• 1 cuillère de pâte de tomate;

• 1 c. gingembre râpé;

• 1 verre de vin blanc;

• le sel.

Cuisson

1. Couper les anchois, les câpres et l'ail. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une casserole et faites frire ces ingrédients pendant une minute. 2. Ajoutez-y une cuillère de pâte de tomate, remuez.

3. Une minute plus tard, mettez le homard pelé et coupé en dés.

4. Cuire pendant trois minutes et ajouter le bouillon selon la recette (4 tasses). Mettez le gingembre, le persil. Cuire pendant une demi-heure.

5. Dans une autre casserole, faites chauffer une cuillerée de beurre, mettez le poivron, laissez chauffer pendant une demi-minute, ajoutez le vin, laissez bouillir une minute et versez-le dans la soupe.

6. On pétrit les tomates dans un bol, on enlève les peaux et on les ajoute également à la casserole commune.

7. Ensuite, mettre les palourdes fraîches, cuire pendant cinq minutes.

8. Mettez les moules et la coriandre. Cuire sous le couvercle pendant cinq minutes. Nous examinons l'état de préparation des moules, elles doivent s'ouvrir.

9. Essayez le sel, ajoutez-en plus, faites le plein d’épices aromatiques et préparez-vous!

Recette 3: Soupe Bouillabaisse au riz

Une autre version de la soupe française à la Bouillabaisse, pour laquelle du riz est utilisé. Vous pouvez prendre non seulement blanc, mais aussi non poli.

Ingrédients

• 800 grammes de poisson;

• 200 grammes de fruits de mer (divers);

• 100 grammes de riz;

• 1 oignon;

• 1 tomate;

• 5 gousses d'ail;

• 1 cuillère de zeste d'orange;

• 3 branches de céleri;

• les épices;

• 2 pommes de terre;

• 150 ml de vin blanc.

Cuisson

1. Prenez le poisson, il est préférable de plusieurs espèces, afin de ne pas enfreindre la règle des cinq. Séparer et mettre de côté le filet, préparer un bouillon riche à partir des déchets. Filtrer.

2. Mettez les épices dans la gaze: zeste, feuille de laurier, grains de poivre, basilic, gingembre, clou de girofle. Attachez et étendez dans la soupe.

3. Mettez les pommes de terre hachées, faites cuire jusqu'à tendreté.

4. Ajouter les filets de poisson tranchés.

5. Faire bouillir le riz séparément, égoutter le liquide.

6. Faites revenir l'oignon dans la poêle avec l'ail, le céleri et la tomate, ajoutez le vin et évaporez.

7. Nous déplaçons les légumes frits dans la casserole vers le poisson, ajoutons le riz bouilli.

8. Ajouter les fruits de mer lavés, saler le plat, sortir un sac d'épices. Cuire trois minutes et c'est fait!

Recette 4: Soupe à la bouillabaisse avec tomates et oranges

Version incroyablement parfumée et inhabituelle du plat français.

Ingrédients

• 300 grammes de perche;

• 100 grammes de moules;

• 100 grammes de calmar; • 100 grammes de crevettes;

• 1 orange;

• 50 grammes de thon;

• l'ail;

• 1 oignon;

• les épices;

• 10 tomates séchées;

• 50 ml de vin blanc;

• 50 grammes de pieuvre;

• 1 racine de céleri;

• l'huile d'olive.

Cuisson

1. Nous lavons la perche et faisons bouillir le bouillon avec l’ajout de céleri-rave, filtre.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon haché et faites frire pendant une minute. Ajouter l'ail haché, faire frire quelques secondes de plus.

3. Coupez l'orange lavée en cubes et mettez-la dans la casserole, laissez mijoter à feu doux.

4. Ajouter les tomates séchées hachées et le vin, évaporer.

5. Jeter un sac d'épices dans le pot de bouillon. Mettez les assaisonnements à votre goût et laissez bouillir pendant cinq minutes, puis retirez-les.

6. Ajoutez tous les ingrédients de la casserole, salez et laissez bouillir.

7. Poser le thon finement haché, en une minute le reste des fruits de mer. Les crevettes et les calmars doivent être nettoyés. Tomim à une légère ébullition pendant cinq minutes.

Recette 5: Soupe à la bouillabaisse avec crevettes et pétoncles

Version marocaine du plat de renommée mondiale, grandement simplifié et accéléré en cuisine.

Ingrédients

• 0,2 kg de pétoncles;

• 0,2 kg de crevettes;

• 1 verre de bouillon;

• 2 gousses d'ail;

• 0,2 kg d'oignon;

• 2 tomates;

• sel, poivron rouge;

• 3 cuillères de beurre;

• cannelle et cumin.

Cuisson

1. Coupez l'oignon avec l'ail, faites-le revenir avec du beurre dans une poêle.

2. Ajouter les tomates râpées, mettre une pincée de cannelle, un peu de cumin, du poivron rouge. Tomim tous ensemble dix minutes.

3. Versez le bouillon, faites bouillir.

4. Pelez les crevettes, lavez les coquilles Saint-Jacques et déposez-les dans la soupe.

5. Cuire pendant environ cinq minutes et vous avez terminé! Pour goûter nous mettons tous les verts.

Recette 6: Soupe à la bouillabaisse de poisson de rivière

Une autre version simplifiée de la soupe, pour laquelle tout poisson de rivière peut être utilisé, peut être petite.

Ingrédients

• 0,6 kg de poisson de rivière;

• 100 grammes de calmar;

• 100 grammes de crevettes;

• 70 grammes de moules;

• 6 gousses d'ail;

• 3 tomates;

• 0,5 cuillerée à soupe de zeste de citron;

• 100 ml de vin;

• 1 oignon;

• l'huile; • le sel;

• origan;

• 2 pommes de terre;

• feuille de laurier.

Cuisson

1. Préparez un bouillon riche de poisson de rivière et filtrez-le. Ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes et cuire environ une demi-heure; les morceaux doivent être cuits à ébullition.

2. Coupez l'oignon, faites-le frire dans une poêle, ajoutez-y l'ail.

3. Une minute plus tard, ajoutez les tomates hachées. Il est souhaitable d'enlever la peau d'eux.

4. Combinez le contenu de la casserole et du bouillon avec les pommes de terre, faites bouillir la soupe et salez.

5. Mettez le sac dans lequel on ajoute toutes les épices et le zeste. Versez le vin, faites bouillir.

6. Fruits de mer lavés, étendre dans la soupe Cuire environ quatre minutes à feu très doux pour que le plat bouille à peine.

7. Éteignez, servez avec de la chapelure blanche, de la sauce rui et des légumes verts.

Soupe Bouillabaisse - Trucs et astuces

• Plus il y a de poisson dans le bouillon, meilleur est le goût de la soupe et plus riche. Et si vous déposez plusieurs types de filets de poisson dans un plat, vous pouvez économiser sur les fruits de mer en ajoutant moins.

• Un sac d'épices parfumé n'a pas besoin d'être cuit longtemps, mais aussi d'être oublié dans une casserole. Les clous de girofle, le laurier et quelques autres épices lors de la cuisson prolongée donnent au plat de l'amertume.

• Si vous digérez les crevettes, elles deviendront insipides et caoutchouteuses. Ils ne peuvent pas cuisiner plus de cinq minutes. Il en va de même pour les calmars et autres fruits de mer. Ils sont donc posés en toute fin de cuisson et ne nécessitent pas de traitement thermique préalable.

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