Salade César au poulet - les meilleures recettes. Comment bien cuire une salade "Poulet César"

Si à première vue, il peut sembler que la technologie de la cuisson des salades ne comporte aucune particularité, votre avis changera sans aucun doute après avoir lu les recettes que nous proposons. Naturellement, aucune table de fête ne peut se passer d'une salade, surtout si elle est savoureuse et originale. Très probablement, tout le monde a entendu parler d'une telle salade comme «César» et beaucoup savent même comment la cuisiner correctement. Mais, néanmoins, je tiens à vous rappeler son origine. Au début du XXe siècle, le 4 juillet, l’un des restaurants s’est rendu dans un groupe à l’occasion de la fête de l’indépendance des États-Unis. À la fin de la journée de travail, un groupe de musiciens est venu et a demandé à leur apporter de la nourriture. Il ne reste qu'un cuisinier et un minimum d'ingrédients dans la cuisine. Néanmoins, il souhaitait faire plaisir à ses clients et il décida de préparer une salade spéciale en y ajoutant les produits en stock. En conséquence, les visiteurs du restaurant étaient satisfaits et la salade d'un chef américain d'origine italienne appelée Caesar Cardini a reçu son nom et est toujours considérée comme l'une des salades les plus populaires au monde. Bien sûr, nous parlons de la salade César. De nombreuses interprétations de la salade originale ont atteint nos jours, et chacune d’elles est savoureuse et intéressante à sa manière. La salade César se caractérise par une sauce bien préparée, assaisonnée de tous les types. Dans la préparation du ravitaillement en carburant, il existe un petit secret, ne sachant pas que vous ne pourrez pas préparer correctement la salade César.

Salade César: découvrez le secret de la cuisine du ravitaillement

Donc, pour préparer la sauce, nous devons préparer des œufs, du citron, de la sauce Worcestershire, quelques gousses d’ail et de l’huile d’olive. Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole et y déposer des œufs frais. Tenez-les pendant exactement 1 minute et refroidissez rapidement. Après cela, pelez les œufs de la coquille et battez-les soigneusement avec de l'huile d'olive. Assaisonner la sauce avec du jus de citron fraîchement pressé, de la sauce Worcestershire et de l'ail. C'est tout. La vinaigrette est prête et la quantité d'ingrédients dépend de la quantité de salade que vous devriez obtenir. Comme vous pouvez le constater, assaisonner une salade classique avec de la mayonnaise est une erreur, car seule la sauce décrite ci-dessus peut conférer à la salade cette saveur particulière qui correspondra au nom même de «César». Vous trouverez ci-dessous diverses techniques d'interprétation de la technologie de la cuisson de la salade César, mais le principal ingrédient de chacune d'entre elles sera des feuilles de laitue et des croûtons.

Recette 1. Salade César classique

Il y a une opinion que les anchois font partie d'une salade classique. Ceci est une idée fausse. Le goût léger du poisson peut être ressenti grâce à la sauce Worcester, qui comprend des anchois.

Ingrédients:

parmesan râpé - 100 g;
feuilles fraîches de laitue Romano - 150 g;
huile d'olive - 2 c.
croûtons au blé ou croûtons - 100 g;
chaux - 0,5 pièces;
sauce Worcestershire - 0,5 c.
oeuf - 1 pc;
moutarde granuleuse - 0,5 c.
poivre noir fraîchement moulu et sel au goût.

Mode de préparation:

Commencez par préparer de délicieux croûtons à la maison. Nous prenons du pain Chabatto ou un autre type de pain de blé blanc. Coupez-le en petits cubes, mettez-le sur une plaque à pâtisserie saupoudrée d'huile d'olive et faites-le cuire au four pendant quelques minutes. Nous avons besoin de cubes séchés, pas frits! Ensuite, préparez le parmesan préparé sur le côté peu profond de la râpe. Nous rincons les feuilles de la salade Romano fraîche sous l’eau froide et les séchons doucement dans un séchoir spécial ou avec du papier absorbant. Les chefs italiens recommandent vivement de ne déchirer les feuilles de laitue qu'avec les mains. On pense ainsi que le goût de la salade est beaucoup plus riche et que toutes les vitamines et tous les minéraux y sont conservés. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et déposez un œuf de poule frais pendant exactement 1 minute. Nous sortons et refroidissons immédiatement sous l'eau courante froide. Allumez le batteur et battez l'œuf en y ajoutant la sauce Worcester, l'ail et la moutarde passés dans le presse-ail. Ensuite, versez un filet d'huile d'olive tout en fouettant la sauce au mixeur. Battre jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Puis presser le jus de la moitié du citron vert et mélanger.

Salad bol essuyez soigneusement la gousse d'ail tranchée. Nous envoyons des feuilles de laitue déchirées et ajoutons des craquelins en dés. Verser sur la sauce cuite et saupoudrer de parmesan râpé. La salade César, cuite dans la version classique, est prête. Bon appétit!

Recette 2. Salade César au poulet et craquelins

Ingrédients:

poitrine de poulet bouillie - 1 pc;
feuilles fraîches de laitue Romano;
pain blanc ou pain «chabatto» - 1/4 de part;
noix - 1 poignée;
moutarde grainée - 1 cuillère à soupe;
fromage parmesan - 50-70 g;
vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe;
huile d'olive - 3-5 c.
jus de citron vert - 1 cuillère à soupe;
oeuf de poule - 1 pc;
poivre noir fraîchement moulu et sel au goût.

Méthode de préparation:

Poitrine de poulet bouillie fraîche et coupée en cubes avec un couteau. Faites chauffer une plaque de cuisson et faites-y frire une poignée de cerneaux de noix. Placez-les sur une serviette en papier pour qu'ils refroidissent. Les feuilles de laitue fraîchement lavées sont soigneusement lavées à l'eau courante froide et séchées au sèche-linge ou avec une serviette en papier.

Nous prenons une gousse d’ail, la coupons dans le sens de la longueur et essuyons le bol dans lequel nous préparerons la salade César. Alors, déchirez les feuilles de laitue et les répartir uniformément dans un bol. Placez le filet de poulet tranché sur les feuilles et commencez à préparer la sauce. Mettez l'oeuf dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Immédiatement l'obtenir et refroidir rapidement. Retirez quelques coquilles et versez le contenu des plats à base d'oeufs. Battre au mixeur, ajouter un filet d'huile d'olive, du vinaigre balsamique et du jus d'un demi citron vert. Après cela, plongez la moutarde granuleuse et 2 c. À soupe dans la sauce. fromage parmesan râpé. Assaisonner avec du poivre et du sel à votre goût. Si vous obtenez une sauce trop épaisse, diluez-la avec une petite quantité d’huile d’olive et de jus de citron.

Préparez des croûtons faits maison à partir de pain blanc ou de pain «Chabatto». Pour ce faire, vous pouvez procéder de deux manières: couper le pain en cubes ou le déchirer en petits morceaux. Saupoudrer une plaque à pâtisserie d'une petite quantité d'huile d'olive, mettre les morceaux de pain et mettre au four pendant quelques minutes. Salade finie assaisonnée de sauce cuite, garnissez-la de croûtons, de noix rôties et de fromage râpé. Tout peut être servi à table - bon appétit !!!

Recette 3. Salade “César au poulet fumé”

Ce type de salade est particulièrement original. Grâce à la viande de poulet fumée, l'interprétation de la version classique de la salade a reçu un goût extrêmement mémorable.

Ingrédients:

filet de poulet fumé - 350 g;
jaunes de poulet bouillis - 2 pcs;
feuilles de laitue romano - bouquet;
pain blanc - 200 g;
poivre noir moulu;
huile d'olive - 100 ml;
moutarde en grains - 2 c.
ail - 2 tranches;
citron vert ou jus de citron - 3 c.

Méthode de préparation:

Tout d’abord, nous passons des gousses d’ail pelées dans le presse-ail. Mettez-le dans un petit bol et ajoutez une cuillère d'huile d'olive en remuant constamment. Au total, nous avons besoin de 5 cuillères de beurre. Laissez de côté pendant 20-25 minutes et commençons à préparer les croûtons pour la salade. Couper le pain en cubes et les faire revenir au beurre à l'ail. Mettez une serviette en papier.

À notre discrétion, nous coupons la poitrine de poulet fumée: il est possible de fabriquer des cubes, des lanières et même de les diviser de façon chaotique. Râpez un morceau de fromage à pâte dure et laissez les feuilles de salade bien se laver. Essuyons les feuilles de laitue sur une serviette en papier ou dans un séchoir spécial. Nous prenons un beau saladier, nous le frictionnons avec une tranche d'ail coupée et nous versons les mains de la salade «Romano» déchirée.

Nous procédons à la préparation du ravitaillement. Pour ce faire, nous prenons des jaunes d'œufs à la coque et les moudrons avec de la moutarde. Ensuite, ajoutez un mince filet d’huile d’olive à la masse résultante en remuant continuellement. Assaisonner avec du poivre et du sel à votre goût. Sur les feuilles de laitue, répartissez uniformément les morceaux de viande de poulet fumée et les craquelins grillés. Verser le tout avec la sauce cuite et saupoudrer de fromage râpé. La salade César à la viande de poulet fumée est prête. Nous vous souhaitons tout bon appétit!

Recette 4. Salade César au poulet et mayonnaise

Pour la cuisson de la salade César selon cette recette, nous utilisons des feuilles de laitue Iceberg et des œufs durs. En conséquence, nous obtenons une version délicieuse de la salade, qui peut être préparée rapidement à la maison, au cas où les invités se trouvent déjà, comme on dit, sur le seuil. Il n’est pas difficile de faire bouillir rapidement une poitrine de poulet et des œufs et de les laisser refroidir, puis tout ira bien tout seul.

Ingrédients:

Salade d'icebergs - 2 paquets;
filet de poulet bouilli - 0,5 kg;
tomates cerises - 1 paquet;
fromage à pâte dure - 100 g;
pain long - 200 g;
ail - 1 dent;
huile d'olive - 50 ml;
œufs de poule bouillis - 3 pcs;
mayonnaise - 200 ml;
jus de citron ou de lime - 1 cuillère à soupe de L;
moutarde - 25 g;
sel et épices - au goût.

Méthode de préparation:

Donnez de la poitrine bouillie et des œufs de poule cuits. Couper la pâte en cubes et les sécher sur la plaque au four. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites frire une gousse d'ail sur un petit feu. À l'aide du skimmer, nous sortons l'ail et envoyons des cubes de pain séché au beurre. Faites-les frire dans une croûte dorée croustillante.

Nous rincons les feuilles de laitue sous l'eau courante et les plongons rapidement dans de l'eau glacée pendant 10-15 minutes. En conséquence, nous obtenons des feuilles croustillantes.

Pendant que les feuilles sont dans l’eau, nous coupons rapidement le filet de poulet en cubes et nous les faisons frire dans une plaque chauffante. À la fin de la procédure, nous ajoutons un peu de sel. Séparez les jaunes des protéines. À l'aide d'une fourchette, pétrissez les jaunes, ajoutez-y de la moutarde et du jus de citron. Râpez le fromage avec les blancs d'œufs et coupez les tomates en 4 morceaux. Tous les ingrédients que nous avons préparés, et il ne reste plus qu'à choisir les feuilles de laitue dans de l'eau et les sécher avec une serviette en papier. Nous recueillons la salade. Nous aurons besoin d'un plat et large plat. Mettez dessus les feuilles joliment déchirées, répartissez les tomates uniformément sur le dessus, puis le filet de poulet. Sur le filet de poulet, étendre la masse de jaune et assaisonner avec de la mayonnaise. Soigneusement, avec deux fourchettes, on mélange tout et on forme une petite diapositive. Maintenant, sur la colline formée, étalez une couche de feuilles de laitue, une couche de craquelins et du fromage râpé avec les blancs d’œufs. C'est tout, la salade est servie. Vous vous en êtes parfaitement tiré - bon appétit!

Recette 5. Salade César au poulet et tomates

Pour cuisiner une salade César selon cette recette, je voudrais vous recommander de préparer des tomates cerises. Naturellement, dans tous les cas, vous pouvez utiliser des tomates ordinaires, mais la cerise donne au plat un aspect plus solennel. Et pourtant, la sauce délicieuse et originale à la "César" est inoubliable - c'est important!

Ingrédients:

feuilles de laitue fraîche - 1 bouquet;
poitrine de poulet cuite au four - 1 pc;
fromage parmesan;
huile d'olive; ail - 1 dent;
tomates cerises - 1 paquet;
pain blanc - 2 pièces.

Pour la sauce:

huile d'olive - 100 ml;
sauce Worcestershire - 1/2 c.
vinaigre de vin - 1 c.
jus de citron - 2 c.
œuf de poule - 2 morceaux;
moutarde à base de céréales - 1 c.
poivre et sel au goût.

Méthode de préparation:

Tout d’abord, rincez les feuilles de laitue à l’eau froide et séchez-les doucement avec une serviette en papier. Couper les croûtes dans des tranches de pain et couper les miettes en cubes. Préchauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les longs cubes de pain. Saler la poitrine de poulet et cuire au four.

Nous procédons à la préparation de la sauce: dans l’eau bouillante pendant 1 minute exactement, plongez les œufs de poule. Retirez les coquilles et versez les œufs dans le bol du mélangeur. Ajouter l'huile d'olive et battre. Maintenant, nous ajoutons le reste de l'huile avec un mince filet, sans cesser de battre. Lorsque nous avons une consistance épaisse, ajoutez la moutarde, la sauce Worcester, le vinaigre, le jus de citron et battez bien. Assaisonner avec du sel et du poivre. Former la salade. Saladier préparé frotté avec une tranche d'ail et réparties sur feuilles séchées. Recouvrir de tranches de filet de poulet cuit et verser la sauce à la César. Saupoudrer de copeaux de parmesan sur lesquels on met des tomates cerises et des craquelins frits. Toute la salade peut être servie sur la table.

Plusieurs recettes pour préparer une salade César au poulet

Nous savons qu'il existe de nombreuses interprétations de la recette classique de César, tandis que les chefs professionnels ont décidé de saisir cette occasion pour proposer plusieurs sauces, dont nous discuterons ci-dessous.

1. Sauce du célèbre chef Jamie Oliver

Pour sa préparation, sur la recommandation du spécialiste culinaire professionnel anglais James Oliver, nous avons besoin d'un mortier. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser un mélangeur. Alors, armés d'un pilon, nous avons mis des anchois dans le bol. C'est un ingrédient facultatif, mais quand même ... Écrasez un pilon d'anchois avec des gousses d'ail. Vous n’avez pas besoin d’ajouter beaucoup d’ail pour ne pas avoir de sauce trop chaude. Alors, soigneusement, nous réduisons tout en un état uniforme. Ajoutez-y maintenant une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillerée de crème sure. Râpez une poignée de parmesan et mettez-le dans un mortier. Avec des mouvements actifs, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une masse homogène et douce. Extérieurement, notre sauce ressemblera beaucoup à la mayonnaise, mais le goût de cette sauce est spécial. Avant d’envoyer la vinaigrette, essayez-la pour ne pas gâcher le plat principal! N'oubliez pas que pour obtenir la sauce parfaite, vous devez prendre 1 partie de jus de citron vert dans 3 parties d'huile d'olive!

2. Vinaigrette César

Pour préparer la sauce pour cette recette, veillez à utiliser un œuf frais et de préférence fait maison. Nous n'avons besoin que du jaune, alors faites cuire l'œuf et détachez délicatement la protéine. Le jaune livre bien dans 2 c. moutarde et ajouter à la masse de 2 c. l'huile d'olive et le jus de citron vert, une cuillère à café de vinaigre de vin. Battre au mixeur et assaisonner la sauce au goût avec du poivre et du sel. Goûter et goûter la salade. La sauce est prête! Secrets et conseils utiles des grands chefs

Si les feuilles de laitue que vous avez préparées pour préparer la salade César ont perdu leur apparence et sont légèrement fanées, il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau glacée pendant 15 à 20 minutes.
Pour rehausser le goût des croûtons cuits à la maison, dans une poêle dans laquelle vous allez faire frire les cubes, ajoutez du beurre à l’huile d’olive. Attendez que la masse commence à grésiller un peu et faites frire les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu vif pendant 2 minutes. Placez-les sur une serviette en papier et ajoutez-les au plat. Il est conseillé de ne pas utiliser de pain frais!