Côtelettes, boulettes de viande, boulettes de viande - viande hachée farcie préférée. Ils préparent rapidement, s'avèrent étonnamment savoureux, doux et parfumés. Mais parfois, ils deviennent même ennuyeux. Nous vous proposons des recettes étape par étape pour un plat intéressant de viande hachée: des piles sous un manteau de fourrure. Et le «manteau de fourrure» pour les côtelettes de boulettes de viande peut être différent à chaque fois, ce qui signifie qu'un nouveau plat sera toujours sur votre table. Ainsi, à tous les amateurs de viande hachée chaude est dédié.
Recette pas à pas pour la viande hachée au four sous un manteau de fourrure: principes généraux
Pour la cuisson de la viande, vous pouvez utiliser du bœuf, du porc et du poulet. Les piles de mincemeat mélangées sont délicieuses. Ne prenez pas de morceaux trop gras, la chair avec de petites couches de graisse conviendra mieux.
L'oeuf, les épices et le sel sont ajoutés à la viande hachée. Beaucoup de battre avec soin, forme de celui-ci forme ovale ou ronde galette aplatie.
Étalez un «manteau de fourrure» sur les piles préparées. La composition du "manteau de fourrure" peut inclure une variété de produits, tout dépend de vos préférences gustatives:
• les champignons;
• des pommes de terre;
• œufs à la coque râpés;
• les verts;
Oignons;
• les tomates;
• fromage râpé;
Et beaucoup plus.
Selon la recette, les ingrédients supplémentaires du plat sont pré-bouillis ou frits, ou mis à la surface des escalopes préparées crues.
Ensuite, placez les piles sur la plaque à pâtisserie huilée et envoyez-la au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.
Pour rendre les steaks plus savoureux et plus appétissants, saupoudrez de fromage râpé avant la cuisson.
1. Des piles de viande hachée au four sous un manteau de fourrure: une recette étape par étape
Ingrédients:
• porc - un petit morceau;
• filet de boeuf jeune - un petit morceau;
• trois œufs de poule;
• tête d'oignon;
• trois tubercules de pomme de terre;
• un morceau de fromage hollandais;
• sel finement moulu - dix grammes;
• huile végétale - cinq grandes cuillères;
• 3-4 tiges de persil frais pour la décoration (facultatif); • Trois brins d'aneth frais pour la viande hachée.
Les bâtonnets de viande seront plus savoureux et parfumés si vous ajoutez divers assaisonnements. Préparez donc à l'avance les épices que vous souhaitez, par exemple assaisonnements pour plats de viande, paprika, une pincée de piment noir.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer le bœuf haché pour les poêles au four: lavez soigneusement le porc, si nécessaire, coupez les pellicules, l'excès de graisse, coupez la pulpe en petits morceaux. Rincer le filet de jeune boeuf et couper en tranches. Hachez le porc et le jeune boeuf dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur, mélangez bien.
2. Dans le hachis défilé ajouter du sel, n'importe quel assaisonnement, poivre. Ajoutez l'aneth, écrasé avec un couteau, mélangez bien le tout.
3. Mettez la viande hachée hors du bol et jetez-la en la jetant sur la table pour que la masse devienne aérée, de sorte que les produits finis deviennent moelleux et ne tombent pas en morceaux pendant la cuisson.
4. Lavez les œufs de poulet, mettez-les dans une petite casserole, versez-les dans l'eau et faites bouillir après avoir bouilli à feu moyen pendant environ cinq minutes. Après avoir fait bouillir les œufs, les laisser refroidir dans de l'eau froide. Pelez et hachez râpé avec des dents fines.
5. râpe à fromage aussi. Vous pouvez utiliser toute autre variété solide ou semi-solide à la place du fromage hollandais.
6. Épluchez l'oignon, hachez-le en petits morceaux, mettez-le dans la poêle à frire avec l'huile végétale chauffée, faites-le frire un peu en remuant jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
7. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, hachez-les sur un cru râpé.
8. À partir du hachis cuit, des mains légèrement humidifiées avec de l’eau, préparez des côtelettes rondes légèrement aplaties.
9. Prenez une plaque à pâtisserie, graissez-la avec de l'huile végétale et placez les galettes façonnées à au moins 2,5 cm l'une de l'autre.
10. Étendre la première couche d'oignons frits sur les côtelettes, puis les œufs et les pommes de terre.
11. Saupoudrer de fromage râpé.
12. Placer une plaque à pâtisserie avec les piles dans un four préchauffé et cuire au four pendant plus de trente minutes à une température modérée. Et pour que les steaks du bas ne soient pas brûlés, mettez un récipient avec de l’eau sur la partie inférieure du four. 13. La blancheur est déterminée par une belle croûte de fromage brun clair.
14. Au moment de servir, placez les steaks par portions, décorez avec des brins de persil. Si vous le souhaitez, mettez des tranches de tomates et de concombres frais à proximité.
2. Chips de poulet émincés sous un manteau de fourrure: une recette détaillée aux tomates
Ingrédients:
• trois cuisses de poulet moyennes;
Oignons - deux têtes;
• tomate fraîche - une pièce;
• mayonnaise - quatre grandes cuillères;
• 15 grammes de sel et de poivre noir;
• farine de blé - deux poignées (pour rouler des bâtons);
• Persil frais - quatre brindilles pour la décoration;
• aneth frais - quatre brindilles émincées;
• les épices;
• Huile maigre - 50 ml pour lubrifier la poêle.
Les steaks seront plus beaux et plus savoureux s'ils sont saupoudrés de copeaux de fromage, prenez donc une autre tranche de fromage à pâte dure.
Méthode de cuisson:
1. Décongeler les cuisses de poulet et séparer soigneusement la chair des os. Jeter les os et tordre la chair dans un hachoir à viande.
2. Versez le sel, le poivre, les épices et l'aneth haché dans la masse de viande, mélangez bien.
3. Former les galettes hachées du poulet haché en une forme ronde. Saupoudrer les piles de farine des deux côtés.
4. Mettez les steaks formés sur la graisse avec de l'huile végétale (vous ne pouvez pas graisser avec de l'huile, mais recouvrir simplement la plaque de cuisson de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé).
5. Épluchez deux oignons coupés en lanières et posez-les sur les biftecks.
6. Lavez la tomate, coupez-la en tranches et placez-la sur l'oignon.
7. Tranchez une tranche de fromage hollandais ou de tout autre fromage à pâte dure sur une râpe et saupoudrez-les de tomates.
8. Au-dessus du fromage, tracez un motif en forme de grille de mayonnaise.
9. Placez une plaque de cuisson avec des steaks de viande dans un four chaud et faites cuire au four pendant une demi-heure à une température modérée.
10. Servez chaud à proximité. Vous pouvez également ajouter n'importe quel plat d'accompagnement à proximité: légumes cuits, pommes de terre bouillies, riz bouilli. Décorer le plat avec des brins de persil frais.
3. Des piles de viande hachée au four sous un manteau de fourrure: une recette pas à pas avec des champignons et des épices
Ingrédients:
• filet de porc - un peu moins d'un demi-kilogramme;
• petits champignons frais - sept morceaux;
• une pomme de terre;
• un œuf;
• ail - cinq gousses;
• farine de blé - un demi-verre;
• tête d'oignon;
• bouquet de poireaux;
• les fromages «gruyère» et «cheddar» - en petits morceaux;
• huile d'olive - 70 ml;
• dix grammes de poivre noir et de sel;
• cumin moulu, paprika - un demi-paquet;
• Marjolaine fraîche - cinq feuilles.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le filet à l'eau courante et séchez-le sur du papier absorbant. Broyer la viande dans un hachoir à viande.
2. Sel, viande hachée, poivre, assaisonner avec une petite quantité de paprika moulu, cumin.
3. Ajoutez un œuf cru, remuez bien le tout, battez-le légèrement sur la table.
4. Graisser un plat avec de l'huile d'olive.
5. Avec des mains mouillées, formez de petites galettes à partir de viande de porc hachée cuite, écrasez-les légèrement avec la paume de votre main pour obtenir un gâteau plat. Saupoudrer chaque escalope de farine tamisée et la déposer sur une plaque à pâtisserie préparée à une distance de trois centimètres l’une de l’autre.
6. Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-le en petits morceaux et faites-le passer dans l'ail.
7. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, hachez-les sur un cru râpé.
8. Les fromages à pâte dure sont également râpés sur la même râpe que la pomme de terre.
9. Si nécessaire, décortiquez les champignons frais, lavez-les, coupez-les en cubes, mettez-les dans de l'huile d'olive chauffée, ajoutez-y de l'oignon haché, de l'ail, des pommes de terre et faites-les revenir en remuant pendant environ 12-13 minutes.
10. Versez le reste du paprika, du cumin et de tout autre assaisonnement pour les plats de viande dans la poêle avec les champignons et les légumes, faites-les revenir pendant trois minutes.
11. Étalez la friture cuite sur toute la surface des tiges et saupoudrez bien de fromage.
12. Mettez une plaque à pâtisserie dans un four chaud et faites cuire à température moyenne pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
13. Mettez les steaks prêts à chauffer dans des assiettes à la carte, décorez-les de feuilles de marjolaine fraîches. 14. A côté des steaks de chaque assiette, vous pouvez mettre un plat de sarrasin, de riz et de pâtes cuit, et verser de la sauce, par exemple de la crème sure, de la tomate.
Recettes pas à pas pour la viande hachée au four sous un manteau de fourrure: conseils et secrets
• Les steaks les plus délicieux sont fabriqués à partir de crème glacée fraîchement non hachée.
• Contrairement aux boulettes de viande, le pain trempé n'est pas mis dans la farce.
• Les œufs ajoutés à la viande hachée peuvent rendre les produits finis difficiles. Pour éviter cela, rien de plus simple: ne mettez que le jaune dans la masse de viande ou n’utilisez pas plus d’un œuf par kilogramme de viande hachée.
• Les tiges sont plus tendres et juteuses si vous ajoutez un peu d’eau bouillante à la farce.
• Pour éviter les steaks de boeuf hachés, ajoutez un peu de graisse au hachis.
• Lorsque vous posez les plats de cuisson sur une plaque de cuisson, veillez à laisser un espace vide entre eux afin qu'ils soient cuits simultanément de tous les côtés.
• Les côtelettes préparées pour les piliers, si vous le souhaitez, peuvent être saupoudrées de chapelure: chapelure panée, farine, leurre, graines de sésame.
• Le goût des steaks prêts dépend non seulement des produits et de la viande utilisés pour le «manteau de fourrure», mais également du choix des épices. Essayez d'ajouter des herbes parfumées à la viande hachée, au paprika, au piment d'épice, aux herbes fraîches, aux oignons hachés crus ou grillés, à un peu de pâte de tomate.
• Normalement, le bifteck est servi sans accompagnement et n’ajoute que des légumes frais ou en conserve. Mais vous pouvez éventuellement leur servir du riz bouilli, du sarrasin, de la purée de pommes de terre. Bon appétit.
