La dinde est une excellente viande diététique.
En termes de qualités gustatives et nutritionnelles, il se compare avantageusement au poulet et le dépasse à bien des égards.
Il est recommandé d'inclure la viande de dinde dans le régime alimentaire des femmes enceintes et allaitantes.
Il est facilement absorbé par le corps et est idéal pour nourrir les bébés.
De nombreux types de purée de pommes de terre et de dindes en conserve pour enfants - ne constituent pas un hommage à la mode.
La masse d'un oiseau moyen correspond approximativement au poids d'un bébé. De là et un équilibre similaire de protéines et de micro-éléments.
En remplaçant simplement le poulet par de la dinde, dans la plupart des cas, l'enfant obtiendra un bon gain de poids. Les enfants deviennent plus énergiques, plus faciles à maîtriser de nouveaux mouvements.
Cela n’est pas surprenant, les plats à base de viande de dinde - dans le régime des athlètes, des nageurs, tous ceux qui pratiquent un sport dynamique. Et c'est juste délicieux!
plats de filet de dinde - principes de base de la cuisson
• Il est facile de cuisiner des plats de filet de dinde et, surtout, rapidement. Le traitement de la viande ne prend pas beaucoup de temps. Il suffit de laver les filets sous le robinet et de les sécher un peu afin de pouvoir les hacher plus facilement.
• Pour préparer des plats de filet de dinde, un ensemble très modeste de produits est nécessaire. Ce sont généralement les légumes les plus simples, les épices couramment disponibles, moins souvent le fromage et le vin, les citrons, les champignons et les pois.
• Filets entiers cuits en entrée. Pour la préparation des plats principaux, les filets de dinde sont coupés en morceaux ou déroulés dans un hachoir à viande.
• Le filet de dinde est utilisé dans les cuisines nationales comme garniture pour les tartes.
• Les plats principaux sont cuits dans une assiette ordinaire. Vous pouvez faire cuire des plats de filet de dinde dans une mijoteuse.
• La viande de dinde désigne les viandes diététiques. Mais contrairement au poulet, il cuit plus longtemps et contient des oligo-éléments plus bénéfiques. Ses plats ont un goût plus fort, ils ajoutent moins d'assaisonnement et de sel.
“Soupe au citron” - Premier repas diététique à la dinde: Recette
Ingrédients:
• 400 gr. poitrine de dinde réfrigérée (filet);
Oignon;
• deux gros citrons;
• 2 carottes moyennes;
• une paire de branches de céleri;
• 100 ml de «Rkatsiteli» ou autre vin blanc;
• 200 gr. pois verts (en conserve ou congelés);
• poivre noir - 7 pois;
• une feuille de lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la dinde à l'eau courante. Mettez dans une casserole et versez 1,8 litre d'eau potable froide. Faites bouillir rapidement et retirez la mousse. Trempez le laurier et les grains de poivre dans le bouillon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que vous soyez prêt, environ 45 minutes.
2. Citron trempé dans de l'eau bouillante pendant une minute. Essuyez à sec et coupez le zeste en fine couche. Couper le citron en deux parties et presser le jus de chaque moitié, filtrer.
3. Couper l'oignon, le céleri et la carotte en petits cubes. Dans l'huile végétale chauffée, faites frire les légumes en recherchant une couleur dorée juteuse.
4. Versez le jus de citron et le vin dans la masse de légumes. Ajouter le zeste de citron. Remuer et laisser mijoter à couvert pendant 3 minutes.
5. Retirez la dinde du bouillon et baissez les légumes cuits. Saler la soupe et poivrer au goût.
6. Couper la viande refroidie en tranches et remettre dans le bouillon. Ajouter les petits pois et laisser bouillir encore 15 minutes.
7. Retirez le zeste de la soupe préparée. Au moment de servir, placez un mince cercle de citron dans chaque assiette.
Boulettes de viande de filet de dinde “suédoise”
Ingrédients:
• filet de dinde réfrigéré - 600 gr;
• gros oignons à salade;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de sauce piquante;
• un œuf de poule;
• une demi-tasse de chapelure de pain blanc;
• piment de la Jamaïque - 1 c.
• un quart de cuillère à thé poudres de noix de muscade;
• persil frais haché au goût.
Sauce:
• 450 ml de bouillon (décoction ou eau);
• un quart de tasse de crème sure à 15%;
• trois cuillères à soupe de farine;
• 0,5 art. l persil haché;
• une cuillère à soupe de sauce piquante.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'huile d'olive dans la casserole ou tout simplement de l'huile raffinée et réchauffez-la. Ajouter l'oignon haché, passer l'ail dans une presse et laisser cuire 2 minutes, laisser refroidir. 2. Rincer la viande de dinde, la couper en petits morceaux et la tourner dans un hachoir à viande.
3. Combinez l'ail rôti avec les oignons. Ajouter la chapelure et le persil haché. Verser la sauce piquante, l'oeuf en vrac. Assaisonner avec la noix de muscade, le piment de la Jamaïque et légèrement le sel. Pétrir la viande hachée bien, en battant légèrement sur le bol.
4. Humectez les mains avec de l'eau et formez de petites boulettes de viande hachée. Mettez les produits semi-finis sous forme réfractaire et laissez cuire au four pendant 25 minutes en maintenant le mode à 180 degrés.
5. Dans le bouillon (eau, décoction), ajoutez la farine et mélangez avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Versez la masse de farine dans une grande poêle à paroi épaisse.
6. Ajouter la sauce piquante, le persil. Saler, poivrer au goût et laisser mijoter jusqu'à ébullition. Remuez souvent la sauce.
7. Réduire le feu à moyen et porter à ébullition (2-3 minutes). Remuer de temps en temps.
8. Remplissez avec la sauce aux boulettes de viande cuite, couvrez bien le plat et laissez mijoter 15 minutes.
9. Servez les boulettes de viande finies avec de la purée de pommes de terre fraîchement préparée et des pâtes bouillies.
Mini rouleaux de filet de dinde au fromage
Ingrédients:
• 500 gr. poitrine de dinde;
• 200 gr. “Russe” ou fromage similaire;
• 1 oeuf;
• panure (léger, craquelins);
• huile maigre - 50 ml.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la poitrine de dinde et séchez-la légèrement avec une serviette. Couper la viande en lanières dans la longueur et repousser. Les couches de filet ébréché doivent être très fines.
2. Enveloppez une petite tranche de fromage dans chaque morceau de viande. Former les rouleaux et fixer leurs bords avec des cure-dents. Vous pouvez simplement faire glisser le fil à plusieurs endroits.
3. Dans un œuf cru, salez, poivrez et hachez à la fourchette.
4. Dans une poêle, faites bien chauffer le gras. Tremper chaque rouleau dans l'œuf et bien rouler dans la chapelure. Tremper dans une poêle et faire frire à feu moyen. Frire de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
Tarte feuilletée à la dinde: recette
Ingrédients:
• 800 grammes de filet de dinde (bouilli);
• une livre de pâte feuilletée;
• tête d'oignon;
• trois œufs de poule;
• 1 poivron doux;
• olives dénoyautées - 3 c. l.
• 1 table chacun. une cuillère d'aneth et de persil hachés;
• 60 gr. beurre de crème douce;
• 50 ml de crème à 20%.
Méthode de cuisson:
1. Au poivron, couper la tige, avec le noyau, sélectionner les graines et laver.
2. Coupez l'oignon en petites tranches, poivrez - petites pailles.
3. Transférer les légumes dans l'huile chauffée dans une poêle et les faire frire. Le chauffage est petit, le temps - 6 minutes.
4. Lisser les oeufs jusqu'à consistance lisse. Mélangez le mélange avec la crème et versez sur les légumes rôtis refroidis.
5. Ajouter les filets de taille moyenne coupés en deux olives. Saupoudrer d'herbes, saler et bien mélanger.
6. Roulez chaque plaque de pâte décongelée en une fine couche (0,3 cm). Couper deux cercles, un peu plus de diamètre.
7. Graissez le formulaire avec de l’huile et placez-y un de ces cercles. Appuyez légèrement sur la pâte au fond et sur les bords du récipient. Mettez la farce et, en pinçant les bords, couvrez la deuxième couche.
8. Graissez le dessus du gâteau avec du beurre fondu mais bien conservé. Cuire au four 45 minutes sans ouvrir le four et ne pas dépasser 180 degrés.
Recette de filet de dinde à n'importe quel plat d'accompagnement - goulache à la sauce rouge
Ingrédients:
• dinde (filet) - 500 gr;
• toute farine de blé - 1 c. l.
Oignon blanc;
• tomate épaisse - 1 c.
• table. cuillère de crème sure;
• petite carotte;
• feuille de laurier;
• 0,5 c. le sel
Méthode de cuisson:
1. Couper les filets en petits morceaux oblongs. Faites frire la viande dans de la graisse végétale dans une casserole à paroi épaisse, en obtenant un léger rougissement.
2. Ajouter l'oignon haché et la carotte râpée. Sous le couvercle, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
3. Ajoutez un verre d'eau de boisson froide (bouillie) à la viande. Remuez et continuez de mijoter en vous concentrant sur la douceur de la viande. Cela prend environ 40 minutes. 4. Dix minutes avant le début des préparatifs, déposez du sel, lavrushka. Pour les épices - 3-4 pois noirs.
5. Dissoudre la pâte de tomate et la crème sure dans un demi-verre d'eau légèrement tiède. Bavardez doucement dans la farine. Dans le mélange ne devrait pas être des morceaux de farine.
6. En remuant continuellement le contenu de la casserole, versez-y le mélange. Laisser mijoter le goulache à feu minimal pendant 10 minutes.
7. Vous pouvez servir de la purée de pommes de terre, du sarrasin, du riz bouilli ou des pâtes comme accompagnement du goulache de dinde.
Plat ukrainien nourrissant de filet de dinde “Grechanik”
Ingrédients:
• filet de dinde - 600 gr;
• deux œufs crus;
• sauce tomate (vous pouvez prendre un jus de tomate épais) - un verre plein;
• sarrasin - 150 gr;
• de la farine pour la panure.
Méthode de cuisson:
1. Prenez un bon sarrasin des ordures. Laver et faire bouillir jusqu'à tendreté, laisser refroidir.
2. Deux fois dans un filet de dinde hachée. En faisant défiler à nouveau, ajoutez un oignon à la viande.
3. Saler la viande hachée, poivrer légèrement. Ajouter les œufs, le sarrasin et bien pétrir.
4. En utilisant des mains humides, formez des galettes ovales de viande hachée grecque. Les rouler dans la farine et les froisser dans l'huile végétale avec une chaleur intense.
5. Coupez l'oignon restant en demi-anneaux. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à paroi épaisse. Chauffez bien et faites frire l'oignon jusqu'à ce que la couleur change. Versez la sauce tomate et réchauffez-la en quelques minutes.
6. Transférer les grecs à la sauce. Couvrir et éteindre pendant 25-30 minutes avec un minimum de chauffage.
Filet de dinde farci “Surprise” dans une mijoteuse
Ingrédients:
• deux filets de dinde;
• 100 grammes de jambon cuit;
• champignons frais - 150 grammes;
• un concombre (mariné);
Oignons - 1 tête;
• Moutarde prête à cuire - 1 c.
• 50 ml de mayonnaise;
• 100 gr. fromage (tout dur).
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les champignons. Couper les champignons et l'oignon en petits morceaux.
2. Réglez le processeur multicuiseur en mode “Frying”. Versez deux cuillères à soupe d'huile dans le bol et faites-y revenir les oignons et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. 3. Couper le jambon en lanières et le concombre en petits morceaux. Mains, presser le surplus d'humidité du concombre déchiqueté.
4. Combinez les champignons sautés avec des oignons, du concombre et du jambon. Saler au goût, poivrer légèrement. Ajouter la moutarde et bien mélanger.
5. Au niveau du filet, sur le côté du bord le plus épais, faites une coupe profonde. Ne pas couper à travers les bords de la poitrine.
6. Remplissez les poches avec la farce aux champignons et fixez-les avec des brochettes en bois.
7. Enduisez de graisse un bol propre du multicuiseur et placez-y les ébauches préparées.
8. Étalez le filet farci avec de la mayonnaise, saupoudrez de fromage râpé.
9. Activez le mode “Cuisson” et laissez cuire pendant 40 minutes.
plats de filet de dinde - conseils et astuces pour la cuisine
• Assurez-vous de retirer le zeste de citron de la soupe. Si vous partez, la soupe continuera à avoir un goût amer.
• Mieux vaut ne pas manger un peu de grain pour les habitants grecs. Ensuite, les «côtelettes de sarrasin» seront plus friables.
• Battre le filet de dinde bien réparti pour la cuisson. La viande rôtira mieux et plus vite.
• Les champignons peuvent être remplacés par d'autres champignons, même séchés. Avant utilisation, les champignons secs doivent être trempés pendant une demi-heure dans de l'eau tiède.
• Le filet de dinde, comme le poulet, n’aime pas le traitement thermique prolongé. Si vous abusez de la viande, le plat deviendra sec.
