Pickle aux rognons - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire le cornichon avec le rein

Pickle aux rognons - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire le cornichon avec le rein

En Russie, à partir du Xe siècle, il existait un plat dit "salin". Les Slaves appréciaient énormément les propriétés de la saumure et, par conséquent, aromatisèrent généreusement les premier et deuxième plats avec un liquide salé parfumé, qu’ils ajoutèrent aux gâteaux et aux tartes à dessert. Aujourd'hui, le cornichon est plus souvent consommé dans sa forme pure, et le seul plat auquel il est ajouté est la soupe au cornichon.

Cette soupe peut être cuisinée sur n'importe quoi - viande, poisson, volaille, abattis ou champignons. Comment faire cuire le cornichon avec les reins? Vous ne dépenserez pas beaucoup d'effort, mais le plat sera savoureux, parfumé et tout à fait piquant.

Cornichon aux rognons - préparation des plats et des plats

Si vous décidez de cuisiner un tel plat, il est très important de prendre au sérieux la préparation des reins. Si elles ne sont pas traitées correctement, les odeurs des reins gâchent la parabole car cet organe du système excréteur recèle tous les secrets de la vie de l’animal, filtrant les substances nocives des substances saines. En même temps, des têtes bien préparées vous raviront avec un goût délicat et un arôme agréable.

Ainsi, des rognons avec un couteau fin et tranchant, nous coupons les pellicules et la graisse, après quoi nous coupons le produit en quatre parties. Bien rincer et placer dans une casserole remplie d’eau. Porter l'eau à ébullition et égoutter immédiatement. Rincer le produit sous l'eau courante. Remplissez la casserole avec de l'eau et à nouveau sur le feu. Faites bouillir les bourgeons pendant environ 95 minutes. Retirer la casserole du feu, éliminer le sous-produit et, après refroidissement, hacher finement. Le bouillon dans lequel les reins ont été bouillis ne convient pas pour faire de la soupe. Par conséquent, on verse de nouveau de l'eau dans la casserole et on porte à ébullition. Les reins, ingrédients bouillis longtemps (pommes de terre, céréales), puis cuits rapidement (zazharka, cornichons, champignons) sont à leur tour abaissés.

Les ingrédients énumérés dans les recettes ci-dessous sont choisis pour 2,5 litres d’eau.

recettes de cornichons au rein:

Recette 1: cornichons au rein

Pickle aux rognons - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire le cornichon avec le rein

Voici une recette classique de cornichon aux rognons, également appelée «cornichon Kuban». Cette soupe est généralement servie presque froide avec une généreuse portion de crème sure. Peut-être qu’il n’ya pas de plat plus approprié pour un déjeuner d’été chaud. Ingrédients requis:

  • 4 cuillères à soupe de gruau de riz
  • 2 morceaux de pommes de terre
  • Bourgeons de porc - 430 g.
  • 1 concombre salé
  • Carotte et bulbe à frire
  • saumure - 400 ml.
  • Eau pour cornichons - 2 litres

Préparation:

  1. Préparez les reins, puis coupez-les en tranches.
  2. Couper les pommes de terre en gros cubes. Laver le riz.
  3. Mettez la casserole d’eau sur le feu et, quand elle bout, placez-y les composants.
  4. Préparez des légumes frits. Ajoutez-le à la casserole après 10 minutes.
  5. Râpez les concombres sur une râpe grossière, avant de les éplucher.
  6. Ajouter les concombres à la soupe avec le cornichon 5 à 7 minutes après le zazharki. Cuire la soupe pendant encore 5 minutes.

Recette 2: Cornichon aux reins et à l'oseille

Pickle aux rognons - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire le cornichon avec le rein

Une autre variante de cornichon, acide et revigorant. Le goût complétera l'oseille fraîche.

Ingrédients requis:

  • 5 cuillères à soupe de sarrasin
  • Rognons de porc - 425 g
  • 1 pomme de terre
  • oignon - 1 pièce
  • Racine de céleri - 1 morceau
  • Huile de tournesol - 1 c.
  • épices
  • oseille fraîche
  • saumure - 300 ml.

Préparation:

  1. Préparez les reins. Quand ils sont prêts, coupez-les en tranches.
  2. Coupez les pommes de terre pelées. Prenez le sarrasin et rincez.
  3. Remplissez le pot avec de l'eau, mettez le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y les composants et laissez bouillir pendant 10 minutes.
  4. Hacher finement l'oignon et le céleri. Faire sauter les légumes pendant 3 minutes. Ajoutez à la soupe.
  5. Coupez l’oseille en fines lanières. Ajoutez-le et faites-le mariner 5 minutes après les légumes. Après 7 minutes, le cornichon avec les reins sera prêt.

Recette 3: Rassolnik avec des reins à Leningrad

Pickle aux rognons - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire le cornichon avec le rein

La spécialité de ce plat est que les rognons et la soupe sont préparés séparément. Ces ingrédients ne sont combinés que dans une assiette. On y ajoute des têtes tranchées, puis on verse une soupe chaude.

Ingrédients requis:

  • Rognons de boeuf - 430 gr.
  • 55 g. riz
  • Carottes, oignons, pâte de tomates et huile végétale à frire
  • 2 pommes de terre
  • 2 morceaux de concombres marinés
  • cornichons au concombre - 1 tasse

Préparation:

  1. Faire bouillir les reins. Quand ils sont prêts, coupez-les en cubes et placez-les dans un endroit froid.
  2. Nous soudons le cornichon lui-même. Mettez les pommes de terre hachées et le riz lavé dans de l'eau bouillante.
  3. Après 15 minutes, ajoutez la frite à la soupe. Faites frire les oignons râpés en premier, puis ajoutez-y les carottes râpées et une cuillère de pâte de tomates.
  4. Épluchez les concombres et râpez-les à la râpe grossière. Mettez-les dans la soupe 5 minutes après le zazharki avec la saumure, après 5 minutes supplémentaires, éteignez le feu.

Recette 4: Conserves au vinaigre, rognons et orge

Pickle aux rognons - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire le cornichon avec le rein

Cette version de cornichon est considérée comme classique par de nombreuses femmes au foyer, mais elle n’est pas appréciée avant tout pour la durée de la préparation. Comment pouvez-vous gagner du temps? Vous pouvez gagner 20-30 minutes sur la préparation des céréales. C'est simple - avant de le faire bouillir, faites frire l'orge perlé jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ingrédients requis:

  • Rognons de porc - 435 gr.
  • Orge perlé - 55 g.
  • Pommes de terre - 2 pcs.
  • Concombres marinés - 2 pièces
  • Légumes pour zazharki + huile de tournesol
  • cornichons au concombre - 150 ml.

Préparation:

  1. Préparez les reins. Refroidissez-les et coupez-les en cubes.
  2. Pendant la préparation des reins, préparons les céréales. Chauffer la poêle et la graisser avec de l'huile. Mettez les céréales lavées et faites-les frire pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après cela, faites bouillir pendant une demi-heure dans une casserole où la soupe sera cuite.
  3. Couper les pommes de terre. Ajoutez-le avec les reins à la croupe.
  4. Faites cuire les alevins en faisant revenir le beurre dans les oignons et les carottes. Ajoutez-le 12 minutes après que les pommes de terre soient placées dans la casserole.
  5. Râpez les concombres et plongez-les dans la casserole 5 minutes après le zazharki. En même temps que les concombres, verser le cornichon et le cornichon. Après 5 minutes, vous pouvez éteindre le feu.

Recette 5: Cornichon aux reins et au coeur

Pickle aux rognons - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire le cornichon avec le rein

Les abats ne sont pas souvent utilisés pour les premiers cours. Cela est en partie compréhensible - vous devez «manipuler» les abats un peu plus longtemps pour les amener à l'état souhaité. D'autre part, ils sont riches en protéines, ne contiennent presque pas de matières grasses et sont bon marché. Alors pourquoi ne pas bricoler? Essayez de cuire suffisamment de cornichons savoureux et nourrissants avec les reins et le cœur. Ingrédients requis:

  • Rognons de porc - 300 gr.
  • Cœur de porc - 200 gr.
  • Riz blanc - 5 cuillères à soupe
  • Concombres marinés - 2 pièces
  • Pommes de terre - 3 pièces
  • saumure - 165 ml.
  • Légumes à frire, pâte de tomate + huile de tournesol
  • tomates fraîches
  • épices

Préparation:

  1. Préparez les reins, coupez-les en tranches.
  2. Faire bouillir le cœur séparément - dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes. Retirer, laisser refroidir et hacher finement.
  3. Tapez dans une casserole où la soupe et l’eau vont bouillir. Porter à ébullition, y mettre les abats hachés, les pommes de terre et le riz prélavé.
  4. Faites une friture en faisant frire les légumes avec une cuillère de pâte de tomate. Incorporer la soupe 10 minutes après les céréales.
  5. Couper la tomate et les cornichons. Mettez-les dans la casserole 5-7 minutes après zazharki. Ajouter et décaper simultanément. Faites bouillir la soupe pendant encore 5 minutes et retirez-la du feu.

Pickles aux reins - secrets et astuces des meilleurs chefs

  1. Rassolnik avec les rognons peut être cuit dans n’importe quel bouillon de viande, il sera donc plus riche, mais aussi plus gras.
  2. En plus du cœur, vous pouvez également ajouter des estomacs ou des nombrils d’oiseaux.
  3. Parfois, au lieu de pommes de terre, les haricots rouges sont utilisés pour les cornichons.
  4. Pour que le goût des cornichons avec les reins soit plus prononcé, il est courant de frotter les concombres sur une râpe grossière. N'oubliez pas d'enlever d'abord la peau - sous l'influence de la température, elle devient très dure. Si la peau du concombre ne doit pas être retirée, ne l'ajoutez pas plus tôt que 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prête.
  5. N'oubliez pas d'ajouter une pincée de verdure et une cuillerée de crème sure au cornichon fini.
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