Thym - description, propriétés, utilisation en cuisine. Recettes de plats au thym.

Thym - description, propriétés, utilisation en cuisine. Recettes de plats au thym.

Thym - Description

Les anciens Égyptiens ne possédaient pas une industrie chimique aussi développée et utilisaient donc des produits naturels. Ils utilisaient des herbes parfumées comme parfums. L'un d'entre eux est le thym (thym, herbe de Bogorodskaya), une plante aromatique épicée et un merveilleux assaisonnement culinaire. Dans la description du mot "thym", vous pouvez trouver ces valeurs - "fort", "courageux". Ce n’est pas un hasard si les soldats romains ont pris des bains au thym pour se ressourcer, se sentir forts et courageux.

Et toujours cette plante merveilleuse a été utilisée comme une épice. Les moines bénédictins l'ont répandu dans toute l'Europe. Aujourd'hui, le thym est cultivé en Amérique, en Moldavie, en Afrique du Nord, dans le sud de la Russie, dans les montagnes de Crimée, il pousse à l'état sauvage. Les verts sont utilisés dans les aliments depuis la deuxième année. En juin-juillet, les sommités fleurissent, elles sont déchirées et séchées, et les pousses en fleurs sont utilisées pour préparer des médicaments.

Thym - Propriétés

Thym contient de l'huile essentielle, qui contient une grande quantité de thymol (20-40%), ainsi que d'autres composants en raison desquels la plante possède d'excellentes propriétés bactéricides. En tant qu'additif alimentaire, l'herbe aide à digérer les aliments gras. La décoction de thym est un médicament qui peut être utilisé pour se gargariser à la maison, contre la coqueluche, la bronchite et l’asthme bronchique. Le célèbre thé médicinal au thym apaise les nerfs et donne de la force.

Thym - à utiliser en cuisine

L'herbe a une forte odeur, un goût concentré vif et épicé, vous devez donc en ajouter très peu. Les arômes vifs et l'amertume sont utilisés dans la cuisson, dans la préparation de plats de légumes (pommes de terre, chou, ragoûts). Grâce au thym, les aliments gras et frits sont beaucoup mieux digérés, et un assaisonnement est ajouté au lard frit, au porc gras, à l'agneau, au pâté de viande et à la volaille, au gibier et aux abats.

Les produits fumés sont considérés comme l'aliment le plus difficile pour le corps, raison pour laquelle le thym est l'assaisonnement le plus populaire lorsqu'il est fumé. De l'herbe séchée ou fraîche est ajoutée aux marinades pour le concassage de concombres, de tomates et de courgettes. Des feuillets frais sont placés dans les plats de poisson, les soupes, les bouillons de bortsch et de poulet. Une autre propriété intéressante de l'herbe avec une forte odeur est qu'elle est capable de faire fuir les mites dans les armoires. Il suffit de déplacer les choses de brindilles dans le placard, et la taupe à eux ne s'est même pas approchée. Exemples de recettes au thym

Recette 1: Mouton au glaçage au thym et à l'avocat

L'agneau a un goût spécifique. S'il est facile de le faire bouillir ou même de le faire frire, il n'y a pas tant d'amoureux. Mais notre recette est pour les vrais gourmets. Un ensemble d'épices, d'ail, d'avocat et de miel fera de l'agneau un plat vraiment magnifique. L'essentiel est de bien mariner la viande, et celle-ci est cuite sur le feu pendant seulement 8 à 9 minutes. Juteux et parfumé, il sent le thym et le poivre, et le miel ne donne qu'un peu de douceur.

Ingrédients: agneau (1 kg), citron (2 pcs), avocat, oignon bleu, ail, piment, poivrons fumés, miel (1 cuillère à soupe), huile d’olive.

Méthode de préparation

Faire tremper les poivrons dans de l'eau chaude pendant environ une demi-heure. Nous faisons la marinade: jus de citron (2/3 pcs.), Huile d’olive - 1 cuillère à soupe, poivre blanc moulu et thym haché. Tous mélanger, mettre en marinade et laisser reposer une heure et demie. Glaçage pour la viande: versez de l'eau bouillante sur les citrons et râpez le zeste avec 1,5 citron sur une râpe fine. Mélangez l'écorce avec 2 cuillères à soupe de miel et broyez avec un poivron amer imbibé de mortier. Mélangez le mélange avec du miel et du citron, du sel. Le mélange solide est dilué avec une cuillerée d’eau de trempage des poivrons.

Dans le barbecue préparé, nous plaçons la grille et la frottons avec l'oignon, étalons la viande et font frire l'agneau à feu vif. Sur les braises, il est bon de mettre quelques brins de thym pour l’odeur. Réduisez le feu et prenez un peu plus. Ensuite, nous badigeonnons la viande avec un glaçage citron-miel et fermons le couvercle du barbecue (juste 30 secondes pour ne pas brûler). Fait! Servi avec une salade d'avocats - hachée finement, ajoutez la moitié de l'oignon bleu haché, du chili et 2 gousses d'ail, des tomates et un bouquet de coriandre. Nous remplissons avec du jus de citron.

Recette 2: Pâtes au thym et aux herbes italiennes

Ingrédients: pâtes (150 gr.), Tomates cerises (12 morceaux), ail (2 gousses), origan sec (2 cuillères), thym (2 cuillères), huile d’olive, sel.

Méthode de préparation

Faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée, comme indiqué dans les instructions. L'eau est drainée, mais laissée pour des opérations ultérieures. Couper les bébés cerises en deux, nettoyer et écraser l'ail, le faire chauffer à l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les tomates au thym, à l'origan. Répartissez le contenu des pâtes et versez un peu d'eau. Ajoutez encore des épices et des herbes séchées, mélangez et servez.

Recette 3: fruits au mascarpone et au thym

Dessert exquis de mandarines et de fraises à la crème. Les mandarines frites sont très inhabituelles pour nous, surtout lorsqu'elles sont utilisées avec du fromage. Essayez-le, c'est très savoureux.

Ingrédients: mandarines (2 kg), beurre (200 grammes), fromage (500 grammes), sucre en poudre (200 grammes), crème (33% - 1 litre), fraises fraîches (200 grammes), vanille, noix.

Méthode de préparation

Couper les mandarines en rondelles et les faire frire au beurre. Étendre dans des verres et des crémiers pour les portions. Frottez le "Mascarpone", mélangez-le à la crème et au sucre vanillé ou vanillé et étalez la sauce sur les mandarines. Décorer avec des feuilles de thym, des noix hachées et des fraises. Saupoudrer de sucre en poudre.

Thym - Conseils utiles de chefs expérimentés

«Les côtelettes de porc sont un plat très savoureux à part entière, mais lorsqu'elles rencontrent une marinade à base de thym, d'ail et de zeste de citron, elles deviennent simplement divines.

- Le plat le plus célèbre au thym est bien sûr le thé. Tarte amère thé que vous pouvez boire pour toujours. Essayez de faire du thé avec du thym et de la pomme verte. Tout d’abord, préparez du thé noir et mettez-y 6 branches de thym frais (pour 1, 2 litres d’eau et 1 c. À thé de feuilles de thé). Prenez des verres transparents pour le vin chaud et coupez une pomme aigre en morceaux. Mettez-les dans des verres, ajoutez une cuillerée de sucre, une pincée de cannelle et versez sur du thé infusé. Belle, savoureuse et saine! - description, propriétés, utilisation en cuisine.

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