Adjika est une collation de légumes incroyablement savoureuse et saine, surtout si elle n’a pas été cuite. Par conséquent, afin de préserver autant que possible les vitamines, les ménagères préfèrent préparer un adjika cru pour l’hiver. Mais comment le faire correctement?
Raw adjika pour l'hiver - principes généraux de la cuisine
Adjika est un apéritif (sauce, assaisonnement) de légumes hachés au goût épicé. La recette classique comprend du piment avec de l'ail et du sel, moulu dans un mortier. Le processus est long et laborieux. Mais aujourd'hui, il est beaucoup plus facile de cuisiner. Il y a donc des assistants de cuisine qui se chargeront de la tâche à deux comptes.
Que peut moudre les ingrédients:
• mélangeur. Commodément, rapidement, il se transforme en purée de légumes. Lors du broyage avec un mélangeur, la couleur de la masse change en raison du broyage des os et l'adjika peut devenir pâle.
• hachoir à viande. Masse hétérogène, morceaux de légumes visibles, délamination possible du liquide. Mais il a une belle couleur riche.
Si la masse est hétérogène, l'Adjika s'avère meilleur. Il est donc préférable d'utiliser un hachoir à viande pour la cuisson plutôt qu'un mélangeur.
Bien que tous les ingrédients soient utilisés frais, il est très important d’observer la stérilité lors de la fabrication des adjika bruts pour l’hiver. Les ustensiles de cuisson doivent être soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude ou rincés à l’eau bouillante. Tous les légumes sont bien lavés et séchés, disposés sur des serviettes. Très souvent, l'adjika souffre de gouttes d'eau brute ou de sorinok.
Recette 1: Adjika cru pour l’hiver en géorgien
Ceci est une version classique de la collation, qui se caractérise par une forte épice. Tout le monde ne peut pas consommer la sauce dans sa forme pure. Mais par contre, il est excellent pour la viande, les bouillons, les soupes, les plats principaux et peut également être utilisé comme ingrédient dans la préparation d’autres sauces, y compris l’adzhika crue de légumes pour l’hiver.
Ingrédients:
• piment 1 kg; • 0,15 kg d'ail;
• sel 0,05 kg;
• Coriandre 10 gr.
Cuisson
Pour le classique adzhika cru pour l’hiver, vous avez besoin de poivre podvodylit. Cela peut être fait au soleil ou au four. Une sauce délicieuse les tourne fumés sur les braises des gousses. Bien que, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du poivre cru. La production de masse fait cela depuis longtemps.
Libérez le piment des entrailles, coupez le bout. Zeste d'ail. Faites défiler tous ensemble à travers un hachoir à viande, ajoutez la coriandre et le sel. Laisser reposer pendant plusieurs heures en mélangeant périodiquement la sauce pour dissoudre le sel et la manifestation du goût. Disposer la masse dans des bocaux, mettre au réfrigérateur.
Comme assaisonnement, vous pouvez également utiliser du cumin, du fenouil, du basilic. Certaines ménagères ajoutent simplement à la sauce quelques cuillères de poudre de houblon suneli, composée d’épices orientales parfumées.
Recette 2: Adjika cru pour l’hiver aux poivrons
La sauce préparée selon cette recette n'est pas aussi épicée que la précédente, elle dégage un arôme merveilleux d'ail parfumé. Il est préférable de cuisiner à partir de légumes rouges bien mûrs, puis un adjika cru pour l’hiver aura une belle couleur.
Ingrédients:
• 2 kg de poivre bulgare;
• aigu 0,5 kg;
• ail 0,3 kg;
• le sel.
Cuisson
Poivrons et ail pour effacer, couper, couper en morceaux dans un hachoir à viande. Saler, remuer et verser dans des bocaux stériles. Vous pouvez fermer la sauce avec des couvercles en métal et en nylon. Conserver au réfrigérateur.
Cet adjika peut également servir de vinaigrette pour les soupes et le bortsch. Il conserve bien le goût frais du poivre bulgare jusqu'au printemps et peut constituer une alternative au gel.
Recette 3: Adjika cru pour l’hiver avec des légumes verts
Aussi cette recette a un deuxième nom - adjika aneth. Une collation parfumée, dont le goût brûlant se réchauffera dans le froid, et l’arôme de verdure vous rappellera l’été.
Ingrédients:
• aneth 0,2 kg;
• persil 0,1 kg;
• 0,25 kg d'ail;
• 0,5 kg de piment fort; • bulgare 1,5 kg;
• salez 3 cuillères.
Cuisson
Pour économiser les adjika crus en hiver, il est important de bien traiter les verts. Pour ce faire, il est lavé à plusieurs eaux et séché à fond. Les tiges épaisses de persil et d'aneth peuvent être enlevées immédiatement.
Les poivrons et l'ail sont pelés, défilés dans un hachoir à viande, mélangés à des verts. La sauce est assaisonnée de sel et laissée se dissoudre pendant plusieurs heures. Ensuite, l'adjika est décomposé en pots et retiré pour stockage. L'ajout d'épices parfumées n'est pas souhaitable, car l'arôme d'ail et d'herbes fraîches est très prononcé. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un bouquet de coriandre et de basilic.
Recette 4: Adjika cru pour l'hiver avec des tomates
Adjika avec des tomates est peut-être la recette la plus populaire pour les hôtesses modernes. Les tomates sont activement utilisées pour les sauces et leur goût est associé à tous les plats.
Ingrédients:
• tomates 1,5 kg;
• piment 0,5 kg;
• 0,1 kg d'ail;
• raifort 0,1 g;
• sel 0,05 kg.
Cuisson
Le plus difficile dans cette recette est la préparation et le broyage du raifort, car la racine est vigoureuse et provoque la déchirure. Si possible, il est préférable de le faire en l'air, par exemple sur le balcon ou dans la cour. Le raifort propre doit rapidement, loin du visage. Ensuite, couper en morceaux et broyer à travers un hachoir à viande. Nettoyez-le dans un contenant hermétique ou un sac en plastique. Vous pouvez y broyer directement le contenu, attaché à la sortie du hachoir à viande.
Tous les légumes soigneusement lavés et préparés dans un hachoir à viande, hachez-les. Puis versez le sel et le raifort préparé. Masse remuer. Adjika est prête. Il restera versé dans les banques préparées et envoyé au réfrigérateur.
Recette 5: Adjika cru pour le vert d'hiver
Reste-t-il des tomates vertes? Une bonne ménagère ne perd rien! À partir de tomates vertes, vous pouvez faire un merveilleux adjika cru pour l’hiver, dont le goût sera difficile à deviner pour la composition.
Ingrédients: • tomates vertes 3 kg;
• piment vert 0,4 kg;
• ail 0,2 kg;
• bouquet de coriandre;
• racine de raifort 0,2 kg.
Cuisson
Vous devez d’abord bien laver la coriandre pour qu’elle ait le temps de bien sécher. Le poivre, le raifort et les gousses d'ail sont propres. Faites défiler les tomates dans un hachoir à viande avec le reste des ingrédients. La masse devrait devenir épaisse. Mélangez bien le tout, ajoutez du sel si vous le souhaitez. Étaler sur des petites boîtes, boucher les couvercles et les mettre au réfrigérateur. Adjika peut être stocké dans le sous-sol, si la température à l'intérieur n'est pas supérieure à 6 ° C.
Recette 6: Adjika cru pour l'hiver avec des noix
Les noix donnent à la sauce un goût épicé et une saveur inhabituelle. Ils peuvent être ajoutés crus, mais il est préférable de les faire frire dans une poêle sèche ou de les sécher au four. Cela améliorera non seulement le goût des adjika crus finis pour l'hiver, mais supprimera également les microbes qui pourraient se déposer à la surface des nucléoles.
Ingrédients:
• piment 0,5 kg;
• bulgare 1 kg;
• tomates 1 kg;
• noix 0,2 kg;
• ail 0,2 kg;
• le sel.
Cuisson
Épluchez tous les poivrons et coupez-les en morceaux. Retirez la tige des tomates et coupez-les en morceaux. Éplucher l'ail. Tout broyer avec les noix préparées, saler au goût, étendre sur des canettes sèches, bien boucher et boucher pour le stockage.
Recette 7: Adjika cru pour l’hiver aux pommes
Cette sauce n'est pas très épicée, a un goût savoureux. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des pommes aigres de variétés vertes, par exemple Semerenko. Il n'est pas nécessaire de préparer la sauce avec des fruits importés, et en particulier des fruits importés, car sa conservation peut poser problème. L'aspirine habituelle servira de conservateur dans cet adjika brut pour l'hiver.
Ingrédients:
• tomates 3 kg;
• pommes 1,2 kg;
• 3 c. l les sels;
• aspirine 5 comprimés;
• ail 0,2 kg.
Cuisson
Les pommes doivent être lavées, pelées, coupées en tranches, ce qui libère le talon et les graines. Lavez les tomates coupées en morceaux sous la languette dans un hachoir à viande. Les gousses d'ail sont également pelées. Faites tous défiler dans un hachoir à viande, salez et ajoutez de l'aspirine. Puis laissez la sauce reposer pendant quelques heures. Périodiquement besoin de remuer la masse. Lorsque l'aspirine se dissout, vous devez décomposer l'adjika cru pour l'hiver dans le réfrigérateur, en pré-étendant les pots.
Recette 8: Adjika cru au gingembre et basilic pour l'hiver
Sauce incroyablement parfumée et saine avec une saveur unique de gingembre. Pour préparer des adjika crus pour l’hiver, vous avez besoin d’une racine fraîche et juteuse, mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez utiliser de la poudre sèche.
Ingrédients:
• 0,3 kg de piments forts;
• 1 kg de bulgare;
• tomates 1,2 kg;
• gingembre 80 gr;
• basilic 1 bouquet;
• salez 2 cuillères;
• ail 0,22 kg.
cuisson adjika
Pré-éplucher la racine de gingembre avec de l'ail. Enlevez l'intérieur des poivrons. Basilic soigneusement lavé et séché. Passez dans un hachoir à viande tous les ingrédients, la racine de gingembre doit être sautée en dernier. Il a des tendons qui peuvent être enroulés sur un couteau, ce qui impliquerait le démontage d'un hachoir à viande au beau milieu d'un travail.
Mélanger la masse broyée, saler, laisser reposer jusqu'à dissolution complète. Ensuite, étalez la collation parfumée dans des boîtes préparées et conservez-les au réfrigérateur.
Recette 9: adjika cru pour la tomate épicée d'hiver
Cette recette a une forte concentration d'ingrédients de conservation - l'ail et le piment. Tomates pour cette sauce, il est souhaitable de choisir charnu et sucré. Ensuite, il va sûrement plaire à son goût.
Ingrédients:
• 2 kg de tomates;
• poivre amer 0,8 kg;
• 0,5 kg d'ail;
• le sel.
Cuisson
Poivrer et couper en morceaux pour les torsader. Zeste d'ail. Laver les tomates, les sécher et les couper en morceaux. Moudre le tout dans un hachoir à viande, saler. Insister à la température ambiante pendant 3 heures, puis décomposer en pots préparés et conserver.
Raw adjika pour l'hiver - conseils et astuces utiles
Le brut adjika est bon car il se prépare très vite. Mais son problème principal est la tendance à se dégrader. À la même maîtresse, chaque partie peut être différente. Plusieurs facteurs peuvent affecter l’acidité, mais il existe quelques conseils utiles qui peuvent vous aider à éviter cela. • Plus l'adjika contient des additifs pointus et piquants, moins il risque de dégénérer. Mais en cas de doute, vous pouvez toujours ajouter un peu de vinaigre ou d’aspirine. Assez pour 1 comprimé par litre.
• Si les tomates entrent dans un adjika cru pour l'hiver, il vaut mieux choisir des légumes charnus. Si les tomates sont liquides, vous devez les faire défiler séparément et vider le liquide déposé.
• Si vous utilisez des tomates trop mûres, vous pouvez les écraser séparément, les faire bouillir quelques minutes, les laisser refroidir puis les faire cuire selon la recette.
• Mélangez la sauce de préférence avec une cuillère en bois. Et il est souhaitable de protéger généralement les légumes du contact avec des métaux oxydables.
• Les adjika crus pour l’hiver doivent être conservés dans des pots stériles. Mais la sauce vaut également les bouteilles en plastique qui doivent être lavées avec du bicarbonate de soude et séchées.
• Pour éviter la formation de moisissure, vous devez poudrer la moutarde en poudre ou verser un peu d'huile.
• Il est préférable de travailler avec des piments forts avec des gants car cela pourrait laisser des brûlures à la peau des mains.
Mais le secret principal des délicieux adjika crus et bien conservés pour l'hiver réside dans les légumes de haute qualité. Ils ne doivent pas être trop mûrs, avec des lésions et des traces de pourriture. Même si les légumes sont de petits trous de ver, vous ne devriez pas les utiliser. Il est préférable de différer les sauces avec traitement thermique.
