Tomates salées pour l’hiver: une banque de vitamines. Options de cuisson simples et délicieuses pour les tomates salées pour l'hiver

Tomates salées pour l’hiver: une banque de vitamines. Options de cuisson simples et délicieuses pour les tomates salées pour l'hiver

Un pot de tomates salées en hiver est une grande joie pour toute la famille lors des froides soirées d’hiver.

Dès que le couvercle du bocal chéri s'ouvre, l'odeur aromatique de tomates, de cornichons et d'épices rappelant les jours d'été se répand dans la maison.

Plus la maîtresse se prépare - plus souvent la famille sera satisfaite.

Les tomates salées peuvent également être décorées avec n'importe quelle table de fête en guise de collation ou de surprises.

Tomates salées pour l’hiver - principes généraux de la cuisine

Chaque hôtesse expérimentée finit par obtenir sa propre recette exclusive basée sur un ingrédient secret connu seulement d’elle. Mais les règles générales pour le salage restent les mêmes pour tous. Il existe trois options principales pour le salage des tomates salées: le salage à chaud, le froid et le sec.

tomates chaudes salées est une variante traditionnelle. Au fond des boîtes propres et soigneusement stérilisées, placez les assaisonnements. Des tomates propres sont placées sur le dessus, puis versées avec de la saumure bouillie, roulées, refroidies et nettoyées pour un stockage permanent au réfrigérateur.

La méthode de salage à froid consiste à cuire principalement dans des pots, des seaux et des barils. Can et à la banque. Ici, les tomates sont coulées avec du cornichon froid. De plus, une plaque ronde en bois est placée sur le dessus. Ces cornichons sont stockés dans les caves.

Dry Ambassador implique l'absence de saumure. Les tomates sont déposées en couches dans une baignoire, copieusement recouverte de gros sel, recouverte d'un cercle de bois. Pendant un moment, les tomates salées sont dans la chambre, puis elles sont retirées au réfrigérateur. Pour le stockage long, ils ne sont pas destinés. Ceci est principalement la version estivale du salage.

Il existe une option plus rapide pour le salage à sec. On l'appelle «tomates rapides». Le principe de conservation est le même, mais dans ce cas, les tomates sont libérées du contenu et remplies d’ail pilé et de sel, puis consommées en quelques jours.

Le goût dépend de la variété de tomates, du stade de maturité, de l'ajout de certains assaisonnements et d'ingrédients supplémentaires. Les tomates sont généralement utilisées fortes, élastiques. Sel choisissez cuisson (grand). Les têtes d'ail, l'aneth, la moutarde, le persil, la coriandre, le laurier, la coriandre, le raifort, le piment de la Jamaïque sont populaires parmi les assaisonnements.

Tomates salées pour l’hiver “Traditionnelles”

Cette recette est utilisée par la plupart des ménagères qui n’ont pas le temps de fantasmer. L'option de salage la plus simple et la plus fiable.

Ingrédients:

Les tomates ont une taille moyenne de 1,8 à 2 kilogrammes.

L'eau est pure un litre et demi.

Aneth 30 g

Ail 2 gousses.

Cannelle moulue (pincée).

Sucre / sel dans le rapport de 2/1.

Les ingrédients sont calculés pour un pot de trois litres (dans les recettes suivantes, le calcul se fera sur le même volume).

Préparation:

Bien rincer et stériliser les pots (s’applique à toutes les recettes où des pots sont nécessaires). Au fond de chacune des boîtes de conserve se trouvent de l'aneth, de l'ail et une pincée de cannelle (moulu). Laver les tomates et de haut en bas dans les banques.

Ensuite, le cornichon est préparé. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau filtrée, ajoutez du sucre et du sel. Faire bouillir jusqu'à l'état de leur dissolution complète.

Après cette opération, les tomates doivent être versées avec une saumure chaude pratiquement bouillante, légèrement recouvertes d’un couvercle, puis stérilisées dans une bassine avec de l’eau bouillante pendant 12 à 16 minutes. Enroulez les bouchons en métal stérilisé. Les banques portent dans un endroit sombre, mis à l'envers pour le refroidissement final. Ensuite, retirez les cornichons dans un endroit frais pour le stockage.

Tomates salées pour l'hiver “Home”

La recette étant différente de la version précédente de la composition des assaisonnements, le goût est également différent. Les tomates sont très appétissantes. Et le goût est doux et tendre. Cette recette est considérée comme utile.

Ingrédients:

Tomates fraîchement mûres 2 kg.

Feuille de laurier 5 pcs.

Sel 60 gr.

Sucre - une grande cuillère à dessert.

8 pièces grains de poivre.

6 pièces piment de la Jamaïque.

Aneth séché

3,5 gousses d'ail.

Moutarde 25 gr.

Préparation:

Mettez toutes les épices mentionnées ci-dessus dans des pots propres, à l'exception du sucre, du sel et de la poudre de moutarde.

Étaler les tomates lavées et perforées. Prenez un litre d'eau bouillie, faites fondre le sel / sucre dans cette eau, versez immédiatement les tomates dans un bocal.

Ensuite, vous devez prendre un tissu en coton, le bruler, couvrir toutes les boîtes de conserve avec ce tissu. Prenez de la poudre de moutarde, saupoudrez-les de tissu. Cela donnera un goût inhabituel aux tomates salées et les préservera de la moisissure. Les banques doivent rester à la température ambiante pendant environ 2 semaines. La prochaine étape consiste à fermer les boîtes de conserve avec des bouchons en plastique stériles et à les mettre au réfrigérateur pendant un mois.

Tomates salées pour l'hiver "Jeunesse"

Le nom inhabituel de la recette était dû à l'utilisation de fruits verts de tomates. L'utilisation de ce cornichon dans d'autres plats, par exemple en tant que composant de salade, ravira les yeux.

Ingrédients:

Tomates jeunes (vertes) 1,8 kg.

Feuille de cassis - 7 pcs.

Aneth avec inflorescences - 3 pcs.

5 gousses d'ail.

Piment (au goût).

Piment à votre goût.

Eau filtrée à froid - litre.

Gros sel - 4 cuillères à soupe.

Préparation:

Laver les tomates et déchirer les queues. Au fond du pot, vous devez mettre des légumes verts, puis des tomates, encore des légumes verts, du piment et de l'ail. Dans cet ordre, en couches, remplissez le pot entier. La dernière couche devrait être aménagée en verts.

La saumure: dissoudre le sel dans de l'eau froide, laisser reposer quelques minutes et remplir la boîte de conserve au maximum. L'eau doit couvrir complètement le contenu.

Après cela, fermez le pot en verre avec un couvercle stérile dense (plastique) et apportez-le au stockage (dans une chambre froide et sombre). Après un mois et demi, les tomates salées doivent être entièrement préparées pour la consommation.

Tomates salées pour l'hiver “Froid”

Le nom est dérivé du type de salage. Un pot de trois litres servira de récipient de cuisson, car les hôtesses modernes utilisent rarement des bacs.

Ingrédients:

Tomates mûres 1,6 kg.

Ratio sel / sucre 3/1.

Raifort feuilles 3 pcs.

2-3 feuilles de cerisier.

1-2 feuilles de cassis.

Feuille de céleri hachée (au goût).

Tête d'ail.

Préparation:

Placez les feuilles de raifort sur le fond de boîtes de conserve propres et sèches, puis remplissez-les bien de tomates sans écraser les fruits.

Pendant le remplissage, recouvrez les feuilles de groseilles, de cerises, de céleri et d’ail. Puis versez le sel et le sucre dans un bocal, versez de l’eau bouillie plutôt froide ou sous le filtre. Les personnes intéressées peuvent ajouter une cuillerée de vinaigre, mais cela est facultatif. Fermez le bocal avec un couvercle en plastique étanche et placez-le sur l’étagère la plus éloignée du réfrigérateur.

Tomates salées pour l'hiver dans leur propre jus

Une recette inhabituelle pour les tomates salées à partir des composants habituels. Dans ce cas, les tomates doivent être brunes ou roses.

Ingrédients:

Petites tomates de haute densité de 1 kg.

Tomates bien mûres 1 kg.

Tête d'ail

4 branches d'aneth

Piment de 2 pcs

Mélange d'assaisonnement pour la conservation.

Sel à la discrétion (à partir de deux cuillères à soupe).

Préparation:

Les tomates très mûres doivent être passées dans un hachoir à viande (-électro) ou un presse-agrumes, verser le jus de tomates dans une casserole, y diluer une cuillère à thé de sel, porter à ébullition et cuire pendant plusieurs minutes.

Au fond d'un pot propre, étalez la moitié du piment et des épices. Ensuite, mettez les tomates, les herbes, l'ail. Sur le dessus devrait être le reste de poivre et d'épices. Versez le tout avec du jus de tomates bien chaud.

Pot à mettre dans une casserole, dans laquelle le jus de tomate bouilli, après avoir mis le fond d'une serviette épaisse. Verser la casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le goulot du pot. Couvrir le pot avec un couvercle (lâchement), porter à ébullition et réduire le feu.

Vous devez donc stériliser le pot pendant 20 à 27 minutes. Après avoir récupéré le pot, fermez le même couvercle, enveloppez-le et mettez-le à l'envers avant le refroidissement final.

Tomates salées pour l'hiver dans du jus de pomme

Recette de tomates salées salées et parfumées. Pour les vrais connaisseurs de goût.

Ingrédients:

Tomates mûres fortes 1 kg.

Pommes rouges 2,5 kg ou jus de pomme clarifié 1l.

Gingembre 1/2 c.

Salez 3 cuillères à dessert.

Sahara une cuillère à soupe.

Préparation:

Placez soigneusement les tomates dans un bocal propre.

Les pommes passent dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande (vous devez ensuite presser le jus avec vos mains), le jus obtenu est dilué à 2/1 (utilisez parfois le jus clarifié du magasin). Ginger Grate, ajouter au liquide résultant. Faites chauffer le jus dans une casserole jusqu'à ébullition, versez les tomates dans un bocal avec un liquide presque bouillant. Pasteuriser les bocaux pendant une heure, pendant que l’eau ne devrait pas bouillir. Les banques s'enroulent et enveloppent la couverture jusqu'au refroidissement final.

Tomates salées pour l'hiver en ukrainien

Pour cette recette des tomates appropriées de différentes variétés. Le point principal - ils doivent être solides, denses.

Ingrédients:

Tomates élastiques1 kg.

Grosses carottes crues.

Feuilles de framboise

3 petites cuillères de sucre.

Sel au goût.

Épices à volonté.

Préparation:

Les carottes passent à travers une râpe. Superposition de feuilles de framboise, de carottes et de tomates dans un bocal.

En parallèle pour faire une saumure fraîche: un litre d'eau équivaut à 100 grammes de sel. Au goût ajouter des épices. Faites bouillir la saumure pendant 5 à 8 minutes, puis laissez refroidir et versez dans le bocal en recouvrant complètement les tomates. Placez une feuille de framboise sur le dessus et fermez-la bien à l'aide d'un capuchon en plastique propre. Banque à transporter dans un endroit froid pour le stockage.

Tomates salées pour l’hiver “Au rowan”

Recette très simple avec un goût inhabituel!

Ingrédients:

Tomates pelées 2 kg.

Rowan grappes de 1,5 kg.

Pour la saumure:

Eau artésienne (appropriée et filtrée) 1 l.

Sucre / sel dans un rapport de 2/1 c.

Préparation:

Mettez les tomates avec le rowan dans un bocal préparé. Faire bouillir de l'eau filtrée, y dissoudre le sel et le sucre. Seule la saumure bouillante doit remplir rapidement le contenu du pot. Laisser refroidir, égoutter, faire bouillir à nouveau et verser le pot. La procédure n'est répétée que trois fois. Après cela, vissez le pot, laissez-le refroidir et placez-le longtemps dans la cave.

Tomates salées pour l'hiver - trucs et astuces

  • La salaison des tomates pour l’hiver est une tâche simple à première vue. Cependant, dans ce cas, l’hôtesse peut économiser du temps mais aussi de l’énergie.
  • Pour empêcher les banques d’exploser, elles doivent être soigneusement stérilisées.
  • Lors du serrage, appliquez les couvercles aussi étroitement que possible pour empêcher l’air de pénétrer. Les couvertures elles-mêmes doivent être serrées.
  • Avant la cuisson, lavez les tomates à l’eau chaude.
  • Avant de déposer les tomates, il est conseillé de les percer dans la région du pied - afin de ne pas se fissurer. Le goût de ceci deviendra également plus riche.
  • Juillet est le mois des premiers fruits. On pense qu'à l'heure actuelle les tomates sont les plus riches en vitamines. Par conséquent, mariner les tomates de préférence en juillet.
  • L’écorce d’une tomate se décollera facilement si vous la mettez dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes ou si vous la maintenez tout simplement à la vapeur.
  • En cas d’absence d’aigreur et de goût du vinaigre, ajoutez quelques gouttes d’acide citrique naturel. L'acide empêche en outre le développement de microbes qui conduisent à la turbidité de la saumure.
  • Si vous avez besoin de couper de petites tomates pour la saler, vous pouvez les tenir avec des couvercles et les tenir avec un couteau au centre.
  • Les tomates salées doivent être conservées dans un endroit constamment froid.
  • Une fois les tomates salées mangées, le cornichon reste habituellement. Vous pouvez y faire de la pâte pour de délicieuses pâtisseries (brioches, tartes) ou de la soupe (cornichons).
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