Les cerises sont une baie préférée, et les enfants et les adultes en mangent avec avidité en saison.
Mais ici, en hiver, la récolte est relativement rare.
La raison en est probablement que la conservation des cerises douces nécessite certaines conditions, les subtilités de sa préparation ne sont pas connues de tous.
Principes généraux de conservation des cerises pour l’hiver
Pour cuire de très bonnes conserves de cerises, vous devez choisir de bons fruits. Ils ne devraient pas être petits et tordus: si les baies sont sans goût, comment peuvent-elles faire une récolte délicieuse?
La cerise douce est souvent vermoulue. Vérifiez les trous de ver. Si trouvé, ne prenez pas les baies de ce plateau: probablement toute la cerise est infectée ici, ce n'est pas encore perceptible.
Les brindilles de cerises ne sont pas enlevées avant la vente. Sinon, ils étaient probablement en très mauvais état. Prendre cette baie ne vaut pas la peine, comme celle dans laquelle les brindilles ont séché ou pourri. Les savoureuses conserves de cerises douces provenant de ces matières premières ne peuvent pas cuire.
Au toucher, les baies de cerise doivent être denses et lisses. Ils seront savoureux et juteux. Les fruits aqueux ou bruts ne conviennent pas à la conservation des cerises douces.
La cerise douce contient très peu d'acide. Pour résoudre ce problème, il est habituel d'ajouter de l'acide citrique ou des agrumes naturels à des cerises en conserve.
La confiture de cerises doit être bouillie en quelques astuces: dans ce cas, les baies resteront denses, remplies de jus sucré. Cependant, il arrive que ces fruits ne bouillent pas du tout, mais ne soient versés que plusieurs fois au sirop bouillant: ainsi, les cerises en conserve auront un meilleur goût.
Lors de la conservation des cerises, utilisez souvent des épices différentes. Il s’agit généralement de vanille, mais on ajoute souvent de la cannelle, du badyan et de la cardamome. Cela donne au plat fini une saveur indescriptible et un goût délicat.
Recette 1. Confiture de cerises dans son jus
Ingrédients
Cerise douce - 2 kg
Acide citrique - 6 g
Méthode de préparation Pour cette méthode de conservation, il est nécessaire de sélectionner des baies denses et très mûres, sans traces de détérioration et non froissées.
Ils doivent être soigneusement rincés: d'abord mettre dans un bol avec de l'eau légèrement acidifiée, puis rincés, versés dans une passoire, sous le robinet.
Utiliser un appareil spécial pour libérer les baies des os.
Il est très difficile de mettre les cerises préparées dans des pots de litres afin d’éviter tout vide. De temps en temps, vous devez saupoudrer légèrement les baies d'acide citrique.
Au fond d'une grande casserole, posez une serviette et versez de l'eau froide. Mettez-y les rives de cerises (ouvertes, bien sûr), afin qu'elles soient dans l'eau "par les épaules". Pasteuriser dans l’eau bouillante pendant environ 20 minutes, puis rouler.
Recette 2. Conserve de cerises douces: compote
Ingrédients
Sucre granulé - 400 g
Eau - 800 ml
Sucre vanillé - une cuillère à soupe
Acide citrique - une cuillère à café
Cerises douces et noires - environ un kilo et demi; cela est indicatif, en fait, autant que cela rentre dans les banques
Méthode de préparation
Dans une casserole en émail, faites chauffer l'eau et versez-y le sucre et le sucre vanillé. Remuer. Réchauffer à ébullition.
Lavez les cerises très soigneusement et étalez-les dans des pots stérilisés.
Versez le sirop bouillant sur la cerise et recouvrez-le de couvercles stérilisés (ne le roulez pas!).
Laisser reposer pendant 5 minutes, puis verser le sirop dans la casserole et porter à nouveau à ébullition. Les banques, juste en versant le sirop, couvrent immédiatement avec des couvercles, pour que la cerise ne soit pas très froide.
Versez de l'acide citrique dans le sirop bouillant, remuez-le immédiatement et, sans tarder, renversez-le dans les pots avec le haut. Rouler immédiatement (le sirop pressé par le couvercle doit sortir de dessous le couvercle), essuyer avec un chiffon humide, le retourner. Les banques doivent couvrir avec une serviette ou quelque chose comme ça et laisser refroidir complètement.
Recette 3. Conservation des cerises douces avec un plateau de baies de jardin
Ingrédients
Cerise douce - 1 kg
Mélange de baies (fraise, abricot, groseille, etc.) - 1 kg Sucre granulé - 2 kg
Eau - environ 2 verres
Écorce d'orange
Méthode de préparation
Toutes les baies très soigneusement lavées d'abord dans un bol, puis de l'eau courante. Pour dégager des pierres, des folioles, des brindilles.
Dans une casserole en émail, faites chauffer l'eau dans laquelle versez le sucre et le zeste d'orange haché. Chauffer jusqu'à ébullition en remuant constamment le sirop pour qu'il ne brûle pas.
Baies placées dans un bol pour la cuisson. Versez-les avec le sirop bouillant, mettez à feu moyen et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
Laisser reposer au moins 6 heures, puis rallumer le feu et porter à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes et laissez encore 6 heures, puis répétez la procédure.
Répartissez la confiture encore chaude sur les pots stérilisés et fermez les couvercles. Gardez la pièce mieux dans le réfrigérateur.
Recette 4. Confiture de cerises en conserve avec une surprise
Ingrédients
Citron - 1 pc
Grand cerisier foncé - 1 kg
Sucre - 1 kg
Noix d'amandes - environ une demi-tasse
Eau - une tasse et demie
Cannelle - une cuillère à café
Méthode de préparation
Amandes échaudées et écorces. Divisez chaque noix en plusieurs morceaux de la taille d'une pierre de cerise.
Rincez bien les baies et débarrassez-vous des brindilles et des graines. Il est préférable d’utiliser un appareil spécial à cet effet, mais vous pouvez aussi couper légèrement les cerises avec la pointe d’un couteau. À l'intérieur de chaque baie de mettre un morceau de noix.
Dans une casserole en émail, préparez un sirop de sucre et d'eau, ajoutez-y de la cannelle.
Verser les fruits avec du sirop bouillant et laisser reposer quelques heures.
Remettez la confiture sur le feu et réchauffez-la sans la laisser bouillir pendant environ une demi-heure.
Couper le citron en fines tranches. Trempez doucement les tranches de citron dans la confiture et faites-la cuire à la même chaleur pendant cinq minutes supplémentaires.
Laisser refroidir, décomposer dans des pots stérilisés et conserver dans un endroit frais.
Recette 5. Conservation des cerises: mariner
Ingrédients
Cerise douce - environ un kilo et demi (le temps nécessaire au remplissage des pots)
Sucre - 800g
Piment de la Jamaïque - 2-3 pois
Carnation - 2-3 boutons
Badian - 1 étoile
Cannelle - un morceau de centimètre de bâtons
Acide acétique (80%) - une demi cuillère à soupe
Eau - 1 litre et 1 verre
Méthode de préparation
Berry soigneusement pour trier et laver, nettoyer les queues.
Broyez toutes les épices avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie et mettez-les dans des bocaux.
Étaler la cerise
Dans une casserole (il est préférable d'utiliser émaillé), faites bouillir de l'eau et versez le sucre. Il est préférable de filtrer le sirop, puis d'y verser l'acide acétique et de mélanger.
Versez immédiatement la marinade chaude dans les bocaux, placez-les immédiatement dans une grande casserole dont le fond est recouvert d'une serviette de table, versez l'eau chaude de manière à ce qu'elle atteigne les banques "par les cintres", et pasteurisez les banques couvertes de toits, mais pas roulés, environ 10 - litre) ou 15 (pour le litre) à l’ébullition la plus faible (de sorte que l’eau tremblait légèrement).
Roulez les pots, retournez-les et couvrez-les avec une serviette éponge ou un plaedik. Laissez-le refroidir.
Recette 6. Conserves de cerises douces sous forme de marmelade
Ingrédients
Cerise douce (il est préférable de choisir des variétés rouges ou noires pour rendre la couleur plus belle) - 2 kg
Sucre cristallisé - 1 kg
Citron moyen - 1 pièce
Méthode de préparation
Le citron doit être soigneusement lavé avec une brosse spéciale.
Cerise à trier avec attention, puis soigneusement lavé et séché.
Libérez les baies des brindilles et des os (vous pouvez utiliser un dispositif spécial pour extraire les os ou simplement couper chaque baie et secouer l'os avec le tranchant du couteau).
Remplissez les baies avec un verre d'eau, mélangez et laissez reposer pour que les baies donnent le jus.
Versez juste quelques cuillères à soupe d'eau dans la marmite, versez la cerise sucrée et commencez à cuire sur le feu le plus petit en agitant de temps en temps le bol ou en remuant le contenu à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. Après environ cinq minutes, réduisez le contenu du bassin en purée à l'aide d'un mélangeur et versez un autre verre de sucre cristallisé. Pour faire bouillir à nouveau, progressivement dosypaya restant du sucre.
Séparément, broyer le citron avec le mixeur avec la pelure, mais de préférence sans pierres. Mettez la bouillie dans la marmelade et laissez bouillir un peu plus longtemps, jusqu'à ce que la marmelade soit bien épaisse.
Étaler la marmelade sur des pots pré-stérilisés et couvrir avec des couvercles stérilisés.
Conservez cette pièce à travailler dans un endroit frais.
Recette 7. Conservation des cerises douces: sirop
Ingrédients
Cerise douce (strictement foncée: rouge foncé ou noir) - environ 3 kg
Sucre - environ 1 kg
Acide citrique - 10 g
Méthode de préparation
Tout d’abord, vous devez laver et trier la cerise, en éliminant sans pitié les baies froissées et plus gâtées. Retirez également les queues et les feuilles, puis les os, puis faites sortir le jus des cerises à l'aide d'un presse-agrumes, car il devrait être sans pulpe.
Le «gâteau» peut être bouilli séparément avec du sucre et une petite quantité d’eau. Vous obtenez une merveilleuse sauce pour le caillé ou les crêpes. Et vous pouvez faire cuire la gelée, mais c’est un amateur: ça goûte un peu trop neutre.
Versez le jus préparé dans une casserole en émail et faites chauffer, versez le sucre dans le jus chaud et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.
Cuire environ cinq minutes. La mousse légère sur la surface ne doit pas être enlevée, il suffit de la mélanger, mais celle qui apparaîtra plus tard - épaisse et dense - doit être enlevée. Sirop à ce point devrait également être épaisse.
Ajouter l'acide citrique et cuire encore cinq minutes, puis éteindre, couvrir et laisser refroidir. Verser dans des bouteilles stérilisées en filtrant soigneusement. Fermer et stocker dans un endroit frais.
Recette 8. Cerises douces en conserve
Ingrédients
Eau - 1 l
Cerise douce - 1 kg (différentes variétés sont possibles, mais assurez-vous de choisir des grosses baies)
Acide citrique - cuillère à café
Sucre - 2/3 tasse (les amateurs de très doux peut être plus) Vanille - la cinquième partie d'une petite gousse
Cannelle - un morceau d'environ 3 cm
Carnation - une paire de bourgeons
Badian - 1 étoile
Méthode de préparation
Rincez et séchez les cerises, débarrassez-les des brindilles et des cailloux (vous pouvez simplement couper et secouer l'os).
Disposez les baies sur les rives en les remplissant presque jusqu'au sommet.
Dissolvez le sucre dans l'eau, ajoutez les épices et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez de l'acide citrique.
Amener à nouveau le sirop à ébullition. Versez les baies avec le sirop bouillant, couvrez (mais ne fermez pas!). Avec les couvercles, mettez dans une grande casserole avec une serviette en bas et pasteurisez 10 (demi-litre) ou 15 (litre).
Rouler, mettre à l'envers et couvrir avec une serviette épaisse.
Trucs et astuces pour la mise en conserve de cerises
- Les baies des variétés légères ne sont pas très jolies. Si vous décidez de prendre une cerise jaune ou rose pour la conservation, ajoutez un peu de rouge ou de noir. Cependant, vous pouvez utiliser d'autres baies de couleur vive: fraises, cassis ... La cerise ne convient tout simplement pas: elle ressemble à la cerise, mais elle est plus petite, elle aura donc l'air impresemblable.
- Pour que la cerise puisse apparaître comme si elle était transparente, les baies doivent être épinglées à plusieurs endroits avec une épingle (cela ne convient que pour une baie sombre: des points laids peuvent être vues à la lumière) et cuire à une température légèrement inférieure au point d’ébullition et à deux ou trois étapes, refroidir la confiture entre ébullition.
