Côtes du four - un nom en vaut la peine!
Ce plat ne peut tout simplement pas plaire.
Mais comment mieux le cuisiner? Il y a beaucoup d'options de vacances avec différentes épices, cornichons, légumes. Oui, oui, c'est festif.
Les côtes parfumées sur la table sont déjà un motif de joie, quels que soient le jour de la semaine et la date du calendrier. Organiser un festin de vacances pour le ménage?
Côtes de four en papillote - Principes généraux de la cuisson
Les côtes doivent être lavées avant utilisation et doivent être séchées. Les gouttelettes d’eau empêcheront la pénétration des épices et flotteront dans le processus de cuisson. Cela fera des morceaux de viande non cuits au four, mais bouillis. Après la préparation, la viande peut être coupée. Des côtes d'agneau divisées le long des os. Pour plus de commodité, les côtes de porc peuvent être raccourcies. Ensuite, allez à mariner.
Comment pouvez-vous assaisonner les côtes:
• moutarde;
• adzhika (sec ou dilué);
• mayonnaise;
• crème sure;
• sauce de soja;
• ketchup, pâte de tomate;
• assaisonnements secs pour la viande, le shashlik et le porc.
Et, bien sûr, vous ne pouvez pas vous passer d'oignons et d'ail, en mettant l'accent sur le goût de toute viande. Pour l'arôme, vous pouvez ajouter du jus d'agrumes, du laurier, des herbes séchées. Les côtes peuvent être cuites immédiatement avec des légumes, des champignons et des céréales.
Une feuille de cuisson est étalée sur une plaque de cuisson, puis étalez le produit et recouvrez-le du dessus. Si vous faites cuire une grande quantité de viande ou ajoutez des légumes, des sauces liquides, vous devez immédiatement former les côtés. Il est important de fixer fermement le joint des chiffons afin que le paquet ne s'ouvre pas pendant la préparation. Si la feuille est faible, vous pouvez faire un double fond.
Recette 1: Côtes de porc au four en papillote à l'ail
La cuisson des côtes au four dans du papier d'aluminium nécessitera beaucoup d'ail frais et de moutarde prête. Si vous le souhaitez, le montant peut être réduit. Le plat est assez épicé. Vous pouvez vous servir ou combiner avec des plats d'accompagnement. Ingrédients
• 10 côtes;
• 1 tête d'ail;
• 1 cuillère de moutarde;
• 0,5 cuillerée à soupe de miel;
• 1 oignon;
• 4 cuillères de pâte de tomate;
• 0,5 cuillères de paprika;
• 2 cuillères de beurre;
• 1/3 cuillère de poivre noir.
Cuisson
1. Mélangez l'oignon coupé en demi-rondelles et l'ail haché dans un bol.
2. Ajouter la pâte diluée dans 100 grammes d’eau. Vous pouvez utiliser du bouillon au lieu de l'eau. Saler, mettre en sauce beurre, moutarde, paprika, poivre et miel. Tout se mélange bien.
3. Couper les bords en tranches. Taille à sa discrétion, ce qui est nécessaire.
4. Remplir la marinade préparée et laisser reposer au moins une heure. Vous pouvez verser d'avance et passer la nuit au réfrigérateur.
5. Sur la plaque à pâtisserie ou sous la forme d'une feuille de stelaem, nous fabriquons le rebord, étalons les côtes de manière lâche. Verser sur le reste de la marinade.
6. Fermer le dessus avec du papier d'aluminium, tordre fermement les joints.
7. Faites cuire les côtes au four pendant 50 minutes. Vous pouvez ensuite déplier la feuille et laisser les pièces rougir.
Recette 2: Côtes au four dans une feuille avec du adjika sec
Cette recette de côtes de porc au four en papillote ne nécessite pas de marinage préalable, mais la viande s'avère toujours juteuse, tendre et avec un arôme incomparable. S'il n'y a pas d'adzhika sec, vous pouvez alors prendre une sauce diluée, mais elle devrait être réelle, épicée, avec un arôme prononcé de poivrons.
Ingrédients
• 1 kg de côtes;
• 0,5 cuillerée à soupe d'adzhika sec;
• 3 gousses d'ail;
• 3 cuillères de ketchup;
• 50 grammes de sauce de soja.
Cuisson
1. Broyez l'ail émincé avec de l'adzhika sec pour que la masse soit imbibée d'huiles parfumées.
2. Ajouter la sauce soja, le ketchup et mélanger. Le sel n'est pas nécessaire, la sauce soja suffit.
3. Lavez les côtes, puis essuyez-les avec des lingettes. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser la viande sécher sur la table. Il ne devrait pas être mouillé.
4. Couper les côtes en morceaux de 10-15 centimètres, les couper ensemble.
5. Frotter de tous les côtés avec un mélange aromatique d'adzhika. 6. Nous mettons les côtes dans du papier d'aluminium, vous pouvez les avoir près les unes des autres.
7. Couvrez le dessus, raccordez bien les bords et laissez au four pendant une heure. Température 180 ° C
Recette 3: Côtes levées au four avec des pommes de terre
Les côtes elles-mêmes sont assez grasses, donc ça va bien avec les légumes. Pour ce plat nécessitera des pommes de terre, qui joueront le rôle d'un plat d'accompagnement.
Ingrédients
• 800 grammes de côtes;
• 800 grammes de pommes de terre;
• 2 carottes;
• 2 ampoules;
• le sel.
Pour la marinade:
• 1 c. épices pour la viande;
• 1 c. la moutarde;
• 100 grammes de crème sure;
• sel et poivre;
• 1 cuillère de pâte de tomate;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Cuisson
1. Vous devez d'abord faire mariner la viande. Pour ce faire, laissons les côtes, coupez-les selon vos besoins.
2. Pour la marinade, mélanger la moutarde avec la crème sure et le reste des ingrédients. Au lieu du vinaigre de table, vous pouvez utiliser du vin ou des pommes. Les assaisonnements peuvent être pris uniquement pour la viande ou pour les brochettes.
3. Versez la marinade dans les côtes préparées, mélangez bien avec vos mains en frottant chaque morceau. Nous bousculons, couvrons et partons pendant une heure.
4. Nettoyez les légumes. Pommes de terre coupées en 4 à 6 parties, selon la taille. Si vous utilisez de petits et jeunes tubercules, vous pouvez jeter le tout ou le couper en deux.
5. Oignon coupé en demi-rondelles, cercles de carottes. Tous les légumes se combinent, saupoudrer de sel. Aucun assaisonnement n'est nécessaire, ils sont suffisants en viande.
6. Étalez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, posez les légumes en couche uniforme, placez les morceaux de viande par-dessus. Versez les restes de la marinade dans le bol.
7. Couvrir le dessus avec du papier d'aluminium, bien sceller et envoyer le plat au four pendant 1,5 heure. Cuisson à 190 degrés.
Recette 4: Côtes d'ovins au four sous film
Les côtes d'agneau au four en papillote n'auront pas besoin de beaucoup d'épices ou de sauces. Le produit lui-même est juteux et tendre, surtout si vous utilisez la viande d'un jeune animal.
Ingrédients • 600 grammes de côtes;
• 3 oignons;
• sel, poivre;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère de vinaigre;
• 2 cuillères de beurre.
Cuisson
1. Broyer l'ail, mélanger avec du poivre noir, saler et frotter les côtes. Partez pour un moment, alors que vous êtes engagé dans des oignons.
2. Nous nettoyons les oignons, les coupons en demi-rondelles, ajoutons le vinaigre, l'huile et mélangeons bien avec nos mains.
3. Étaler le papier d'aluminium, étendre un oreiller à partir d'un arc.
4. Tranches d'agneau préparées. Si les côtes sont assez maigres et qu’elles contiennent peu de graisse, vous pouvez simplement les lubrifier avec de l’huile végétale. Ou mettez un morceau de beurre sur le dessus.
5. Sceller la feuille et cuire à 200 ° C pendant environ 40 minutes.
Recette 5: Côtes de four en papillote à la sauce miel-orange
Le goût de ces côtes dans la feuille matricera même les gourmets les plus gâtés. Et la viande est cuite très simplement et ne nécessite pas d'ingrédients complexes. Nous utilisons des côtes de porc.
Ingrédients
• 700 grammes de côtes;
• 2 cuillères de miel;
• 1 orange;
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja;
• 1 cuillère de moutarde, peut être avec des grains;
• 1/2 citron.
Cuisson
1. Si le miel est épais, vous devez fondre. Ajoutez la moutarde, la sauce soja et mélangez bien.
2. Presser le jus d'orange et de citron, mélanger avec la masse de miel.
3. Coupez les côtes en morceaux de taille arbitraire, divisez-les en os un à un et frottez le mélange obtenu. Vous pouvez laisser mariner.
4. On met les morceaux dans le papier d'aluminium, on verse le reste de la sauce, on l'emballe et on l'envoie au four.
5. Cuire environ une heure à 180 ° C. Si la viande est bien marinée, le temps peut être raccourci.
Recette 6: Côtes levées fumées au four dans du papier d'aluminium avec de la fumée liquide
Il se trouve que des côtes fumées peuvent être au four! Bien sûr, ils auront un goût différent de la vraie viande du fumoir, mais ils seront toujours tendres et parfumés.
Ingrédients
• 1 kg de côtes;
• 1 cuillère de fumée liquide;
• 4 cuillères de sauce de soja; • 1/3 c. mélanges de poivrons;
• 2 feuilles de laurier.
Cuisson
1. Laver, sécher les côtes. Couper en tranches.
2. Mélangez les poivrons avec la sauce soja et la fumée liquide, frottez la viande. Ensuite, mettez les morceaux dans le sac et mettez-les au réfrigérateur pendant 12 heures. Vous pouvez partir pour une journée. Secouez périodiquement l'emballage.
3. Nous sortons les côtelettes, les emballons dans du papier d'aluminium, plaçons les feuilles de laurier sur le dessus, pour que la viande ait plus de goût. Nous essayons de ne pas avoir des morceaux proches les uns des autres.
4. Nous envoyons cuire au four pendant 1,5 heure. La température réglée à 150-160 degrés, ne pas augmenter au-dessus.
5. Nous sortons les rouleaux du four, les refroidissons sans les retourner, puis transférons les côtes dans un récipient scellé afin que l'arôme ne s'épuise pas. Il peut être consommé à la fois froid et chaud.
Recette 7: Côtes au four en papillote avec des champignons
Pour la préparation de ce plat, nous utiliserons des champignons. Il est conseillé de choisir de petits champignons, qui peuvent être mis en un seul morceau ou coupés en 2 morceaux maximum.
Ingrédients
• 700 grammes de côtes;
• 350 grammes de champignons;
• 40 grammes de beurre;
• 3 cuillères de ketchup;
• 2 gousses d'ail;
• 80 grammes de crème sure;
• poivre, sel.
Cuisson
1. Mélangez le ketchup avec les épices et la crème sure, ajoutez de l'ail haché.
2. Hacher les côtes, combiner avec la sauce parfumée et laisser mariner.
3. Lavez les champignons, laissez-les sécher et faites-les frire légèrement dans une casserole. Au lieu de beurre, vous pouvez prendre des légumes ou du ghee.
4. Plier sous forme de feuille de porc, de champignons. Fermez hermétiquement et faites cuire pendant 40 à 50 minutes. Exposer à 180 degrés.
Recette 8: Côtes au four en papillote avec mayonnaise et citron
Un autre moyen simple de cuire de tels bords au four est la dorure. Les adversaires de la mayonnaise peuvent remplacer la sauce par de la crème sure.
Ingrédients
• 1 kg de côtes;
• 4 ampoules;
• 2 cuillères de ketchup; • 1 feuille de laurier;
• 1 citron;
• 60 grammes de mayonnaise;
• le sel;
• 1 c. assaisonnements pour la viande.
Cuisson
1. Couper les côtes en morceaux, mettre dans un bol.
2. Râpez l'oignon en demi-rondelles, ajoutez le sel, les assaisonnements, la mayonnaise et le ketchup.
3. Pressez le jus du citron et envoyez-le également dans un bol.
4. Casser la feuille de laurier en plusieurs parties et l'envoyer à la viande.
5. Mélangez bien le tout, nous tampons et partons pendant 2 heures.
6. La viande marinée est posée dans du papier d'aluminium, emballée et cuite pendant une heure à 180 degrés.
Côtes au four en papillote - trucs et astuces
• Après la cuisson, ne vous précipitez pas pour retirer les côtes de papier d'aluminium. Laissez le plat reposer pendant une demi-heure. La viande absorbe les sucs libérés, répartit uniformément l'humidité à l'intérieur, ramollit les croûtes séchées et devient beaucoup plus savoureuse.
• Si vous n'aimez pas les plats épicés, mais souhaitez obtenir des côtes savoureuses et brillantes, utilisez un mélange de paprika sucré avec du ketchup non tranchant ou juste de la pâte de tomate, au lieu d'adzhika et de moutarde.
• Si les côtes sont petites, vous ne pouvez pas les couper en morceaux fins et cuire le tout en une fois, en frottant avec un assaisonnement parfumé de tous les côtés. Dans ce cas, la chance de sécher le plat est beaucoup moins.
• Les côtes auront une belle couleur après la cuisson. Si vous ajoutez un peu de miel liquide à la sauce pour la marinade, et après la cuisson, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
