Pourquoi les cheesecakes ne fonctionnent-ils pas: brûler, se désagréger, sans saveur

Pourquoi les cheesecakes ne fonctionnent-ils pas: brûler, se désagréger, sans saveur

Les gâteaux au fromage sont considérés comme le plat de caillé le plus populaire. Ils sont préparés selon différentes recettes, ajoutent des baies et des fruits secs, de la vanille, du cacao et d'autres ingrédients. Il s'avère très savoureux, mais pas toujours. Pourquoi les gâteaux au fromage se défont-ils, brûlent-ils et sont-ils loin d'être idéaux? Essayons de le comprendre!

Pourquoi les gâteaux au fromage se défont-ils

Il se trouve que la masse des gâteaux au fromage est malaxée strictement selon la recette; toutes les proportions sont respectées, les produits sont ajoutés à travers la balance, mais lorsqu'ils tombent dans la casserole, les gâteaux au fromage s'effondrent tout simplement. Du fluide peut s’échapper, des problèmes de retournement apparaissent. Le problème le plus courant est le fromage cottage. Maintenant, beaucoup de produits avec des épaississants et des composants végétaux dans la composition. Lorsqu'elles sont chauffées, elles fondent. Seul le fromage cottage convient aux gâteaux au fromage, il est conseillé de ne pas prendre le produit le plus gras, 5 à 12% suffisent.

Autres raisons:

  1. La casserole avec la graisse n'est pas réchauffée. En conséquence, le beurre commence à pénétrer dans les gâteaux caillés, ils ramollissent, se cassent.
  2. Beaucoup de sucre. Un autre problème. Il n'est pas souhaitable d'introduire une grande quantité de sable dans la masse. Il fond également, se liquéfie lorsqu'il est chauffé.
  3. Pas d'oeufs. Il existe de nombreuses options pour les gâteaux au fromage sans œufs et ils sont excellents au travail. Si le fromage n'est pas de très bonne qualité ou de consistance faible, il est préférable d'ajouter le testicule.
  4. Pas ou peu de farine, semoule. À la recherche de repas diététiques, de nombreuses femmes au foyer tentent de réduire la teneur en calories des gâteaux au fromage en raison de la présence d'ingrédients secs. En conséquence, la masse se désintègre lorsqu'elle est chauffée.
  5. Mauvaise panure. Syrniki pris dans quelque chose. D'habitude c'est de la farine. En plus de la belle croûte, il attache la masse, rend le produit plus fort.

Si les premiers gâteaux au fromage tombent en morceaux dans une poêle, un œuf de plus peut être ajouté à la masse restante et de la farine est ajoutée. Bien sûr, le goût va changer, mais certains produits peuvent être sauvés.

Conseil! Si vous ne souhaitez pas ajouter beaucoup de farine blanche ou de semoule, vous pouvez les remplacer par de la farine d'avoine, de sarrasin ou de riz, ajoutez un peu de son, qui absorbe bien l'humidité.

Pourquoi les gâteaux au fromage brûlent dans la poêle

Un autre problème qui peut être rencontré est que les gâteaux au fromage brûlent rapidement, mais ils n'ont pas le temps de cuisiner à l'intérieur.

Voici l'une des trois raisons:

  1. Beaucoup de sucre. La croûte se forme trop rapidement et commence à brûler. Il est plus raisonnable de préparer des gâteaux au fromage peu sucrés, mais de les servir avec de la confiture, du lait concentré et d’autres produits similaires.
  2. L'huile est surchauffée. Il est nécessaire de déposer les gâteaux au fromage dans une poêle bien chaude, mais sans graisse bouillante. Sinon, les produits trop rapides sont grillés à l’extérieur, mais n’ont pas le temps de cuire à l’intérieur.
  3. Mauvais pan. Les casseroles modernes à fond mince sont chauffées de manière inégale, et les gâteaux au fromage ne sont pas les seuls à en souffrir. De là-haut, une croûte rougeâtre se forme, mais à l'intérieur, le caillé reste froid et ne durcit pas.

En moyenne, les gâteaux au fromage caillé ordinaires sont cuits pendant trois ou quatre minutes de chaque côté. Il est nécessaire de les déposer sur une poêle bien chauffée, puis d’éliminer légèrement le feu. Parfois, après avoir retourné le deuxième côté, la casserole est couverte. Si le gâteau au fromage est frit rapidement, vous pouvez le faire.

Pourquoi les gâteaux au fromage ne sont pas savoureux

Le fromage cottage est l'une des raisons pour lesquelles les gâteaux au fromage ne sont pas très savoureux. Pas besoin d'essayer de jeter le produit éventé de cette façon. Il est plus raisonnable de faire une casserole dans laquelle vous pouvez ajouter beaucoup d'autres ingrédients (pâtes, riz, fruits). Ils diluent le goût, déguisent. Même une grande quantité d'acide de sucre cottage dans les gâteaux au fromage ne sera pas interrompue.

En outre, le goût désagréable du fromage cottage peut apparaître en raison de la soude. Pas besoin de verser "à l'oeil". Puisque les recettes parlent généralement de grammes, la quantité compte. Si le fromage cottage n'est pas du tout acide, le soda ne réagira pas, il y aura un goût désagréable.

Quoi ajouter pour le bon goût:

  1. Sel. Ingrédient obligatoire. Un simple pincement améliorera considérablement le goût des gâteaux au fromage. Il est conseillé d'utiliser du sel fin.
  2. sucre. Affecte le goût, mais contribue également à l’apparence d’une jolie croûte. Les gâteaux au fromage au sucre sont gris sans sucre, ils ne sont pas frits. Parfois, du miel est ajouté à la place, mais cela dépend de la recette.
  3. Fruits secs, fruits, noix. Ils donnent également un bon goût, comme la poudre de cacao, le chocolat. Mais il peut y avoir un problème - les gâteaux au fromage vont commencer à brûler ou à coller. Il est conseillé d'ajouter ces ingrédients en petite quantité ou de les déposer exclusivement dans chaque gâteau au fromage.
  4. Vanille, cannelle. Ces additifs affectent la perception générale du plat. Les gâteaux au fromage qu’ils contiennent sont beaucoup plus appétissants et plus savoureux.

L’huile dans laquelle ils ont été préparés affecte également le goût. Il est conseillé d'utiliser des produits raffinés. De délicieux gâteaux au fromage au beurre, mais il a tendance à brûler. Vous pouvez le mélanger avec de la graisse végétale, cela fonctionnera parfaitement.

Faut-il ajouter de la soude aux gâteaux au fromage?

Ceci est un point discutable. On peut ajouter du soda au fromage cottage, beaucoup le font, mais dans ce cas, il est déposé juste avant la friture. Tenez la masse avec de la soude ne devrait pas, sinon le caillé va commencer à fondre.

Vous pouvez utiliser de la levure chimique au lieu du bicarbonate de soude. Il ajoute également de la pompe, de la douceur, il suffit d’augmenter le nombre. Si vous cuisinez sans soda, il est préférable d'utiliser de la semoule à la place de la farine ou avec de la farine. Les gâteaux au fromage seront plus doux et plus magnifiques, ils ne seront pas oubliés, ils seront ravis de la tendresse.

Quelques petits secrets

  • Si la masse des gâteaux au fromage tombe dans une poêle à frire ou ne fonctionne pas du tout, il est préférable d’étaler le caillé dans des moules en silicone et cuire au four.
  • Si le caillé est très sec, vous devez le passer à travers un tamis. Les types granuleux pour la cuisson des gâteaux au fromage ne conviennent pas.
  • Le fromage cottage sec est souhaitable pour ramollir un peu. Pour ce faire, ajoutez de la crème sure ou de la crème. S'il n'y a rien de tel, vous pouvez alors jeter une cuillerée de mayonnaise.
  • Former des gâteaux au fromage de préférence avec les mains mouillées. Ensuite, ils seront lisses, même, de la même forme.

Le gros morceau et la bouche se réjouissent, mais il est plus logique de faire des gâteaux au fromage miniatures. Ils rôtissent plus vite, se retournent plus facilement, il est plus facile d’assembler des portions de tailles différentes.

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