Sablés au kéfir: pâte à pain d’épices aromatisée. Recettes de pâtisseries pressées: sablés maison au kéfir

Sablés au kéfir: pâte à pain d’épices aromatisée. Recettes de pâtisseries pressées: sablés maison au kéfir

Les professionnels savent bien entendu que les craquelins sont les «plus proches parents» du pain d’épice.

La pâte sans levain est la base du pain d'épices et des biscuits, et il est donc clair quel résultat il faut rechercher dans la préparation de la pâte à biscuits: sur le kéfir, sur la crème sure ou le lait, ou même sur l'eau.

C'est clair, car non seulement dans l'immensité de notre vaste pays, mais même à l'extérieur de ses frontières, le pain d'épice russe est devenu célèbre depuis longtemps.

La pâte de pain d'épice est également utilisée pour faire des sablés.

En fait, la différence entre le pain d’épice et le gâteau n’est que dans le nom. Il est vrai que, selon de vieilles recettes, les pains d’épice étaient préparés uniquement à base de miel, mais dans la cuisine moderne, la différence a presque disparu. Après tout, les recettes de la pâte au pain d’épice sont apparues chez les Slaves à l’époque du paganisme, tandis que les pains d’épice eux-mêmes, façonnés sous la forme de figures d’oiseaux ou d’animaux, servaient de sacrifice lors des anciens rites païens slaves.

Auparavant, le sucre était rare et coûteux, mais la situation en ce qui concerne l'ingrédient pour la pâte au pain d'épices a changé dans le sens opposé: le vrai miel coûte cher et trouver un problème pose problème, il est donc plus facile de préparer du sirop de sucre à partir d'un produit bon marché.

Une autre distinction abolie entre les pains d'épice et les biscuits, reflétée dans le nom de ces types de pâtisseries - les épices. La racine du mot indique directement la présence d'épices épicées dans la pâte. On croyait que le sablé ou le pain d'épice - une cuisson plus simple, de tous les jours, sans rapport avec la catégorie du culte. Bien que, dans d'autres cuisines du monde, très loin des racines slaves, les produits en petits morceaux et les gros produits semi-finis pour gâteaux, à base de pain d'épices et d'autres types de pâtes sans levain, étaient appelés gâteaux ou sablés, c'est-à-dire des gâteaux à base de pâte, souvent composés d'épices , est apparu en Russie seulement avec l'arrivée du christianisme, l'établissement du commerce avec l'Asie et l'Est. Au fil des siècles, ces événements et d’autres jalons historiques importants pour le développement de l’État et de la société ont étendu les frontières culinaires de la cuisine du monde, permettant non seulement d’assimiler, par exemple, les épices traditionnelles traditionnelles européennes dans la cuisine européenne, mais aussi de tirer des enseignements de l’expérience de la cuisson de plats variés, de la pâte produits.

Sablés au kéfir - principes technologiques de base

Outre les épices déjà mentionnées, le sucre ou le miel, la composition de la pâte au pain d’épice, ainsi que la pâte à biscuits au kéfir ou autres produits laitiers, incluent le beurre ou d’autres types de matière grasse, la farine, les œufs. En tant qu'ingrédient supplémentaire, vous pouvez utiliser des fruits secs, des noix, de la confiture, du chocolat ou un glaçage aux fruits (pour la décoration). Pour créer une texture poreuse de pâte sans levain, de l'ammonium (poudre), du bicarbonate de soude, de la levure chimique et d'autres additifs sont utilisés.

Si la base liquide de la pâte à pain d'épice est un produit laitier fermenté, une petite quantité de bicarbonate de soude suffit en tant que levure chimique. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de la tremper avec de l'acide, car l'acide lactique réagissant avec un milieu alcalin (bicarbonate de soude) fournira une structure lâche et légère.

Le prochain point technologique important: après le mélange, il est nécessaire de donner du "repos" à la pâte en la recouvrant de tout matériau étanche à l’air afin que le gaz libéré par l’interaction de la soude ou d’autres agents de désintégration avec l’acide lactique ne s’évapore pas, mais se répartisse en couches de pâte créant ainsi sa structure poreuse.

Le nombre de ces composants ou d’autres composants peut varier en fonction de la composition de la recette ou de la texture et du goût souhaités des biscuits sur du kéfir.

L'augmentation de la teneur en graisse donne une structure friable semblable à celle de la pâte sablée. Le beurre fouetté rendra la pâte plus tendre. Les œufs, ainsi que les sodas et les produits laitiers, saturent la pâte d'oxygène, offrant ainsi la splendeur des produits à base de pâte sans levain. Les œufs, le kéfir et le beurre sont des produits contenant des protéines qui, une fois fouettés, forment des fibres de protéines grasses qui emprisonnent l’air dans les couches de pâte et se combinent également avec le gluten contenu dans la farine.

Pour la préparation de la pâte sans levure, il est souhaitable d’utiliser le battage afin d’améliorer la qualité du sablé fini sur du kéfir.

Bien sûr, vous devez faire attention à la qualité de la farine ou du mélange de farine pour les biscuits au kéfir, car le pourcentage de gluten dans la farine est important pour la qualité de la cuisson. Les sablés peuvent être une addition sucrée au thé et remplacer le pain lorsque vous servez des plats salés. Dans ce cas, on utilise comme ingrédient supplémentaire du fromage cottage, du fromage, d'autres ingrédients non sucrés et des épices qui ne font pas partie de la catégorie des épices à confiserie.

Les principaux avantages de cette cuisson devraient inclure la rapidité de leur préparation et la variété de la gamme, leur faible complexité. Les gâteaux sont cuits pendant 10-15 minutes à 180 ° C et, avec le temps consacré à la préparation de la pâte et à la formation des produits semi-finis, la durée totale ne dépassera pas 45 minutes.

Recette 1. Gâteaux au kéfir: vanille avec poudre de noix

Pour le test principal:

Farine, prime au blé 700 g

Kéfir (ou lait aigre) 150 ml

Eau (ou lait) 100 ml

Œufs 3 pcs

Soda 15 g

Huile (ou propagation) 120 g

Sucre 150 g

Vanilline 3g

Pour la poudre:

Chips d'amandes 70 g

Sirop vanille 50 ml

Cuisson:

Dans la farine tamisée, ajoutez du soda, de la poudre de vanille et une petite pincée de sel fin. Remuer. Dans les œufs battus, ajoutez progressivement le sucre, une pâte tendre à la température ambiante. Ajoutez 100 g de farine au lait, fouettez le mélange jusqu'à ce que les grumeaux soient enlevés. Chauffer ce mélange, sans cesser de remuer, sur le feu jusqu'à ce qu'il soit épais et laisser refroidir. Dans la masse tiède, versez le kéfir, les œufs battus et le beurre. Ajouter progressivement le mélange de farine. Pétrir la pâte comme pour les boulettes et la laisser dans un récipient scellé.

Préparez le sirop de vanille à partir de 1 g de vanilline, 50 g de sucre et 50 ml d’eau. Combinez les ingrédients et portez la masse à ébullition. Préparez les copeaux d'amandes ou utilisez n'importe quel type de noix de votre choix et réduisez-les en miettes.

Abaisser la pâte (0,7-0,8 cm) et couper les tortillas rondes, ou donner les biscuits sur n'importe quelle forme de kéfir. Mettre sur une plaque à pâtisserie préparée, badigeonner de sirop et saupoudrer de croustilles. Cuire comme ci-dessus. Retirez la chapelure chaude du four et couvrez-la avec un linge pour la laisser refroidir.

Recette 2. Sablés au miel avec du yaourt

Ingrédients:

(voir recette numéro 1)

En outre, miel, liquide 100 g

Cuisson:

Mélanger le miel, le sucre, le lait (ou l'eau), mélanger la masse, chauffer pour dissoudre le sucre. Retirer les plats du feu, y enfoncer un œuf en remuant avec un fouet. Laisser refroidir légèrement, ajouter le kéfir tartiné sans cesser de remuer la pâte. Dans le mélange de farine (farine, soda, sel), ajoutez la vanille deux fois moins que dans la recette précédente. Relier les parties sèches et liquides de la pâte, pétrir, faire rouler la balle et, en la couvrant, la laisser sur la surface de travail.

Couper la couche laminée en utilisant des rainures de dragage, graisser avec du miel fondu mélangé à de l'eau (1: 1) ou du sirop de sucre. Saupoudrer de frites et cuire.

Recette 3. Gâteaux sur kéfir avec raisins secs et rhum

Ingrédients:

Farine 500 g

Sucre 150 g

Ammonium 20 g

Oeufs 1 pc.

Rhum 50 ml

Kéfir 100 ml

Huile 72,5%

Raisin 180g

Vanille 2g

Sucre à glacer 50 g

Cuisson:

Tamiser la farine, ajouter le sucre, l'ammonium, la vanille, le sel. Dans le mélange de farine, hachez le beurre sur la surface de travail en préparant une masse homogène. Tout rassembler dans un bol, faire un puits, ajouter les raisins secs préparés, un œuf battu combiné avec du kéfir et du rhum. Pétrir la pâte et mettre au froid. Diviser en portions de 120 g, étaler le pain plat et cuire. Produits finis réfrigérés en poudre.

Recette 4. Gâteaux au kéfir aux fruits

Ingrédients:

Sucre 100 g

Farine 400 g

Zeste d'orange 30 g

Essence de rhum 7-8 gouttes

Vanille 1 g

Œufs 3 pcs

75 g d'huile

Kéfir 150 ml

Soda 15 g

Glaçage aux fruits 1 paquet. (100 g)

Cuisson:

Mélanger la farine tamisée avec les ingrédients secs. Combinez les œufs battus avec du kéfir, de l'essence et du zeste d'orange frais. Combinez les deux parties, ajoutez le beurre ramolli, pétrissez la pâte. Après avoir formé les gâteaux plats ovales à partir de la pâte roulée, placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire. Une fois les produits refroidis, appliquez du glaçage sur leur surface, préparée comme indiqué sur l'emballage.

Recette 5. Gâteaux de marbre au kéfir

Ingrédients:

Voir la composition des produits dans la recette numéro 1;

En outre, 50 g de cacao en poudre

Cuisson:

Mélanger la farine avec les ingrédients secs pour la pâte. Divisez le mélange en deux et ajoutez la poudre de cacao à l'une des parties.

Battez les œufs, ajoutez-y une pâte à tartiner ou du beurre, du kéfir. La masse liquide est également divisée en deux parties et ajouté à chacun des mélanges secs préparés. Pétrir la pâte avec du cacao, puis - pâte blanche. Étalez deux couches de pâte cuite et placez l'une sur l'autre. Rouler les couches deux fois et continuer à rouler la pâte jusqu'à ce qu'un motif de marbre soit formé. Couper la pâte en une entaille ronde avec des bords déchiquetés (3-4 cm de diamètre) et cuire au four.

Recette 6. Gâteaux au kéfir et à la confiture de cerises

Ingrédients:

Confitures de cerises, dénoyautées 150 g

Huile 120 g

Farine 400 g

Rhum 50 ml

Kéfir 100 ml

Soda 20 g

Cuisson:

Combinez la farine avec du soda et du beurre fondu. Mélanger la confiture entière sans pépins avec le rhum et le kéfir, puis ajouter la farine et le beurre à la farine, pétrir la pâte et la répartir dans les formes en silicone préparées - paniers. Cuire au four jusqu'à tendreté.

Recette 7. Biscuits au kéfir avec banane et leurre

Ingrédients:

Kéfir 300 ml

Banane pelée 240 g

Semoule 250 g

Œufs 3 pcs

Huile 120 g

Vanille

Soda 25 g

Du sucre au goût

Noix de coco 50g

Sirop de Fraises 30 ml

Cuisson:

Versez le kéfir dans un grand réservoir profond. Hachez les bananes pelées et ajoutez-les au kéfir. Ici, martelez les œufs, versez le sucre et la poudre de vanille, mettez le beurre ramolli. Battre le mélange pour doubler le volume et mélanger avec de la semoule et du soda. Bien mélanger, couvrir le bol avec un film pour que la pâte ne s'oxyde pas de l'air et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la semoule gonfle: la pâte doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse. Versez-le dans les moules préparés pour les petits cupcakes et faites cuire. Refroidissez les produits refroidis avec du sirop de fraise et saupoudrez de copeaux de noix de coco.

Sablés au kéfir - trucs et astuces

  • Il ne faut pas ajouter une grande quantité de saveurs aux gâteaux au miel afin de ne pas étouffer l'odeur de miel.
  • Les pâtisseries de choux ne deviennent pas fades pendant longtemps.
  • Si la farine ne contient pas suffisamment de gluten, brasser la pâte aidera à obtenir la texture désirée.
  • N'oubliez pas de mariner la pâte sucrée: une petite pincée de sel souligne le goût et l'arôme.
  • N'oubliez pas qu'un surplus de soude dans la pâte sans levain peut gâcher la cuisson: les produits seront trop secs, avec des fissures à la surface, une couleur sombre et une odeur désagréable caractéristique. Il est préférable d'ajouter un peu moins de soude et d'attendre davantage jusqu'à ce que la pâte bien mélangée mûrisse à la levée.
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