En fait, le titre de l’article énonçait déjà l’essence.
Nous ne comprendrons que quelques-uns des détails des classiques de la cuisine française, la préparation de la viande de poulet avec la vision du but de la nourriture qui n’est caractéristique que des cuisiniers français.
Leur concept d'art culinaire se résume au fait que la nourriture est non seulement une source de vitalité, une saturation du corps avec une quantité nécessaire et suffisante d'aliments sains, mais, avant tout, une source de plaisir, même esthétique.
Filet de poulet en français - Principes technologiques de base
Ce plat "peint" à la lumière des performances professionnelles est peu probable. S'il s'agissait vraiment d'une seule recette, les problèmes ne se seraient pas posés et il serait clair que les produits sur lesquels il faut parler, vous indiqueront comment les "traiter" correctement.
Comme indiqué dans le titre de l'article, nos ménagères croient en grande partie que le fromage, les pommes de terre, le poulet et la mayonnaise - c'est de la cuisine française. Je voudrais demander: chères ménagères, qu'est-ce qui est très français dans cet ensemble? Peut-être une dose de charge de calories? Où alors la grâce et la légèreté?
Consultez les sites culinaires ou les blogs de vrais chefs français pour dissiper le mythe à partir d’une seule recette de pommes de terre cuite avec de la mayonnaise. Il y a un million de façons de cuisiner de la viande en français. Bien entendu, on trouve également des pommes de terre avec du poulet, mais plutôt comme une exception aux règles ou comme une invention de rentiers français appauvris, venus travailler dans les domaines de propriétaires terriens russes au XVIIIe siècle. L’histoire ne cache pas qu’à cette époque il était aussi à la mode de vivre «à l’étranger» et d’avoir un «monsieur» à la cour. Cela avait. «Monsieur», ne voulant pas perdre la place rentable et, inversement, vouloir faire plaisir au propriétaire, a ajouté au charme et à la pompe français «un peu» de calories, sous forme de pommes de terre, pour que ce soit nourrissant, en russe!
Quand il s'agit de cuisiner de la viande en français, oubliez les pommes de terre, le fromage et les champignons, en plus de la viande. Surtout blasphématoire de fourrer au four n'importe quel plat, généreusement aromatisé à la mayonnaise, sauce, qui est servi uniquement à froid. Non seulement les gourmets français, mais également les nutritionnistes seront d’accord avec cela. Bien, bien. Les champignons et le fromage peuvent être laissés. Mais dans les quantités les plus prudentes. Donc, de manière équilibrée, dans l’esprit du concept moderne de saine alimentation. La diététique moderne enseigne que la viande est une source de protéines. Son excès est reformaté dans le corps en hydrates de carbone, et eux - en graisses. C'est-à-dire que les protéines alimentaires de poulet avec les pommes de terre, une source directe de glucides, se transforment en un appendice de la formation accélérée de dépôts adipeux, avec toutes les conséquences qui en découlent.
Voulez-vous manger de la viande en français? Ajoutez ensuite tous les autres légumes, même les fruits sucrés, les noix et le miel. Les pommes de terre avec de la viande, comme un plat cuit au four, devraient être une exception. N'oubliez pas d'inclure dans la composition de l'assiette des ingrédients contenant des acides aminés bénéfiques et des enzymes qui favorisent la dégradation des protéines et stimulent le processus de digestion.
En outre, en regardant les recettes de la cuisine asiatique ou du Moyen-Orient, vous pouvez trouver de nombreuses options intéressantes pour cuisiner un poulet délicieux et sain, acceptable pour notre goût slave, nos traditions et, ce qui est important, nos opportunités.
Recette 1. Filet de poulet à la française aux champignons et à la crème de vanille
Produits requis:
Poitrine de Poulet 900 g
Farine 100 g
Eau 70 g
Huile salée (82,5%) 180 g
Citron 150g
Jus de gingembre
Le sel
Poivre
Bouquet de thym
Bouquet de romarin
Vanille
Carottes 350 g
Gousse de vanille
Asperges 120g
Oignon 250g
Champignons royaux 600 g
Cuisson:
Combinez la farine avec de l'eau pour faire une pâte. Mélangez le beurre salé à la vanille en ajoutant un peu de gingembre, de poivre et de zeste de citron. Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Combinez la viande de poulet hachée avec la crème cuite. Dans une casserole, ajouter le thym et le romarin hachés, le zeste râpé et la gousse de vanille. Mettez le filet de poulet et remplissez-le de pâte. Cuire au four à 180 ° C pendant 45-50 minutes et réserver au four jusqu'au moment de servir.
Les légumes préparés (vous pouvez les prendre surgelés) les font frire séparément avec l'ajout d'huile de vanille, puis combinez-les et laissez mijoter pendant 3-4 minutes. Trancher le poulet en portions et servir chaque bouchée en mettant les légumes autour.
Recette 2. Filet de poulet à la française avec des légumes
Ingrédients:
1,5 kg de poulet
Tomates 400 g Poivron rouge 600g
Oignon, 500 g
Echalote 150 g
Carottes rouges 300 g
Ail 50g
Saucisson de porc et de boeuf fumé
Huile (pour la friture), fondue et végétale
Le pain
Persil
Cuisson:
Faire bouillir le poulet préparé. Séparez la chair des os, hachez-la et faites-la frire avec du beurre, des oignons et des carottes également coupés en dés. Ajouter le bouillon à la viande, ajouter au goût avec les épices et laisser mijoter doucement. Lorsque le bouillon reste un peu, retirez la casserole du feu.
Couper en gros cubes saucisses, poivrons et tomates. Dans un autre plat, faites frire le saucisson, ajoutez l'échalote hachée, l'ail, le poivron et les tomates. Ajustez également le goût des épices.
Pain coupé en cubes ou utilisez des craquelins. Graisser le tapis de silicone avec de l'huile et placer les morceaux de pain sur sa surface. Garnir de viande de poulet avec les carottes et les oignons, la troisième couche - saucisse avec les tomates et les poivrons. Enroulez-vous à l'aide du tapis et placez-le doucement dans un plat allant au four. Préformez la forme avec du papier d'aluminium, placez le rouleau enroulé et couvrez-le également d'en haut. Cuire le pain pendant environ 50 à 70 minutes à 160 ° C. Le plat fini est coupé en portions et servi avec des légumes et des légumes chauds.
Recette 3. Filet de poulet à la française avec sauce au citron
Ingrédients:
Crème (33%) 150 ml
Mélisse fraîche 30 g
Citron (zeste et pulpe) 150 g
Oignons 300g
Champignons royaux 500 g
Jambon, Poulet 200 g
Beurre 100 g
Vinaigre de Vin 30 ml
Poitrine De Poulet 450g
Sucre 70-80 g
Le thym
Asperges 150g
Cerise 350 g
Filet de poulet 800 g
Cuisson:
Champignons et oignons préparés, assaisonner avec des épices, diviser en deux parties.
Dans 200 ml d'eau bouillante, mettez la mélisse hachée et laissez infuser. Une fois refroidi à 30-40 ° C, filtrer et verser dans la crème chauffée. Ajouter le zeste et la pulpe de citron hachée, les champignons finement hachés et le jambon. Assaisonner le mélange avec les épices au goût, le réduire en une pâte avec un mélangeur.
Couper la chair de poulet en cubes de taille moyenne, saupoudrer de vinaigre ou de vin (le sherry convient très bien), ajouter le sucre et remuer. Versez de l'huile d'olive dans la poêle, ajoutez le thym. Faites frire les filets dans une casserole chauffée, en remuant continuellement, jusqu'à caramélisation. Ajouter les asperges et la deuxième portion de champignons sautés aux oignons. Mettez le chauffage en mode minimum et, tout en continuant de mélanger, réchauffez les légumes. Mettez la viande avec les légumes dans un plat allant au four. Mettez la pâte crémeuse au goût de citron. «Cerise» blanchie, coupée en deux et étalée sur toute la surface du plat, coupée. Placez le plat dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes. Servir chaud, divisé en portions.
Recette 4. Filet de poulet à la française avec du riz, sauce béchamel
Ingrédients:
Carcasse de poulet (poulet de chair) 2,2 kg
Jus de citron 100 ml
Beurre, crème 280 g (130 g +150 g)
Poireau 2 tige
Branche de céleri 1 pc.
“Bouquet garni”
Carottes 500g
Oignons, oignons 400-450 g
Farine 90 g
Bouillon 3.5 L
Crème 120 ml
“Madera” 150 ml
400 g de riz long
Un mélange de poivrons, clou de girofle et sel
Fromage à pâte dure râpé 300 g
Asperges 150g
Pois 100 g
Cerise 400 g
Préparation:
Mettez le gril cuit dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et amenez à ébullition. Blanchissez le poulet pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la viande soit blanche en haut. Placez la carcasse sur une surface de travail, laissez-la refroidir pour travailler confortablement avec elle.
Séparez la chair des os, coupez-la en morceaux de taille moyenne. Remettre les os et la peau dans le bouillon, ajouter les racines de carotte pelées entières, les branches de céleri et de poireau, le gros oignon pelé, plusieurs pois, 5 boutons de girofle, «bouquet Garni». Faire bouillir le bouillon jusqu'à tendreté. Épluchez-le jusqu'à ce qu'il soit transparent, divisez-le en 2 parties et versez la moitié dans une casserole, sur la chair du poulet. Laisser mijoter doucement la viande, sans oublier de retirer la mousse.
Lavez et faites bouillir le riz dans une grande quantité d'eau bien salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Videz l'eau, rincez à nouveau le riz à moitié cuit à l'eau froide et, après avoir retiré le liquide, transférez-le dans un autre récipient à paroi épaisse, où vous avez préalablement dissous 150 g d'huile. Remuez le riz en remuant et mettez de côté.
Commencez à cuire la sauce. Dans une poêle sèche et profonde, faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez l'huile restante et, en prenant un fouet dans les mains, mélangez le mélange intensivement pour éviter la formation de grumeaux. Versez la deuxième partie du bouillon sans cesser de remuer, puis ajoutez la crème. Retirez la masse épaisse du poêle, versez à travers un tamis en frottant avec une spatule dans une casserole propre. Versez le vin, mélangez, ajustez le goût avec les épices et faites bouillir à feu doux en remuant. Prenez une plaque à pâtisserie. Couvrir le fond avec du papier d'aluminium, badigeonner d'huile. Placez les formes cylindriques sur la plaque de cuisson sans fond Le riz est déposé aux 2/3 de la hauteur de chacune des formes. Garnissez-le de sauce cuite. Répartir la viande cuite dans la forme et verser à nouveau la sauce sur le plat. Mettez la casserole au four, chauffée à 200 ° C. Cuire le filet de poulet pendant 15 minutes. Retirez à nouveau la plaque de cuisson, saupoudrez les moules de fromage râpé et envoyez la plaque de cuisson au four pour faire fondre le fromage et la transformer en une croûte dorée.
Blanchir les asperges et les pois verts en les faisant goûter dans de l'eau bouillante. Ajouter le jus de citron, le sel, le sucre et le thym. Laissez les légumes reposer et égouttez-les quand il fait chaud.
Dans 50 à 70 ml de vin, dissolvez le sucre. «Cerise» blanchie sans peau. Verser le sirop de vin dans la poêle chaude, mettre les tomates et les caraméliser.
Étalez les formes de riz avec le filet de poulet en français sur des assiettes plates et larges, en séparant soigneusement le riz cuit des formes à l'aide d'un couteau tranchant pour conserver la forme du cylindre. Mettez autour des légumes cuits. Si désiré, décorer avec de la sauce, des herbes.
Recette 5. Filet de poulet à la française - Rouleau de pommes de terre au four
Composition du produit:
Poitrine de poulet 2 pcs. (900-950 g)
Lard fumé 0,5 kg
Champignons blancs (ou champignons) 600 g
Échalote 2 branches
Ail 20g
Rouleau, blanc (rassis) 300 g
Noix d'amandes pelées 100 g
Oeuf 1 pc.
Pommes de terre, grosses 800 g (net)
Bouillon 15 ml
Graisse (ou bacon) 100 g
Beurre, crème 70 g + 100 g
Mélange Sel et Poivre
Lait 50 ml
Oignons 300 g
Cuisson:
Couper les champignons préparés et les faire revenir dans du beurre fondu (70 g) avec des oignons (150 g). Ajoutez de l'ail et du poivre moulu à la saveur souhaitée, salez-le légèrement. Dans un mélangeur à immersion, placez les champignons sautés, les petits pains, les amandes (laissez 30-40 g pour décorer le plat). Versez le lait et le bouillon de poulet dans le bol du mélangeur, ajoutez l'oeuf. Augmenter progressivement la vitesse du mélangeur, cuire les pâtes.
La poitrine de poulet est étendue alternativement sur une surface de travail, faites des coupes transversales pour déplier le «livre» de viande. Battre la pulpe, assaisonner avec du poivre moulu et du sel. Coupez le lard fumé en fines tranches et recouvrez-le de la surface de travail. Mettez le filet de poulet sur le dessus. Graisser la surface de la pulpe avec de la pâte cuite. Rouler le rouleau et l'attacher avec une ficelle ou une ficelle. Dans un plat allant au four, placez le saindoux et le reste des oignons, préalablement frits dans une poêle, puis divisés en petits cubes. Coupez les pommes de terre crues pelées avec de fines assiettes rondes et posez-les sur le pain grillé, sous chaque forme, en plaçant les morceaux de pomme de terre du bord au centre, superposés, sous la forme d'une fleur. Versez les pommes de terre sur le dessus, versez le ghee.
Dans un four préchauffé à 200 ° C, placez un rouleau de poulet et de champignons sur le mur du fond, puis rapprochez les moules de la porte avec la garniture de pommes de terre. Il est conseillé de cuire les deux parties, poulet et garniture, de manière à ce que les deux produits semi-finis échangent leurs arômes au cours du processus de cuisson. Vous pouvez mettre les pommes de terre au four 20 minutes plus tard que le rouleau, car elles nécessitent moins de temps de cuisson. Si la taille du four ne permet pas de tout placer en même temps, n'oubliez pas que la viande et le plat d'accompagnement doivent être servis chauds. Cuire les deux côtés en alternance, mais réchauffer la viande avant de servir.
Sortez le rouleau du four, retirez les fils et coupez-le en lamelles de 1,5 à 2 cm.Servez la viande dans un plat d'accompagnement sur une assiette séparée, en la décorant de noix, d'échalotes hachées. Vous pouvez ajouter la sauce au goût.
Recette 6. Filet de Poulet Français à l'Oriental
Dates, noix et pruneaux à la viande de poulet - l'arôme de l'Est, une cuisine française inspirante. Il s'avère que beaucoup de Français sont un peu amoureux de la cuisine orientale. Voici la recette du chef français le plus authentique: il a réussi à allier la douceur orientale et les arômes capiteux au charme et au raffinement français. La recette a l'avantage d'une cuisson rapide.
Composition du produit:
Filet de poulet 1,0 kg
Dattes dénoyautées 100 g
Pruneaux 150 g
Oignons 200g
Miel 70 g
Sésame (graines) 50 g
Amande 250 g
Jus de citron 150 ml
Huile d'olive
Café à la cannelle 10 g
Coriandre et cumin moulus - 5 g
Céleri frais (feuilles)
Cuisson:
Chauffez l'huile dans une casserole résistante à la chaleur et passez l'oignon, haché en demi-anneaux, jusqu'à obtenir une consistance transparente. Mettez le filet de poulet sur le dessus. Ajoutez les baies de pruneaux et les dates. Verser la viande avec du jus de citron. Ajoutez toutes les épices une à une. Salez la viande devrait être cinq ou dix minutes avant la fin de la cuisson. Versez de l'eau bouillante sur le contenu de la casserole pour couvrir la viande. Faites cuire la viande au four et couvrez la casserole avec un couvercle. Faire frire les amandes pelées et le sésame dans une casserole sèche. Ajoutez les noix et les feuilles de céleri hachées avec le sel en retirant la casserole du four. Remettez-le dans le placard, éteignez le feu et laissez reposer pendant un moment avant de servir.
Recette 7. Filet de poulet à la française avec des légumes
Ingrédients:
1,5 kg de chair de poulet
Oignon 350g
Tomates denses (variété charnue) 400 g
Carottes rouges 150 g
Farine 50 g
Laitue Poivron Jaune 250 g
Fromage (ou n'importe quel fromage mariné) 300 g
Aubergines bleues 200 g
Huile végétale raffinée 150 ml
Sauce Tomate 250 ml
Olives 100 g
Sucre 70g
Ail 50g
Coriandre moulue 20g
Clou de girofle 5 g
Basilic, frais (vert)
Le sel
Bouillon de poulet 1,5 l
Ghee 150 g
Poivre moulu
Cuisson:
Faites frire le filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit doré dans une casserole en fonte. Assaisonner avec les épices et ajouter l'ail haché. Mettez la casserole de côté pendant un moment.
Lavez les légumes, enlevez les graines et les tiges. Après avoir épluché, coupez-les tous en anneaux. Préparez un pot de carottes, d'oignons et de sauce tomate. Dans un premier temps, passez les oignons et les carottes dans une petite quantité de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en y ajoutant le bouillon de poulet mélangé avec la sauce tomate, le sucre et les épices moulues. Séparément, faites frire les légumes préparés dans de l'huile végétale, en les mettant à tour de rôle sur la viande de poulet. Verser la vinaigrette à la tomate sur la viande et les légumes déposés dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, retirez le plat, retirez le couvercle sur le côté et couvrez le contenu du gril avec une couche de fromage, coupé en cubes moyens. Garnir des olives sans pépins et saupoudrer de légumes verts hachés.
Filet de poulet à la française - Trucs et astuces
- Le conseil pour aujourd’hui n’est qu’un seul, sensé et totalement rusé: si vous devez faire un travail physique pénible, vous pouvez vous faire plaisir avec des filets de poulet en russe, avec des pommes de terre. Si vous allez passer la journée sur le canapé à vous "étreindre" avec votre gadget, ne prenez pas de risques et ajoutez des compositions de poulet plus facilement qu'une pomme de terre avec des légumes, et soyez gai et en bonne santé.
