Les amuse-gueules fongiques caressent les yeux et attirent l’appétit! De petits morceaux de champignons ou de petits chapeaux ont l’air époustouflant sur toutes les tables. Les apéritifs aux champignons sont cuits chauds ou froids, consommés immédiatement ou préparés pour l'hiver. De telles recettes pour les champignons marinés, salés ou en sauce sont de l’âge de plusieurs générations de la même famille. Ils sont transmis avec le livre de recettes héréditaire de plats précieux.
Collations aux champignons - Principes généraux de cuisson
Pour créer une collation, les champignons conviennent à tous. Mais avec les champignons forestiers, les plats sont plus parfumés et tentent de les essayer. Mais comme champignons entiers pour les collations, il est préférable de prendre des champignons, ils ont l’air très présentable sur la table de fête.
Avant de faire cuire des champignons, assurez-vous de trier. Les spécimens endommagés ou vermifugés ne conviendront pas à la cuisson. Chaque champignon est lavé à l'eau courante. Un tel traitement minutieux est nécessaire pour éliminer le sable et la saleté. Il est surtout déposé dans la calotte de cèpes, de champignons et de cèpes bruns. Après le lavage, les champignons forestiers doivent être conservés dans de l'eau salée et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Ensuite, les champignons dans les collations sont utilisés soit sous forme bouillie, soit nous les marrons ou nous les faisons frire.
Pour compléter et enrichir la collation de champignons, vous pouvez utiliser des légumes, des herbes fraîches, du fromage, des œufs durs et des épices.
Snack aux champignons de caviar
Ingrédients:
• 1 kg de champignons forestiers (champignons blancs, myrtilles, trembles);
• 300 g d'oignons;
• 100 g de persil et d'aneth;
• 100 ml d'huile végétale;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 1.5 Art. l sel commun.
Cuisson:
1. Dénombrer les champignons.
2. Tous les champignons forestiers sélectionnés sont placés dans une tasse.
3. Nous prenons un champignon un à un et nous le nettoyons du petit couteau de la terre - feuilles, herbe. 4. Ensuite, mettez le champignon dans une tasse avec de l'eau froide.
5. Quand tous les champignons flotteront dans l'eau, nous commençons à les mélanger avec nos mains et lavons chaque champignon.
6. Mettez dans une autre tasse avec de l'eau. Mais avec l'ajout de sel.
7. Laisser agir quelques minutes.
8. De plus, de tous les champignons, si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le film sur le capuchon en le soulevant avec un couteau. Mais vous ne pouvez pas faire ça.
9. Ensuite, nous sortons tous les champignons de l'eau et les coupons en petits morceaux.
10. Pliez dans une casserole propre. Remplir d'eau
11. Mettez le ragoût de feu.
12. Enlevez toute la mousse quand il apparaît. Cuire à feu moyen pendant une demi-heure.
13. Puis versez le bouillon sans laisser de résidus. Vous pouvez plier les champignons sur un tamis en fer et laisser le bouillon s'écouler.
14. Pendant ce temps, nettoyez et rincez les oignons.
15. Coupez-le en petits cubes.
16. Versez l'huile végétale dans la casserole.
17. Nous avons mis le feu.
18. Mettez l'oignon entier dans le beurre.
19. Mélanger doucement à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
20. Triez les légumes verts pour les collations à partir de champignons. Nous ne choisissons que des feuilles fraîches.
21. Tous les verts sont lavés à l'eau.
22. Nous étendons les feuilles sur un torchon pour sécher.
23. Préparez le hachoir à viande.
24. Broyez-y tous les champignons, puis les oignons, le beurre et les légumes verts.
25. Ajouter le sel et le vinaigre de pomme.
26. Nous mélangeons tout ensemble.
27. Dépliez les banques stérilisées propres.
28. Fermer avec les mêmes couvercles propres et stérilisés.
29. Nous retirons pour le stockage dans un endroit frais.
Snack aux champignons et légumes
Ingrédients:
• 1 kg de champignons forestiers (une espèce);
• cinq tomates;
• trois poivrons doux;
• deux oignons;
• 400 g de carottes;
• 100 g de sucre cristallisé;
• 50 g de sel;
• 5 g de poivre noir moulu;
• 80 ml de vinaigre 9%;
• 250 ml d'huile végétale.
Cuisson:
1. Nous trions tous les champignons. Nous allons tous afin qu'ils soient tous propres et frais, pas vermifuges. Pour cette recette, vous ne pouvez utiliser que des chapeaux ou des cuisses de champignons. 2. Nous nettoyons les champignons de la terre.
3. Rincer à l'eau courante.
4. Couper en morceaux.
5. Mettre dans un bol avec de l'eau salée et mélanger avec les mains. Nous attendons 5-7 minutes. Nous sortons les champignons.
6. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau propre. Nous avons mis à bouillir. Cuire 10-15 minutes.
7. Filtrer les champignons de la décoction.
8. Rincer à l'eau courante.
9. Repliez le tamis pour éliminer l'eau.
10. Mettez les champignons dans une poêle sans huile.
11. Nous avons allumé le feu et remué.
12. Une fois l'humidité évaporée, retirez-la du poêle et mettez de côté les champignons.
13. Nous nous sommes engagés à laver et à nettoyer les légumes. Dans les tomates, retirez l'endroit où se trouve la tige du fruit.
14. Au poivron, nous sortons la boîte à graines et coupons également la tige.
15. Nettoyer la carotte ou un petit couteau.
16. Enlevez les écailles d'oignon et coupez le bas et le cou.
17. Couper tous les légumes préparés en fines tranches. Les carottes peuvent être râpées. Ou utilisez un robot culinaire pour couper tous les légumes était le même et mince.
18. Dans un plat en émail (plus large avec un fond épais), déposez tous les légumes hachés.
19. Versez-les dans de l'huile végétale.
20. Nous avons mis un brûleur modéré.
21. Ajoutez du sel et du sucre dans la liste des produits de la recette des amuse-gueules aux champignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à l'apéritif et aux autres épices à votre goût.
22. Nous faisons le plein avec du poivre moulu.
23. Mélangez tout dans la casserole.
24. Cuire environ 40 minutes en brassant afin que les légumes soient cuits uniformément.
25. Ajoutez des champignons à la salade.
26. Mélanger. Laisser mijoter encore 5-7 minutes. Ajoutez le vinaigre. Encore une fois intervenir.
27. Faites cuire encore quelques minutes.
28. Enlevez la casserole avec une collation de champignons et de légumes.
29. Nous avons mis les pots pré-stérilisés presque jusqu'au sommet. Si vous envisagez de manger la collation immédiatement, vous n'avez pas besoin de stériliser les bocaux ni les couvercles. Il suffit de bien les laver et les sécher.
30. Couvrir avec des couvercles stérilisés. 31. En vous aidant à sécher avec un torchon propre, fermez bien les bocaux à couvercles.
32. Nous avons chauffé pendant 2-3 heures.
33. Nous retirons les pots avec la collation finie dans un endroit frais.
Apéritif de champignons, pain long et fromage
Ingrédients:
• une miche de pain de blé;
• 300 g de champignons forestiers (une espèce);
• 50 g de beurre;
• 20 g de farine de blé;
• 100 g de crème sure ne contenant aucune matière grasse;
• 50 g de fromage à pâte dure;
• sel au goût;
• Poivre au goût.
Cuisson:
1. Nous trions soigneusement les champignons, nous n'avons besoin que de champignons frais et propres. Il est préférable de prendre des champignons du même type, ils seront bouillis uniformément.
2. Nous nettoyons le couteau de la saleté.
3. Les rincer à l'eau courante.
4. Couper en fines tranches.
5. Pliez dans la casserole.
6. Remplir avec de l'eau. Nous nous remplissons de sel.
7. Nous mettons le ragoût pendant une demi-heure. Lorsque la mousse apparaît, retirez-la.
8. Laissez les champignons bouillir, mais pour le moment, vous pouvez faire du pain et de la sauce. Prenez un pain de blé. Il peut être généralement oblong, long ou carré. Tout approprié.
9. Coupez-en la croûte. L'exception est le pain carré, de telles tranches sont très bonnes comme une collation avec une garniture.
10. Couper le pain en tranches de 1-1,5 cm d'épaisseur.
11. Les champignons bouillis reposent dans une passoire.
12. Versez la farine dans une poêle sèche.
13. Ajoutez-y le beurre.
14. Mettez la farine à feu doux et mélangez, en frottant le mélange jusqu'à consistance lisse.
15. En remuant, faire frire jusqu'à couleur légèrement rouillée.
16. Lorsque le bouillon est égoutté, nous passons les champignons à la farine.
17. Mélanger avec une spatule.
18. Mettez dans la casserole toute la crème sure.
19. Mélanger.
20. Cuire sous un couvercle couvert pendant 10-15 minutes.
21. Remplir de sel et de poivre.
22. Cuire encore quelques minutes jusqu'à épaississement.
23. Sur des tranches de pain, déposez un peu de farce aux champignons.
24. Moudre le fromage à la râpe.
25. Saupoudrer le pain de champignons et de fromage.
26. Faites cuire un plat de champignons et de fromage dans un four chaud pendant 5 à 8 minutes. 27. Une fois le fromage fondu, retirer les tranches de pain et servir chaud sur la table.
Snack aux champignons farcis
Ingrédients:
• 90 g de crevettes congelées;
• 45 g de beurre;
• cuillère d'huile végétale;
• une paire de cuillères de crème sure;
• le sel;
• des oignons verts;
• cuillère de caviar rouge;
• 70 g de fromage à pâte dure;
• poivre;
• quatre grands champignons.
Cuisson:
1. Lavez les champignons et, si nécessaire, enlevez la peau supérieure.
2. Retirez les jambes nettes sans endommager le capuchon.
3. Crevettes décongelées et portées à ébullition dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.
4. Finissez l'extrait de crevette en utilisant des écumoires et laissez refroidir.
5. Crevettes pelées et hachées finement.
6. Les cuisses, restant des champignons, hachent également finement.
7. On ramasse, on rince, on sèche et on hache.
8. Préchauffez la poêle et faites-y chauffer le beurre et l'huile végétale.
9. Faites frire les cuisses de champignons broyées au beurre avec des oignons verts.
10. Ajouter les crevettes cuites, le sel, le poivre et la crème sure dans la casserole. Mélangez tout. Feu
11. Farcir le chapeau de champignon avec le mélange obtenu et l'étaler sur une plaque à pâtisserie.
12. Cuire au four à 200 degrés pendant environ un quart d’heure.
13. Quelques minutes avant d'être prêt à saupoudrer les bouchons de fromage râpé.
14. Servez les champignons, décorés avec du caviar rouge.
Apéritif de champignons et de pita
Ingrédients:
• 260 g de fromage fondu;
• trois champignons;
• deux cuillères de mayonnaise;
• huile végétale;
• 1 gros pain pita;
• gros oignon.
Cuisson:
1. L'oignon est nettoyé et finement déchiqueté.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon.
3. Pendant ce temps, lavez les champignons et hachez-les finement.
4. Envoyer les champignons à rôtir avec les oignons jusqu'à un léger rougissement.
5. Dans un petit bol, frottez le fromage fondu dans un grand trou de râpe.
6. Ajouter la mayonnaise et les champignons sautés aux oignons. 7. Mélangez le tout à fond.
8. Nous avons étendu le pain pita sur la table et réparti uniformément la garniture sur celle-ci.
9. Pliez le pain pita en petit pain en appuyant légèrement dessus, enveloppez-le dans un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant une heure.
10. Nous obtenons le rouleau fini et coupons en portions.
Apéritif de champignons en tartelettes
Ingrédients:
• 270 g de champignons blancs;
• 85 g de mayonnaise;
• trois œufs à la coque;
• le sel;
• 40 g d'huile végétale;
• pour la décoration de persil;
Oignon.
Cuisson:
1. Nettoyez et rincez les champignons et les oignons.
2. Coupez-les finement et faites-les frire dans du beurre.
3. Mettez la frite obtenue dans un bol. Nous y ajoutons également des blancs d’œufs râpés, du sel et de la mayonnaise.
4. Mélanger la masse jusqu'à consistance lisse.
5. Mettez la farce sur les tartelettes.
6. Saupoudrer avec le jaune râpé à travers un petit trou sur le dessus.
7. Servir garni de persil.
Apéritif aux champignons - Trucs et astuces
• Si vous ne voulez pas gâcher l'apparence des champignons, vous pouvez simplement les essuyer soigneusement avec un chiffon humide.
• Au lieu de poivre moulu, vous pouvez prendre des pois, 4 à 5 pois suffiront.
• Les composants peuvent être modifiés selon leurs préférences et leurs goûts.
• En accompagnement, ces plats conviendront à tous les plats.
