Les préparations maison à base de légumes frais sont riches en vitamines saines et sont donc indispensables à la saison froide.
En préparant une délicieuse salade de courgettes et de tomates pour l’hiver, l’hôtesse sera en mesure de diversifier considérablement le menu du jour et de protéger ses proches des maladies et des carences en vitamines.
Principes généraux de la cuisson de la courgette et de la salade de tomates pour l’hiver
Le processus de mise en conserve ne cause pas beaucoup de difficulté.
Premièrement, tous les légumes sont soigneusement lavés, la peau et les graines sont nettoyées et les tomates coupées de la tige.
Ensuite, les produits sont coupés, compotés, habillés avec du vinaigre et des épices.
La salade chaude prête à l'emploi est versée dans des récipients en verre, qui sont stérilisés dans une casserole avec de l'eau chaude ou dans un bain-marie, et des couvercles en étain préalablement bouillis.
Une recette classique pour la salade de courgettes et tomates pour l’hiver
Ingrédients
• tomates - un kilo et demi;
• 50 g de sucre;
• capsicum;
• kilogramme de courgettes fraîches;
• ail - trois cents grammes;
• huile de tournesol - 75 ml;
Oignons -500 grammes;
• sel - quarante grammes.
Méthode de préparation
La courge doit être lavée, pelée, coupée en lanières et mise dans une casserole. De l'huile de tournesol, du sucre et du sel sont également ajoutés au récipient, après quoi tous les composants sont soigneusement mélangés, placés sur le feu et cuits à feu doux après ébullition.
Dix minutes plus tard, on ajoute au mélange des tomates préalablement lavées et pelées, coupées en petits cubes.
Après le même temps dans la salade, vous devez mettre des oignons, coupés en demi-rondelles; ail et poivrons finement hachés.
Le mélange doit bouillir pendant cinq minutes, après quoi il est versé dans un récipient stérile, qui est enroulé avec des couvercles, retourné et recouvert d’une couverture.
Salade de courgettes et tomates pour l’hiver (au poivron)
Ingrédients
• tomates - un kilogramme; • kilogramme de poivron rouge;
• 80 g de sel;
• trois kilogrammes de courgette;
• cent grammes de vinaigre;
• sucre - 200 g;
• deux cents grammes d'huile de tournesol;
Oignon bulbe -150 g;
Méthode de préparation
Les tomates sont défilées dans un hachoir à viande et placées dans une casserole, qui est temporairement retirée sur le côté. Les courges et les poivrons sont coupés en lanières et les oignons en rondelles, qui sont ensuite divisées en deux parties.
Les produits sont placés dans un grand récipient et mélangés. Une casserole avec des tomates doit être placée sur la cuisinière. Après le mélange bout, ajoutez du sucre, de l’huile de tournesol et du sel.
Le reste des légumes est placé dans un récipient et mijoté à feu doux. Une demi-heure plus tard, du vinaigre est ajouté au plat et cuit encore 10 minutes.
La salade est presque prête, il reste à la verser dans un récipient stérile et à fermer les couvercles scellés.
Salade de courgettes et tomates pour l’hiver «Ambiance estivale» (avec carotte)
Ingrédients
• tomates - un kilogramme;
• carotte - kilogramme;
• trois kilogrammes de courgette;
• cuillère à soupe de poivre (noir);
Oignons - kilogramme;
• trois cuillères à soupe de sel;
• 1 tasse d'huile végétale;
• sucre - 5 c. À soupe;
• trois cuillères à soupe de vinaigre.
Méthode de préparation
Avant de préparer la salade de courgettes et de tomates pour l’hiver, rincez et épluchez soigneusement les produits.
Les tomates et les courgettes sont coupées en cubes, les carottes sont râpées sur une râpe et les oignons doivent être hachés.
De l'huile est versée dans la casserole et chauffée. Ensuite, dans le récipient, vous devez ajouter les oignons et le ragoût en remuant de temps en temps.
Dix minutes plus tard, les carottes sont ajoutées aux oignons, et après un laps de temps similaire, les courgettes.
Les tomates sont placées dans une casserole après dix minutes.
Le vinaigre, le sucre, le sel sont ajoutés au mélange et cuit à feu doux pendant une heure.
Dès que la salade est prête, elle se dévoile dans des bocaux en verre et ils roulent.
Salade de courgettes et tomates pour l'hiver “Juste un miracle”
Ingrédients
• 3 kilogrammes de courgette;
• champignons (frais) - kilogramme;
• kilogramme de tomates;
• aneth, persil (deux grappes); • beurre et huile végétale (deux cents grammes);
• 100 grammes de farine;
• une demi-cuillère à café de poivre;
• deux cuillères à soupe de sel.
Méthode de préparation
Les courges sont lavées, pelées, coupées en tranches, saupoudrées de sel, mélangées, puis chaque cercle doit être roulé dans la farine. On verse l'huile végétale dans une casserole préchauffée, après quoi on dépose la courgette qui doit être rôtie à feu moyen pendant deux minutes.
Les champignons doivent être soigneusement lavés, coupés des pattes et des bouchons, puis placés dans une casserole. Un litre de liquide est versé dans le récipient, du sel ajouté et une chaleur moyenne. Après 4 minutes, les champignons se déposent dans une passoire, refroidissent, coupent finement, mettent dans une poêle à frire propre et mijotent environ 3 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ensuite, vous devez ajouter du beurre, une pincée de poivre et, au bout de 3 minutes, éteindre le feu.
Les courges et les champignons se mélangent et mijotent à feu doux pendant huit minutes. Les tomates prélavées sont coupées en tranches, elles doivent être salées, poivrées et mises dans une casserole à laquelle est ajoutée de l'huile végétale. Les tomates sont frites des deux côtés à feu moyen. Dès qu'elles sont prêtes, elles sont mélangées à d'autres ingrédients. Des légumes hachés sont ajoutés à la salade, cuite à feu doux pendant environ cinq minutes, puis étalée dans des bocaux en verre recouverts de couvercles, placés dans un grand récipient contenant de l'eau et stérilisés pendant environ une demi-heure. Il ne reste plus qu’à enrouler les conteneurs avec la clé de scellage et c’est tout, la conservation est prête.
Salade de courgettes et tomates pour l'hiver (avec céleri et acide citrique)
Ingrédients
• courgettes et tomates (au kilogramme);
• 500 grammes de carottes;
• sel -40 g;
• 100 grammes de céleri;
• 100 grammes d'huile végétale;
• sucre - 50 g;
• 100 grammes d'acide citrique.
Méthode de préparation
Les légumes sont soigneusement lavés, pelés et coupés en cercles.
Ensuite, le céleri haché, le sucre, l'acide citrique, le beurre et le sel sont ajoutés.
mélange et après avoir extrait le jus est bouilli pendant vingt minutes. La salade chaude est versée dans un récipient en verre qui est roulé et retourné.
Salade de courgettes et tomates pour l'hiver: une recette avec des tomates vertes
Ingrédients
• tomates vertes -2,5 kg;
• 6 oignons;
• kilogramme de courgette;
• ail - douze morceaux;
• verts - trois grappes.
Marinade:
• 2,5 litres d'eau;
• six cuillères à soupe de sel;
• sucre - 3 c. À soupe;
• six feuilles de laurier;
• piment de la Jamaïque - trois pois;
• clous de girofle - 6 pièces;
• poivre noir - vingt morceaux;
• Vinaigre - six cuillères à soupe.
Méthode de préparation
Les tomates et les courgettes sont lavées, nettoyées et coupées en larges cercles. Ensuite, vous devez couper l'ail et les oignons. Tous les produits sont disposés en couches en couches: courgettes, rondelles d'oignon, tomates, ail, coupés en petites tranches. Au-dessus et au bas des conteneurs sont placés des touffes de verdure.
Les ingrédients conçus pour préparer la marinade sont cuits dans une casserole, le vinaigre n’est ajouté qu’à la fin. Le mélange fini est filtré et versé dans un récipient préparé. Les banques sont stérilisées pendant environ vingt minutes à feu doux, puis roulées et retournées.
Salade de courgettes et tomates pour l’hiver dans une cocotte
Ingrédients
• 2 kilogrammes de courgette;
• tomates fraîches - 500 g;
• trois oignons;
• poivre bulgare - 500 g;
• vodka - 50 ml;
• 2 carottes;
• 4 c. 9% de vinaigre;
• verts - un tas;
• huile de tournesol - 100 ml;
• sucre - 4 cuillères à soupe;
• chili;
• 1er.l. cuillère de sel
Méthode de préparation
Les légumes sont lavés, pelés, les poivrons, les courgettes et les oignons sont coupés en cubes et les carottes doivent être râpées.
De l'huile de tournesol est versée dans le bol du multicuiseur, puis des oignons et des carottes y sont ajoutés.
Ensuite, vous devez activer le mode «Friture» et cuire les légumes pendant dix minutes. Puis la courgette est ajoutée au bol, tous les produits sont recouverts d'un couvercle et cuisent encore 10 minutes.
À la fin de cette période, le ragoût de courgettes a duré 15 minutes, mais déjà avec le couvercle ouvert, car les légumes peuvent libérer trop d’humidité à cause du traitement thermique. Une fois qu'ils sont prêts, ajoutez du poivre bulgare en dés dans le bol.
Pendant que les légumes mijotent, les tomates sont passées dans une centrifugeuse. Le jus prêt est versé dans le bol de manière à couvrir légèrement les produits. Du sel, du vinaigre à 9% et du sucre cristallisé sont ajoutés à la salade. La composition doit être soigneusement mélangée, puis placez la mijoteuse sur le mode «Cuisson». Au bout de 20 minutes, des légumes verts hachés et du piment rouge sont ajoutés au plat préparé. Le plat est cuit pendant 10 minutes supplémentaires.
Le mélange chaud est placé dans des bocaux fermés avec des couvercles en étain et stérilisés au four ou à la mijoteuse pendant environ une demi-heure. Avant de coudre, une cuillère à soupe de vodka est versée dans chaque récipient. Le récipient en verre est retourné et recouvert d’un voile.
Subtilités de la cuisson des entrées de légumes: salade de courgettes et tomates pour l’hiver
• Pour la préparation de salade de courgettes et de tomates pour l'hiver, il est recommandé de ne choisir que des jeunes légumes frais, sans aucun signe de pourriture.
• Grâce aux proportions et à la composition du plat, les hôtesses peuvent expérimenter de différentes manières, en fonction de leurs préférences gustatives. Les légumes frais l'enrichiront en vitamines et les assaisonnements épicés lui donneront un goût plus riche.
• La billette aura un aspect plus esthétique si les courgettes sont coupées en gros cubes. Poivre bulgare - pailles de petite taille, et oignons - rondelles minces divisées en deux parties.
• Si vous ajoutez un peu de vodka à chaque pot contenant le flan, vous pouvez à l'avenir éviter l'apparition de moisissures et éliminer les risques de projection de couvercles.
• Pour que le snack de légumes conserve ses propriétés utiles jusqu'au printemps, il est recommandé de le conserver dans un endroit frais et sombre.
