La viande cuite dans des pots en céramique a toujours un goût, un arôme et une apparence très appétissants.
En outre, en raison des parois épaisses de la marmite en terre, qui chauffent lentement et de manière uniforme, la viande ne fait pas frire ni bouillir, elle est languissante et conserve donc toutes ses propriétés bénéfiques.
Dans le même temps, cuire la viande dans une casserole n’est pas du tout difficile, l’essentiel est de bien préparer et bien y mettre les aliments, et il ne reste plus qu’à attendre qu’un plat délicieusement parfumé et savoureux puisse être extrait du four. Vous pouvez faire cuire presque n'importe quelle viande dans des casseroles. Bien sûr, ses différents types nécessitent des temps de traitement thermique différents: le bœuf doit être cuit au moins une heure et demie, le porc au moins une heure, le poulet dans une casserole est généralement prêt en 40 minutes, tandis que les légumes, les champignons ou les pommes de terre sont cuits avec la viande dans des casseroles. qui donnent à la viande un goût et un arôme excellents et peuvent également être utilisés comme accompagnement.
L'un des principes de base de la cuisson de la viande en pot est la compatibilité des composants entre eux par leurs propriétés culinaires et leur goût. La viande, en particulier la volaille, va très bien avec les fruits acides et les baies. Par exemple, une combinaison très intéressante est un canard gras ou une oie avec une orange. La combinaison de poulet avec des pommes et des pommes de terre est considérée comme un classique. Si la viande est cuite dans une casserole avec du porridge, le plat est très bien assaisonné avec des oignons, de l'ail et des champignons.
Viande en pot - Préparation des aliments
Lors de la cuisson de la viande dans des casseroles, tous les composants peuvent être posés immédiatement, sans traitement thermique préalable, et vous pouvez y déposer les produits déjà préparés.
Dans le premier cas, la cuisson prend moins de temps. Pour des produits tout aussi bien préparés qui nécessitent un traitement thermique d'une durée différente, vous pouvez, par exemple, couper la viande en petits morceaux et les légumes - les plus gros.
Si des produits déjà préparés sont mis dans la casserole, le problème de la différence de temps de leur traitement thermique ne se pose pas. C'est-à-dire que nous coupons la viande en morceaux de la bonne taille, nous la faisons frire dans une casserole avec de l'huile, puis nous préparons les légumes et mettons le tout dans une casserole en couches pour la cuisson.
Viande en pot - ustensiles de cuisine
En choisissant un pot, vous devez calculer quelle capacité vous convient le mieux. Utilisez habituellement des pots de 250 ml à 500 ml.
Il est déconseillé d'utiliser des pots culinaires entiers avec une surface interne émaillée, car l'étain, qui fait partie de l'émail, peut pénétrer dans les aliments et provoquer un empoisonnement à la chaleur.
En même temps, en choisissant un pot avec des parois poreuses, vous obtiendrez des plats vraiment sains et savoureux. Ainsi, en le faisant tremper avant de cuire un plat dans l'eau pendant environ une demi-heure, vous remplissez ses pores d'humidité qui, lors du traitement thermique, ramasseront les produits et les rendront plus juteux.
Recette 1: viande en pot aux champignons et pommes de terre
La combinaison classique est composée de viande, pommes de terre et champignons. Dans ce plat, le son est complètement nouveau grâce à l’ajout de cornichons. Des carottes rôties, des oignons, de l'ail et des légumes verts complètent le tableau.
Ingrédients:
0,5 kg de veau ou de porc;
10 pommes de terre;
2 carottes;
200 gr. les champignons;
2 concombres marinés;
2 oignons;
bouquet d'aneth;
3 grosses gousses d'ail;
rast. huile de rôtissage d'oignon;
goûter le sel, le poivre.
Préparation:
1. Préparez les produits: coupez la viande en petits morceaux, le concombre mariné - en petits cubes, les champignons - en tranches pas trop fines, hachez l'ail avec l'aneth, l'oignon, haché et faites-le frire dans l'huile végétale. Couper les pommes de terre en lanières.
2. Plier les produits dans un pot: viande mélangée avec du concombre mariné; champignons à l'aneth et à l'ail; ci-dessus - pommes de terre, sel et poivre.
3. Ajoutez de l'eau ou du bouillon pour que le liquide recouvre à peine le contenu du pot. Par dessus, nous recouvrons le tout d'une couche de crème sure et saupoudrons de fromage râpé.
4. Couvrez les casseroles avec des couvercles, mettez-les au four et faites cuire notre plat pendant une heure.
Recette 2: Viande de marmite avec pommes de terre nouvelles
Ce plat est facile à préparer, même sans habileté spéciale et beaucoup de temps. Il est préparé à partir des produits les plus familiers: viande, pommes de terre, oignons et carottes. Cependant, cette viande dans des pots avec sa simplicité apparente est très savoureuse et nutritive. Ingrédients:
200 gr. viande de poulet;
1 carotte;
1 oignon;
300 gr. petites pommes de terre nouvelles;
plusieurs grains de poivre noirs;
feuille de laurier;
huile végétale;
goûter le sel.
Préparation:
1. Coupez la viande et, après la friture dans de l'huile végétale, mettez-la dans une casserole.
2. Après avoir épluché les carottes et les oignons, nous les coupons en petits cubes et les passons dans une casserole sous la viande.
3. Lavez soigneusement les nouvelles pommes de terre et enlevez la couenne.
4. Mettez les légumes cuits à la vapeur sur la viande dans la cocotte, puis les pommes de terre entières.
5. Remplissez le contenu du pot avec de l'eau chaude, qui devrait à peine le couvrir, salez, poivrez, ajoutez une feuille de laurier.
6. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter au four pendant environ une heure.
Recette 3: Viande en pot avec légumes turcs.
Si vous en avez marre de la viande habituelle dans des pots avec des pommes de terre, préparez ce plat et vous ne le regretterez pas! Il est préparé de manière simple, mais son goût et son arôme, obtenus grâce à l'abondance de légumes avec lesquels la viande est cuite à l'étouffée, raviront même les plus avertis des amateurs de bonnes recettes.
Ingrédients:
1 kg de mouton;
4 c. À table l la margarine;
10 morceaux d'échalotes;
150 gr. haricots verts;
1 grande aubergine;
2 pommes de terre moyennes;
2 carottes moyennes;
2 grosses tomates;
3 poivrons verts;
un petit bouquet d'aneth;
goûter le poivre noir moulu et le sel.
Préparation:
1. Coupez l'agneau en petits morceaux et mettez-les dans un grand pot en argile.
2. Préparez les légumes: coupez les tomates en cercles, coupez les extrémités des haricots verts verts et coupez-les en deux, lavez les haricots et coupez-les en longs morceaux, nettoyez les aubergines et coupez-les en morceaux jusqu'à 4 cm, nettoyez les poivrons verts et coupez-les en 4 morceaux, lavez les échalotes, pommes de terre propres et coupées en gros cubes.
3. Ensuite, mettez les légumes préparés dans un plat sur la viande en couches: tomates, haricots, aubergines, poivrons, sur le dessus des poivrons - une échalote entière, sur le dessus - encore quelques tranches de tomate, puis des pommes de terre et encore des tranches de tomate.
4. Saler et poivrer, parsemer d'aneth finement ciselé, déposer la margarine sur le dessus et verser un demi-verre d'eau. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le tout pendant environ 2 heures. Quand la viande est molle, notre plat est prêt.
viande en pot - conseils de chefs expérimentés
Pour éviter que les pots ne se fissurent à cause des chutes de température, il est recommandé de les mettre dans un four froid, afin qu'ils chauffent uniformément avec.
Les cuisiniers expérimentés croient que si vous mettez la nourriture dans la casserole sous sa forme brute, la viande dans les casseroles sera plus délicieuse, car elle absorbe l'arôme des autres produits pendant la cuisson.
Si, au cours de la cuisson, vous constatez que vous devez ajouter plus de liquide au plat, il vous suffit d'utiliser de l'eau chaude ou du bouillon en petite quantité, sinon le pot pourrait éclater.
Pendant le traitement thermique, la couche supérieure des produits pouvant se dessécher, il est conseillé de la confectionner à partir d'oignons ou de tomates, qui donnent du jus. Idéalement, vous devriez toujours couvrir le pot avec un couvercle ou une pellicule de papier d'aluminium, ou couvrir d'un morceau de pâte.
La fondue, extraite du four, ne peut être posée que sur un support ou une planche en bois, et non sur une surface froide, sinon son fond pourrait se fissurer.
Enlevez mieux la casserole du four peu de temps avant la préparation du plat. Ainsi, il se refroidira un peu avant de servir et se préparera sous l'action des parois chaudes du pot.
Rappelez-vous que les aliments cuits dans un plat en céramique au four ont une bonne digestibilité et la capacité de restaurer le corps. Ils sont donc non seulement savoureux, mais également extrêmement utiles.
