La préparation des jus gélifiés est une méthode de conservation compacte et très savoureuse. Elle diffère de la confiture épaisse ou de la marmelade épaisse, sauf qu'elle cherche à obtenir le produit le plus transparent de densité moyenne. Plus en gelée, contrairement aux autres sucreries similaires, des épices ou des arômes naturels sont ajoutés plus souvent.
Gelée de raisin - Principes généraux de cuisson
• La base pour la fabrication de la gelée est le jus de raisin, qui est pressé uniquement à partir de raisins mûrs et mûrs.
• Il est nécessaire de sélectionner des raisins gros et denses. Ceux pourris et écrasés sont rejetés, ils ne conviennent pas pour faire de la gelée. Les baies qui pendent des branches sont soigneusement lavées à l'eau tiède et légèrement séchées de l'excès d'humidité, placées dans une passoire.
• Dans la plupart des cas, le jus des raisins est extrait après un traitement thermique, en pressant à travers une gaze ou en frottant sur un tamis. Il est extrêmement rare d'utiliser un presse-agrumes.
• Le jus de raisin fraîchement pressé est nécessairement mesuré pour déterminer avec précision la quantité de sucre nécessaire, et bouilli à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Au cours du processus d'ébullition, on y ajoute progressivement du sucre cristallisé pour qu'il se dissolve bien.
• La gelée de raisin peut être préparée avec ou sans épaississants. Un épaississant est ajouté s'ils veulent raccourcir le temps de cuisson. La gélatine, la pectine, l'agar-agar ou des mélanges spéciaux pour la conservation peuvent être utilisés dans ce rôle, par exemple, «Zhelfix». Ils sont ajoutés conformément aux instructions sur l'emballage ou pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient prêts, puis ne laissez pas bouillir l'ébullition avec de la confiture, mais portez-les à ébullition et versez immédiatement.
• Vérifiez l'état de préparation de la gelée en en laissant une petite quantité dans un récipient rempli d'eau froide. Si la gouttelette coule au fond et ne se dissout pas, la gelée est prête.
• Pour la conservation à long terme, la confiture de gelée cuite est emballée uniquement dans des pots stériles et roulée avec des couvercles bouillis. Si des épaississants y sont ajoutés avant le sertissage, les pots de gelée sont placés dans un récipient contenant suffisamment d’eau chaude, bouillis et stérilisés. Gelée de raisin cuite sans épaississants, rouler immédiatement après avoir été versée.
Gelée de raisin transparente avec pommes et vin
Ingrédients:
• kilogramme de raisins noirs;
• vin blanc doux - 125 ml;
• petit citron;
• boire de l'eau bouillie - 100 ml;
• bâton de cannelle;
• deux petites pommes;
• quatre boîtes de cardamome.
Par litre de jus:
• sucre - 500 gr;
• l’emballage «Gelix» (2: 1).
Méthode de cuisson:
1. Égouttez les raisins des branches, en éliminant les feuilles froissées et pourries. Rincer les raisins sélectionnés avec de l'eau tiède et transférer dans une casserole.
2. Lavez les pommes et le citron. Coupez les agrumes en quatre morceaux, retirez le trognon des pommes et coupez-les en tranches. Envoyez les fruits aux raisins.
3. Ajouter, pilé dans un mortier ou moulu avec un moulin à café, la cannelle et la cardamome, verser le vin et l'eau, mélanger.
4. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu modéré.
5. Après environ une heure, lorsque les morceaux de fruits sont complètement ramollis et mettent en évidence beaucoup de jus, jetez le tout sur le tamis et laissez-le dedans.
6. Ne frottez pas et n'essayez pas de presser, sinon la gelée sera boueuse. De plus, vous pouvez filtrer le jus exprimé à travers une gaze en plusieurs couches.
7. Mesurer le volume de jus filtré. Ajoutez le sucre mélangé au Gelfx, mélangez et faites bouillir pendant un quart d’heure, puis laissez refroidir.
Gelée de raisin moulue sur un tamis
Ingrédients:
• raisins noirs (sans brindilles) - 2 kg;
• eau filtrée - 800 ml;
• sucre, par 1 litre de raisin râpé - 700 gr.
Méthode de cuisson:
1. Découpez des raisins charnus qui ne sont pas endommagés par la pourriture des crêtes et rassemblez-les dans une grande casserole. Versez l'eau à raison de: 400 ml de liquide pour un kilo de baies et mettez à ébullition.
2. Après ébullition, faites bouillir les raisins pendant 20 minutes et jetez le tout sur un tamis en métal fin. Lorsque tout le liquide est drainé, broyez doucement les baies ramollies en laissant les peaux sur le tamis.
3. Mesurez le volume de la masse obtenue, mesurez la quantité de sucre requise.
4. Versez la purée de raisin dans une casserole à paroi épaisse et faites bouillir à feu moyen, en enlevant constamment la mousse qui se forme à sa surface. 5. Dès qu'il bout, ajoutez le sucre granulé par petites portions en remuant délicatement après chaque portion.
6. Lorsque tout le sucre a été ajouté, faites bouillir la gelée jusqu'à ce que le volume soit réduit de deux fois.
7. Vérifiez l'état de préparation en déposant un peu de gelée sur de l'eau froide versée dans un verre. Si une goutte tombe librement au fond et ne se dissout pas, elle est prête.
Gelée de raisin aux agrumes
Ingrédients:
• deux grosses oranges;
• six citrons;
• 5 gr. «Citron»;
• 500 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole à paroi épaisse, faites bouillir un sirop épais de sucre entier.
2. Lavez les citrons et les oranges et baissez-les pendant trois minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, coupez les agrumes en deux et pressez le jus.
3. Coupez les raisins dans les branches, coupez-les en deux et plongez dans le jus d'agrumes. Faites bouillir les baies légèrement pendant au moins un quart d’heure, puis laissez reposer pendant environ 20 minutes, en les retirant du feu.
4. Mettez la gaze pliée en deux couches sur un tamis et versez le contenu de la casserole dans la casserole, filtrez tout le jus. Enveloppez ensuite la pulpe dans un sac de gaze et retirez-en le reste.
5. Dans le jus refroidi, ajoutez dissous dans une petite quantité d’eau bouillie, de l’acide citrique, un peu broyé sur une petite râpe d’écorces d’agrumes et du sirop de sucre.
6. Faites bouillir la gelée de fruits à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Pour un stockage à long terme, versez-le chaud sur des canettes stériles et fermez-les hermétiquement.
Gelée de raisins sans épaississants pour l'hiver
Ingrédients:
• gros raisins noirs;
• sucre, à raison de: 500 gr. 1 litre de jus.
Méthode de cuisson:
1. Séchez les raisins récoltés dans les brindilles, pliez-les dans une grande casserole et laissez-les chauffer à feu doux.
2. Dès que les baies commencent à éclater et à ramollir, retirez la casserole du feu. Vinogradinki se souvient de tolkushkoy et a opté pour un filtre en gaze plié en plusieurs couches. Pliez les bords du tissu pour qu’il s’agisse d’un sac et glissez-le bien dans une casserole séparée. Pour obtenir plus de jus, presser les raisins en petites portions. 3. Le jus restant dans la casserole s'égoutte dans une poêle fraîchement pressée et laissez reposer pendant un moment. Puis égouttez doucement les sédiments en filtrant à travers plusieurs couches de gaze et mesurez leur quantité.
4. Pour chaque litre de jus de raisin, ajoutez une livre de sucre, mélangez et placez à feu moyen en mélangeant soigneusement le sucre cristallisé dans le jus.
5. Dès que l'ébullition commence, réduisez le niveau de la flamme afin que le sirop ne bout pas et faites-le bouillir à la consistance désirée.
6. Ensuite, versez la gelée à chaud sur les récipients stériles d'un demi-litre, essuyez-les et couvrez-les d'un couvercle.
7. Placez les pots dans une casserole d'eau chaude sur une grille ou une épaisse couche de tissu et pasteurisez la gelée sous le couvercle pendant 10 minutes. Retirez délicatement les pots et faites rouler les couvercles avec la clé à sceller.
Une recette simple pour la gelée de raisins sans épaississants pour l'hiver
Ingrédients:
• raisins de toute variété foncée - 5 kg;
• kilo de sucre non raffiné;
• 300 ml d'eau potable filtrée.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la moitié du sucre mesuré avec de l'eau. À feu doux, en remuant continuellement, amenez le sirop au transparent. Ensuite, versez-y les raisins lavés cueillis dans les crêtes et laissez bouillir au moins 10 minutes.
2. Filtrez le sirop refroidi à travers un tamis rare ou plusieurs couches de gaze et remettez-le dans la casserole. Et ici, à travers la gaze, presser légèrement la pulpe.
3. Dans le jus obtenu, entrez le sucre restant, mélangez bien et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. Versez la gelée chaude sur les pots stériles et scellez-la avec les couvercles de protection.
Gelée de raisin originale avec des tranches de pomme
Ingrédients:
• deux kilos de pommes sucrées;
• une cuillère de bicarbonate de soude;
• deux kilogrammes de raisins noirs;
• 4 kg de sucre;
• deux cuillères à café de «citron»;
• pectine - 4 sachets.
Méthode de cuisson:
1. Les pommes pelées et pelées coupées en fines tranches, mettez-les dans un grand bol.
2. Dans un litre d'eau froide, diluez une cuillère à soupe de soda et versez des tranches de pomme dans la solution pendant quatre heures. Assurez-vous de mettre une petite charge sur le dessus, afin que toutes les pommes soient immergées dans une solution de soude. 3. Sur le presse-agrumes, presser le jus des raisins et le mettre sur un petit feu. Dès qu'il se réchauffe, versez la pectine dans les quatre sacs et amenez à ébullition.
4. Ajoutez deux livres de sucre et mélangez jusqu'à dissolution. Porter à nouveau à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Dès que vous remarquez que des bulles montent, versez de l'acide citrique, mélangez et retirez immédiatement du feu.
5. Bien rincer les tranches de pomme du soda.
6. Dans une casserole séparée, mélangez le reste du sucre avec 200 ml d'eau de boisson et à feu doux en remuant, puis dissolvez-le. Puis ajoutez le feu et, dès que le sirop a bouilli, baissez les tranches lavées du soda.
7. Faites bouillir les pommes à feu vif pendant environ 1/4 heure et versez-y du sirop de raisin avec de la pectine. Porter à ébullition et emballer immédiatement dans des pots stériles. Rouler.
Gelée de raisin - trucs et astuces pour cuisiner
• La gelée de cépages sucrés peut s'avérer trop sucrée, il est donc recommandé de casser le goût sucré en fin de cuisson avec du jus de citron fraîchement pressé ou de l'acide citrique.
• Pour obtenir un goût plus vif, la gelée de raisin est préparée avec des agrumes ou des pommes.
• Le processus de cuisson peut être considérablement réduit en utilisant de grands récipients pour faire bouillir. Plus la vaisselle est large et basse, plus l'humidité s'évapore rapidement.
• Pour que la gelée soit claire, laissez le jus fraîchement pressé reposer et filtrez-le, puis égouttez-le soigneusement.
