Le mot géorgien «suluguni» signifie «fromage». Dans le Caucase, aucun repas ne commence sans fromage. Suluguni délicieux est servi avec des greens et des gâteaux plats faits maison, cuit au four avec lui khachapuri, mangé avec du vin.
Le suluguni est depuis longtemps une variété populaire de fromage jeune dans notre pays. Il se distingue par une consistance en couches spéciale, une salinité agréable et un goût prononcé de lait fermenté. Le lait de vache est utilisé pour la fabrication artisanale de suluguni, bien que, dans les conditions industrielles, le fromage en fasse un autre type de lait. Il y a beaucoup de recettes pour la maison Suluguni: il y en a de plus complexes, il y en a de très simples. Quel que soit le choix de l’hôtesse, le produit sera plus sain et plus bénéfique que celui acheté en magasin. Oui et moins cher.
Comment cuire rapidement suluguni - principes généraux de la cuisine
La technologie de cuisson de Suluguni remonte à plusieurs siècles, mais chaque famille du Caucase fabrique du fromage selon sa propre recette. Dans la cuisine moderne, vous pouvez facilement faire du fromage mariné jeune, très savoureux et sain.
Pour fabriquer du fromage suluguni à la maison, vous aurez peut-être besoin de différents composants:
• du lait;
• crème sure;
• fromage cottage (utilisé dans certaines recettes);
• un composant qui caille (il peut s'agir d'un ferment microbien industriel, tel que la pepsine ou simplement du jus de citron).
Les fromages issus de produits laitiers naturels seront plus savoureux. Ils sont plus gros, plus aromatiques. Toutefois, les produits Suluguni fabriqués à partir de produits du commerce seront également intéressants. Vous devrez abandonner uniquement le lait UHT, car il ne roule pas. La crème sure doit contenir au moins 30% de matières grasses. Si vous pouvez trouver un produit sans amidon ni graisse végétale, ce sera très bien. La traite à la pepsine est vendue en pharmacie. En plus de la nourriture, vous devez vous procurer un gros morceau de gaze. Il doit être plié 3-4 fois: il est pratique de filtrer la base du caillé à travers ce filtre. La gaze peut être remplacée par un chiffon de coton blanc.
Très bien d'avoir sous la main un thermomètre à immersion de cuisine. La température correcte du lait bouillant dépend du succès du fromage suluguni à la maison.
Comment cuire rapidement le suluguni selon la recette classique
Une version assez compliquée de la préparation de la boîte de Suluguni peut être utilisée pour le cahier d’une hôtesse expérimentée. Si vous voulez vivre une nouvelle expérience et tenter votre chance, cette recette pour la maison suluguni sera utile.
Ingrédients:
• huit litres de lait pasteurisé;
• 3 ml de pepsine liquide ou autre enzyme de départ;
• trois cents grammes de sel.
Préparation:
La chaleur du lait à 35 degrés.
Versez la pepsine dans le pot.
Mélangez les enzymes et le lait, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez sur le feu pendant une heure et demie. Pendant ce temps, le lait est enroulé: en ouvrant le couvercle, vous verrez de gros morceaux blanc laiteux.
Placez la passoire sur la casserole et recouvrez de gaze. Ne pas verser le sérum égoutté: de la saumure en sera obtenue. De plus, c'est un produit alimentaire précieux qui peut être utilisé.
Lorsque tout le sérum de verre, dans la gaze restera un jeune fromage tendre - Adyghe (ou Imeretinsky). Il doit être laissé dans la gaze pendant une heure: à ce stade, les processus de fermentation aboutissent au fromage.
Pour vérifier si le suluguni est prêt, vous devez séparer un morceau de la masse et le placer dans un bol avec de l’eau chaude.
Cinq minutes plus tard, essayez d'étirer le fromage. Idéalement, il devrait être élastique et bien étirer. Si le fromage est déchiré, cela signifie qu'il doit donner un peu plus de temps pour la levée.
Lorsque le processus est complètement terminé et que le morceau déchiré s'étire sans problème, vous devez le couper en gros morceaux et le mettre dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes. Le froid arrêtera complètement le processus de fermentation. Couper le fromage en petites tranches, verser avec de l'eau chaude, amener la température à 65 degrés. L'eau à drainer.
Répétez le bain-marie en remuant le fromage. Il devrait fondre et se transformer en une masse homogène, très élastique.
Mettez le fromage dans un bol approprié.
Le lactosérum restant est bien salé (le pourcentage de sel dans le liquide doit être égal à 20%) et dissolve le sel.
Mettez le jeune Suluguni dans la saumure et laissez-le reposer 12 heures.
Retirez le fromage de la saumure, séchez-le avec des serviettes en papier et rangez-le au réfrigérateur.
Une fois le fromage refroidi, il est prêt à être mangé.
Comment cuire rapidement un suluguni en utilisant une recette simplifiée
Le fromage Suluguni à la maison peut être préparé beaucoup plus facilement. Cela vous fera gagner du temps et vous permettra de profiter du goût frais et sucré des tranches de fromage en quelques heures.
Ingrédients:
• quatre litres de lait;
• une cuillère à café de sel;
• cuillère à soupe de sel;
• 100 ml de jus de citron.
Préparation:
Versez le lait dans une casserole appropriée et faites-le chauffer à quarante degrés.
Verser dans le lait le sel et le jus normaux, pressés du citron frais.
Tout en remuant la masse, attendez qu’elle soit pliée.
Avec l'aide du skimmer, passez dans une passoire doublée de gaze.
Lorsque le sérum est drainé, connectez les extrémités du filtre en gaze et attachez-les ensemble.
Le sac résultant est laissé pendant quatre heures dans une passoire.
Préparez une solution saline (par litre d'eau, une cuillère à soupe de sel).
Retirez la boule de fromage de la gaze et plongez-la dans de l'eau salée.
Laissez le fromage dans la saumure pendant 10-12 heures.
Comment cuire rapidement du suluguni à partir de lait de vache et de chèvre
À partir d'un mélange de lait et d'animaux laitiers, vous pouvez obtenir un suluguni de haute qualité, dont la recette est donnée ci-dessous. Si vous pouvez acheter du lait de chèvre, assurez-vous d’en faire du fromage à la saumure. Le produit sera très délicat et parfumé, avec un soupçon de fromage de chèvre prédominant (le lait de vache est utilisé comme base pour le levain). Ingrédients:
• cinq litres de lait de chèvre;
• un verre de lait de vache;
• un verre de yaourt;
• un gramme de pepsine;
• une cuillère à café de sel.
Préparation:
La pepsine est dissoute dans un verre de lait tiède et filtré.
Le lait de chèvre a mis le feu pour se réchauffer à 40 degrés.
Verser le démarreur dans une casserole et porter à une température de 30 degrés.
Dans la casserole principale avec le lait de chèvre, verser le lait aigre et le levain, mélanger, couvrir avec un couvercle et laisser tiédir pendant une demi-heure pour fermenter.
Allumer le feu à nouveau, saler le lait coagulé et le chauffer à 30 degrés.
Versez la masse caillée dans une passoire avec un filtre en gaze et attendez que le sérum s'écoule.
Enroulez les extrémités de la gaze et assemblez bien au-dessus du morceau, exercez une pression sur le fromage et placez-le sous cette forme pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur.
Supprimez l'oppression, mettez le fromage dans un récipient ou servez-le.
Comment cuire rapidement du suluguni à partir de fromage cottage
Préparer le fromage jeune d'origine peut être de bon fromage cottage. Cette recette de suluguni fait maison convient aux débutants, car il est très facile de préparer le produit.
Ingrédients:
• litre de lait;
• kilogramme de fromage cottage;
• trois œufs;
• cent grammes de beurre;
• une cuillère à café de soda;
• une cuillère à café de sel.
Préparation:
Versez le lait dans la casserole et amenez à ébullition.
Lorsqu'il y a des bulles continues, mettez le fromage cottage dans le lait et mélangez.
Faire bouillir en remuant constamment pendant environ vingt minutes.
Versez la masse de la passoire avec de la gaze et attendez que le sérum s'écoule.
Remettez la masse de caillé dans la casserole, allumez le feu, ajoutez les œufs et le beurre, mélangez.
Ajouter le soda et le sel, mélanger à nouveau.
Cuire environ dix minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
À l’avance, vous devez préparer un récipient pour stocker le fromage, en badigeonnant ses murs de légumes ou de beurre.
Mettez les suluguni prêts dans un récipient, aplatissez-les avec une spatule ou une cuillère en plastique. Après refroidissement, mettez Suluguni au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures, soit toute la nuit.
Comment faire cuire rapidement le suluguni avec les légumes verts du lait, de la crème sure et des œufs
Le délicieux fromage suluguni à la maison peut être fabriqué à partir de lait et de crème sure. Si vous ajoutez des herbes fraîches à la pâte au fromage, le goût du fromage sera épicé et frais. C'est une excellente option pour les sandwichs, les salades et les khachapuri faits maison.
Ingrédients:
• deux litres de lait;
• deux cent ml de crème sure;
• trois œufs;
• une cuillère à soupe et demi de sel;
• une cuillère à soupe d'herbes séchées de Provence;
• un peu d'aneth frais ou séché (au goût).
Préparation:
Couper les verts frais.
Casser les œufs dans un bol, mélanger avec la crème sure et battre au fouet ou au mixeur (à basse vitesse).
Faire bouillir le lait et le sel.
Versez doucement le mélange de crème aigre-œuf dans le lait et remuez.
Ajouter des herbes fraîches et séchées, mélanger à nouveau.
Faites bouillir jusqu'à ce que de gros flocons blancs apparaissent, faites bouillir encore cinq minutes et retirez du feu.
Égoutter le caillé dans une passoire comme décrit ci-dessus.
Vingt minutes pour serrer les extrémités de la gaze, il est bon d'appuyer.
Mettez suluguni sur une assiette, mettez l'oppression pendant trois heures. Le sérum de la plaque se confond périodiquement.
Retirer de la gaze et mettre sur l'étagère du réfrigérateur.
Recettes maison Suluguni variées. Selon les produits en stock, vous pouvez rapidement obtenir un morceau de fromage au lait délicieux et délicat.
