Apéritif frais et original - céleri mariné à l'huile. Les tranches de légumes sont sucrées-salées, ce qui est typique de la cuisine asiatique, à base de cette délicieuse salade. Le céleri cuit à la vapeur n’appartient pas à la catégorie des légumes qui sont récoltés pour une utilisation future, mais il est approprié et même très savoureux pour les salades à courte durée de vie.
La façon dont les aliments sont conservés s'appelle confit - c'est l'accueil de la cuisine française, qui consiste en ce que les légumes sont stockés dans une grande quantité de graisse ou d'huile. À propos, l'huile parfumée peut être utilisée pour la vinaigrette. Initialement, cette méthode préservait la viande en conserve, mais elle se propageait ensuite à d'autres produits.
Vous pouvez conserver le céleri mariné avec cette recette au réfrigérateur pendant 3 à 10 jours.
- Temps de cuisson: 30 minutes
- quantité: 600 g
Ingrédients pour la fabrication de céleri mariné à l'huile
- 7-8 branches de céleri épaisses;
- 150 g de haricots verts d'asperges;
- 2-3 piments forts;
- 4 gousses d'ail;
- 1 centimètre de racine de gingembre;
- 150 ml d'huile d'olive extra vierge;
- 40 ml de vinaigre de riz;
- 15 grammes de sucre cristallisé;
- 7 g de gros sel;
- 3 gousses;
- 5-6 piment de piment;
- 1/3 de noix de muscade.
Méthode de cuisson du céleri mariné à l'huile
Les branches de céleri sont soigneusement sélectionnées. Certains d'entre eux ont des veines dures, de telles parties peuvent être laissées pour la soupe, mais les tiges tendres et vertes iront mieux.
Couper les tiges en tranches de quelques centimètres.
Nous coupons les deux bords des haricots verts, prenons une veine dure. Nous coupons les haricots en barres d'environ 2-3 cm de long.
Nous blanchissons les haricots et le céleri haché dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes, jetons le tamis, laissez-le égoutter.
Faire une vinaigrette pour les légumes.
Nous nettoyons les petits piments des graines et des membranes et les coupons en rondelles. Si vous aimez les collations chaudes, vous pouvez faire mariner quelques poivrons entiers.
Épluchez la racine de gingembre, coupez-la en fines lanières. La quantité de gingembre est individuelle, j'aime bien, par exemple, en avoir beaucoup, mais comme on dit, le goût et la couleur. Couper les tranches d'ail en fines tranches.
Dans une casserole profonde, l’huile d’olive est chauffée à 70 ° C. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous devrez agir sur les yeux car l’huile de la première pression à froid ne peut pas être surchauffée.
Ajouter les rondelles de piment et un piment entier, l'ail, le gingembre, le girofle, le piment de la Jamaïque, trois noix de muscade, verser le vinaigre de riz dans une casserole.
Mélanger les légumes blanchis avec du sel et du sucre cristallisé, laisser reposer quelques minutes pour bien absorber le sucre et le sel, ajouter la vinaigrette avec les assaisonnements et les épices.
Mettez les légumes marinés dans des pots propres et stérilisés. Après refroidissement, retirez-les dans le compartiment réfrigérateur. Un jour plus tard, l'apéritif est prêt, il peut être servi à table. Les légumes marinés ne sont pas conservés plus de 10 jours au réfrigérateur. Pour être honnête, ils peuvent être plus longs, mais le plus souvent, ils se terminent bien avant la durée de conservation prescrite.
Cette collation est généralement servie froide et parsemée de sésame ou de pignons de pin grillés jusqu'à ce qu'elle soit dorée avant de servir.
