Ce que seuls les plats de foie sont cuits! Son ragoût, cuit au four, faire des salades, des crêpes, des gâteaux et bien plus encore. Et le foie peut être farci, avec une grande variété de produits. Un tel plat a l’air original sur la table, il est pour beaucoup bizarre et insolite. Mais en fait, le foie farci est facile à préparer. Surprise compétences culinaires autochtones?
Foie farci - Principes généraux de cuisson
Pour la farce, vous aurez besoin d'un foie de bœuf ou de porc en gros morceaux. Le sous-produit de volaille n'est pas approprié. Avant la cuisson, le foie doit être lavé, le film retiré et toujours essuyer avec un chiffon pour éliminer l'humidité résiduelle.
Pour bourrer le foie de deux manières:
1. Faites des poches. Pour cette méthode, il est préférable d'utiliser un morceau de foie avec une marge. Une coupe intérieure est faite, qui est ensuite remplie de remplissage. Parfois, un morceau de pulpe est sorti pour que la poche soit plus spacieuse.
2. Faire des rouleaux. Le produit est coupé en tranches, comme dans les côtelettes. Ensuite, chaque morceau est battu, rempli de remplissage et enroulé.
Pour le remplissage, vous pouvez utiliser tous les produits qui combinent le foie. Mais le plus souvent, c’est: légumes, œufs, champignons, porridge. Le foie farci est préparé au four par rôtissage, ragoût ou cuisson au four. Parfois, plusieurs méthodes sont utilisées simultanément. C'est-à-dire que la pièce à travailler est d'abord frite puis cuite ou cuite au four.
Recette 1: Foie farci au Gomel
Le plat national biélorusse a plusieurs variations. La garniture est grasse, ce qui donne le jus juteux manquant au foie farci. Le plat a l'air spectaculaire, festif. Il est préférable d'utiliser du foie de boeuf, avec les abats de porc n'est pas si savoureux.
Ingrédients • 200 grammes de foie;
• 60 grammes de bacon;
• 1 oignon;
• huile végétale;
• les épices.
Cuisson
1. Nous nettoyons le foie des pellicules, les découpons en plaques de 1,5 cm d'épaisseur et les battons en pellets jusqu'à 0,5 cm.
2. Versez un peu de beurre dans la casserole, mettez les oignons émincés et passez-les jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
3. Couper le gras en mince et mettre une tranche sur chaque morceau de foie. Ensuite, nous mettons à rôtir les oignons, saupoudrons la construction de sel et de poivre, roulons en rouleaux, attachons avec des fils.
4. Faites frire les rouleaux de foie des deux côtés, inutile de les mettre au point.
5. Mettez le foie farci dans la casserole, ajoutez un peu de bouillon, salez et laissez mijoter 10 minutes, puis ajoutez éventuellement les racines et les épices aromatisées à la poêle.
6. Refroidissez le foie farci sans le retirer du bouillon. Cela lui permettra de rester juteux. Ensuite, nous prenons les rouleaux, retirons les fils, coupons en morceaux transversaux et pouvons être servis sur la table.
Recette 2: Foie farci avec carottes et graisse
La recette pour faire du foie farci avec un morceau entier. Cuit au four, en papillote. Il s'avère exceptionnellement doux, juteux, parfumé. Cependant, une attention particulière doit être accordée à la suppression des films du produit, ils ne doivent pas rester. La quantité de produits à remplir est à prendre à l'œil nu, mais pas beaucoup.
Ingrédients
• un morceau de foie de 0,6 à 0,7 kg;
• les carottes;
• gras;
• l'ail;
• sel, poivre;
• herbes séchées;
• 3 cuillères de mayonnaise.
Cuisson
1. Nettoyez les carottes coupées en cubes. L'ail vient de nettoyer. La graisse doit être coupée en cubes, comme les carottes et envoyée temporairement au congélateur, elle doit être ferme.
2. Dans un bol, mélanger les herbes séchées avec du poivre noir, ajouter la mayonnaise et le sel.
3. Lavez et nettoyez le foie, coupez avec un couteau et mettez des tranches de carotte, des gousses d'ail et du saindoux glacé. Mais chaque produit doit être trempé dans une sauce mayonnaise. Plus il y a de produits dans le foie, plus le résultat sera doux et juteux. 4. Tranchez le reste du foie farci avec le reste de la sauce mayonnaise, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites-le cuire au four pendant 40 minutes, préchauffé à 180 degrés.
5. Ensuite, nous obtenons, nous développons, nous refroidissons, nous coupons des plaques et nous passons des tests! Les légumes retirés du foie ne sont pas nécessaires.
Recette 3: Foie farci aux champignons à la crème
Une recette merveilleuse pour le foie farci, qui peut être cuit au four ou dans une casserole. Pour le remplissage, utilisez des champignons ordinaires. Nous prenons de la crème grasse, de 15 à 20%.
Ingrédients
• 600 grammes de foie;
• 250 grammes de champignons crus;
• 2 ampoules;
• 250 ml de crème;
• 150 grammes de fromage;
• l'huile;
• sel, herbes, toutes les épices.
Cuisson
1. Nous coupons le foie lavé et nettoyé en morceaux de 1 cm d'épaisseur, puis couvrons chaque tranche avec un film plastique (ou tout simplement un sac) et nous la battons avec un marteau. Mais pas beaucoup, légèrement. Du foie sera un gâteau.
2. Lavez les champignons, éliminez les dégâts et les endroits endommagés (s'ils existent), coupez-les en assiettes et jetez-les dans la casserole avec le beurre, faites-les revenir pendant 2 minutes.
3. Coupez les oignons épluchés et expédiez-les aux champignons. Faites frire jusqu'à cuisson, à la fin du salage nous salons. De refroidissement.
4. Trois fromages, séparer la troisième partie et mélanger avec la garniture aux champignons. Cette étape peut être sautée, mais le fromage reliera bien la masse, les rouleaux seront plus forts.
5. Pliez les plaques de foie sur une planche à découper, étalez toute la farce et faites tourner les rouleaux.
6. Maintenant, nous prenons la forme pour la cuisson et mettons nos découpes en place. Il est impératif que les rouleaux ne soient pas déroulés.
7. Dans la crème, ajoutez du sel, des herbes séchées, du poivre. Vous pouvez mettre la gousse d'ail hachée. Et la sauce résultante verse du foie farci.
8. Remplissez le formulaire avec du fromage râpé et placez-le au four pendant une demi-heure.
9. Si le plat est cuit sur le feu, ne saupoudrez pas le foie cru, couvrez-le et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, puis mettez le fromage, laissez-le fondre et il est prêt!
Recette 4: Foie farci au sarrasin
Pour le foie farci, la bouillie de sarrasin est utilisée pour cette recette, mais vous pouvez prendre du riz bouilli de la même manière. Il s'avère également très savoureux. Le foie farci peut être cuit au four ou juste cuit sous un couvercle avec un peu de liquide ajouté.
Ingrédients
• 300 grammes de foie;
• 100 grammes de bouillie de sarrasin;
• 0,5 oignon;
• de l'huile;
• 0,5 carotte;
Œuf;
• les épices.
Cuisson
1. Râpez les carottes, hachez les oignons et passez ensemble dans la casserole, mettez un peu d'huile.
2. Sauté de légumes avec de la bouillie de sarrasin, du sel, du poivre et ajoutez l'œuf cru.
3. Dans le foie, nous faisons une incision de manière à avoir une poche. Une partie de la pâte doit être coupée, mais pas beaucoup.
4. Remplissez le trou de sarrasin résultant du remplissage avec un bourrage serré. Les bords sont fixés avec des cure-dents.
5. Le foie farci peut maintenant être huilé (mayonnaise, crème sure), enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit prêt. Ou nous mettons la billette dans une casserole, ajoutons un verre de bouillon, des épices, des racines et faisons cuire jusqu’à ce que tout soit prêt sur le feu.
6. Au moment de servir, le foie peut être versé dans un bouillon dans lequel il a été cuit ou simplement décoré avec des légumes verts, des légumes frais.
Recette 5: Foie farci aux Balkans
Une autre recette intéressante pour le foie farci, qui est préférable d'utiliser le bord du produit, ressemblant à une poche. La garniture est préparée à base d'œufs et de bacon, elle s'avère très nourrissante et juteuse.
Ingrédients
• 1 kg de foie;
• 4 œufs;
• 80 grammes de bacon, vous pouvez n'importe quel saindoux;
Oignon;
Oignons verts;
• sel, poivre;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• 2 morceaux de pain;
• 100 grammes de fromage;
• 1 c. le paprika;
• 30 grammes d'huile.
Cuisson
1. Versez une cuillerée de beurre dans une poêle, mettez les lardons en dés, faites revenir pendant une demi-minute.
2. Couper l'oignon, l'envoyer dans la casserole et cuire ensemble. 3. Coupez la pâte en cubes et envoyez-la également dans la casserole, faites-la cuire ensemble pour obtenir une couleur rougeâtre. Puis refroidir le remplissage.
4. Faire bouillir les œufs. Couper en petits cubes. Connectez-vous avec des oignons verts, qui doivent également être coupés, ajoutez le fromage râpé.
5. Combinez les deux masses, ajoutez la crème sure, le paprika, le sel et toutes les autres épices, mélangez bien.
6. Libérez le foie des pellicules, formez une poche, remplissez-le de farce. Le bord libre doit être piqué avec un cure-dent.
7. Chauffez le reste de l'huile végétale dans la casserole. Faites frire rapidement le foie farci des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous devez faire cuire à feu vif pour que le foie n'ait pas le temps de sécréter du jus.
8. Nous déplaçons la poche rôtie dans un plat allant au four, versons de l'huile sur laquelle elle a été frite et l'envoyons au four pendant 5 minutes.
9. Ajoutez un peu d'eau bouillante pour couvrir le produit de 1 cm, couvrez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 15 minutes.
10. Servez mieux le foie farci aux Balkans avec la sauce au yaourt. Pour le préparer, vous devez mélanger le lait fermenté avec du persil et de l'ail hachés, sans oublier de saler et de poivrer.
Recette 6: Foie farci au lard fumé
Plat très aromatique et copieux, pour la préparation duquel est utilisé le saindoux fumé. Pour le foie farci dans cette recette, vous pouvez utiliser du sous-produit de bœuf ou de porc, cela n'a pas beaucoup d'importance. Vous pouvez cuisiner dans une casserole ou au micro-ondes.
Ingrédients
• 300 grammes de foie;
• 20 grammes de chapelure;
• 1 boule de crème sure;
• 1 oignon;
• 60 grammes de bacon fumé;
• sel et poivre;
• l'huile;
• feuilles de persil;
• un demi-oeuf, vous pouvez entier, mais petit.
Cuisson
1. Coupez finement l'oignon et le saindoux, ajoutez-y la chapelure et faites-les revenir pendant 2-3 minutes dans une poêle. Vous pouvez simplement mettre dans un bol et envoyer au micro-ondes pendant 2 minutes. 2. Ajouter l'oeuf à la farce, la crème sure, mélanger.
3. Préparez le foie pour la farce. On enlève des films, on coupe une poche et on remplit avec la masse préparée plus tôt. Bord attaché avec une brochette.
4. Faites frire le foie farci dans une casserole, d'abord pendant une minute de chaque côté à puissance maximale, puis baissez le couvercle, couvrez-le et mettez-le au point.
5. Vous pouvez simplement mettre le foie farci dans un plat réfractaire et le mettre au four micro-ondes pendant 12 minutes à une puissance de 70%.
Foie farci - Trucs et astuces
• Le foie de porc ne sera pas amer si vous le trempez dans du lait frais pendant 2 à 3 heures. Mais il est souhaitable de retirer d’abord tous les films, vaisseaux, graisses.
• Lorsque vous faites frire le foie, placez le produit uniquement dans une casserole bien chauffée, faites-le frire rapidement pendant quelques minutes, puis réduisez le feu et portez à pleine capacité. Cette technique permet de conserver tous les jus, ainsi que le remplissage de la marinade.
• Pour préparer le foie, utilisez uniquement des sauces grasses: crème sure, crème, beurre et mayonnaise. Les produits maigres ne donnent rien au produit et ne contribuent pas à la réduction de la sécheresse.
• Remplir le foie est une excellente alternative à la marinade à long terme. Il suffit de couper des morceaux de bacon, de les insérer dans les trous et le produit brillera d'un goût nouveau. Vous pouvez également utiliser des légumes, des pruneaux, des morceaux de beurre congelé, des abricots secs et même des noix, qui donnent une saveur étonnante.
