Les aubergines ou les «petits bleus» bien-aimés sont un excellent ingrédient pour les préparations hivernales.
Surtout s'ils sont cuits avec des tomates, de l'ail et des épices parfumées. Voici les meilleures recettes pour les salades et les collations à partir d'aubergines à la tomate pour l'hiver, qui s'envoleront de la cave le tout premier.
Aubergines à la tomate pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
Utilisé pour la mise en conserve de jeunes aubergines n'ayant pas de graines mûres et foncées. Peel devrait être tendre, pas dur. Dans la plupart des casse-croûte, il ne peut pas être enlevé, car il aide à conserver la forme des morceaux. Pour la même raison, il n'est pas recommandé de couper les aubergines pour la mise en conserve fine. Si la recette ne spécifie pas le formulaire, déchiquetez-le de manière arbitraire.
Comment pouvez-vous couper les bleus:
• les cercles ou leurs moitiés, les quarts;
• les bars;
• des cubes;
• des rayures.
Pour les apéritifs, les aubergines sont bouillies ou compotées avec des tomates et d’autres ingrédients. Parfois, une pré-friture est nécessaire.
Tomates pour les salades, vous pouvez prendre absolument tout, le plus important - mûres, juteuses, savoureuses. Si elles sont écrasées dans une sauce, il peut être pris avec des fissures, des courbes, trop mûres, mais sans pourriture ni moisissure. Si les tomates doivent être coupées en tranches, il est préférable d'utiliser des fruits denses, vous pouvez être un peu vert. Les snacks sont savoureux avec des variétés charnues, sans eau.
En plus des aubergines et des tomates, des oignons, de l'ail, des herbes, du poivre, des carottes, des épices et du vinaigre sont ajoutés à la conservation. Portez une attention particulière à l'huile. Il doit être frais et ne pas avoir une odeur de moisi, sinon le parfum désagréable augmentera.
Toute la conservation est faite dans des pots stériles, qu'il est souhaitable de préparer à l'avance pour ne pas être distrait du processus. Il existe plusieurs variantes de stérilisation de la tare: à la vapeur, au four, au four à micro-ondes ou à la mamie - la torréfaction des boîtes lavées au soleil. Choisissez n'importe quel pratique. Les couvertures peuvent simplement être recouvertes d'eau bouillante.
Recette 1: Aubergines frites à la tomate pour l'hiver
Rondelles d'aubergines frites, saupoudrées de sauce tomate à l'arôme d'ail. Quoi de mieux? Excellent apéritif d'aubergines avec tomates pour l'hiver, facile à préparer.
Ingrédients
• 2 kg d'aubergines et de tomates mûres;
• 300 grammes de poivron doux;
• piments forts;
• 120 grammes de sucre;
• 2,5 cuillères à soupe de sel;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre;
• l'huile;
• tête d'ail.
Cuisson
1. Couper les aubergines en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Si l'amertume bleue est trempée, faites-la tremper dans de l'eau salée, puis lavez-la et faites-la ressortir.
2. Faites frire les aubergines dans une poêle avec de l'huile chaude des deux côtés, mettez-les dans des bocaux, sans les tasser trop fort pour que le jus soit bien infiltré.
3. Nous passons dans un hachoir à viande avec des tomates, des poivrons et nous y mettons le feu. Cuire à légère ébullition pendant 15 minutes.
4. Broyer l'ail pelé, ajouter à la pâte de tomate.
5. Versez le sel, le vinaigre et le sucre cristallisé, faites bouillir le tout pendant encore 5 minutes.
6. Remplissez les pots préparés avec les pots bleus avec le jus bouillant, roulez-les et laissez-les refroidir dans un format inversé.
Recette 2: Aubergine à la tomate pour l'hiver de manière rapide
Salade d'aubergines à la sauce tomate, qui est très rapide et facile à préparer. Ne nécessite pas de friture, de stérilisation ni de traitement de préchauffage des ingrédients individuels. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans une casserole et de faire bouillir.
Ingrédients
• 1 kg de bleu;
• 1 kg de tomates;
• huiles de 120 ml;
• 0,3 kg de poivre;
• 1 pod de piment;
• tête d'ail;
• 70 ml de vinaigre à 9%;
• 50 grammes de sucre;
• Salez 1,5 cuillères.
Cuisson
1. Nous coupons les aubergines en petits cubes de 1 * 1 cm que nous plions dans une casserole dans laquelle nous cuisinerons.
2. Retirez les graines des poivrons doux, coupez-les en petits cubes et envoyez-les dans la poêle.
3. Passez les tomates, l'ail, les piments forts dans un hachoir à viande, versez le jus obtenu sur le reste des ingrédients.
4. Placez la casserole sur le feu et laissez cuire 20 minutes après la fin de la cuisson.
5. Versez le sel, le sucre, les épices dans la masse totale, ajoutez l'huile et le vinaigre. Faire bouillir pendant 10 minutes.
6. Débordez sur les berges et remontez.
Recette 3: Aubergine à la tomate pour l’hiver «Étincelle» au miel
Le secret de cette recette est caché dans du miel, qui est ajouté. Les aubergines ont un goût vif et riche. Il est préférable d’utiliser des petits fruits afin que les morceaux ne se détachent pas lors de la friture et s’adaptent mieux dans un bocal.
Ingrédients
• 1,4 kg d’aubergines;
• 600 grammes de tomates;
• 2 piments;
• 100 grammes d'ail;
• 120 grammes de miel;
• 70 grammes de vinaigre 9%;
• sel 2 c. À thé;
• huile.
Cuisson
1. Dans les aubergines, nous coupons les queues, hachons les boucles et les faisons frire des deux côtés dans l'huile.
2. Lumière de cuisson. Pour ce faire, hachez les piments forts avec les tomates, l'ail, ajoutez le sel, le miel, le vinaigre et mélangez les légumes. Il est nécessaire que le miel soit complètement vendu en coulée, donc s'il est épais et confit, vous pouvez le faire fondre à l'avance.
3. Dans des pots préparés, nous plions les cercles des aubergines finies en prenant en sandwich les flammes. Remplissez jusqu'au cou. Couvrir avec des couvercles.
4. Placez le chiffon au fond de la casserole, déposez nos pots et versez de l'eau froide. Allumer le feu, porter à ébullition et cuire 15 minutes. Rouler.
Recette 4: Aubergine à la tomate pour l'hiver en coréen
À partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient 8 cannettes d'aubergines contenant des tomates. La recette contient des épices de base, mais des assaisonnements coréens peuvent être ajoutés au goût.
Ingrédients
• 1, 8 kg d’aubergines;
• 500 grammes de tomates;
• 250 grammes de poivre;
• 450 grammes de carottes;
• 200 grammes d'oignons;
• tête d'ail.
Pour la marinade:
• 170 ml d'huile;
• 90 ml de vinaigre à 9%;
• une cuillère à soupe de sucre et de sel;
• poivre noir ou rouge.
Cuisson
1. Les aubergines doivent être coupées en cubes de 2 * 2 cm, immergées dans de l'eau bouillante salée et bouillies pendant 4 minutes, égouttées dans une passoire, laisser refroidir et égoutter.
2. Frottez les carottes dans les pailles, coupez les tomates en tranches, le poivron et l'oignon en demi-anneaux.
3. Hacher finement l'ail et mélanger tous les légumes avec les aubergines préparées.
4. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez dans la salade.
5. Plier dans des bocaux, stériliser pendant une demi-heure et rouler.
Recette 5: Salade de haricots et d'aubergines à la tomate pour l'hiver
Les haricots et les aubergines sont deux aliments assez brillants, mais ils sont en parfaite harmonie. Et les tomates nuancent leur goût. Préparé sans stérilisation et vinaigre. Ingrédients
• 1,8 kg de tomates;
• 1 kg de haricots secs;
• 1 kg de carottes, poivrons et oignons;
• un demi-litre d'huile;
• 100 grammes de sucre;
• le sel.
Cuisson
1. Faites tremper les haricots à l'avance pendant au moins 6 heures, faites bouillir jusqu'à cuisson et procédez à la conservation.
2. Poivrons, aubergines et oignons coupés en cubes, de la taille d'une fève bouillie. Tout ce que nous mettons dans le chaudron.
3. Carottes nettoyées, trois sur une grande râpe.
4. Les tomates défilent dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur, ajoutez-les aux légumes.
5. Ajoutez les haricots bouillis et décantés du liquide, ajoutez l'huile, le sucre et le sel.
6. Mélanger le tout, mettre sur le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes.
7. Repliez la masse bouillante sur le récipient, serrez les capuchons.
Recette 6: Récolte de pommes et d'aubergines à la tomate pour l'hiver
L'ajout de fruits avec des salades et des collations a longtemps été la norme, surtout s'il s'agit de pommes. Billette savoureuse, qui est préférable d'utiliser des variétés vertes de pommes vertes.
Ingrédients
• 1,2 kg d’aubergines;
• une livre de pommes, tomates, poivrons;
• le sel;
• 30 grammes d'ail;
• 70 grammes de sucre;
• huile.
Cuisson
1. Couper les aubergines en tranches arbitraires, vous pouvez simplement faire des cubes et les faire frire rapidement dans une casserole pendant quelques minutes.
2. Coupez les pommes, les tomates et les poivrons en morceaux, épluchez l'ail et broyez le tout dans un hachoir à viande.
3. Combinez les aubergines frites avec un mélange de légumes, mettez sur le feu et laissez cuire pendant 20 minutes, salez, ajoutez le sucre. Vous pouvez mettre toutes les épices à votre goût.
4. Faire bouillir pendant une minute supplémentaire, mélanger et verser la billette chaude dans les banques.
Recette 7: Aubergines à la tomate pour l'hiver “Langue de Teschin”
Langue Teschin - l’un des amuse-gueules les plus populaires à base d’aubergines, qui propose un grand nombre de recettes. Nous présentons une version de base dans laquelle vous pouvez apporter vos propres modifications et mettre toutes les épices à votre goût.
Ingrédients
• 4 kg d'aubergines;
• 1,4 kg de tomates;
• 3 piments forts;
• 10 poivrons doux;
• 0,1 kg d'ail;
• 200 grammes de sucre;
• 250 grammes d'huile;
• 50 grammes de sel;
• 30 ml de vinaigre à 70%.
Cuisson
1. Dans les bleus, retirez les pointes des deux côtés et hachez le légume en anneaux de 7 mm. Si les aubergines sont grandes, chaque anneau peut être coupé en deux ou en quatre. 2. Endormir les aubergines endormis avec du sel, laisser reposer, puis laver et presser.
3. Épluchez l'ail, débarrassez les poivrons des graines, coupez les tomates et hachez-les ensemble.
4. Combinez tous les ingrédients, ajoutez les épices, l'huile, le vinaigre. Cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
5. Débordez sur les berges et remontez immédiatement.
Recette 8: Salade d'aubergines aux tomates pour l'hiver des "Doigts de Miam"
Tranches d'aubergines frites sont en sandwich avec des tomates, des verts et tout cela languit dans son propre jus. La salade s'avère belle et saturée, les morceaux de légumes conservent bien leur forme, car ils sont préparés directement dans des bocaux.
Ingrédients
• 3 kg d'aubergines;
• 1 kg de tomates;
• 200 grammes d'ail;
• persil pour les couches de peresepka;
• huile.
Pour la marinade:
• 200 ml de vinaigre (9%);
• un demi verre d'eau.
Cuisson
1. Couper les aubergines en rondelles et les faire frire dans l'huile.
2. Couper les tomates en rondelles.
3. Hachez les légumes et l'ail, mélangez et ajoutez du sel.
4. Pour la marinade, mélangez l'eau et le vinaigre.
5. Chaque aubergine est imbibée de marinade, placée dans un bocal, entourée de tomates et parsemée d'herbes à l'ail. Nous décomposons tous les légumes, nous tampons dessus. Si l'huile reste après la friture, versez-la dans des bocaux.
6. Stériliser pendant 35 minutes et enrouler.
Recette 9: Aubergine à la tomate pour l'hiver “Manjo”
Recette bulgare de préparation d'aubergines à la tomate pour l'hiver. Tous les légumes sont coupés en gros morceaux, le goûter s'avère brillant, avec une saveur prononcée de tomate.
Ingrédients
• 3 kg de tomates;
• 2 kg d'aubergines;
• 2 kg de poivron doux;
• 300 grammes de carottes;
• kilogramme d'oignons;
• tête d'ail;
• 100 grammes de sel, vinaigre, 9% et sucre;
• 200 grammes d'huile.
Cuisson
1. Découpez les aubergines en cercles et faites-les tremper si nécessaire.
2. Couper au poivre des pailles épaisses, ajouter au bleu.
3. Nous y avons également mis des oignons émincés en rondelles et des carottes hachées sur une râpe coréenne.
4. Nous passons à travers les tomates hachoir à viande, l'ail pelé, pour goûter vous pouvez ajouter des piments forts.
5. Versez la masse de tomates dans les légumes, ajoutez les épices, le vinaigre, l'huile, mélangez et mettez sur le feu. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. 6. Nous mettons le conteneur et le liège.
Aubergines à la tomate pour l'hiver - trucs et astuces
• Dans de nombreuses recettes de préparation d'aubergines, il est nécessaire de pré-frire les morceaux, ce qui fatigue les ménagères. Mais vous pouvez faire beaucoup plus facilement. Placer les rondelles sur une plaque à pâtisserie graissée, badigeonner chaque tranche de beurre avec une brosse et cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte légère apparaisse. Utilisez une prescription supplémentaire.
• Lors de la préparation de salades chaudes sur des conserves, il est nécessaire de bien mélanger la billette à chaque fois afin que le pétrole soit réparti uniformément et qu'il ne soit pas beaucoup plus épais au fond.
• Pour beaucoup de femmes au foyer, le pourcentage de vinaigre mène à une impasse. Dans certaines recettes, cela coûte 6%, dans les 9% restants, et à la maison le plus souvent une bouteille d’essence à partir de 70%. Bien sûr, vous pouvez voir l'étiquette et dilué par les proportions. Mais en réalité, la plupart des salades d’aubergines sont versées sur les rives sous forme bouillante et ne nécessitent donc pas de conservateur. Le vinaigre est ajouté au goût, alors mettez autant que vous avez besoin.
• Si les carottes vont dans les salades, il est préférable de couper des pailles avec une râpe coréenne. Pour que l’apéritif s’avère plus beau, la carotte conserve sa forme et ne bout pas doucement.
• Tomates aigres, sans goût et aqueuses? Ajouter plus de sucre à la collation. Cela rendra le goût des légumes plus riche, plus brillant. Vous pouvez également ajouter des épices, par exemple un adjika sec ou quelques cuillères de pâte de tomate.
