Lagman au bœuf est un plat copieux et juteux à la saveur orientale; vous pouvez le cuire rapidement, rapidement et pendant longtemps tout en observant les détails du processus. Nous avons rassemblé des recettes de lagmans au bœuf pour ceux qui n’apprécient pas le goût d’un plat classique sur une sauce à l’agneau.
Beef Lagman - Principes généraux de cuisson
• La base du lagman est la sauce et les nouilles. Pour la partie liquide du plat est une richesse importante et une densité raisonnable, et les nouilles doivent être denses, de préférence faites maison.
• Choix de la viande - il n'est pas nécessaire de se concentrer sur la jeunesse de l'animal. La sauce lagomanienne est cuite longtemps, en règle générale, avec une faible ébullition. Pendant ce temps, même le bœuf d'âge moyen aura le temps de ramollir.
• Ne retirez pas le cartilage avant la cuisson, ils augmentent la densité du bouillon. Il est préférable de les supprimer à la fin, si nécessaire.
• La vaisselle idéale pour Lagman est un chaudron et la meilleure, bien sûr, en fonte. En l'absence d'un trésor aussi rare, il est nécessaire de gérer avec les ustensiles disponibles. Essayez de faire frire tous les aliments à feu maximal dans une casserole à parois épaisses sans enrobage spécial et de faire cuire la sauce dans une casserole ou une casserole appropriée.
• La qualité des épices utilisées pour le lagman est importante. Portez une attention particulière aux verts et à l'ail, ils doivent être exclusivement de la meilleure qualité.
Lagman ouzbek au bœuf
Ingrédients:
• pulpe de boeuf - 300 gr;
• 200 gr. nouilles longues;
• une grosse tomate;
• 150 gr. chou blanc:
• deux branches de céleri radis;
• tête d'oignon;
• gousse de piment rouge;
• poivre bulgare - 1 pc;
• grosse carotte - légume à une racine;
• radis de petite taille (vert);
• cuillère de pâte de tomate;
• adjika aigu épais - 1/2 c.
• trois cuillères d'huile raffinée;
• l'ail;
• cuillère à café de coriandre en poudre;
• paprika rouge - 1 c. Méthode de cuisson:
1. Préparez les légumes. Émincez le chou et les carottes. Céleri, pulpe de poivron, radis et tomate - coupés en petites tranches. La tomate peut être pelée à l'avance. Dans le piment, cueillir les graines, couper la pulpe avec un couteau. Mince demi anneaux shred bow.
2. Lavez le boeuf. Coupez tous les films de la viande, coupez-les en petits cubes. Omettre les morceaux dans un beurre bien chauffé dans une casserole et les faire revenir rapidement au brun clair. Assaisonner avec du poivre, ajouter du sel.
3. Réduire le feu à moyen, étendre l'oignon demi-anneaux sur la viande, passeruem jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez la carotte et continuez à cuire, n'oubliez pas de mélanger jusqu'à ce que doré. Lay le poivron avec des tomates, cuire encore cinq minutes.
4. Ajouter la pâte de tomate, l'adjika, l'ail haché finement, le paprika et la coriandre. Assaisonner le tout avec du poivre moulu, bien mélanger le tout et mettre immédiatement le chou, les radis et le céleri dans la poêle. Faire cuire pendant deux minutes.
5. Mettez tout le contenu de la casserole dans une grande casserole, versez six verres d'eau et placez le récipient sur un petit feu, faites cuire environ 15 minutes. Assurez-vous que les légumes ne se propagent pas.
6. Séparément, avec une petite quantité de sel, jusqu'à cuisson, faire bouillir les nouilles. Nous le rincons bien avec de l'eau chaude, le séchait dans une passoire et le posais sur des assiettes.
7. Remplissez les nouilles aux légumes avec la sauce à la viande, décorez de légumes verts finement hachés et servez.
Boeuf Lagman - “Printemps”
Ingrédients:
• 700 grammes de boeuf non raffiné;
• deux grosses pommes de terre;
• 200 à 220 grammes de spaghettis ou de nouilles;
Oignons à salade - 2-3 têtes moyennes;
• tête d'ail;
• une carotte douce;
• huile maigre, non raffinée;
• une demi-douzaine de radis de taille moyenne;
• tomate épaisse, non salée - deux cuillères;
• grosse tomate et poivre bulgare.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir séché le boeuf de l'excès d'humidité, le couper en petits morceaux. 2. Nous nettoyons tous les légumes: carottes, pommes de terre et oignons de la peau, retirons les pépins du poivron et libérons le radis des «queues». Tomate pendant que nous partons, tel quel.
3. Nous coupons le tout en petits morceaux, sous forme de cubes, coupons une tomate un peu plus grosse et radis en fines tranches ou, si le radis est assez gros, en demi-cercles. Les gousses d'ail coupées en plusieurs parties et écrasées dans un mortier.
4. Chauffer à une température juste au dessus de la moyenne de l'huile. La casserole, de préférence profonde et à paroi épaisse. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, endormez-vous des oignons et attendez qu'il n'y ait presque plus d'humidité dans la poêle. Au même moment, les tranches d’oignon commencent à se dessécher de manière significative et prennent une couleur brunâtre.
5. Ajoutez immédiatement les poivrons et les carottes, remuez et laissez incuber à la même température pendant environ dix minutes. Mettez les pommes de terre, l'ail et la pâte de tomates. Nous ajoutons un peu, enfin nous allons le faire avec un plat préparé et ajouter une demi-tasse d'eau bouillante. Très bien, si l'eau va remplacer le bouillon.
6. Après une demi-heure de cuisson sous un couvercle à feu modéré, mettez les tomates et quelques pois de poivre. Remuer et laisser tremper encore un quart d'heure.
7. Si vous préférez cuisiner avec des épices, vous avez un ensemble prêt à la vente, mettez-le au moins un quart d'heure avant la fin de la cuisson. Sinon, vous pouvez juste poivrer un peu, ajouter des légumes secs au goût. Un lagman très réussi se révélera si vous mettez des plumes d'ail jeune finement hachées.
8. Les nouilles, ou «raccourcies» à trois reprises, cuisent séparément, se lavent bien et secouent l’eau dans une passoire. Répartir les nouilles sur des assiettes creuses, ajouter la viande et la sauce, saler les radis et servir séparément.
Cuisson Lagman au bœuf dans la mijoteuse
Ingrédients:
• un litre et demi de bouillon de viande et d'os;
• livre de veau;
• une demi-tasse d'huile;
• 250 grammes de nouilles;
• gros oignon;
• 2 tomates mûres;
• un bouquet de persil;
• tête d'ail;
• 2 poivrons juteux;
• trois cuillères à soupe de tomate épaisse, non salée; • racine de gingembre râpée - cuillère, pas de lames.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pulpe de bœuf lavée en cubes de deux centimètres ou légèrement plus gros. Écrasez l'ail dans un mortier ou coupez-le d'abord en plaques, écrasez-le sur la planche à découper. Les oignons coupés en demi-rondelles et la chair du poivron en cubes semi-assainissants.
2. Les tomates sont nécessaires pour éliminer la peau épaisse. À cette fin, les échauder brièvement avec de l’eau bouillante, refroidir à l’eau courante et, avec un couteau, retirer la peau. Coupez la chair en petits morceaux, hachez le persil finement.
3. Initialement, nous démarrons le processeur multicuiseur en mode de friture pendant 15 minutes. Nous devons faire frire des morceaux de bœuf dans de l'huile chaude pendant environ dix minutes. Nous le faisons en mélangeant puis, quelques minutes avant l’arrêt, nous ajoutons tous les autres produits préparés.
4. Versez le bouillon, reconfigurez l'appareil sur «Soupe» et 40 min. cuisiner dans ce mode.
5. Nous préparons les nouilles pour Lagman séparément, sur le poêle, assurez-vous de saler l'eau. Vous pouvez le faire même avec une petite marge, en réduisant proportionnellement la quantité de sel dans la sauce.
6. Nous avons mis les nouilles lavées dans une mijoteuse, ajouté de la salive et du priperivaym, en retirant l'échantillon d'un plat déjà presque prêt.
7. Après avoir fermé un couvercle, nous maintenons environ 10 minutes sur «Chauffé», nous les agençons dans des assiettes et nous les saupoudrons de verts.
Lagman ouzbek au bœuf et aux nouilles orientales
Ingrédients:
• 450 g de filet de boeuf;
• une cuillerée de tomate épaisse;
• trois grosses pommes de terre;
• deux carottes;
• poivron de viande;
• un couple de tomates légèrement trop mûres;
• pour une cuillerée de graines de paprika et de paprika en poudre et deux pour la coriandre;
• deux gros oignons juteux;
• aneth et coriandre.
Pour la sauce piquante:
• ail polgolovki;
• piments forts;
• un bouquet de basilic frais.
Pour les nouilles:
• un verre d'eau glacée et d'huile raffinée;
• 0,4 kg de farine
• 0,3 cuillères de sel fin.
Méthode de cuisson:
1. Tout d’abord, préparez les nouilles, il faut un peu de repos. Tous les ingrédients de la pâte, à l'exception du beurre, sont rassemblés dans un bol volumineux ou un petit bassin. En pétrissant jusqu’à un quart d’heure, nous obtenons une pâte fraîche et sans levain. Il doit être conservé au froid pendant environ une heure, enveloppé dans un film. 2. Une fois le temps écoulé, nous pétrissons à nouveau et le divisons en quatre parties. Humidifiez généreusement la pâte avec du beurre et lavez-vous les mains. Les morceaux de pâte doivent être torsadés, étirés et légèrement tordus. Chacun de ces flagelles est remonté et laissé reposer légèrement saupoudré d’huile. Pendant que vous faites successivement les harnais suivants, le premier existe déjà depuis un certain temps. Pour la première fois, vous devez conserver la pâte pendant environ un quart d’heure.
3. Répétez l'opération de tirage des harnais, doublez cette fois la longueur et divisez le temps par deux. Obtenez environ un demi-mètre de long et 5-7 minutes pour vous reposer.
4. A partir de la troisième manche, les flans sous les nouilles feront trois mètres de long, nous ne leur résisterons pas plus de 5 minutes. Le quatrième et dernier processus devrait nous donner des bandelettes réactives de cinq mètres, voire plus. Concentrez-vous sur l'épaisseur, elle devrait être inférieure à 5 millimètres.
5. Faites bouillir les nouilles dans une grande quantité d’eau bouillante nécessairement salée. Nous le mettons dans l’eau bouillante, comme avant, en l’enroulant et en le faisant bouillir environ 2,5 minutes. après avoir fait surface. Surveillez attentivement le processus, les nouilles de différentes farines sont cuites différemment, en fonction du gluten. Nous passons les nouilles finies dans une passoire, versons l'huile et mélangeons. L'eau de cuisson des nouilles lagmannoy ne coule pas!
6. Vous pouvez commencer à cuisiner le lagman même en train de cuire des nouilles. En centimètres, ou un peu plus gros, coupez la viande et les oignons en morceaux, et les tomates et les poivrons - légèrement plus gros.
7. Dans une casserole et, en présence d'une telle casserole, dans un wok ou un chaudron, chauffer l'huile et y déposer tous les oignons. En attendant le ramollissement et mettre la viande, remuez et nous marquons dix minutes.
8. Frottez le cumin et la coriandre dans un mortier ou, dans les cas extrêmes, légèrement en défilement dans un moulin à café. Nous mettons des épices dans un plat avec des carottes coupées en petits cubes. Nous attendons 5 minutes et déposons la même pulpe de poivre.
9. Même après 5 minutes, mettez les tomates et le paprika, ajoutez du sel, si vous le souhaitez, ajoutez du sucre. 10. La prochaine fois, ajoutez des pommes de terre. Nous le nettoyons à l’avance et le découpons en cubes d’un centimètre. Nous remplissons avec une tomate, nous prisalivat, nous ajoutons le niveau d'eau chaude avec des produits. Sous le couvercle bouillir pendant une demi-heure.
11. Pendant ce temps, préparez une sauce piquante pour remplir le lagman. Piler l'ail avec le basilic, ajouter la pulpe de piment (sans pépins), saler légèrement et rectifier. Diluer le bouillon.
12. Servir lagman a besoin rapidement. Chauffer l'eau de sous les nouilles. Nous divisons les nouilles en portions, les mettons dans une passoire. Trempez les nouilles dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, secouez-les pour éliminer l'excès d'eau et déposez-les dans une assiette. Top mis une portion de viande avec du bouillon. Aneth haché à la coriandre, ainsi que la sauce épicée, servi séparément, ou connaissant les goûts du public, ajouté à la lagman fini.
Lagman nourrissant au bœuf et aux aubergines
Ingrédients:
• aubergines moulues - 300 grammes;
• 650 gr. coupures sans veines;
• pommes de terre et carottes - 200 grammes chacune;
• trois gros oignons;
• trois poivrons doux juteux;
• une poignée de graisse de porc;
• grosse tête à l'ail;
• une paire de cuillères à la tomate;
• une cuillère de vinaigre;
• un bouquet de jeunes plumes d'ail;
• poivre moulu à la main;
• le jeune fenouil - peut nécessairement être mélangé avec du persil, un seul bouquet;
• sur une petite cuillerée de graines de cumin et de coriandre et un peu de paprika moins moulu.
Méthode de cuisson:
1. La graisse intérieure est utilisée pour donner au plat un maximum de similitude de goût avec le lagman original, mais certains peuvent ne pas l’aimer. Dans ce cas, ignorez le premier paragraphe. Si vous décidez de l'utiliser tout de même, vous devez faire chauffer de l'huile dans la casserole et y mettre de la graisse. Tout en remuant, chauffez-le jusqu'à ce qu'une teinte rougeâtre se forme à la surface des morceaux. Si vous cuisinez sans graisse, faites chauffer le beurre.
2. Tremper les tranches de bœuf dans la graisse chaude, bien les dorer et assaisonner de poivre. Un peu tiède alors, en remuant, mettez l'oignon et l'ail hachés, tiède, environ 5 minutes. 3. Ensuite, également, avec un intervalle de cinq minutes, mettez d'abord les carottes, suivies du poivre bulgare. Même après la même période, nous remplissons de tomates, après quelques minutes, nous ajoutons du sel, ajoutons de l’eau bouillante au niveau des produits, ajoutons toutes les épices.
4. Faire tremper sous le couvercle à feu moyen, ajouter la pomme de terre, la couper en cubes d'un demi-cube. Cuire jusqu'à un quart d'heure.
5. Avec les aubergines, retirez la peau et coupez la chair en morceaux, la taille d'un centimètre, déposez le reste des produits. Après 5 minutes Nous mettons des légumes, nous remplissons de vinaigre, si nécessaire nous ajoutons une solution saline. Avec de l’eau bouillante, portez la consistance dans une soupe épaisse, supportez, en l’absence de chauffage, un quart d’heure sous le couvercle.
6. Faites bouillir les nouilles séparément, faites le plein avec de l'huile végétale. Lagman, Bay, sert une sauce aux nouilles avec des tranches de bœuf.
Lagman «vert» avec du bœuf au chaudron
Ingrédients:
• un peu moins d'une demi-livre de boeuf;
• deux carottes;
• une paire de têtes d'ail;
• ampoule moyenne;
• une poignée de jeunes feuilles de persil;
• un verre de pois frais ou en conserve;
• quatre pommes de terre et les mêmes tomates de taille moyenne;
• sur demande - basilic;
• deux cuillères de pâte de tomate;
• feuilles de laitue;
• spaghetti ou nouilles longues, vous pouvez faire maison.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la carotte en gros cercles et l'oignon en demi-rondelles, hachez le chou. Couper les pommes de terre en petits cubes et écraser l'ail. Les tomates sont également coupées en petites, nous saupoudrons un peu et donnons pour mettre le jus.
2. Nous réchauffons le chaudron, versons quelques gouttes de gros sel sec sur le fond et, après avoir attendu quelques minutes, versons l'huile. De gros morceaux de boeuf, les faire frire à la chaleur maximale, réduire légèrement la température et mettre les oignons, l'ail et les carottes.
3. Lorsque les oignons sont bien dorés, ajoutez le persil haché, suivi des tomates. Faites cuire 20 minutes, mettez la tomate et remuez un peu de sel.
4. Si vous avez des pois jeunes, ou en conserve, mais dures, mettez-les à ce stade. Ensuite, mettez les pommes de terre, ajoutez de l'eau bouillante pour qu'elle affleure avec les produits. 5. Faites cuire pendant trois quarts d'heure et vérifiez si les légumes sont prêts. Si vous ajoutez des pois en conserve, c'est le moment de le faire. Attends un peu et mets le basilic. Pour donner au plat une plus grande ressemblance avec le lagman ouzbek en marche, vous pouvez déposer quelques gouttes de fumée liquide.
6. Faites bouillir les pâtes séparément, idéalement, bien sûr, elles doivent être nouilles maigres, étroites et longues.
7. Libérez le lagman, comme d'habitude - arrosez les nouilles avec de la sauce et étalez la viande par-dessus. Des feuilles de salade servies séparément en grande quantité, vous pouvez les hacher et saupoudrer le plat sur le dessus.
Beef Lagman - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour Lagman, utilisez de l'huile non raffinée. Il doit être bien calciné avant la pose des produits. Cela se fait facilement: un chaudron ou une poêle à frire est chauffé pendant quelques minutes, puis le même sel est chauffé dans la même quantité. Ensuite, versez l'huile et faites-la chauffer au maximum de l'incendie, en attendant que de la fumée légèrement blanchâtre commence à s'élever de la surface.
• Les nouilles lagman spéciales sont un produit rare, surtout si vous ne vivez pas en Asie centrale. Remplacé, il est plus facile de le préparer à la maison, la recette est dans la collection. En option, de bons spaghettis feront l'affaire. Casser les macaronis n'est pas nécessaire.
