Le rêve de toute gourmandise est un dessert appétissant et savoureux. Un gâteau végétarien est un excellent plat pour ceux qui ne consomment pas certains aliments en raison d’allergies ou de convictions personnelles, mais qui souhaitent se faire dorloter avec des sucreries.
Caractéristiques de la cuisson des gâteaux végétariens
Les gâteaux végétariens sont préparés sans les œufs habituels, dans les recettes végétaliennes, n'utilisez pas non plus de produits laitiers. Au lieu de la gélatine habituelle, l'agar-agar, une substance végétale à base d'algues, est utilisé comme épaississant. Le blanc d'œuf dans les recettes remplace parfaitement l'aquafab - un liquide visqueux provenant d'une décoction de légumineuses.
Il n'est pas interdit à beaucoup de gâteaux au nom habituel de cuisiner de manière végétarienne. Vous pouvez respecter les restrictions alimentaires tout en savourant les friandises.
Napoléon Végétarien
Produits
Dans la pate
· 540 g de farine;
· 240 grammes de beurre;
· Un tiers de tasse d'eau;
· Une cuillère à soupe de jus de citron.
À la crème
· 1,2 litre de lait;
· 125 g de farine;
· 290 g d'huile;
· 280 g de sucre en poudre;
· Paquet de vanilline.
Cuisson
1. Pour la pâte, hachez la farine avec du beurre pour en faire des miettes.
2. Ajouter de l'eau avec du jus de citron.
3. Pétrir jusqu'à homogénéité et diviser en 5-9 pièces égales, en fonction de la taille de la plaque de cuisson.
4. Roulez les boules et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures en les plaçant dans une casserole couverte.
5. Pour la crème, combinez la farine et du lait, frottez en une masse homogène.
6. Versez le reste du lait et laissez bouillir pendant quelques minutes.
7. Refroidissez le mélange, ajoutez le sucre et le beurre, la vanilline. Incorporer pour rendre la crème lisse.
8. Sortez la pâte réfrigérée du réfrigérateur et étalez-la aussi fin que possible.
9. Placez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie graissée.
10. Cuire au four à 180 degrés, ils se préparent très rapidement. 11. Refroidissez les gâteaux, crème peremazhte. Avant de servir, conservez un gâteau végétarien pendant plusieurs heures au froid.
Gâteau végétalien aux noix et au chocolat
Produits
· Un verre de noisettes;
· 8 dates;
· 2 bananes;
· 1 avocat;
· 70 g de cacao;
· 4 cuillères à soupe de miel;
1,5 cuillère à café d'agar-agar;
· Un demi-verre d'eau;
· Un demi-verre de framboises.
Cuisson
1. Broyez les noix et les dates dans un mélangeur, combinez.
2. Au bas du formulaire, posez le papier parchemin et déposez la masse obtenue.
3. Broyez les bananes et les avocats avec un mélangeur.
4. Mélanger les fruits avec le miel et le cacao, pétrir.
5. Faire bouillir la gélose, faire bouillir pendant 30 secondes.
6. Retirer du feu et verser dans le mélange de cacao.
7. Mélanger rapidement et répartir sur les noix et les dattes.
8. Garnir de baies de framboise en les pressant légèrement dans le mélange. La masse durcit rapidement, alors décorez immédiatement.
9. Avant utilisation, placez le plat au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Tarte à l'orange pour les végétariens
Une bonne option pour les amateurs de desserts acides. Si vous le souhaitez, l’orange peut être remplacée par des bleuets ou d’autres baies ou fruits peu juteux.
Ingrédients
· 3 oranges avec une peau fine;
· 240 g de sucre en poudre (pour le fourrage);
· 240 g de beurre de crème;
· 390 g de farine;
· 90 g de sucre en poudre (pour la pâte);
· Une cuillère à café de soda;
· 40 ml d'eau.
Étapes de travail
1. Pour le remplissage, laver les oranges. Ne pas peler, couper chaque fruit en 8 morceaux. Ne retirez que les parties supérieures (fesses), les os et les zones blanches et denses à l'intérieur du fruit. Broyer dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2. Versez le sucre dans la purée et mélangez. Mettez le mélange au réfrigérateur.
3. Pour la pâte, combinez le sucre avec le beurre ramolli, le sel et le soda. Bien mélanger, ajouter la farine et verser de l'eau à la température ambiante.
4. Pétrir la masse obtenue avec les mains. L'eau a parfois besoin d'un peu plus ou moins, cela ne devrait pas être un liquide, pas une pâte dure et molle. 5. Séparez la cinquième partie du gâteau du gâteau, emballez-le dans un film pour produits alimentaires et placez-le au congélateur.
6. Placez le reste de la pâte sur une plaque à pâtisserie non graissée, en l'étirant uniformément sur le fond. Sur le bord du gâteau, faire des bords de pâte de quelques centimètres de haut.
7. Versez le remplissage sur le gâteau.
8. Retirez le reste de la pâte du congélateur, râpez-la sur une râpe moyenne et saupoudrez la tarte par le haut.
9. Cuire un gâteau à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
10. Retirez le produit fini. Couper mieux quand cool.
lait végétal aux oiseaux
Cette recette convient à un merveilleux festin de vacances. Le processus de cuisson prend beaucoup de temps, mais le résultat étonnant surprendra sûrement les invités et fera plaisir à la maison.
Produits
Dans le gâteau
· 2 cuillères à soupe incomplètes de farine;
· Une petite cuillère de cacao;
· Un quart de cuillère à café de soda;
· 100 g de lait concentré
· 25 grammes de yogourt ou de crème sure faits maison;
· Quelques gouttes d'essences alimentaires.
Couche de fraises
· 270 g de fraises (peuvent être congelées);
· 125 g de beurre de crème;
· Deux cuillères à soupe de lait concentré;
· 150 g d'aquafabs;
· Une petite cuillère de jus de citron;
· 170 g de sucre en poudre;
· 0,1 litre d'eau;
· 1,5 g d'agar-agar.
Couche de chocolat
· 130 g de chocolat (amer);
· 125 g d'huile;
· Deux cuillères à soupe de lait concentré;
· 150 g d'aquafabs;
· Une petite cuillère de jus de citron;
· 170 g de sucre en poudre;
· 0,1 litre d'eau;
· 1,5 g d'agar-agar.
Étapes de travail
La pâte
1. Combinez la farine avec du soda et du cacao.
2. Dans une autre casserole, ajoutez la crème sure (yaourt) et l'essence au lait concentré.
3. Égoutter les deux masses dans un récipient, bien mélanger.
4. Disposez la pâte épaisse en forme de cercle sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Pour rendre la forme uniforme, vous pouvez dessiner un cercle sur la feuille à l’aide du grand couvercle habituel de la casserole. Placez la pâte dans un cercle dessiné au crayon, sans dépasser la circonférence. 5. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 10 minutes.
6. Placez le gâteau fini dans des plats appropriés à bords hauts.
Souffle à la fraise
1. Cuire la purée de fraises dans un mélangeur.
2. Battez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse, versez le lait concentré, mélangez-le.
3. Ajouter graduellement à la masse résultante de purée de fraises, mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse.
4. Faites un sirop d'eau et de poudre (vous pouvez prendre du sucre), ajoutez-y de l'agar-agar.
5. Faites bouillir le mélange à feu doux pendant environ 15 minutes. Tout d'abord, le mélange mousse, puis le sirop devient brun doré et se dépose. Laissez la masse de gel.
6. Aquafabu flux dans un mélangeur avec du jus de citron.
7. Connectez la masse de gel chaud à aquafab en continuant de battre.
8. Une fois le mélange refroidi à 50 degrés, ajoutez de la crème de fraises dans le mélangeur, mélangez à la vitesse de rotation minimale de l'appareil.
9. Versez dans un récipient avec un gâteau préparé, quand il devient homogène. Faites tout vigoureusement, le soufflé durcit rapidement.
Soufflé au chocolat
1. Faites fondre une barre de chocolat au bain-marie.
2. Mélanger le beurre avec un mélangeur, ajouter le lait concentré, puis verser le chocolat légèrement refroidi en un filet, remuer.
3. Préparer un sirop et mélanger avec akvafaboy (comme pour le soufflé aux fraises).
4. À une faible vitesse de rotation du mélangeur, ajoutez de la crème au chocolat dans l'aquafab. Battre rapidement jusqu'à ce que la masse d'environ 50-55 degrés (à une température de 45 degrés, l'agar-agar commence à se solidifier)
5. Versez la masse de chocolat sur le soufflé aux fraises. Mettez le gâteau végétarien au réfrigérateur pour bien le congeler.
Gâteau à la crème sure végétarien
Selon cette recette, la pâte est préparée à l'avance, un jour avant la cuisson des gâteaux.
Produits
Dans la pate
· 4 cuillères à soupe cuillères de crème sure;
0,2 kg de sucre cristallisé;
· 2 cuillères à soupe cuillères de miel avec une lame;
· Petite cuillère de soda;
· 310 g de farine.
Pour la crème
· 200 g de sucre cristallisé; · 250 g de crème sure;
· 310 g de beurre à la crème.
Étapes de travail
1. Préparer une pâte: mélanger le sucre avec le miel et la crème sure.
2. Éteignez séparément avec du vinaigre ou du soda au jus de citron, ajoutez-le à la masse résultante, mélangez le tout.
3. Ajouter progressivement la farine au mélange et pétrir jusqu'à consistance lisse.
4. Laissez la pâte molle à la température ambiante pendant une journée dans un plat couvert. Le lendemain, continuez à faire cuire le gâteau.
5. Préparer la crème: battre le beurre dans un mixeur, mélanger avec le sucre et la crème sure.
6. Divisez la pâte en 4 morceaux de même taille. Étaler le premier gâteau en saupoudrant légèrement de farine. Placez les tortillas minces sur une plaque à pâtisserie. Si nécessaire, étirez-les avec vos mains pour qu’elles aient la même densité.
7. Cuire environ 10 minutes à 180 degrés chaque gâteau jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun.
8. Une fois les gâteaux refroidis, déposez-les sur une lame en les lissant uniformément avec de la crème.
9. Décorer avec des fruits secs ou des noix comme vous le souhaitez. Avant utilisation, mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
fourmilière végétarienne
Une des recettes «expresses». Les gâteaux seront cuits dans un court laps de temps et il est très facile d'obtenir la forme de la glissière dont vous avez besoin pour un gâteau.
Ingrédients
· Un demi-verre de crème sure;
· Un demi-verre de sucre cristallisé;
· Un quart de cuillère à café de soude et d'acide citrique;
· 290 g de beurre;
· 4 tasses de farine;
· Paquet de vanille;
· Pincée de sel;
400 g de lait concentré;
· Un tiers de tasse de noix.
Étapes de travail
1. Combinez le sucre avec la crème sure, ajoutez du soda, du sel et de l'acide citrique. Remuer.
2. Dans un autre bol, broyez la farine avec 200 g de beurre de crème (le reste étant destiné à la crème).
3. Versez la crème sure dans la masse obtenue. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse.
4. Placez de fines tranches de pâte sur une plaque à pâtisserie en les pinçant d'un gâteau plat ordinaire. Vous pouvez le distribuer en un seul gros gâteau.
5. Cuire des «biscuits» (température - environ 180 degrés) pendant environ 25 minutes, en les faisant dorer bien. 6. Pour la crème, faire frire les noix et les détailler en petits morceaux d'environ un demi-centimètre de long. Le morceau de beurre restant, moudre avec du lait concentré, ajouter les noix, bien mélanger.
7. "Biscuits" de pâte en petites portions, ajoutez à la crème jusqu'à ce qu'il soit fini. Remuer.
8. Dans le plat préparé, déplacez le gâteau végétarien obtenu. Tapez légèrement et donnez-lui la forme d'une fourmilière. Avant utilisation, réfrigérez au réfrigérateur pendant environ quatre heures.
Gâteau végétarien: Trucs et astuces
· Il est recommandé d'utiliser activement une variété de noix pour les desserts végétariens. Ils ont beaucoup de vitamines et de minéraux utiles. Cependant, il convient de rappeler qu’il est assez nutritif et lourd pour le produit pour estomac. L'apport journalier optimal en noix est d'environ 30 g. Il est déconseillé de consommer plus de 100 g de produit par jour et, pour certaines espèces, la quantité autorisée est encore inférieure.
· Lorsque vous fouettez des aquafabs, le mélangeur doit être parfaitement propre. Même un tout petit peu de graisse peut faire bouger le produit.
· Les fruits secs sont un excellent ajout aux gâteaux végétariens. Les pruneaux, les abricots secs, les figues, les dattes et les raisins secs sont utilisés pour le remplissage et la décoration des bonbons.
· Lorsque vous utilisez l'agar-agar, vous devez travailler rapidement. Ce produit durcit à la température ambiante plus rapidement que la gélatine.
