La choucroute est une excellente collation et une riche source de vitamines qui fait tellement défaut en hiver. Avec la choucroute, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats, faire cuire des soupes avec, préparer des plats principaux, cuire des gâteaux.
La préparation des collations de la manière habituelle peut prendre plusieurs semaines, mais il existe également des recettes de restauration rapide connues, et elles sont nombreuses. Nous proposons les six recettes de base de chou les plus populaires de manière accélérée.
Recettes instantanées de choucroute - Principes technologiques généraux
• Le chou a longtemps utilisé des récipients en bois, mais les ménagères modernes préfèrent le faire dans des casseroles émaillées. Il y a une certaine nuance, l'émail ne doit pas être endommagé, sinon l'apéritif aura un goût désagréable de l'interaction des acides avec le métal. La variante la plus commune de la choucroute rapide dans des bocaux en verre.
• Il est important de prendre quel type de chou pour un ferment rapide. Idéal pour les choux au levain, les voies rapides seront des fourches denses et denses de variétés de légumes d’automne. Ils sont blancs et leurs feuilles sont généralement plus juteuses.
• En préparation du marinage, les fourches se lavent bien et retirent les feuilles supérieures. Couper en deux, retirez la tige, puis hachée ou coupée en morceaux de la taille désirée. Le chou peut être coupé avec un couteau ou un déchiqueteur spécial, coupé en morceaux ou en gros morceaux.
• Si des légumes ou des pommes sont ajoutés, leur quantité ne doit pas dépasser 3% en poids de chou préparé. Pour accélérer la fermentation, le chou est versé avec de la saumure chaude dans laquelle, en plus du sel, le sucre est également dissous. On verse souvent du vinaigre dans une telle vinaigrette, moins communément de l'huile végétale.
• La température optimale pour la fermentation rapide ne doit pas être inférieure à 24 degrés. Les récipients contenant le chou restent donc chauds et, une fois prêts, ils sont placés dans un réfrigérateur.
Recette de choucroute instantanée - Deux jours
Ingrédients:
• cinq kilos de chou blanc;
• 300 grammes de carottes sucrées.
Pour la préparation de saumure, par litre d’eau purifiée:
• Cuillère sans morceaux de sucre;
• deux cuillères à soupe de sel de jardin.
Préparation:
1. En lavant les fourches, retirez les feuilles denses supérieures. Couper le chou et couper en lanières fines. Il est pratique d’utiliser à cet effet un déchiqueteur spécial ou un éplucheur de pommes de terre, bien que vous puissiez le faire avec un couteau net et bien affûté.
2. Après avoir nettoyé les carottes, frottez la racine dans une grande râpe ou coupez-la en fines lanières.
3. Mélanger le chou et les carottes dans un bol large, bien mélanger. Si le chou est raide, appuyez légèrement avec vos mains. Mettre les légumes dans un récipient pour saler et préparer la saumure.
4. Remplissez la casserole avec deux litres d'eau, salez et versez le sucre. En remuant, porter à ébullition puis verser sur le chou. Si le cornichon ne suffit pas, mais qu'il doit couvrir complètement les légumes, vous pouvez lentement en préparer une portion supplémentaire.
5. Couvrir le chou avec une assiette de diamètre approprié ou avec un cercle en bois, appuyer un peu. Nous plaçons une petite charge sur le dessus et le laissons au chaud pendant deux jours.
6. La capacité avec du chou mariné se déplace dans un endroit frais.
Choucroute rapide épicée: une recette de levain en conserve
Ingrédients:
• grandes fourchettes de chou;
• deux feuilles de laurier;
• trois grosses carottes;
• deux petites cosses de piment fort;
• six grains de poivre parfumés au pois.
En saumure:
• deux cuillerées à thé de sel évaporé (fin);
• litre d'eau de boisson distillée.
Préparation:
1. Utilisez un appareil spécial ou un couteau avec un mince lambeau de chou. Broyer les carottes dans une grande râpe ou frotter sur celle utilisée pour préparer des carottes en coréen.
2. Verser les carottes et le chou dans un grand bol, bien mélanger. Si dans la recette précédente le chou avait besoin d'un peu de pétrissage, alors cette fois, au contraire, mélangez-le soigneusement. Il est préférable de le faire à la main, en «faisant bouger» les légumes. 3. Mettez le mélange de légumes dans un pot propre de trois litres, remplissez-le en deux et tasser légèrement. De là-haut, nous déposons une feuille de Lavrushka, une gousse de piquant et trois petits pois de poivre. Remplissez le pot un centimètre au-dessous des épaules du chou restant, tassez-le légèrement et étalez les épices. Il est inoubliable de mettre un piment, même si, si vous n'aimez pas le piment, ne le mettez pas du tout.
4. Cuire pour le chou de cornichon. Dissolvez-le dans de l'eau salée fraîche, de préférence à la température ambiante, de préférence à la température ambiante. La saumure doit être légèrement plus salée que le chou que vous souhaitez obtenir. Versez la saumure dans le pot et faites-le graduellement. Premièrement, nous versons environ le tiers des cornichons, perforons doucement la couche de chou avec un long bâton et écartons légèrement le chou afin que l’eau remplisse tous les vides. Après cela, versez toute la saumure, remplissez le pot sans ajouter 1 cm au goulot.
5. Placez le récipient dans un bol, un bol ou une casserole profond et, sans le couvrir, laissez-le au chaud. Chaque jour, dans l'après-midi et le soir, étalez légèrement les couches de chou à l'aide d'une baguette afin de libérer les gaz. Résister trois jours.
6. A conserver au réfrigérateur, sous un couvercle hermétiquement fermé, de préférence non métallique.
Chou instantané mariné: une recette à l'ail et au vinaigre pendant 5 heures
Ingrédients:
• kilogramme de chou tardif;
• deux grosses carottes;
• l'ail.
Pour remplir:
• une demi-tasse de sucre non raffiné;
• un demi-litre d'eau potable;
• poivre noir - cinq pois;
• Verser un gros sel «mariné»;
• piment de la Jamaïque - 4 pois;
• une demi-tasse d'huile raffinée;
• dix cuillères à soupe de vinaigre alimentaire.
Préparation:
1. Couper les fourchettes en deux, puis couper le chou, aussi fin que possible, en paille. Bien frotter les carottes.
2. En mélangeant les légumes dans un grand bol, pressez quatre grosses gousses d’ail au même endroit avec une presse et mélangez à nouveau. C'est pratique de le faire à la main.
3. Porter à ébullition l’eau, diluer le sucre et le sel, ajouter l’huile et le vinaigre, déposer les grains de poivre. Mélangez, faites bouillir la saumure pendant au moins une minute. 4. Remplissez le chou d'eau chaude, couvrez-le avec une assiette appropriée et placez une charge dessus. Insistez pour que le chou soit prêt rapidement pendant au moins 5 heures à la température ambiante. Ensuite, nous le déplaçons dans un bocal en verre et le rangons pour le stocker, en le scellant hermétiquement.
Chou instantané au vinaigre: recette avec betterave et ail dans un pot avec du vinaigre
Ingrédients:
• deux kilogrammes de chou frais;
• grosse tête d'ail;
• deux grosses betteraves;
• six grains de poivre;
• 0,5 cuillères de cumin (facultatif).
saumure, par litre d’eau filtrée:
• une cuillerée de sucre;
• 35 ml de vinaigre alimentaire;
• deux cuillères sans lame de sel.
Préparation:
1. Découpez la tête de pierre en morceaux - des morceaux carrés atteignant 4 cm.
2. Nettoyer les betteraves, laver. Nous frottons une plante racinaire à l'aide de la plus grande truelle, une autre - nous la coupons en fines lanières. Melenko a coupé les gousses d'ail épluchées.
3. Nous rincons le pot de trois litres dans de l'eau chaude avec du bicarbonate de soude et le séchez avec une serviette. Au fond du récipient, déposez les betteraves et l'ail hachés, ajoutez les grains de poivre et les épices (cumin).
4. Bien tasser, sans tasser, placez le chou dans le bocal. Entre les morceaux devrait être un petit endroit à remplir. Placez les betteraves râpées sur le chou.
5. Remplissage de cuisson. Nous portons à ébullition un litre d’eau, versons le sucre, salons, brassons, dissolvons complètement les composants en vrac. Versez le vinaigre et portez-le à nouveau à ébullition, mais ne le faites pas bouillir.
6. Verser chaud dans un pot de légumes. Attacher le cou avec plusieurs couches de gaze, laisser saler pendant deux jours à la chaleur. Ensuite, placez-le dans le réfrigérateur où nous le conservons sous le couvercle du capron.
Chou piquant: une recette en géorgien pour douze heures
Ingrédients:
• grandes fourches de chou blanc;
• petite carotte;
• betterave noire - un légume à grande racine; • tête d'oignon;
• l'ail;
• piment - 1 à 2 petites cosses;
• noir ou, par choix, piment de la Jamaïque - 5 pois.
Pour faire le plein d’un litre d’eau:
• un verre de vinaigre;
• gros sel - 2 cuillères à soupe;
• une demi-tasse de sucre.
Préparation:
1. Pelez, coupez finement la couche de peau, les carottes, les betteraves et les oignons. Couper les carottes en fines tranches, les pailles de betterave et les oignons en demi-anneaux.
2. De grosses gousses d’ail pelées, en quantité de 5 à 6 morceaux, nous poussons à travers un dispositif spécial dans un petit bol. En option - couper avec un couteau.
3. Couper la fourchette à chou en quatre parties et retirer complètement la tige. Couper le chou en gros morceaux.
4. Mettez les légumes dans un grand bol, ajoutez le piment fort et poivron, étalez l'ail. Bien mélanger le tout, appuyez sur le chou n'est pas nécessaire. Bien emballer, remplissez la masse végétale d'un pot de trois litres, ne pas tasser.
5. Diluez la quantité spécifiée de sel et de sucre non raffiné dans un litre d'eau. Nous portons la vinaigrette à ébullition. Si des déchets sont collectés au fond, nous les filtrons et nous les faisons bouillir. Mélangez la marmite avec du vinaigre et versez-la dans un pot de chou.
6. Sceller un couvercle propre et laisser chauffer pendant 12 heures pour «mûrir».
Chou mariné instantané: une recette sans addition de vinaigre aux pommes
Ingrédients par litre:
• pommes aigre-douce - 200 gr;
• 50 gr. les carottes;
• une cuillère de sucre;
• chou blanc sans épis - 700 g;
• deux oeillets parapluie;
• piment de la Jamaïque - deux pois;
• Une cuillerée de sel spécial pour le marinage et le salage.
Préparation:
1. Hacher finement le chou, passer dans un grand bol.
2. Bien frotter les mêmes carottes et mélanger.
3. Nous lavons les pommes, coupons en six tranches, retirons le trognon.
4. Étalez la moitié du chou dans un pot de litre propre, sur lequel sont tranchés des pommes et encore du chou. Pose serrée, couches de chou légèrement tassantes. 5. Versez le sucre et le sel dans le récipient, mettez le chou et les clous de girofle sur le chou. Versez de l'eau chaude afin qu'elle recouvre complètement la couche supérieure du chou.
6. Serrez le col du pot avec de la gaze et rapprochez-le du feu pendant deux jours. Plusieurs fois dans la journée, nous perforons la masse avec un éclat de bois afin de libérer l'air accumulé à l'intérieur.
Recettes instantanées de choucroute - astuces et conseils utiles
• Il est strictement interdit d'utiliser des plats en aluminium pour aigrir le chou rapidement. Un tel métal s'oxyde rapidement au contact d'un acide et même le chou le plus rapide aura le temps d'acquérir une teinte grisâtre et un arrière-goût métallique désagréable.
• N'utilisez pas d'ustensiles en plastique. Le goût de la choucroute avec une cuisson rapide se révèle être non saturé.
• Avant de déchiqueter les fourches, détachez et essayez une feuille. Si la pulpe est juteuse, avec un goût légèrement sucré, vous pouvez faire des aigres. Le chou pas juteux et sans goût est préférable de sortir avec du porc gras.
• Conservez la choucroute, cuite selon des recettes accélérées, au réfrigérateur, en fermant hermétiquement les pots en verre avec couvercles en nylon.
