Cuisses de poulet farcies - pour ceux qui aiment passer du temps sur des chefs-d'œuvre! Recettes pour diverses garnitures au poulet farci

cuisses de poulet farcies - pour ceux qui aiment passer du temps sur des chefs-d'œuvre! Recettes pour diverses garnitures au poulet farci

Vous pouvez cuisiner différents plats à partir de cuisses de poulet.

Cuisse de poulet farcie.

Ce plat est pour ceux qui veulent surprendre leurs amis avec une façon originale de cuire des cuisses de poulet banales.

Cuisse de poulet farcie - principes de base de la cuisine

Pour cuire des cuisses de poulet farcies, vous aurez besoin des produits que vous utilisez pour cuire du poulet.

Si ce plat est bien cuit, les cuisses sont tendres et juteuses.

Les jambes sont lavées, retirez tout l'excès et doucement, afin de ne pas casser, la peau du bas. La viande est séparée de l'os, hachée finement ou moulue dans un mélangeur. Plus tard, il est utilisé dans le remplissage.

Il y a beaucoup d'options de cuisson, tout dépend de votre imagination. Fromage, œufs durs, fruits secs, champignons et légumes sont ajoutés à la garniture. Tous les composants de la garniture sont moulus, mélangés avec de la crème sure ou de la mayonnaise, salés et assaisonnés d'épices.

Cette masse est rembourrée avec la peau, retirée de la jambe et fixée avec des cure-dents. Saler dessus, frotter avec de l'ail et enduire de mayonnaise. Cuire les cuisses de poulet farcies pendant environ une heure à 180 ° C. Servir entier ou coupé en morceaux.

Recette 1. Cuisses de poulet farcies aux champignons

Ingrédients

six cuisses de poulet;

huile végétale;

250 g de champignons;

sel de mer;

130 g d'oignons;

80 ml de crème sure ou de mayonnaise;

80 g de fromage à pâte dure.

Méthode de préparation

1. Décongeler les cuisses de poulet, rincer et sécher. Soigneusement, à l'aide d'un couteau tranchant, séparez la peau de la viande. Nous le faisons très soigneusement pour que la peau ne se brise pas. Retirez-le complètement au tendon. Nous déplaçons la peau dans une assiette séparée.

2. Lavez et coupez les champignons en petits morceaux. Placez-les dans une casserole chauffée avec une petite quantité de beurre et faites-les frire jusqu'à ce que toute l'humidité disparaisse. Ajoutez ensuite des oignons finement hachés et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. 3. Séparez la chair de poulet des os et placez-la dans le bol du mélangeur. Nous moudrons dans la farine. Nous le déplaçons dans le bol, ajoutons la friture de champignons et les chips de fromage. Saler, poivrer et bien pétrir.

4. Remplissez la peau, retirée des jambes avec la farce obtenue, fixez l'incision avec des cure-dents et étalez-la sous une forme graissée. De là-haut, nous enduisons les cuisses de poulet farcies avec de la mayonnaise et cuisons environ quarante minutes à 200 ° C.

Recette 2. Cuisses de poulet farcies aux oranges

Ingrédients

150 grammes de porc;

4 petites cuisses de poulet;

la mayonnaise;

ail - 10 g;

une orange

Méthode de préparation

1. On lave les cuisses de poulet sous le robinet, on les sèche et en essayant soigneusement de ne pas abîmer, on enlève la peau avec un «bas». La viande de poulet est séparée des os et coupée en petits morceaux. Morceau de ma viande de porc, couper l'excès de graisse et filmer et couper en petits morceaux.

2. Combinez le poulet et la viande de porc, ajoutez la mayonnaise, le sel, le poivre, mélangez et laissez mariner pendant une demi-heure.

3. Pelez l'orange, hachez la chair en petits cubes. L'ail pelé est passé à travers le presse-ail directement dans la viande. Nous déplaçons l'orange broyée et mélangeons.

4. Remplir la peau de farce, envelopper les bords et fixer avec des brochettes en bois. Mettez-les dans un plat allant au four et mettez-les au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 180C. Laisser refroidir légèrement, couper en morceaux et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette 3. Cuisses de poulet farcies aux pois verts

Ingrédients

grandes cuisses de poulet - 4 pièces;

sel supplémentaire;

pois verts en conserve - 400 g;

crème sure - une cuillère à soupe;

carottes - 400 g;

ail - 15 g;

oeufs - 2 pcs.

Méthode de préparation

1. Rincez les cuisses de poulet avec une serviette en papier. Doucement, en essayant de ne pas casser, retirez la peau avec tout un bas. Coudre la peau d'un bout à l'autre.

2. Séparez la viande des os et hachez-les finement. Mettez dans un bol. 3. Faites bouillir les carottes nettoyées et lavées jusqu'à tendreté, laissez refroidir et émiettez-les en petits cubes. Faire cuire les œufs à la coque, les refroidir dans de l'eau glacée, les peler et les hacher finement.

4. Dans la viande, ajouter les carottes hachées, les pois verts, pré-égoutter la marinade et les œufs. Assaisonner la garniture avec du sel et du poivre. Remuez bien.

5. Remplissez la peau de viande avec les cuisses de poulet, cousez un trou ou fixez-la avec une brochette en bois.

6. Hachez les gousses d'ail hachées sur le presse-ail. Frotter le mélange d'ail avec les cuisses de poulet et le sel. Mettez dans une forme ignifuge, légèrement huilée et mettez dans un four préchauffé pendant environ quarante minutes. Cuire au four à 200C. Quelques minutes avant la cuisson, graissez les cuisses de poulet farcies avec de la crème sure.

Recette 4. Cuisses de poulet farcies aux pruneaux

Ingrédients

70 g d'oignons;

poivre fraîchement moulu;

4 grandes cuisses de poulet;

50 g de beurre;

100 g de pruneaux;

80 g de mayonnaise ou de crème sure;

40 grammes de noix;

persil frais;

60 grammes de fromage;

ail - 15 g

Méthode de préparation

1. Lavez la cuisse sous un jet d'eau, plongez-la dans une serviette jetable, retirez la peau avec soin et hachez l'os.

2. Dans une petite tasse, pressez l'ail pelé dans le presse-ail, mélangez-le avec de la mayonnaise, du sel, assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et mélangez. Frotter le mélange d'ail la peau à l'intérieur et à l'extérieur et mettre de côté.

3. Mettez les pruneaux lavés dans une assiette creuse, versez de l'eau bouillante dessus et laissez-les tremper pendant 20 minutes. Égouttez le pruneau cuit à la vapeur avec de l'eau. S'il y a des os, retirez-les et coupez-les en fines lanières. Mettez les noix dans un sac et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.

4. Épluchez et hachez finement l'ail. Hacher le fromage râpé avec de grands trous. Rincer le persil, tapoter légèrement et émietter. Les oignons râpés coupent en petits cubes.

5. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez un peu de légume et mettez l'oignon dans ce mélange. Salez et poivrez un peu. Frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté. 6. Séparez la chair de poulet des os, mettez-la dans le mélangeur et broyez-la dans le hachis. Mettez-la dans un bol, ajoutez un morceau de beurre et pétrissez la viande hachée avec du beurre. Mettez dans le mélange obtenu pruneaux, ail haché, noix, oignons frits, chips de fromage et herbes. Poivre et sel hacher et mélanger jusqu'à consistance lisse.

7. Remplissez la peau de poulet avec de la farce, sans tasser, pour qu’elle n’éclate pas pendant la cuisson. Curb l'intérieur de la jambe ou sceller avec un cure-dent. Graisser les cuisses avec de la mayonnaise, les mettre dans une forme réfractaire profonde et les mettre au four préchauffé pendant une demi-heure. Cuire au four à 180C. Des cuisses de poulet farcies peuvent être ajoutées à un plat d'accompagnement ou à une collation froide.

Recette 5. Cuisses de poulet farcies au fromage et au jambon

Ingrédients

4 cuisses de poulet;

huile maigre;

70 grammes de jambon;

flocons et farine de maïs - à paner;

70 grammes de fromage;

2 oeufs;

sucre, poivre noir et sel de mer;

10 ml de jus de citron.

Méthode de préparation

1. Lavez les cuisses de poulet à l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier. Retirez délicatement la peau avec un bas, en essayant de ne pas la déchirer. Enlevez les os des jambes. Mettez la viande dans un bol et versez le jus de citron. Remuer et mettre de côté.

2. Couper le fromage et le jambon en petits cubes et les transférer dans une assiette creuse. Ajoutez de la viande de poulet déchiquetée ici. Remuer.

3. Battez les œufs avec un fouet jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse. Mettez les flocons de maïs dans le sac et hachez-les avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec de la farine.

4. Salez et poivrez la peau des cuisses, de l'extérieur et de l'intérieur. Saupoudrer légèrement de sucre. Remplissez chaque remplissage préparé et scellez les bords avec un cure-dent.

5. Trempez les cuisses de poulet dans l'œuf, puis panées dans un mélange de farine et de flocons de maïs. Faites frire les cuisses de poulet farcies jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une grande quantité d'huile chaude. Mettez sur une assiette recouverte d'une serviette en papier. Servir avec un plat d'accompagnement et des cornichons.

Recette 6. Cuisses de poulet farcies à l'œuf et aux oignons verts

Ingrédients

un bouquet d'oignons verts;

cuisses de poulet - 4 pièces;

huile végétale - 80 ml;

œufs - 4 pièces;

sel de mer.

Méthode de préparation

1. Mes cuisses de poulet, séchez-les avec une serviette et posez-les une par une sur le tableau, peau vers le bas. Toute la longueur de la cuisse fait une incision le long de l'os. Puis soigneusement, à l'aide d'un couteau tranchant, séparez l'os de la pulpe. Le filet doit rester sur la peau. Couper l'os à la base. Alors on coupe toutes les jambes.

2. Pliez la peau des cuisses de poulet sur le plateau, couvrez de papier d'aluminium et repoussez-la doucement en essayant de ne pas endommager la peau. Chaque jambe est légèrement salée.

3. Faites chauffer la poêle avec du beurre et faites y passer les œufs. Remuer vigoureusement en écrasant les jaunes avec une fourchette. Faire frire comme des œufs brouillés ordinaires. Coupez-le avec une spatule en quatre parties.

4. Les oignons verts rincés, séchés et finement émiettés. Nous répandons sur chaque patte d'œuf cassée. Au centre, nous versons une bande d'oignons verts. Pliez les jambes.

5. Nous répartissons les rouleaux ainsi obtenus sous la forme les uns contre les autres. Dans ce cas, la couture doit être située en bas. D'en haut nous graisser avec de l'huile végétale. Mettez au four préchauffé pendant une demi-heure. Nous faisons cuire à une température de 200C. Avant de servir, couper chaque jambe et l'aérer sur une assiette.

Recette 7. Cuisses de poulet farcies au foie, aux légumes verts et aux oignons

Ingrédients

six jambes;

60 g de crème sure;

50 g de moutarde;

un morceau de beurre;

50 ml de sauce de soja;

les verts;

deux tomates;

200 g de foie de poulet;

80 g d'oignons.

Méthode de préparation

1. Posez les cuisses de poulet lavées et séchées et faites une incision le long de l'os. Retirez délicatement l'os et coupez-le à la base. Mettre les cuisses de poulet dans des plats profonds.

2. Dans un bol profond, mélanger la sauce soja avec la moutarde. Mes tomates, essuyez et hachez aussi petit que possible. Mettre dans la sauce moutarde-soja et mélanger. 3. Versez la sauce avec le poulet, mélangez et laissez mariner pendant deux heures.

4. Faites frire l'oignon haché dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, nous y ajoutons le foie clarifié et coupé en petits morceaux, nous mélangeons et nous continuons à faire frire cinq minutes de plus. Saupoudrer de légumes verts finement hachés.

5. Retirez la cuisse de la marinade, essuyez-la légèrement avec une serviette et posez-la sur le tableau, la peau vers le bas. Pliez la garniture uniformément sur la surface de la viande, enroulez-la dans un rouleau épais et fixez-la avec des brochettes en bois.

6. Faites frire les deux côtés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Fermez ensuite le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.

cuisses de poulet farcies - trucs et astuces du chef

  • Lorsque vous retirez la peau de la cuisse de poulet, coupez soigneusement le film de l'intérieur. Donc, vous ne pourrez certainement pas le casser.
  • Tous les ingrédients du remplissage doivent être bien écrasés afin que les gros morceaux ne déchirent pas la peau.
  • Ne pas tasser la peau de manière trop serrée, sinon elle pourrait éclater pendant la cuisson.
  • Servez le poulet farci avec la sauce, les accompagnements, les cornichons ou les entrées froides.
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