Aujourd'hui, ici et maintenant, vous apprendrez à cuisiner un délicieux bigus, ou des bigos, à qui, comme il est plus pratique, de chou frais, quels sont les ingrédients nécessaires à la cuisson et comment le rendre réellement équilibré et authentique.
Comment faire cuire un bigus à partir de chou frais - principes
Cooking bigus repose sur quatre principes de base, sans lesquels le plat ne sera que du chou cuit, mais pas ce dont nous avons besoin.
- Le premier principe est la nécessité de mélanger du frais et de la choucroute. Cette combinaison aide à équilibrer les goûts et à ajouter de l'acide.
- Un bigus n’est pas un bigus s’il n’y a pas de pruneaux. C'est lui qui crée l'équilibre entre le goût aigre et sucré. Et comme il y a des ingrédients à base de viande dans le plat, cette combinaison de saveurs est tout simplement délicieuse.
- Vous avez trié les pruneaux, mais cela n’ajoutera que la base du goût sucré, mais vous devrez en ajouter une quantité considérable. Eh bien, ou tout simplement ajouter du sucre, ce qui ajoute de la douceur et ne prend pas de place.
- Le dernier point, mais très important, est Madera. Sans Madère, eh bien, ou du moins le sherry, le bigus sera vide, il n'y aura pas de note de goût aussi délicate.
L’analyse des principes étant terminée, il ne reste que les principes de préparation, qui ne sont pas nécessairement observés.
- Il devrait y avoir de la viande dans le bigus. Quoi exactement - vous décidez. Il est préférable d’utiliser un grand ensemble de viande contenant à la fois de la viande crue normale et de la viande fumée. Un excellent choix serait de chasser des saucisses ou du jambon de porc fumé. De la viande habituelle adapter le cou ou la poitrine de porc, ainsi que le bœuf.
- Utilisez de la pâte de tomate pour obtenir une couleur plus riche et un meilleur goût. Il est préférable de l'ajouter à la viande pendant la friture.
- Il est préférable de couper les ingrédients avec un dés moyen, le chou avec une paille courte, cela n’affecte pas le goût, mais ce sera beaucoup plus pratique à manger.
- Utilisez uniquement le minimum d’épices. À savoir, sel, poivre noir, piment de la Jamaïque et laurier. Pas de thym ou de romarin, laissez-les pour les steaks et autres plats similaires.
Bigus est le plat pour lequel il est nécessaire d’utiliser uniquement les principes de base de la cuisine. En les observant, vous pouvez faire tout le reste à votre guise. Ils voulaient - ils ont ajouté des pommes de terre, ils voulaient - des champignons. Utilisez cette possibilité de variations différentes et vous ne vous lasserez jamais de bigus!
Bigus avec du chou frais, recette pas à pas avec une photo
Nous utilisons:
- Pour trois cents grammes de chou frais et choucroute
- Trois cents grammes de porc jeune
- Deux grosses têtes d'oignon
- Une grosse cuillerée de beurre
- Un quart de tasse de sucre brun
- poivre fraîchement moulu
- cuire le sel
- Ciboulette
- Deux saucisses à moitié fumées
- Deux cents grammes de viande de poulet fumée à chaud
- Un verre et demi de sauce tomate ou de pâtes
Procédé de cuisson:
Le fond de la casserole est graissé avec du beurre, mettez-y le chou frais et le chou frais haché, faites cuire à l'étouffée pendant environ vingt minutes.
Porc coupé en cubes.
Hacher les oignons plus petits.
Dans une autre casserole, faites fondre un morceau de beurre et saupoudrez les oignons.
Ajouter la viande à l'oignon. Nous le conservons jusqu'à la moitié, parfois en remuant.
Lorsque le porc est à moitié cuit, versez le sucre dans un plat, poivrez-le et pressez l'ail.
Nous coupons les saucisses et les poitrines de poulet de la même manière que le porc et les ajoutons directement à la poêle.
Cinq minutes plus tard, nous déposons le chou à la viande. Ajoutez la sauce. Laisser mijoter à basse température, ne pas couvrir le plat avec le couvercle pendant environ une heure.
Bigus de chou à la viande
Produits requis:
- chou frais - 0,5 kg
- chou mariné - 1/4 kg
- Cou de porc - 0,3 kg
- spatule à boeuf - 0,3 kg
- saucisses de chasse - 150 gr
- Oignon - petit oignon
- Pruneaux séchés - cent grammes
- vin Madera - 150 ml
- Sucre - cuillère à soupe
- Sel / poivre / épices - à discrétion
Coupez la choucroute fraîche et la choucroute en fines pailles de trois à quatre centimètres de long et envoyez une casserole dans le poêle, en ajoutant de l’eau en cours de route.
Cou de porc rôti, épaule de bœuf avec oignons hachés. Couper la viande en morceaux, d'un centimètre et demi à deux centimètres de chaque côté. Viande rôtie aux oignons, envoyée au chou et salée.
Séparément, faites frire des saucisses fumées. Après la friture, séchez-les avec de l'huile sur une serviette en papier ou un essuie-tout et mélangez-les au chou.
Ajoutez les pruneaux lavés sans pépins, les quartiers hachés, le sucre et le mélange.
Ajouter un demi-verre de Madère et laisser mijoter environ une heure et demie. Au fil du temps, mélangez le bigus et versez le reste de vin. Retirez la casserole du feu et laissez le plat passer sous le couvercle.
Bigus avec du porc
Le porc vous permet de faire du bigos, du nazhoristym et des parfums. Il existe une grande variété de produits à base de viande de porc et de leurs découpes, ce qui permettra d'assembler un ensemble de viande riche sans utiliser de viande de bœuf plus onéreuse.
Ingrédients:
- Cou de porc - 0,3 kg
- bacon mi-fumé - 200 g
- Poitrine fumée - 0,2 kg
- chou frais et chou mariné - 400 grammes
- pruneaux - 100-120 grammes
- oignon - un oignon moyen
- Pâte de tomate - quelques cuillères à soupe
- Madera - 150 ml
- Sel / épices / feuille de laurier - à votre goût
Couper le chou frais avec la choucroute, agiter légèrement et envoyer «cuit à la vapeur» dans la casserole, en ajoutant un peu d’eau.
Laissant le chou à la merci de la température des molécules d'eau, vous pouvez faire la viande.
Couper le cou de porc, le bacon fumé et le bacon en petits morceaux. Dans une poêle, faire revenir le bacon et les oignons. Ajouter n'importe quel beurre n'est pas nécessaire, le bacon donnera assez de graisse pour la friture.
Aux oignons frits et au bacon, ajoutez les morceaux du cou, puis le rein. Les oignons, rôtis au premier stade, libèrent dans les matières grasses qui permettent à la viande de "se refermer" plus rapidement et de ne pas produire de jus. À la sortie, vous obtenez des pièces juteuses à la croûte dorée.
Réduisez le feu et placez quelques cuillères à soupe de pâte de tomate sur la viande. Remuez et tenez sur la cuisinière pendant quelques minutes, en laissant le goût de la viande et de la tomate s'unir. Ne pas oublier de saler la viande et assaisonner avec du poivre moulu.
Mélanger le chou, la viande et les pruneaux, mélanger et verser de l'eau. Versez deux piments, le sel et le mélange. Mettez une demi-heure, ajoutez le vin de dessert et à nouveau sous le couvercle, maintenant pour une heure.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, «rafraîchissez» le goût du vin en ajoutant le reste. N'oubliez pas la feuille de laurier, dix minutes de sa présence dans la casserole suffisent à la remplir de saveur.
Recette Bigus aux pommes de terre
Quelqu'un dira qu'il n'y a pas de place pour les pommes de terre ou autres produits similaires dans le bigus. Mais laisse moi. Bigus est essentiellement une combinaison d'une base correctement préparée et d'ingrédients supplémentaires, limitée uniquement par le vol imaginatif du cuisinier. Eh bien, ou le bon sens, personne ne mettra un ananas dans bigus. Ingrédients:
- Poitrine fumée - 0,3 kg
- boeuf - 0,4 kg
- Oignons ou échalotes - petits oignons
- pruneaux - cent grammes
- chou mariné et frais - 350 à 400 grammes de
- Tomatpast - 2 c. l
- Épices et sel - à votre goût
Assaisonner les oignons et ajouter le porc fumé haché et le bœuf. Frire jusqu'à ce que la viande soit recouverte d'une croûte dorée. Avant de retirer du feu, versez quelques cuillères à soupe de pâte de tomate.
Émietter les deux types de chou, mettre dans une casserole et laisser mijoter avec de l'eau. Après 15 à 20 minutes de cuisson, ajoutez la viande, les pruneaux, le sel et le poivre, ajoutez de l'eau si nécessaire et mettez les pommes de terre coupées en cubes de taille moyenne. Laisser mijoter pas plus de 40 à 50 minutes. Au fil du temps, ajoutez Madère ou sherry, mélangez, ajoutez les épices. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Bigus délicieux à partir de chou frais dans une mijoteuse
Multivarka - un miracle de génie en ingénierie dans le domaine de la cuisine. Combien de cela peut être cuit. Et que dire de Bigus? Tout est génial, car les ragoûts ne peuvent pas être mieux obtenus dans une mijoteuse.
Ingrédients bigus dans la mijoteuse:
- chou, frais et mariné - 350 grammes
- Porc ou veau - 0,3 kg
- bacon fumé - 100 grammes
- Vin de dessert - trois quarts de verre
- carottes - 70 grammes
- oignons - 70 grammes
- pruneaux - cent grammes
- Huile végétale - 2 grandes cuillères
- Épices et sel de cuisine - à votre discrétion
- Persil - petit groupe
Préparez la choucroute et le chou frais, coupez la viande, la viande fumée, les oignons et les carottes. Faites chauffer la cocotte, faites y cuire les carottes, les oignons et la viande.
Ajouter le chou à la viande, assaisonner, verser un peu d'eau et laisser mijoter pendant quarante minutes dans le mode approprié. Ajouter les pruneaux et le vin, mélanger et laisser mijoter 40 à 50 minutes supplémentaires. Servez Bigus avec du persil haché.
Bigus au poulet
Les bigos de poulet peuvent être attribués, plus ou moins, aux choix alimentaires, en raison de la teneur plus faible en graisse de la viande de poulet. La meilleure option pour cuisiner est un ensemble pour chakhokhbili. Il combine la quantité optimale de viande et de graisse, ce qui vous permettra de préparer un plat plein de saveur.
Ingrédients:
- Ensemble de poulet pour chakhokhbili - 0,4 kg
- chou frais - 0,3 kg
- Choucroute - 0,2 kg
- Oignons - Oignon moyen
- Pruneaux séchés - 80-100 grammes
- Sherry ou Madera - deux tiers tasse
- Épices, sel et lavrushka - facultatif
Faites frire les morceaux de poulet hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu vif. Mettez le poulet bruni dans la poêle et sur la graisse choisie, faites frire les oignons et le chou préparé. Salez-le et ajoutez du poivre.
Mettez le chou, chauffé dans l'huile, dans la casserole, ajoutez de l'eau tiède et laissez mijoter pendant une demi-heure. Au fur et à mesure que le temps passe, mettez le poulet dans la poêle, poivrez et salez, puis ajoutez les pruneaux. Après avoir tout mélangé, laisser mijoter pendant 20-25 minutes. Mélangez le bigus semi-fini, versez un demi-verre de vin. Laisser mijoter encore quinze minutes.
Bigus avec du riz
Bigus avec du riz est une version assez inhabituelle du plat principal. Le riz crée une texture inhabituelle pour les bigus et est capable d'éliminer l'excès de goût acidulé.
Nous utilisons:
- chou frais - 0,2 kg
- chou mariné - 0,2 kg
- riz à grain long - 150 grammes
- Cou de porc - 0,35 kg
- saucisses fumées - 150 grammes
- Oignons ou oignons à l'échalote - oignon moyen
- carottes - 70 grammes
- Pruneaux séchés - 80-100 grammes
- Vin de Madera - 100 ml
- Épices avec du sel à la discrétion
Faites frire les tranches de cou de porc et les saucisses fumées et placez-les dans un récipient à part. Sur le reste de la graisse, faites frire les oignons et les carottes. Ajoutez le riz lavé et faites-le frire, à la ressemblance avec le risotto.
Mélanger la viande, le riz et le frit dans une casserole, ajouter un verre et demi d'eau, mettre le chou haché et laisser mijoter sous un couvercle jusqu'à semi-fini.
Versez un demi-verre de Madère, des pruneaux hachés, et assaisonnez avec du poivre et de la feuille de laurier, du sel. Ragoût jusqu'à cuisson complète. Nourrir saupoudrer de légumes verts hachés.
Cuisine bigus avec saucisse
Bigus avec saucisses est saturé avec le goût des épices et des épices qui composent les saucisses, ainsi que tout à fait gras, qui est combiné avec le salé des produits à base de viande.
Ingrédients:
- choucroute - 150 grammes
- chou frais - 0,3 kg
- Saucisson cuit, structuré - 150 grammes
- Saucisson fumé à chaud -150 grammes
- Jambon ou noix de viande - 100 grammes
- oignons - 50 grammes
- Pruneaux - 70-80 grammes
- Sherry / Madera - 80 ml
- Sucre -1 à 1,5 grosse cuillère avec une colline
- Huile végétale - quelques cuillères à soupe
- Épices et sel - à votre discrétion
Il est souhaitable de préparer une telle variante de bigus à partir de plusieurs types de saucisses ayant une consistance différente, de l’ingrédient principal de la viande et de différents types de cuisson. Il vaut la peine de prendre des saucisses cuites structurelles ou des saucisses, ainsi que quelques types de saucisses fumées. Peut être ajouté noix de viande. Vous devriez être plus prudent avec le sel dans un tel bigus, car il y en a beaucoup dans les saucisses.
Faites frire les dés de saucisses en croûte et pliez-les sur du papier absorbant. Réchauffez le chou fraîchement haché dans la graisse laissée dans la casserole et mettez-le dans une grande casserole mélangée à la fermentation. Ajouter de l'eau et laisser mijoter pendant 40 minutes. Au fil du temps, ajoutez les saucisses frites, les oignons dorés et les pruneaux hachés. Bien mélanger pour mélanger les goûts. Après 20 minutes supplémentaires, ajoutez du vin.
Essayez le plat à votre goût. Si le sel des saucisses ne suffit pas, ajoutez-le. Le plat s'est-il avéré plutôt salé ou l'acide a-t-il interrompu le reste des ingrédients? Le sucre aidera.
Après avoir égoutté le plat en général, environ une heure et demie, ajoutez le piment de la Jamaïque et le Lavrushka, puis donnez environ dix minutes. Vous pouvez servir pour le dîner.
Bigus au chou et viande hachée
Une farce bien faite peut transformer votre bigus en une œuvre d'art culinaire. Viande de porc hachée parfaite, même le cou, même l'omoplate. Il sera souhaitable et l'utilisation de bacon fumé, qui ajoutera une farce grasse et juteuse.
Ingrédients:
- Épaule de porc - 400 grammes
- bacon mi-fumé - 100 grammes
- chou frais - 300 grammes
- chou mariné - 150 grammes
- Navet à l'oignon - une tête
- branche de céleri - 40-50 grammes
- Pâte de tomate - cuillère à soupe
- Vin de dessert - 100 ml
- Pruneaux séchés - 100 grammes
- Huile végétale - 40 ml
- Épices et sel - si désiré
Il est conseillé de faire hacher vous-même, non pas dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur, mais avec un couteau. Ainsi, vous économiserez les fibres de la viande et sa texture. En fait, la farce sera plus juteuse et plus savoureuse. Également hacher le bacon avec la viande.
Préchauffez la casserole à la température la plus élevée, ajoutez un peu d'huile végétale et étalez une fine couche de viande hachée. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Utilisez une grande poêle pour économiser de l'espace entre les morceaux de viande hachée et mieux les faire frire.
Pour le hachis rôti ajouter du sel, du poivre. Jeter la viande finie sur une serviette en papier ou un tamis, lâcher l'excès de graisse. Hachez le chou et faites-le cuire 40 minutes en ajoutant de l'oignon bruni, de la pâte de tomate et de l'eau. Mélangez ensuite la viande hachée avec le chou, assaisonnez selon les besoins, mettez les pruneaux hachés dans la casserole, mélangez et versez le vin.
Après avoir recueilli tous les ingrédients sous un même couvercle, éteignez-les pendant environ 20 minutes. Avant la fin de la cuisson, versez quelques autres grandes cuillères de vin de dessert, rafraîchissez-le. Il vaut la peine d'ajouter une branche de céleri hachée. Il servira de composant croustillant du plat et diluera sa texture.
Comment faire cuire un biggus avec du bœuf et du chou
Pour les bigus avec du bœuf, une heure scapulaire, une viande coupée à la hanche sera un excellent choix. Il ne vaut pas la peine de prendre des coupes et des portions coûteuses, car il n’est pas pratique de cuire une viande qui convient à un bon steak.
Prenez ces morceaux de viande, dans lesquels beaucoup d'imprégnations de graisse. Grâce à de telles imprégnations, la viande deviendra douce et juteuse. Les morceaux de graisse à la surface ne sont pas souhaitables à prendre, il faudra couper et jeter.
Pour améliorer le goût du plat aidera la combinaison de bœuf avec tout fumé. Les saucisses de chasse seront les bienvenues.
Ingrédients:
- spatule de bœuf, ou découpée dans la hanche - 400 grammes
- Saucisses à la chasse - 200 grammes
- chou frais - 400 grammes
- chou mariné - 250 grammes
- Pruneaux séchés - 100 grammes
- oignons - 50 grammes
- Persil frais - bouquet moyen
- Madera - 150 ml
- Huile de tournesol - un couple de grandes cuillères
- Épices et sel - à votre discrétion
Coupez le boeuf en cube, d’un centimètre et demi à deux centimètres de côté. Saucisses coupées en diagonale, segments de 3-4 centimètres de long.
Faites frire les oignons, avec l'ajout de beurre, ajoutez-y le bœuf. Faites-le frire avant d'obtenir une couleur dorée. Faire frire les saucisses en croûte dans une poêle séparée et les "sécher" de l'excès de graisse.
Mettez le chou frais coupé en morceaux et froissé dans la casserole, et envoyez-y des légumes juteux. Versez de l'eau et laissez mijoter pendant environ une demi-heure.
Lorsque le temps est écoulé, combinez le chou avec de la viande et des saucisses. Mettez les pruneaux hachés dans une casserole, assaisonnez et salez les ingrédients. Ne pas oublier le vin. Il aura besoin de 2/3 tasse. Il est nécessaire d’utiliser tout de même le Madère ou le Xérès, dans les cas extrêmes, le port rouge.
Après avoir ajouté le vin, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant quarante minutes. Une fois ce temps écoulé, versez le tiers restant du vin et vérifiez si le plat a bon goût. Si nécessaire, salez et assaisonnez.
Servez les bigos de bœuf préparés chauds. Vous pouvez faire du persil haché. Cela donnera non seulement un beau look, mais sera également combiné avec d'autres ingrédients au goût.
Cuisine bigus sans viande
On trouve rarement un bigus sans viande sur la table de quelqu'un d'autre. Le plat a été inventé à l'origine comme une combinaison de viande, de chou et d'épices. Mais avec certains facteurs, certains chefs ont inventé l'esprit et la version sans viande. Et pour être précis, à quelques-uns.
Ensuite, vous et les bigos aux champignons, aux pommes de terre, aux haricots et aux haricots. Est-il utile de mentionner la recette classique, à partir de laquelle vous avez simplement «sorti» la viande.
Bigus aux champignons
Les champignons sont l’un des produits susceptibles de remplacer la viande dans de nombreuses recettes. Ils ont leur propre goût distinct. La teneur en nutriments, nutriments et vitamines n'est que partiellement inférieure à la viande.
Le choix des champignons peut être arrêté sur le budget, mais délicieux champignons. Une alternative peut être les champignons d'huîtres, les champignons Aspen, ou les champignons porcini.
Ingrédients:
- chou frais - 400 grammes
- Champignons (pleurotes, champignons blancs, champignons) - 350 grammes
- pruneaux - 70 grammes
- oignon - 100 grammes
- branche de céleri - 100 grammes
- carottes - 100 grammes
- Pâte de tomate - 2 grandes cuillères
- Madera -120 ml
- assaisonnements et sel - à discrétion
Rincer les champignons à l'eau courante, les couper en tranches épaisses et les mettre au ragoût dans une casserole en versant un peu d'eau. Les mélanger séparément ne devrait pas durer plus de cinq minutes.
Hachez le chou, souvenez-vous-en pour qu'il ramollisse et envoyez-le aux champignons. Faites la même chose avec le céleri, après l'avoir nettoyé et coupé en dés.
Étendre la farine dans l'huile végétale, mélanger les pailles d'oignon, les carottes et la pâte de tomates, les faire frire et les mettre aux champignons et au chou.
Ajoutez un peu de sherry, des pruneaux hachés, couvrez d'un couvercle et laissez mijoter 20 minutes.
Saupoudrez les bigos pratiquement prêts avec des épices, du sel et laissez-les ensuite au chaud sur le brûleur éteint.
Bigus sans viande
Bigus sans viande, en fait, est un chou cuit, à première vue. Mais les notes de vin de dessert, la combinaison de fraîcheur et de choucroute, ainsi que la douceur des pruneaux montrent clairement que tout n'est pas si simple dans ce plat.
Ingrédients:
- chou frais - 450 grammes
- Choucroute - 200 grammes
- Oignons - une tête
- carottes - 70 grammes
- Pâte de tomate - grosse cuillère
- Pruneaux séchés - 100 grammes
- vin de dessert ou porto rouge - 100 ml
- Sel, épices - à votre goût
- Huile de tournesol - quelques cuillères à soupe
Jeter le chou haché dans une casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps, hachez les oignons et les carottes, faites-les revenir au beurre. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez une cuillerée de pâte de tomate, mélangez et envoyez au chou.
Lavez les pruneaux et vérifiez les restes. Coupez-le en quatre ou coupez-le finement. Mettez le dans la casserole. Après avoir mélangé les ingrédients, verser les deux tiers du volume de vin et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Avant la fin de la préparation, versez le reste du vin, assaisonnez et laissez le plat "marcher" sur le feu du meuble pendant 5-6 minutes.
Quelques astuces
Lorsque vous cuisinez bigus, faites preuve d'imagination et utilisez les ingrédients de votre choix. Mais n'oubliez pas de suivre les règles de base, précisément à cause desquelles le bigos est lui-même.
Il est à noter que ce plat polonais se conserve assez bien en raison de son environnement acide. Et dans ce cas, les bigos peuvent facilement être transformés en une bonne vieille soupe, en ajoutant un bouillon riche à la poêle et en réchauffant tous les ingrédients.
Cuire des bigos avec des ingrédients à base de viande, ne les économisez pas. C’est à partir de la combinaison de viande, de viande fumée et de graisse que l’essentiel de la saveur et des arômes sont fabriqués.
