Le goulash est une soupe: deux bonnes recettes de goulash et l’histoire du plat

Patrie célèbre plats goulash - est la Hongrie. La cuisine hongroise est considérée comme l'une des plus chaudes d'Europe. L'ingrédient principal des plats hongrois est le piment, les Hongrois savent tout. Paprika ils peuvent être rouge, rose, chaud, épicé. Bien que le paprika ait été introduit dans le pays, il a ici ses propres saveurs reconnues.

Eh bien, et bien sûr, ils éteignent un feu de cuisine épicée en Hongrie avec du vin fait maison - Tokaj est le plus populaire.

La mention de la cuisson du goulash se lisait dans chaque écolier soviétique - dans l'œuvre de Jaroslav Hasek - «Les aventures du bon soldat Schweik». La bière est plus comparable à Schweik - mais le goulash est à la deuxième place. Cependant, dans l’esprit des habitants de la Russie, le goulash est un jus de viande servi avec un plat d’accompagnement (classique, c’est la purée), une ressemblance misérable avec une soupe hongroise épicée et savoureuse.

Oui, en Hongrie, il s’agit d’une soupe épaisse à la viande (boeuf), avec une saveur épicée de paprika. C'est la moitié du premier, la moitié du second - avec des pommes de terre, des oignons, des légumes.

Cuire le bon goulash hongrois - soupe

Pour la préparation de ce goulache hongrois, nous avons besoin du bœuf - ingrédient principal. Vous pouvez prendre une autre viande - mais en Hongrie, c'est exactement une soupe au bœuf. Pour 800 grammes de viande, prenez deux oignons - des navets de taille moyenne.

Num a également besoin de tomates - 400 gr., De poivron doux - 400 gr., De piment de Cayenne épicé (ou piment), d'un verre de bon vin rouge, de sel et d'épices variées.

La cuisson du goulache doit d’abord dans la casserole, puis cuire à feu doux dans une casserole. Le processus de cuisson n’est pas simple, alors ayez de la patience pour créer un vrai goulache délicieux (les doigts vont se lécher).

Le goulash est une soupe: deux bonnes recettes de goulash et l’histoire du plat

Nous commençons la cuisson du goulache, en expliquant le processus en détail, point par point:

1. Coupez la viande en petits morceaux (préparez-la à frire dans une poêle), coupez l'oignon très finement.

2. L'oignon dans une poêle doit être frit dans de l'huile végétale. Nous apportons des oignons à la couleur dorée.

3. Dans la casserole, ajouter la viande aux oignons (tout cuire à feu moyen).

4. Ensuite, ajoutez le piment rouge chaud à la viande. Il est préférable de trouver du piment de Cayenne rouge ou du piment - on ne peut pas en trouver un plus brûlant.

Selon la recette classique de notre viande de goulache, il y a une cuillerée à thé de piment. Mais puisque tout le monde ne peut pas manger d’aliments épicés, je vous conseille d’ajouter du poivre sur le bout d’une cuillère. Vous ne pouvez pas vous passer du poivre, c’est toujours une recette classique. Pour l'odeur et l'arôme ajouter un peu de poivre noir.

5. Faites frire la viande avec les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'elle soit cuite, elle doit être légèrement frite, ainsi que les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (mais pas trop cuits).

6. Maintenant, quand la viande et les oignons sont dorés, nous versons le tout dans le plat et ajoutons un demi-verre d'eau et un verre de vin rouge (bien sûr, pour les classiques, le vin hongrois est meilleur s'il en existe un). Tout cela mis à mijoter à feu doux.

* Dans le style classique, il est supposé cuire du goulache dans un pot en argile. Mais comme nous manquons de gros pots en argile, nous faisons cuire la goulache dans une casserole ordinaire à parois épaisses.

7. Pendant la cuisson de la viande dans du vin rouge - (le processus est assez long) - nous préparerons des pommes de terre. Nettoyez, coupez les morceaux moyens. Ensuite, les pommes de terre doivent frire légèrement - jusqu'à une bonne croûte. Après cela, ajoutez les pommes de terre à la viande dans la casserole et continuez de tout cuire. 8. Ensuite, coupez le poivron et ajoutez-le à la casserole - (pour la couleur, il vaut mieux rouge et jaune). Les poivrons ont besoin de beaucoup - la moitié de la norme de la viande.

9. Après cela, ajoutez-le à la même chose pour la cuisson - tomates rouges. Couper les tomates finement.

* Outre les composants principaux, vous pouvez également ajouter des carottes et des panais. En outre, le cumin, l'ail - tout cela ajoute du goût et des arômes intrinsèques au goulash.

10. Dans une casserole, mélanger le tout et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Nous essayons, si la viande et les légumes sont déjà assez mous, vous pouvez ajouter une vinaigrette.

11. Nous allons maintenant nous moquer de l’épaisseur de la soupe. Pour cela, nous allons préparer une vinaigrette spéciale pour le goulache.

Sur une poêle sèche, préchauffée, jetez une cuillerée de farine. Il faut remuer la farine avant d’obtenir une couleur dorée. À ce stade, ajoutez une grande cuillerée de beurre. Bien mélanger pour ne pas foncer. Ajoutez le bouillon ou juste de l'eau et envoyez la vinaigrette à notre plat dans la casserole.

12. Tourner pour le sel et les épices, (saler le plat à la fin, mais qui l'aime comme). Sel goulache au goût, ajoutez des épices parfumées (laurier, cumin, romarin) au goût et au bout de 5 minutes, le goulache est prêt.

13. La consistance du goulache préparé devrait être plus épaisse que celle de la soupe riche.

Table pour servir de la goulache hongroise. Et un peu de l'histoire du goulash, comme les plats

Pour servir le goulache en hongrois, il serait bon d'avoir des bols en argile - profonds, semi-antiques. Les grandes cuillères en bois sont généralement chics. Brown pain en grandes tranches, et bien sûr - une carafe avec quelque chose de fort. Don classique de toute institution hongroise. Les Hongrois eux-mêmes disent qu'initialement, le plat de viande - le goulash a été préparé pour les bergers exclusivement à partir de bœuf rôti. En sortant du pâturage, les hommes ont pris la viande, rôtie dans une quantité suffisamment grande d’épices. Avant le dîner, un feu a été fait, une chaudière a été incendiée et la pièce a été mise à l’eau. Des pommes de terre et du paprika ont été ajoutés à la bière et cuits pendant une longue période. Le bouillon est devenu saturé et exceptionnellement savoureux. Ils pensaient que c'était le premier plat. Les temps et la morale ont changé.

En Europe moderne, le goulache s'est répandu assez largement. Beaucoup pensent même qu'il s'agit d'un plat allemand. Il est préparé non seulement dans le vin, mais aussi dans la bière - ce qui est typique du goulache en République tchèque. Bien qu'en République tchèque, cela ressemble plus à un plat principal. En Allemagne, ajoutez des saucisses. Même la recette populaire du goulache (le nom de la ville où il est cuit) segué se distingue par la présence de choucroute.

Bien sûr, maintenant, il ne s'agit plus que d'une soupe paysanne. Il est également préparé dans la haute cuisine, en ajoutant ses propres ingrédients. La recette est modifiée, comme toujours, chaque hôtesse a ses propres variations. Mais une chose reste inchangée - cette soupe a sa propre histoire, c'est le roi de la cuisine hongroise et un monument culturel.

2ème recette - goulache aux cornichons

La cuisine hongroise nous a donné une collection de plats intéressants: poulet paprikash, retesh, lecho, halasle, vin de Tokay. Cependant, le principal est considéré comme une goulache inégalée.

Maintenant, le goulache classique n'est pas seul. Il est passé discrètement dans la catégorie des plats principaux, qui sont nécessairement accompagnés d'un plat d'accompagnement.

Cette recette de goulache est légèrement différente de la 1ère recette classique. Pour changer, je vous recommande de le cuire et de choisir la variante de goulache que vous préférez.

Le goulash est une soupe: deux bonnes recettes de goulash et l’histoire du plat

Liste des produits pour goulache aux cornichons

Dans cette recette, pour changer, nous prenons du porc (bien que, selon la tradition, le goulash soit fabriqué à partir de bœuf), vous pouvez également expérimenter et utiliser un autre type de viande. Cuire le goulache dans une poêle à frire (cuire séparément la vinaigrette dans une casserole peu profonde).

Nous aurons besoin de:

• 0, 6 kg de viande de porc;

• 2 concombres marinés;

• 2 ampoules;

• 3 c. l la farine;

• pâte de tomate;

• huile de tournesol;

• poivre, feuilles de laurier, sel.

Le goulash est une soupe: deux bonnes recettes de goulash et l’histoire du plat

Comment faire du goulache au concombre: une recette pas à pas avec des photos

1. La première viande est cuite pour le goulache. Un morceau de viande est soigneusement lavé, l'excès de graisse et les morceaux de peau sont enlevés. Le porc est coupé en petits cubes.

Mettez des morceaux de viande dans la poêle et faites-les frire à feu moyen. L'huile n'a pas besoin de beaucoup, car la viande produira du jus.

Le goulash est une soupe: deux bonnes recettes de goulash et l’histoire du plat

2. Ensuite, vous devez préparer les légumes. Pelez les gousses d'ail et les oignons. Couper arbitrairement.

Lorsque la viande est à moitié cuite, il est temps d'ajouter des tranches d'oignon et d'ail dans la poêle. Ajoutez les épices préparées à cet endroit, salez (au goût).

3. Tandis que la base du goulache vient à la casserole, vous devez préparer des cornichons. (Les légumes salés et les légumes en conserve conviendront) Bien sûr, les concombres de leur propre marinade sont les meilleurs.

Les concombres doivent être coupés en petites lanières.

Et ajoutez les concombres à la casserole. Remuez le plat, continuez à laisser mijoter encore 5 minutes.

Le goulash est une soupe: deux bonnes recettes de goulash et l’histoire du plat

4. À côté d'une petite casserole, préparez une vinaigrette pour notre goulache. Verser et faire frire trois cuillères à soupe de farine, déplacez-le avec le beurre en morceaux dissous. Ajoutez un peu de pâte de tomate ou de sauce tomate à la farine pour obtenir la consistance de la sauce. Faites cuire le tout ensemble pendant 2-3 minutes. 5. Remettre la viande dans la casserole. Maintenant, vous devez ajouter à la vinaigrette à la viande et environ un demi-litre de bouillon ou d’eau plate. Mélangez tout le contenu en répartissant uniformément les morceaux de viande dans la sauce. Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant environ 10-17 minutes. Après cela, le goulache est prêt, vous pouvez servir.

Le goulash est une soupe: deux bonnes recettes de goulash et l’histoire du plat

L’état de préparation du goulache dépend de la taille des morceaux de viande; vous devez donc l’essayer périodiquement.

* La recette de goulash aux cornichons est une recette plus simple que le premier classique, vous pouvez également faire un plat d’accompagnement pour ce goulache, mais c’est une question de goût, car le goulache sera plutôt épais, savoureux et nourrissant.

Le goulash est une soupe: deux bonnes recettes de goulash et l’histoire du plat

Bon appétit!

Ecrivez votre opinion (si vous avez essayé de préparer ces 2 recettes) - quelle recette de goulache vous a le plus plu et laquelle est meilleure à votre goût.

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