Le caviar de courge est un plat simple, très abordable et demandé en même temps.
Convient à tous types de plats d'accompagnement, utilisés pour la fabrication de sandwichs, en tant que produit indépendant.
La recette diffère peu, mais l'ingéniosité de nos ménagères nous a permis de créer des technologies permettant de préparer ces produits en conserve dans divers appareils de cuisine, du poêle russe classique à l'aérogrill.
Caviar de courge à la tomate pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
Pour obtenir des courges de haute qualité en conserve provenant de caviar de tomates, vous devez non seulement respecter scrupuleusement les proportions des ingrédients indiqués dans la recette, mais également respecter certaines règles et directives pour la conservation du produit.
Récolte des légumes et cuisson du caviar:
• Pour préparer le caviar de courgette, des légumes fraîchement récoltés ou non durables sont sélectionnés. L'utilisation de fruits lents et putrides n'est pas recommandée, même si les zones endommagées peuvent être enlevées.
• Les courgettes sont rincées à l’eau froide avec un éponge ou une brosse. Il est bon d'utiliser à ces fins une nouvelle éponge propre pour laver la vaisselle. Couper les extrémités et couper la peau, couper en morceaux, puis effectuer la coupe spécifiée dans la recette. La pelure tendre des jeunes courgettes ne peut pas être enlevée, le plus mature devrait choisir les graines.
• Les carottes, les oignons sont lavés à l'eau courante, nettoyés et rincés à nouveau.
• Après le lavage, les tiges sont retirées des poivrons, la boîte à semences est retirée, puis les restes de semences sont lavés sous le robinet.
• Les légumes verts sont triés, retirent les brindilles abîmées et fanées, lavent, éliminent l'excès d'eau et sèchent, en les étalant sur une serviette.
• Le sel et le sucre sont généralement versés en petite quantité, mélangés, si nécessaire, le composant souhaité est versé.
• Le caviar à cuisson longue le rend plus savoureux et plus épais.
Préparation des boîtes de conserve, des couvercles:
• Pour le sertissage, il est recommandé d'utiliser des pots en verre d'un volume d'un demi-litre ou d'un litre. Les capacités peuvent être non seulement nouvelles, mais il est également possible d’utiliser les banques de l’année dernière. L'essentiel est que la vaisselle soit exempte de fissures et de rayures visibles sur le cou. Les pots fissurés peuvent éclater lors de la mise en place et de la stérilisation du produit fini. Shcherbinki ne permettra pas de fermer hermétiquement le pot et il va "exploser". • Les couvercles en métal laqué avec joints en caoutchouc sont considérés comme les plus appropriés pour la conservation en hiver. Les couvercles «à vis» sont de plus en plus populaires aujourd'hui, mais des couvercles filetés spéciaux sont nécessaires.
• Les banques et les couvercles doivent être bien lavés et bien dégraissés avant utilisation. Il est déconseillé d’utiliser des produits chimiques dégraissants pour le lavage, il suffit de laver les récipients et les couvercles avec du bicarbonate de soude ou du savon domestique à 72% dans de l’eau chaude et de bien les rincer, en éliminant les résidus de détergent.
• Il est recommandé de conditionner le caviar dans des bocaux stériles. Les récipients remplis doivent être pasteurisés. Un demi-litre est chauffé environ 20-25 minutes, un litre quarante minutes, sans porter le point d'ébullition de l'eau à 100 degrés. Optimalement - 90 degrés.
• Les couvercles avant ébullition sont bouillis pendant dix minutes, séchés et utilisés seulement après.
• Il est possible de fermer le caviar cuit avec des capsules en nylon bouillies. L'inconvénient d'une telle billette est que vous devez stocker les bocaux à basse température dans le réfrigérateur et leur durée de conservation est bien moindre.
Caviar de courge rôtie à la tomate pour l'hiver
Ingrédients:
• Fruits de courgettes de la variété de table ou courgettes - 3 kg;
• tomates mûres - 2 kg;
• oignons blancs de laitue - 1 kg;
• Carottes sucrées de taille moyenne - 1 kg;
• huile de tournesol ou d’olive raffinée;
• À la discrétion du sucre et du sel, de préférence un grand jardin;
• Poivre noir broyé à la main.
Préparation:
1. Jeune, n'ayant pas le temps de perezret zucchini coupé en demi-anneaux, moyen et petit - en anneaux.
2. Râpez les carottes, la laitue et les tomates coupées en cubes.
3. Des morceaux de courgettes, faites-les légèrement revenir des deux côtés dans de l'huile raffinée.
4. Les oignons, les carottes et les faire frire séparément à la couleur ambrée.
5. Faites sauter les tomates jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et pelées.
6. Coupez les légumes frits dans un hachoir à viande avec un filet maigre.
7. Le mélange de légumes qui en résulte se déplace dans un large bol au fond épais. 8. Salez, poivrez et faites bouillir.
9. À basse ébullition, évaporer le liquide en excès. Cette procédure prend environ quarante minutes, selon la densité à laquelle vous souhaitez obtenir du caviar.
10. Le caviar de courge cuit se répand sur les rives et est immédiatement envoyé au pasteurisé.
11. Rouler les couvercles et laisser refroidir.
Caviar de courge à la tomate pour l'hiver "Assorti"
Ingrédients:
• Tomates: Variétés mûres et charnues - 800 gr.; Brun ou vert - 800 gr;
• petites courgettes mûres - deux kilogrammes;
• kilogrammes de carottes;
• Salade d'oignon - 600 gr.
• vinaigre léger de pomme - 45 gr;
• À votre discrétion, sucre et sel;
• Toute huile végétale sans odeur - un demi-verre coupé;
• variétés de piment amer «Chili» ou «Étincelle»;
• Poivre noir moulu à la main - 1 c.
Préparation:
1. Broyez tous les légumes préparés dans un hachoir à viande.
2. Verser dans un grand bol, saler au goût, ajouter le sucre.
3. Cuire à feu doux pendant environ une heure et demie, en remuant constamment.
4. Quinze minutes avant la fin de la préparation, versez le vinaigre, l'huile, ajoutez le poivre noir, vous pouvez assaisonner avec du poivron rouge.
5. Étendez le caviar prêt à l'emploi sur les rives et roulez. Retourner les paupières, cool.
Caviar de courge à la tomate pour l’hiver dans une cocotte
Ingrédients:
• Jeune courgette - 3 morceaux, pas très gros;
• poivron à la viande douce - 2 poivrons;
• Carotte - 1;
• Oignon - 3 oignons;
• Poivrons, propres broyés frais;
• sel grossier et sucre cristallisé non raffiné;
• Une demi-tasse à mesurer d'huile végétale purifiée.
Préparation:
1. Couper en petits morceaux, dans la mesure du possible, tous les légumes préparés.
2. Versez de l'huile végétale dans la mijoteuse.
3. Mode d'exposition "Baking" (cuisson au four), à temps pour quarante minutes.
4. Versez dans un bol les carottes, les poivrons, les oignons, fermez le couvercle et laissez cuire pendant vingt minutes.
5. Ajouter les tomates mûres hachées.
6. Salez, ajoutez le sucre, le poivre et mélangez. Mettez tout dans un plat séparé. 7. Changez le mode “Cuisson” en “Ragoût” pendant deux heures, couvrez les courgettes coupées en rondelles.
8. Après le signal, mettez les courgettes dans une masse préalablement préparée dans la mijoteuse. Réduisez en purée lisse et remettez-le dans le bol.
9. En sélectionnant «Baking» (Cuisson au four), faites cuire jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée, jusqu'à ce que le caviar ait une consistance épaisse.
10. Éteignez le multicuiseur, transférez le caviar dans les bocaux.
11. Exposer les plats avec du caviar de pasteurisation et relever les couvercles.
Caviar de courgettes à la tomate pour l’hiver au four à convection
Ingrédients:
• Courge - 800 grammes;
• tomates mûres, toutes catégories - 0,5 kilogramme;
• Carotte - 300 grammes;
• une paire de bulbes d'oignons blancs;
• huile de tournesol raffinée;
• Goût - sel et sucre;
• Les condiments, les épices pas chauds, pas trop épicés.
• 9% de vinaigre de table;
Préparation:
1. Couper les oignons et les carottes en gros morceaux et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Sur le gril inférieur, aérogrille décompose les courgettes. En mode de chauffage à 250 degrés, faites cuire le légume pendant dix minutes.
3. Signaler les tomates aux courgettes, cuire encore 10 minutes.
4. Retirez les légumes et laissez-les refroidir légèrement.
5. Retirez la peau épluchée des tomates et des courgettes refroidies, combinez-les avec les légumes-racines frits, puis broyez-les dans une purée de pommes de terre.
6. Ajoutez les épices, le sucre, ajoutez du sel et mélangez.
7. Placer dans des pots stériles, couvrir, sans rouler, couvre. Nous avons mis au four à convection.
8. Réglez la température à environ 180 degrés pendant une période de 20 minutes.
9. À la fin des travaux, immédiatement après le signal, sortez les conserves, ajoutez un peu moins d'une cuillère à thé de vinaigre dans chaque pot et faites rouler les couvercles.
Caviar de courgettes à la tomate pour l'hiver “Langue de Teschin”
Ingrédients:
• courgettes, pulpe - 2,5 kilogrammes;
• poivre bulgare - 4 perchins;
• tomates mûres - 400 grammes;
• Piment - 1 grain de poivre, si possible, sélectionnez un produit pas très tranchant et augmentez la quantité;
• vinaigre 6% - 50 ml;
• huile de tournesol désodorisée - 190 grammes;
• le sel;
• Ail - dents 1/2 tasse à facettes. Préparation:
1. Utilisez un robot pour moudre les tomates, la pulpe de courgette, les piments bulgares et les piments forts.
2. Versez dans un récipient au fond épais, ajoutez le beurre et le sucre, salez et mélangez.
3. Faire bouillir jusqu'à épaississement. En fin de cuisson, ajoutez de l'ail et du vinaigre broyés ou écrasés. Remuez bouillir quelques minutes de plus et retirez du chauffage.
4. Verser dans des récipients préparés et rouler.
Caviar de courgettes à la tomate pour l’hiver au four
Ingrédients:
1. Deux courges de taille moyenne;
2. quatre tomates mûres;
3. une perchine au poivre;
4. une grosse carotte;
5. Trois dents d'ail;
6. basilic séché, poivre noir moulu à la main, gros sel et sucre non raffiné;
7. 60 gr. huile raffinée d'olive ou de légume.
Préparation:
1. Courge, carotte, poivron, oignon, ail coupé en petits morceaux.
2. Placez tous les légumes dans un récipient préparé pour le caviar.
3. Ajouter le sucre cristallisé, le basilic séché, le poivre et le sel ajouté à l'échantillon.
4. Allumez le four. Lorsque la température du four atteint 180 degrés, mettez la vaisselle avec du caviar.
5. Cuire au four environ une heure.
6. Avec cette méthode de préparation, les œufs pendant la cuisson doivent être remués périodiquement afin de ne pas brûler par le haut.
7. Couper les légumes ramollis avec un robot ou les passer au tamis avec de petites cellules.
8. Remettez au four pendant quinze minutes.
9. Ajoutez à chaud aux bocaux déjà préparés. Versez 9% de vinaigre sur le dessus, un pot d'une livre d'une cuillère à thé dans le sol, une livre par livre.
10. Couvrir avec les couvercles secs, rouler.
Caviar de courgettes à la tomate pour l’hiver “Saveur de champignons”
Ingrédients:
• jeunes courgettes tendres, toutes sortes - 1 kg;
• Champignons, champignons - 0,5 kg;
• Tomates à maturité maximale - 500 gr .;
• deux oignons;
• deux grosses gousses d'ail;
• carotte sucrée de taille moyenne;
• poivre menthe poivrée;
• une cuillère à soupe de purée de tomates ou de ketchup épais et non tranchant; • le sel;
• Jus de citron demi-peau;
• le sucre de sable;
• un mélange de poivrons moulus rouges et noirs;
• huile végétale raffinée;
• Aneth, légumes verts - une paire de brindilles moelleuses.
Préparation:
1. Hachez le poivron, la courgette et la carotte sur une grande râpe.
2. Râpez l'oignon en deux rondelles.
3. Enlevez la peau des tomates blanchies.
4. Champignons coupés en petits morceaux et faire frire jusqu'à ce que le liquide disparaisse dans l'huile végétale dans la casserole.
5. Mettez les champignons dans un bol séparé.
6. Les carottes, les oignons, les poivrons, les tomates, les courgettes sont placés dans le même poêlon et laissez mijoter pendant une demi-heure.
7. Vous pouvez pendant l’incendie ajouter de l’huile végétale, si nécessaire.
8. Quinze minutes après la cuisson, ajoutez les champignons différés, la purée de tomates, l'ail haché, les épices et l'aneth haché finement, puis versez-les sur le jus de citron.
9. Cuire encore vingt minutes et retirer du feu.
10. Le caviar emballé à chaud est emballé dans des canettes et scellé avec des bouchons en plastique.
11. Conserver dans un sous-sol ou un réfrigérateur.
Caviar de courge à la tomate pour l'hiver «Tsarskaya»
Ingrédients:
• pulpe de courgette - 4,5 kg;
• “coréen” ou oignons - 700 gr;
• Tomates de maturité maximale - 2 kg;
• Gousse chaude, meilleure que le poivron rouge, de petite taille;
• une paire de têtes d'ail moyennes;
• huile végétale, nécessairement raffinée - 1/2 tasse de verre;
• Sucre - 50 gr;
• 70% de vinaigre - 10 g;
• Poivre-poivrons moulus à la main - 4-5 pincées.
Préparation:
1. Sur les tomates blanchies pour enlever la peau, hachez-les de manière à pouvoir séparer le jus de tomates des graines.
2. Placez les oignons, la pulpe de courgette et les piments forts défilés dans un hachoir à viande dans un récipient profond.
3. Ajouter uniformément l'huile végétale, l'ail pilé et la mayonnaise et les déposer sur la plaque fournie.
4. Lorsque la masse végétale bout, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant une heure et demie à deux heures, en déterminant par vous-même la meilleure épaisseur.
5. Versez le sucre, le sel, ajoutez la moitié du vinaigre, le poivre moulu et continuez la trempe pendant une heure. 6. Versez le reste de vinaigre, mélangez et chauffez pendant 7 à 8 minutes.
7. Nous déplaçons le caviar prêt à l'emploi sur les plats préparés et l'enroulons avec des couvercles en fer.
Caviar de courgettes à la tomate pour l’hiver - Trucs et astuces
• En général, les aliments en conserve, scellés avec des couvercles de capron, ne sont pas stockés trop longtemps. Ils peuvent mouler. Pour augmenter la durée de conservation de la conservation, ainsi récoltée, vous pouvez appliquer une couche de gaze propre sur le fond du couvercle, une "pâte de moutarde" sur le dessus, puis une autre couche de gaze. Scellez et fermez le pot. Pour préparer la «pâte à la moutarde», vous devez mélanger 3 cuillères à soupe de poudre de moutarde fraîche avec 2 c. eau légèrement chaude, la "pâte" doit être dense. Les capsules ainsi préparées étaient communément appelées «bouchons de liège à la moutarde».
• Lors de la cuisson, les œufs doivent être mélangés périodiquement pour éviter les brûlures.
• Conservez la conservation dans un endroit sombre et à basse température, sinon elle va perdre de la couleur et changer de goût.
• Les bidons roulés sous les couvertures sont refroidis, le fond à l’envers, recouvert d’une couverture chaude. Faites demi-tour seulement une fois complètement refroidi.
