Le pilaf est un plat familier proposant un grand nombre de recettes. Avec rien ils le cuisinent! Dans le monde entier, ils aiment le pilaf parfumé et friable d’Ouzbékistan. Mais le pilaf d’Azerbaïdjan ne lui est pas inférieur en goût. Y a-t-il une différence entre ces plats?
Riz au pilaf azerbaïdjanais
Seul le pilaf azéri implique la précuisson du riz dans un récipient séparé. Les Ouzbeks proviendraient de cette technologie en état de choc, ils considéreraient cela comme une grave erreur. Ils cuisinent du riz avec du zirvak (un mélange de viande avec des légumes, des épices et du bouillon). Mais les Azerbaïdjanais ont confiance en leur technologie, car elle vous permet d’obtenir un plat incroyablement délicieux et parfumé.
Caractéristiques de la cuisson du riz:
- L'herbe est lavée plusieurs fois avant d'être utilisée jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Si des variétés non nettoyées sont utilisées, elles sont également trempées avant la cuisson pendant au moins une heure. Le sel est ajouté à l'eau pour que le riz ne se fissure pas et conserve sa forme.
- Le riz pakistanais, tel que le Basmati, ne nécessite pas de trempage, il suffit de le laver à fond.
- Le riz lavé ou trempé est versé dans une casserole avec de l’eau et bouilli à la moitié. Les liquides prennent beaucoup, vous n'avez pas besoin de compter. Le temps dépend de la variété utilisée. À la douceur absolue n'a pas besoin d'apporter.
- Le riz bouilli est envoyé dans une passoire, lavé à l’eau courante, mélangé avec de l’huile et des épices et mis au point.
Très souvent, en plus de la cuisson du riz, une couche spéciale de gâteau ou de pâte participe au pilaf azerbaïdjanais. Cela s'appelle "Kazmag". Il n'est pas présent dans toutes les recettes, parfois remplacé par des pommes de terre ou d'autres légumes.
Riz à Ouzbek Pilau
Le pilaf ouzbek est cuisiné avec différentes variétés de riz, mais on choisit de grosses céréales. Il n'est jamais cuit séparément, c'est considéré comme une gaffe. Caractéristiques de la préparation:
- Le riz est lavé à l'eau froide jusqu'à ce que le liquide soit complètement clair. On pense qu'il faut verser et drainer l'eau sept fois.
- Parfois, le riz est trempé ou échaudé avec de l’eau bouillante, cela dépend de la recette et de la variété.
- La quantité d'eau est strictement observée. Le liquide est mesuré par niveau, il couvre généralement les produits à deux doigts. Si le chaudron a une taille non standard, les proportions 1: 2 ou 1: 1,7 sont utilisées.
- Le riz avec de la viande dans un chaudron n'est jamais remué. Cela se fait uniquement avec un plat préparé.
Le pilaf ouzbek et azerbaïdjanais est très apprécié. Ces plats sont très similaires. Si vous prenez une poignée de riz et que vous le serrez dans la main, il ne devrait pas rester collé.
La farce azerbaïdjanaise est quelque chose
En plus de la méthode de cuisson du riz, le plov azerbaïdjanais est différent du camouflage ouzbek. Ce n'est pas toujours du bœuf ou de l'agneau, même si vous pouvez aussi préparer un plat célèbre avec eux. La cuisine azerbaïdjanaise propose des solutions très inhabituelles et originales.
Ce qui est ajouté au plov azerbaïdjanais:
- oiseaux différents, y compris le gibier;
- fruits secs;
- noix;
- citrouille;
- poisson fumé ou frais.
Mélange souvent des produits différents. Bien sûr, il y a des légumes dans le plat. Les carottes n’ont pas une telle estime, comme dans d’autres types de pilaf, il n’est souvent pas utilisé du tout. L'ail, le laurier et diverses épices seront utiles dans le pilaf azerbaïdjanais, et les légumes verts seront certainement ajoutés en grande quantité. Mais l'ingrédient important est le beurre de vinaigrette.
Au fait, le pilaf azéri est généralement cuit à la maison, il s'agit d'un plat du jour. On le voit rarement dans les restaurants. S'ils le commandent là-bas, ce sont surtout des touristes. Le plov ouzbek est un plat de fête sans lequel de nombreuses célébrations sont impossibles.
Plov azerbaïdjanais classique avec agneau
Comme le pilaf ouzbek est cuit avec de l'agneau, la recette de ce plat est préparée à l'aide de la technologie azerbaïdjanaise. En plus de la viande et du riz, des pommes de terre sont utilisées et des fruits séchés seront également nécessaires. Mais ce ne sont pas les seules différences.
Ingrédients
- 1 kg de mouton;
- 2 tasses de riz de long;
- 6 ampoules;
- 80 g de verts;
- 4 pommes de terre;
- huile d'olive;
- 100 g de raisins secs;
- 100 g d'abricots secs;
- curcuma, thym;
- 150 g de beurre.
Mode de préparation
- Lavez le riz, versez-le dans de l'eau bouillante salée et remuez. Faire bouillir après avoir bouilli pendant 7 à 8 minutes, essayez. Il devrait rester légèrement ferme. Égoutter dans une passoire, rincer.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros et mettez-les au fond de la casserole. Les légumes ne laisseront pas plov brûler. Nous essayons de combler tous les vides.
- Versez la moitié du riz sur les pommes de terre, versez 70 grammes de beurre fondu. Versez le reste du riz, ajoutez le reste du beurre, saupoudrez de curcuma, couvrez. Faire bouillir une heure à chaleur minimale.
- Faire revenir l'agneau en dés dans l'huile d'olive. Décalage de la viande dans un autre plat. Dans cette casserole, versez 0,5 tasse d'eau bouillante, mélangez et versez le tout sur la viande.
- Coupez l’oignon en demi-anneaux et envoyez-le à l’agneau. Ajouter les herbes, les épices, remuer et laisser mijoter pendant 40 minutes.
- Lavez les fruits secs, ajoutez-les à la viande presque finie. Les abricots secs peuvent être coupés ou laissés sous cette forme. Salez plus si nécessaire. Ragoût de viande pendant une demi-heure.
- Nous étalons du riz sur des assiettes, puis de l’agneau cuit avec des fruits secs et servons à la table.
Ici, le riz est cuit jusqu’à la fin, mais il est parfois versé pour la viande, que l’on laisse mijoter un moment.
classique ouzbek plov
Beaucoup de gens connaissent cette recette. Pourtant, plov ouzbek est connu dans le monde entier. Dans la version classique, il est fait d'agneau et de grosse queue.
Ingrédients
- 1 kg de mouton;
- 0,2 kg de graisse dans la queue;
- 3 têtes d'ail;
- 5 oignons;
- 5 carottes;
- 1 kg de riz;
- Zira, safran et autres épices.
Mode de préparation
- Dés de lard, frire, bacon, jeter. Endormez-vous dans un oignon gras, coupé en demi-anneaux. Cuire jusqu'à la couleur rouge et entrez l'agneau. Frire quelques minutes avec de la viande.
- Coupez la carotte en lanières et n’utilisez jamais de râpe. Ajoutez à la viande avec des oignons. Donnez un peu à frire, ajoutez les épices, sel bien, versez de l'eau bouillante. Faire cuire au moins une heure. Idéalement, nous amènerons l'agneau au mou.
- Lavez le riz plusieurs fois. De la tête de l'ail, nous retirons la couche supérieure de l'enveloppe: il n'est pas nécessaire de nettoyer et de séparer les clous de girofle.
- Versez le riz dans le zirvak, collez les têtes d’ail et versez de l’eau bouillante dessus pour que l’eau recouvre les produits à deux doigts.
- Couvrir le chaudron et tisser le pilaf pendant 30 à 40 minutes. Puis donnez-lui le même temps.
Comme vous pouvez le constater, les plats sont vraiment préparés de différentes manières, ils ont leur zeste (parfois au sens littéral du mot), mais le résultat est heureux dans tous les cas. Des pilaf parfumés et friables peuvent être dégustés en Ouzbékistan et en Azerbaïdjan.
