Confiture de rhubarbe - Description générale
La rhubarbe est considérée comme très utile car elle contient de l’acide ascorbique, des substances pectiques, des sucres, de la rutine, des acides maliques et d’autres acides. C'est pourquoi la rhubarbe et en conserve, pour se régaler non seulement de la confiture délicieuse, mais également utile.
La récolte de la rhubarbe et, par conséquent, la mise en conserve n'est nécessaire que jusqu'à la mi-juin. Les femmes au foyer expérimentées pensent que plus tard, il est impossible de le faire, car le temps chaud et la hausse des températures estivales provoquent des pétioles rugueux. Oui, et l'acide oxalique commence à s'accumuler dans la rhubarbe. Et comme vous le savez, elle n’est pas anodine.
Si vous collectez la rhubarbe à temps, vous pouvez alors faire des confitures, des compotes, des fruits confits, de la gelée, de la farce pour des tartes, etc.
Confiture de rhubarbe - ustensiles de cuisine
Il est important de garder à l'esprit que la rhubarbe ne peut pas être cuite dans des plats en étain ou en cuivre, car cela peut entraîner une oxydation. Les pots et les bols en autres matériaux sont tout à fait appropriés pour la cuisson. La confiture roulante à la rhubarbe doit être dans des pots préparés à l'avance. En particulier, les bocaux en verre doivent être nettoyés à la soude, puis stérilisés.
Confiture de rhubarbe - préparation de fruits
Comme on l'a déjà noté, la rhubarbe doit être collectée au début de l'été. Les tiges coupées doivent être nettoyées avec un couteau d'une peau très fine. Si cela n'est pas fait, les tranches de la confiture deviendront difficiles. Après le nettoyage, les tiges de rhubarbe peuvent être coupées en morceaux puis cuites.
Confiture de rhubarbe - recette 1
Pour faire de la confiture de rhubarbe, il vous faut un kilo de rhubarbe et de sucre. La méthode de cuisson est très simple.
1. La rhubarbe doit être lavée, séchée, puis coupée en cubes (il n'est pas nécessaire de gratter la peau).
2. Les cubes de rhubarbe préparés doivent être pliés dans une casserole, recouverts d'un kilogramme de sucre, laissés un jour pour que la rhubarbe donne du jus. 3. Après une journée, le contenu de la casserole doit être mélangé, puis mis à feu doux.
4. En remuant de temps en temps, cette confiture de rhubarbe doit être bouillie après 10 à 10 minutes de cuisson - pas plus.
5. Après avoir attendu que la confiture soit refroidie, il convient de la décomposer à froid dans des canettes et de la fermer avec des capots en plastique.
6. Cette confiture doit être stockée dans un endroit froid.
Confiture de rhubarbe - recette 2
La confiture de rhubarbe peut également être préparée avec l’ajout de feuilles de cerisier. Comme ingrédients, vous devez utiliser un kilo de rhubarbe, un kilogramme de sucre, 100 grammes de feuilles de cerisier et 200 grammes d’eau.
La méthode de préparation est la suivante:
1. Il est nécessaire de prendre de jeunes tiges de rhubarbe et de les laver. Ensuite, couper en petits morceaux de sorte que la longueur des morceaux soit égale à la largeur des pétioles.
2. Vous aurez besoin de cuisiner et de sirop de sucre. En particulier, on prépare un kilo de sucre et un verre de sirop d’eau. Et en cours de cuisson, ajoutez une poignée (environ 50 grammes) de feuilles de cerisier. Attendez la dissolution complète du sucre, puis retirez les feuilles de cerisier.
3. Le sirop à ébullition devrait couler des morceaux de rhubarbe préalablement préparés.
4. Il est nécessaire de refroidir la masse, puis ajoutez encore 50 grammes de feuilles de cerise nécessairement fraîches. Et déjà avec les feuilles, portez la confiture à ébullition. Faire bouillir jusqu'à cuisson, en l'identifiant par ses pétioles transparents et son sirop épais.
5. Même la confiture chaude est emballée dans des pots pré-stérilisés et enroulée. Cette confiture de rhubarbe dégage une agréable odeur de feuilles de cerisier.
Confiture de rhubarbe - recette 3
Vous pouvez faire de la confiture de rhubarbe et des oranges. La rhubarbe et les oranges doivent être consommées dans un rapport entre un kilogramme de rhubarbe et une livre d'oranges, c'est-à-dire en maintenant le rapport entre 2 et 1. Vous aurez également besoin d'une livre de sucre avec un sac de sucre gélifiant pour la confiture ou d'un kilogramme de sucre ordinaire (mais dans ce cas, cela prendra plus de temps). 1. Commencez par couper la rhubarbe en petits morceaux d'environ 1 centimètre, mettez la rhubarbe hachée dans un bol, faites bouillir la confiture et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre.
2. Vous aurez également besoin d’un seul zeste d’orange, que vous pourrez enlever à l’aide d’un couteau ou avec une râpe.
3. Les oranges elles-mêmes sans croûte doivent être coupées en petits morceaux, tout en enlevant tous les os.
4. Ajouter à la rhubarbe les oranges et le jus libéré lors de la coupe des fruits, puis saupoudrer le tout avec une cuillère à soupe de sucre.
5. Les plats doivent être couverts, puis laissés pendant 4 heures - pendant ce temps, le sucre se dissoudra complètement.
6. Au bout de quatre heures, mettez le pot sur le feu et ajoutez le contenu d'un sac de sucre gélifiant (un kilo de fruit par demi-kilo de sucre ordinaire).
7. Amenez le mélange à ébullition et ajoutez le reste du sucre dans la casserole. Ajoutez du zeste râpé, puis faites bouillir à nouveau la confiture. Après cela, faites bouillir à feu doux et faites cuire encore 5 minutes.
8. Vous devez verser de la confiture chaude dans les bocaux, puis fermez immédiatement les couvercles.
Confiture de rhubarbe - conseils utiles de chefs expérimentés
Il existe un moyen très simple de rendre la confiture de rhubarbe plus appétissante. Lors de la cuisson de la confiture, lorsque la masse a déjà atteint son point d'ébullition, retirez-la du feu et laissez-la reposer pendant environ 6 heures, avant de remettre la confiture au feu. Cette procédure peut être répétée trois fois, la dernière fois que le bourrage est prêt. C'est une façon de cuisiner plus gênante, mais le sirop dans la confiture sera transparent et les morceaux de rhubarbe eux-mêmes ressembleront à des fruits confits.
À propos, vous pouvez rendre la confiture finie plus parfumée en ajoutant un peu de cannelle pendant la cuisson.
