Différents premier et deuxième plats sont préparés à partir des haricots.
Les haricots contiennent beaucoup de protéines et ne constituent donc pas la dernière place dans l'alimentation des végétariens. Ils sont tout simplement indispensables pendant la période de jeûne.
La purée de haricots s'avère nourrissante et très savoureuse.
Il peut être servi comme plat d'accompagnement ou comme collation et se répartir sur les sandwichs. Les soupes de purée de haricots sont riches et aromatiques.
Purée de haricots et soupe de purée de haricots - principes de base de la cuisine
Que vous prépariez de la purée de pommes de terre ou de la soupe de purée de haricots, vous devez tout d'abord la faire tremper. Il est préférable de le faire le soir et de commencer à cuisiner le lendemain. Mais si vous voulez cuisiner aujourd'hui, il vous suffira de faire tremper les haricots pendant deux ou trois heures.
Ensuite, les haricots sont lavés et bouillis dans de l'eau potable légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant la cuisson des haricots, préparez le reste des ingrédients. Les légumes sont nettoyés, broyés et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Avec les haricots finis versé le bouillon, verser un peu dans un bol séparé. Il est versé avec un tolkushka ou un mélangeur, en ajoutant un bouillon ou un bouillon jusqu'à ce que la purée de pommes de terre atteigne la consistance désirée. Ajoutez ensuite les verts, les légumes rôtis, assaisonnez d'épices et mélangez bien.
Pour la soupe de purée, les haricots sont bouillis, puis le bouillon est versé dans un bol séparé et les haricots sont écrasés avec un mélangeur. Verser le bouillon en purée sur la purée de pommes de terre, mélanger et ajouter les légumes rôtis, les morceaux de viande et les légumes verts à la soupe. Assaisonner avec des épices. La soupe de purée de haricots est cuite dans un bouillon de légume ou de viande.
Recette 1. Purée de haricots
Ingrédients
haricots - un verre;
légumes verts frais;
deux ampoules;
le sel;
lait - 100 ml;
poivre noir;
ail - 2 dents;
huile de tournesol - 100 ml.
Méthode de préparation
1. Lavez les haricots sous le robinet et versez de l'eau potable froide. Laissez la nuit ou pendant plusieurs heures. Ensuite, lavez à nouveau et faites bouillir jusqu'à tendreté. Fusionner la décoction. Purée de haricots tolkushkoy ou un mélangeur. 2. Ampoules nettoyées et finement déchiquetées. Verser le beurre dans la casserole et faire chauffer à feu modéré. Versez l'oignon dans le beurre et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Étaler les alevins dans une purée de haricots et mélanger.
3. Versez le lait réchauffé, salez et ajoutez l'ail pelé et passé au presse-ail et au poivre. Tout est bien mélangé et disposé sur des assiettes. Servi comme accompagnement de viande ou de poisson.
Recette 2. Velouté de haricots à la crème
Ingrédients
un verre de haricots blancs;
30 g de légumes verts hachés;
tête d'oignon;
des craquelins;
trois gousses d'ail;
quatre tranches de bacon;
branche de romarin;
le sel;
feuille de laurier;
le poivre;
50 ml de crème;
l'huile d'olive.
Méthode de préparation
1. Faites tremper les haricots pendant la nuit et remplissez-les avec beaucoup d'eau. Le lendemain, versez le bœuf, mettez les haricots gonflés dans une casserole, versez de l'eau, mettez une feuille de laurier et un brin de romarin. Envoyez la casserole au feu et faites bouillir les haricots jusqu'à la douceur.
2. Pendant que les fèves sont bouillies, les gousses d’ail et les oignons sont nettoyés et finement déchiquetés. Mettez les légumes dans l'huile d'olive préchauffée et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
3. Feuilles d'oignon frites dans une casserole, poivrer, saler et faire bouillir les haricots encore dix minutes.
4. Nous transférons les haricots avec une petite quantité de décoction dans un plat séparé. Une branche de romarin et lavrushka sortir et jeté. Broyez les haricots dans la purée de pommes de terre à l'aide d'un mélangeur. Dans la purée obtenue, verser de la crème. Nous ajustons la consistance du bouillon. Verser la crème sur les assiettes, parsemer de chapelure et de verdure hachée. Faire frire les tranches de bacon et les mettre dans les assiettes creuses. S'il n'y a pas de bacon, vous pouvez ajouter n'importe quelle viande bouillie.
Recette 3. Purée de haricots à la mijoteuse
Ingrédients
un verre de haricots;
huile végétale;
50 grammes de noix;
le sel;
2 gousses d'ail;
un bouquet de persil, de coriandre et d'aneth;
tête d'oignon.
Méthode de préparation
1. Faire tremper les haricots dans la soirée. Le lendemain, vidangez l'eau, lavez les haricots et placez-les dans un bac multicuiseur. Remplissez les haricots avec de l'eau potable et faites-les cuire pendant deux heures en mode «trempe». 2. Dès que le bip retentit, nous jetons les haricots dans une passoire et versons une partie du bouillon dans des assiettes séparées.
3. Nettoyez la tête d'oignon, hachez-la finement et faites-la revenir dans l'huile végétale chauffée.
4. Les haricots et l'oignon sont frits dans le bol mixer et écrasez le tout pour obtenir un état de purée de pommes de terre. Rincer les verts, sécher et hacher finement. Ajouter les verts à la purée et mélanger, en versant le bouillon gauche jusqu'à ce que la purée atteigne la consistance désirée.
5. Couper les cerneaux de noix en petits morceaux et les écraser. Remuez encore une fois. Ce plat peut être servi comme plat d'accompagnement ou apéritif, tartiné de purée de pommes de terre sur du pain.
Recette 4. Purée de haricots de spécialité
Ingrédients
un verre de haricots rouges;
un bouquet de légumes verts frais;
la pomme de terre;
le sel;
oignon;
poivre noir;
deux carottes;
épices pour pommes de terre;
30 ml de pâte de tomate;
80 ml d'huile de tournesol;
ail - gousse
Méthode de préparation
1. Lavez les fèves à l'eau courante et faites-les tremper plusieurs heures dans de l'eau froide. Il devrait augmenter en volume et gonfler.
2. Videz l'eau, transférez les haricots dans la casserole, couvrez-les d'eau filtrée et faites-les bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jeter les haricots finis sur un tamis.
3. Versez l'eau purifiée dans une casserole séparée, mettez-y la carotte, la tête d'oignon et le laurier nettoyés et grossièrement hachés. Faire bouillir le bouillon de légumes pendant une demi-heure. Filtrer le bouillon et jeter les légumes.
4. Mettez les haricots bouillis, les pommes de terre pelées et hachées dans le bouillon de légumes.
5. Épluchez et râpez les carottes. Hacher finement l'oignon pelé. Faites frire les légumes dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail finement haché, assaisonnez avec toutes les épices pour pommes de terre et poivre. Frire, en remuant constamment, minute. Ajouter la pâte de tomate aux légumes, y verser de l'eau et laisser mijoter pendant quelques minutes.
6. Lorsque les pommes de terre sont tendres, salez la soupe et mettez-y les alevins de légumes. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduisez la soupe en purée de pommes de terre. Remettre la casserole sur le feu, porter à ébullition et y mettre des légumes verts hachés. Eteignez le feu et couvrez le couvercle de la soupe. 7. Tranches de pain sec dans une casserole et chaque frotter avec de l'ail. Servez la soupe avec des croûtons à l'ail.
Recette 5. Purée de haricots à la tomate
Ingrédients
un verre de haricots;
poivre noir;
tête d'oignon;
le sel;
la carotte;
30 ml d'huile végétale;
30 ml de pâte de tomate;
ail - trois dents.
Méthode de préparation
1. Rincez les haricots pré-trempés et faites-les bouillir dans de l’eau purifiée, légèrement salée.
2. Pendant que les haricots bouillent, épluchez l'oignon et la carotte et hachez-les finement. Mettez les légumes dans l'huile chauffée et faites les frire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Épluchez les gousses d’ail et faites-les pénétrer dans les légumes à travers le presse-ail, ajoutez la pâte de tomates, le poivre, le sel et faites-les revenir pendant trois minutes.
4. Pliez les haricots dans une passoire et placez-les dans une poêle. Verser un peu de bouillon de haricots et laisser mijoter le tout dans la casserole pendant encore dix minutes. Purirute tout avec tolkushki ou un mélangeur. Servez la purée de haricots comme plat d'accompagnement ou collation.
Purée de haricots - Trucs et astuces du chef
- N'ajoutez pas d'eau froide pendant la cuisson, sinon les haricots seront cuits beaucoup plus longtemps.
- Ajoutez à l’eau où les haricots sont cuits un bouquet de légumes verts et de carottes et d’oignons pelés. Cela améliorera considérablement le goût et l'arôme des haricots.
- Il est recommandé de vider la première eau dès la première ébullition et de verser les haricots dans de l’eau bouillie et de poursuivre la cuisson en ajoutant un peu d’huile végétale.
- Ne faites cuire les haricots qu'à feu doux.
- Afin que les fèves conservent leur couleur vive, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle pendant la cuisson.
