Les adjika délicieux et sains sont l’un des préparations les plus populaires pour l’hiver, à base de tomates et de poivrons. Et ce n’est pas surprenant compte tenu de ses avantages d’une part et de la grande facilité de fabrication de l’autre.
Adjika à base de tomates et de poivron - principes généraux de la cuisine
Dans la recette la plus simple adjika: tomates, poivre et sel. Mais il existe une grande variété d'additifs qui donnent aux tomates et aux poivrons adjika pour l'hiver diverses saveurs éclatantes.
Une autre nuance doit être prise en compte avant de choisir une recette à votre goût. Adjika - bien sûr, assaisonnement épicé. Mais la précision dépend de votre désir et de vos objectifs. Si vous allez utiliser la sauce comme marinade pour la viande, il est judicieux de cuisiner plus épicé, choisissez peut-être l'option avec du vinaigre. Si vous aimez décorer avec un adzhika un morceau de pain, de saindoux ou de saucisse, il est préférable de privilégier une sauce plus douce et épaisse, qui ne ressemble même pas à une sauce, mais à des collations et à des légumes en conserve.
Recette 1. Adjika particulièrement tranchant à base de tomates et de poivrons pour l'hiver “Avec un soupçon”
Ingrédients
Piment rouge - 1 kg
Tomates charnues - 0,5 kg
Houblon-suneli, coriandre sèche - environ une poignée
Noix - environ 10 grains
Sel - au goût
Méthode de préparation
Échaudez les tomates avec de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide, puis retirez-en la peau en l'accrochant près de la tige.
Couper la tomate en 4-6 parties et frotter les graines avec le liquide dans lequel elles se trouvent. Il ne prend que la pulpe.
Épluchez les piments des graines et des pédoncules.
Sécher les noix dans une casserole sans huile (ou au micro-ondes), décoller la peau. Broyer les noix dans un mortier ou moudre dans un moulin à café.
Émincer les piments et les tomates dans le hachoir à viande, ajouter les herbes et les noix, le sel. Mélangez bien le mélange et étalez-le sur les pots. Gardez un tel adjika devrait être dans un endroit froid.
Recette 2. Savoureux, malgré le nom, adjika de tomates et poivrons pour le raifort d’hiver
Ingrédients
Tomates - 2 kg
Piment - 0,5 kg
Racine de raifort - 0.3 kg
Ail - 3 têtes
Sel - au goût
Des herbes sèches au goût - poignée
Méthode de préparation
Lavez tous les légumes. Poivre propre. Tomates coupées en 4 parties, coupez la tige, les graines ne peuvent pas être enlevées. Épluchez la racine de raifort et l'ail. Passer les légumes dans un hachoir à viande, assaisonner de sel et d'herbes sèches (coriandre, basilic, houblon - choix ou mélange). Vous pouvez utiliser des herbes fraîches, mais alors l'adjika sera moins stocké.
Et une autre version inhabituelle de la célèbre sauce.
Recette 3. Adjika de tomates et de poivrons pour l’hiver avec des groseilles à maquereau
Ingrédients
Tomates - 3 kg
Poivre doux - 1 kg
Piments - 4 gousses
Groseille à maquereau - 1 kg
Noix - 10 pièces
Menthe fraîche, persil et basilic - bouquet
Ail - 4 têtes
Huile végétale - un verre
Sel - au goût
Méthode de préparation
Lavez les légumes, les herbes et les baies, retirez la peau des tomates. Poivrons nettoyés des graines et des tiges. Retirer de la groseille le "bec" sec et la tige. Sécher les noix dans une poêle, au four ou au micro-ondes et en retirer la peau. Puis broyez-les en farine avec un mortier et un pilon ou un moulin à café. Tous les ingrédients solides hachent deux fois, ajoutez du sel et de l'huile, mettez dans des bocaux stérilisés et couvrez d'un couvercle. La collation devrait être au réfrigérateur.
Cette préparation peut être stockée et non au réfrigérateur, et dans la cave ou un autre endroit frais.
Recette 4. Adjika de tomates et de poivrons pour l'hiver “Au raifort”
Ingrédients
Tomates - 2 kg
Poivron bulgare - 1 kg
Piment - 0,5 kg
Raifort - 0,3 kg
Ail - 5-6 têtes
Vinaigre - un verre et demi
Verts secs
Le sel
Méthode de préparation
Tous les légumes lavés. Enlevez les poivrons et les graines des poivrons et des tomates. Raifort et zeste d'ail. Passer les légumes deux fois à travers un hachoir à viande avec le plus petit gril. Ajoutez du vinaigre, du sel et des herbes aux légumes, mettez-les dans un plat en émail ou en verre et mettez au feu lent. Tout en remuant, ramenez le adjika à la température désirée lorsque de la vapeur (environ 60 degrés) commence à s'élever au-dessus de la casserole, puis faites chauffer les pots stérilisés.
Recette 5. Adjika de tomates et de poivrons pour l’hiver «Verger de pommiers»
Les pommes aigres et l'estragon donnent à l'assaisonnement une saveur originale.
Ingrédients
Tomates - 2 kg
Poivre doux - 1 kg
Piment - 3 gousses
Pommes - 1 kg
Carottes - 0.5 kg
Ail - 3 têtes
Vinaigre - 1 tasse
Sucre - 100 g
Sel - 5 cuillères à soupe
Huile végétale - 1 tasse
Estragon (estragon) sec - à moitié éclaté
Méthode de préparation
Lavez les légumes et les fruits. Pour enlever les pelures de tomates, enlevez les pépins. Poivre propre. Découpez le milieu des pommes. Carotte propre. Passer les légumes et les pommes à travers un hachoir à viande. Hachez l'ail avec un couteau. Ajouter au mélange. Là aussi mis de l'estragon, du vinaigre, de l'huile, du sucre et du sel.
Cuire le adjika à feu doux en remuant pendant 15 minutes. Propagation chaude sur les banques.
Recette 6. Adjika de tomates et poivrons pour l'hiver avec des carottes et des oignons
Ingrédients
Tomates - 3 kg
Poivre doux - 1 kg
Piment - 3 gousses
Carottes - 1 kg
Oignons - 0.5 kg
Ail - 5 têtes
Huile végétale - un verre et demi
Vinaigre - 1 tasse
Sucre granulé - 1 verre
Sel - environ un quart de tasse
Méthode de préparation
Lavez et épluchez bien les légumes. Enlevez les pelures et les graines des tomates. Tous les ingrédients solides, y compris les oignons et l'ail, émincent. Mettez dans un plat et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter de l'huile et du vinaigre au mélange. Cuire encore une demi-heure. Après cela, salez, versez le sucre et faites cuire en remuant pendant environ une heure. En conséquence, le volume de la masse devrait diminuer d'une fois et demie.
Adjika décomposé sur les banques. Rangez dans un endroit frais.
Recette 7. Adjika de tomates et de poivrons pour l'hiver avec une prune
La prune donne à la sauce un goût incroyable, un arôme incroyable et une nuance agréable.
Ingrédients
Tomates - 2 kg
Prune de grade “hongrois - 2 kg
Poivre bulgare - 4 pièces
Piment - 2 gousses
Ail - 4 têtes
Un mélange d'herbes (thym, estragon, coriandre, basilic, etc.) Sel - un quart de tasse
Sucre - verre
Méthode de préparation
Pour les adjika de tomates et de poivrons pour l'hiver, il est préférable de prendre des prunes avec une pierre facilement séparable, cela simplifiera grandement la technologie. Mais vous pouvez utiliser d'autres prunes noires.
Tous les fruits lavés et nettoyés. Les os de tomates ne peuvent pas être enlevés, mais la peau doit être nettoyée. Retirer les noyaux des poivrons et des prunes. Passer les prunes, les tomates et les poivrons à travers un hachoir à viande, encore mieux deux fois, et mettre le feu. Faire bouillir la masse résultante devrait être d'environ 10 minutes. Pelez l'ail et hachez-le avec un couteau. Ajouter à l'assaisonnement et cuire pendant deux minutes. Mettez du sel, du sucre et des herbes, retirez du feu en une minute. Étaler sur des banques stérilisées. Rangez dans un endroit frais.
Si cet assaisonnement est cuit plus longtemps, sa couleur change et devient marron foncé.
Recette 8. Adjika de tomates et poivrons pour l’hiver avec prune cerise
Cet assaisonnement a une saveur très «géorgienne», épicée et acide.
Ingrédients
Tomates - 1 kg
Prune cerise - 2 kg
Poivron doux - 2 pièces
Piments - 2 gousses
Ail - 4 têtes
Herbes sèches: coriandre, houblon suneli, persil - poignée
Clou de girofle, cumin - environ une cuillère à café
Méthode de préparation
Lavez tous les légumes et les prunes. Pour enlever les pelures de tomates, vous pouvez laisser des graines. Enlevez les tiges et les graines des poivrons, enlevez les os de la prune de cerise. Épluchez l'ail, divisez-le en gousses.
Passer les tomates, la prune de cerise, l'ail, les herbes et le poivre dans un hachoir à viande. Transférer dans un pot ou un bol en émail ou en verre réfractaire et mettre le feu. Après ébullition, ajoutez le sel et le sucre, le girofle et le cumin et laissez cuire pendant 20-30 minutes.
Étaler sur des banques stérilisées. Rangez dans un endroit frais.
Recette 9. Adjika de tomates et de poivrons pour l’hiver «Aubergine»
L'aubergine confère à cette sauce une agréable amertume et une saveur géorgienne.
Ingrédients
Tomates - 2 kg
Poivre doux - 1 kg
Piments - 3 gousses Ail - 6 têtes
Aubergine - 1 kg
Vinaigre - une demi-tasse
Huile végétale - 1 tasse
Herbes sèches (houblon suneli, thym, estragon, coriandre, etc.) - au goût
Sel, sucre - au goût
Méthode de préparation
Les légumes sont lavés et inspectés à fond pour éviter les endroits gâtés. Enlevez les pelures des tomates, les poivrons des graines et des pédoncules, et coupez une aubergine et une partie dure directement sous l'aubergine. Zeste d'ail.
Légumes et ail hachés. Ajoutez de l'huile végétale et des herbes et mettez le feu. Faites réduire la masse pendant environ une demi-heure ou 40 minutes, puis ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre et laissez bouillir pendant 10 minutes. Assaisonnement encore chaud devrait être placé sur les banques.
Rangez dans un endroit frais.
Recette 10. Adjika à base de tomates et de poivrons pour l’équipe hiver
Parfois, on peut rencontrer une composition à plusieurs composants telle que le concept d'adzhika commence à s'estomper un peu. Mais le goût est plus multiforme et la valeur nutritionnelle est plus élevée.
Ingrédients
Tomates - 3 kg
Poivron doux - 0,5 kg
Piments - 3 gousses
Courgettes - 2 kg
Ail - 5 têtes
Carottes - 0.5 kg
Racine de persil - une seule pièce
Céleri Racine - 0.2 kg
Herbes fraîches et séchées épicées à votre goût
Sel - 4 cuillères à soupe
Huile végétale - un verre
Sucre - une demi-tasse
Méthode de préparation
Lavez tous les légumes, épluchez les courgettes, l'ail et les racines, retirez les pelures des tomates. Si vous prenez des légumes verts frais, il convient de les tremper quelques minutes dans de l’eau froide et de les laver ensuite à l’eau courante. Ensuite, vous pourrez probablement éliminer toute la pollution.
Trancher tous les légumes et émincer deux fois. Les légumes verts frais sont également mieux hachés avec tous les légumes.
Mettez la masse dans la casserole, versez l'huile végétale et laissez bouillir environ une heure à feu minimal. En fin de cuisson, salez. Mettez l'assaisonnement chaud dans des pots chauds stérilisés. Vous pouvez stocker cette pièce non pas dans le réfrigérateur, mais dans un endroit sec et frais.
Adjika de tomates et de poivrons pour l'hiver - trucs et astuces
Choix de légumes
Pendant la crise, tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter d'excellents légumes - leur prix peut être trop «mordant». Mais vous devez encore choisir pour l’adzhika de tomates et de poivrons pour l’hiver des légumes de la plus haute qualité disponible. Si vous avez le choix entre plus beau, mais peu profond et légèrement bosselé, mais charnu, choisissez le dernier. De tomates à parois minces ne fera pas une bonne sauce.
Bien entendu, comme pour toute pièce, il est nécessaire de couper les endroits froissés ou souillés. Sinon, sous l’influence de bactéries putréfactives nichées sur une tomate, l’ensemble du lot de conserves sera gâté et peut-être même nul. Ne vaut pas le risque.
En ce qui concerne le piment, selon la recette, vert, biologiquement mature et rouge peuvent être utilisés dans la phase de maturité technique. Si la recette ne dit rien, vous avez besoin de piments rouges.
Si la recette indique des poivrons doux, des prunes ou des pommes bulgares, choisissez de beaux fruits à la chair dense et épaisse, intacts, non froissés, non pourris. Examinez particulièrement les racines: carottes, raifort, persil, oignons, ail, céleri. Ils ne doivent pas être endommagés.
Ustensiles et accessoires
En plus de tout plat de légumes contenant de l’adzhika acide, tomate et poivron pour l’hiver, il est souhaitable de le cuire dans un bol en verre ou en émail.
Si le plat nécessite un réchauffement, mélangez-le mieux avec une spatule en bois.
Adjika - assaisonnement très épicé. Pour éviter le contact prolongé des piments forts avec les mains, portez des gants en caoutchouc. Essayez de ne pas toucher le visage pendant le processus de préparation, prenez soin de la peau délicate.
Les banques pour adjika de tomates et de poivrons pour l’hiver doivent être stérilisées.
Il existe plusieurs méthodes pour cela.
1. Dans une casserole (la plus courante. Placez une serviette au fond de la casserole. Placez les bocaux et les toits de sorte qu'ils ne se touchent pas. Faites bouillir les bocaux et les couvercles pendant 5 minutes. 2. Placez les boîtes de conserve, le cou vers le bas, sur la grille du four afin qu'elles ne se touchent pas. Réglez la température à 50 degrés, maintenez pendant 5 minutes, puis 150 - pendant 10 minutes, éteignez le four et laissez les bocaux refroidir légèrement en ouvrant la porte.
3. Placez les pots au micro-ondes en y versant de l’eau sur un doigt. Stériliser à 750 watts pendant 3-4 minutes.
Quelle que soit la méthode de stérilisation choisie, n'oubliez pas de pré-laver les canettes de soda.
Vous ne pouvez rien mettre dans les pots nouvellement stérilisés, laissez-les refroidir à une température acceptable, puis versez la tomate chaude et du poivre adjika pour l’hiver. Si vous préparez un adjika froid (sans faire bouillir), si vous souhaitez le conserver au réfrigérateur, laissez-le refroidir à la température ambiante.
